一種高效的酵母菌保護(hù)劑及其使用方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種高效的酵母菌保護(hù)劑及其使用方法，將氯化鈉、抗壞血酸一維生素C(VitaminC)、聚糖乙烯山梨糖醇酐單硬脂(吐溫80)Polyoxyethylene(20)SorbitanMonooleate、山梨糖醇酐單油酸酯(司盤80)SorbitanMonooleate(Span80)、丙三醇、山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)SorbitanMonostearte(Span60)按順序添加到菌液中，從而大大提高了活菌的存活率和貨架期。
【專利說明】一種高效的酵母菌保護(hù)劑及其使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酵母菌保護(hù)劑，屬于微生物技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一種單細(xì)胞真核微生物,它與人類的關(guān)系極為密切，是人類實(shí)踐中應(yīng)用最早的一類微生物，同時(shí)也是現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)的重要微生物。它利用面團(tuán)中的可發(fā)酵性糖或細(xì)胞內(nèi)的海藻糖及肝糖進(jìn)行生長(zhǎng)和繁殖，產(chǎn)生C02氣體，使面團(tuán)充氣蓬松，達(dá)到面團(tuán)疏松的目的。因此，酵母是面包生產(chǎn)中不可缺少的一種微生物疏松劑，也是面包制品的基本成分原料，酵母的生產(chǎn)至今已有200多年的歷史。高活性干酵母是以固體形式存在而又不失活性的酵母細(xì)胞產(chǎn)品。它有三個(gè)基本特征:一是常溫下長(zhǎng)期貯存而不失去活性；二是將高活性干酵母在一定條件下復(fù)水活化后，能恢復(fù)成自然狀態(tài)并具有正常酵母活性的細(xì)胞；三是細(xì)胞含量超過200億cfu / g，含水量小于6.0 %。高活性干酵母還具有貯藏時(shí)間長(zhǎng)、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。目前，以葡萄糖廢糖蜜為原料生產(chǎn)的高活性干酵母技術(shù)還不成熟，產(chǎn)品經(jīng)脫水處理后活力大幅度降低、不耐干燥、保存能力低、貨架期短。因此，提高干酵母的發(fā)酵力和保存能力成為目前急于解決的問題。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)市場(chǎng)上干酵母的保存能力低，貨架期短等缺點(diǎn)，提供了一種高效的釀酒酵母菌保護(hù)劑及其使用方法。
[0004]本發(fā)明的保護(hù)劑由如下幾個(gè)物質(zhì)組成:
(1)0.1%-2% 氯化鈉
(2)1%-5%抗壞血酸一維生素C(Vitamin C)
(3)1%_10%聚糖乙烯山梨糖醇酐單硬脂(吐溫80)
(4)1%_10% 山梨糖醇酐單油酸酯(司盤 8O) Sorbitan Monooleate (Span80)
(5)3%-20%丙三醇
(6)1%_10% 山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤 60) Sorbitan Monostearte (Span 60)
上述6種保護(hù)劑的添加順序?yàn)?氯化鈉、抗壞血酸一維生素C(Vitamin C)、聚糖乙烯山梨糖醇酐單硬脂(吐溫80) Polyoxyethylene (20) SorbitanMonooIeate、山梨糖醇酐單油酸酯(司盤80) Sorbitan Monooleate (Span80)、丙三醇、山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)Sorbitan Monostearte (Span 60);具體使用步驟如下:
(1)將0.1%-2%氯化鈉加入到新鮮的酵母濃縮液中，充分?jǐn)嚢杌旌?0分鐘-60分鐘；
(2)將1%-5%抗壞血酸一維生素C(VitaminC)加入到步驟I攪拌混合后的濃縮液中攪拌10-20分鐘；
(3)1%-10%聚糖乙烯山梨糖醇酐單硬脂(吐溫80)加入到步驟2攪拌混合后的濃縮液中攪拌30-60分鐘；
(4)1%_10%山梨糖醇酐單油酸酯(司盤80) Sorbitan Monooleate (Span80)加入到步驟3攪拌混合后的濃縮液中攪拌30-60分鐘；
(5)3%-20%丙三醇加入到步驟4攪拌混合后的濃縮液中攪拌30-60分鐘；
(6)1%_10%山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60) Sorbitan Monostearte (Span 60)加入到步驟5攪拌混合后的濃縮液中攪拌30-60分鐘；最后進(jìn)行噴霧干燥，得到高活性的干酵母。
【具體實(shí)施方式】
[0005] 為表明本發(fā)明對(duì)酵母菌保護(hù)的效果，對(duì)添加保護(hù)劑和未添加保護(hù)劑的酵母菌進(jìn)行活菌存活率的檢測(cè)進(jìn)行對(duì)比，通過以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更進(jìn)一步說明:
實(shí)施例:
(1)將0.1%氯化鈉加入到新鮮的酵母濃縮液IOL中，充分?jǐn)嚢杌旌?0分鐘；
(2)將1%抗壞血酸一維生素C(VitaminC)加入到步驟I攪拌混合后的濃縮液中攪拌20分鐘；
(3)10%聚糖乙烯山梨糖醇酐單硬脂(吐溫80)加入到步驟2攪拌混合后的濃縮液中攪拌30分鐘；
(4)5%山梨糖醇酐單油酸酯(司盤80) Sorbitan Monooleate (Span80)加入到步驟3攪拌混合后的濃縮液中攪拌50分鐘；
(5)10%丙三醇加入到步驟4攪拌混合后的濃縮液中攪拌45分鐘；
(6)5%山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60) Sorbitan Monostearte (Span 60)加入到步驟5攪拌混合后的濃縮液中攪拌50分鐘；進(jìn)行噴霧干燥后，測(cè)活菌存活率為95.1%
(7)未添加保護(hù)劑的酵母濃縮液10L，直接進(jìn)行噴霧干燥，測(cè)活菌存活率為15.4%
結(jié)果表明添加本 發(fā)明保護(hù)劑的酵母存活率大大提高。
【權(quán)利要求】
1.一種高效的酵母菌保護(hù)劑，其特征在于由如下配方組成: (1)0.1%-2% 氯化鈉 (2)1%-5%抗壞血酸一維生素C(Vitamin C) (3)1%_10%聚糖乙烯山梨糖醇酐單硬脂(吐溫80) (4)1%_10% 山梨糖醇酐單油酸酯(司盤 8O) Sorbitan Monooleate (Span80) (5)3%-20%丙三醇 (6)1%_10% 山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤 60) Sorbitan Monostearte (Span 60)。
2.一種高效的酵母菌保護(hù)劑及其使用方法，其特征在于6種保護(hù)劑的添加順序?yàn)?氯化鈉、抗壞血酸一維生素C(Vitamin C)、聚糖乙烯山梨糖醇酐單硬脂(吐溫 80) Polyoxyethylene (20) SorbitanMonoo I eate> 山梨糖醇酐單油酸酯(司盤 80)Sorbitan Monooleate (Span80)、丙三醇、山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60) SorbitanMonostearte(Span 60)。
【文檔編號(hào)】C12N1/18GK103911304SQ201310546826
【公開日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2013年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月7日
【發(fā)明者】孫義 申請(qǐng)人:領(lǐng)綠生物鎮(zhèn)江有限公司