一種銀耳凝膠食品及其制備方法
【專利摘要】一種銀耳凝膠食品及其制作方法是，選擇干銀耳50份沖洗干凈，泡發(fā)20分鐘，再放入沸水中煮6分鐘，取出稱重，按1:1比例加水進(jìn)行破碎打漿；選擇肉質(zhì)豐厚的紅棗25份沖洗干凈，在沸水中煮8分鐘，去核，除梗，稱重按1:2比例加水進(jìn)行打漿；選擇肉質(zhì)豐滿的鮮山楂25份洗凈，去核，除梗，稱重按1:2比例加水進(jìn)行破碎打漿；將銀耳漿、紅棗漿和山楂漿按1:0.75:0.75重量比例混合均勻，將1份卡拉膠、3份玉米淀粉、20份白砂糖分別用20份水溶解后，倒入復(fù)合漿料中攪拌均勻；將復(fù)合漿料，邊煮邊攪拌至黏稠狀；將煮制好的漿料烘干；切成片狀或塊狀，本食品具有潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神、強(qiáng)心健腦、促進(jìn)消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫等功效。
【專利說明】一種銀耳凝膠食品及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及食品，特別是一種以銀耳、紅棗和山楂為主要原料制作的凝膠食品及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
銀耳，也叫白木耳、雪耳、銀耳子、白耳子等。銀耳性平，味甘、淡、無毒，具有潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神、強(qiáng)心健腦等作用，還能增強(qiáng)人體免疫力，增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力，有“菌中之冠”的美稱。銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥，歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
[0003]近些年，隨著銀耳栽培技術(shù)的提高，銀耳產(chǎn)量大幅增加。目前銀耳主要以干制加工為主，深加工產(chǎn)品很少，限制了銀耳產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。由于銀耳在干制過程中容易發(fā)生褐變，一些銀耳干品往往出現(xiàn)護(hù)色劑超標(biāo)(如二氧化硫殘留量超標(biāo))的問題，食品安全性難以得到保障。紅棗營養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)益脾胃、養(yǎng)血安神、滋補(bǔ)身體的功效，我國民間素有“一天吃三棗，終身不顯老”之說，是養(yǎng)生健身之佳果。山楂營養(yǎng)豐富，酸甜可口，具有散淤、消積、化痰、解毒、止血、防暑降溫、提神、洗胃、醒腦、驅(qū)除絳蟲等功效。現(xiàn)在還沒有一種用銀耳與紅棗、山楂進(jìn)行復(fù)配制成的營養(yǎng)食品。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
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本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、味道可口的銀耳凝膠食品及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是以如下方式完成的，一種銀耳凝膠食品，它包括以下組分，各組分按重量比計(jì)算分別是:銀耳50份，紅棗25份，山楂25份，白糖20份，玉米淀粉3份，卡拉膠I份。一種銀耳凝膠食品的制作方法是，第一步選擇色澤淺黃、鮮透發(fā)亮、氣味清香的干銀耳，用清水沖洗干凈，在冷水中泡發(fā)20分鐘，再放入沸水中煮制6分鐘，取出冷卻，控水，去除黃根，稱重，按1:1比例加水進(jìn)行破碎打漿；第二步選擇肉質(zhì)豐厚、無壞點(diǎn)的紅棗，用清水中沖洗干凈，在沸水中煮制8分鐘，取出冷卻，去核，除梗，稱重，按1:2比例加水進(jìn)行破碎打漿；第三步選擇色澤鮮紅、肉質(zhì)豐滿、香味濃郁的鮮山楂，用清水沖洗干凈，去核，除梗，切瓣，稱重，按1:2比例加水進(jìn)行破碎打漿；第四步是將銀耳漿、紅棗漿和山楂漿按1:0.75:0.75重量比例混合均勻，制成復(fù)合漿料備用；第五步是將I份卡拉膠、3份玉米淀粉、20份白砂糖分別用20份水溶解后，倒入復(fù)合漿料中攪拌均勻；第六步是將復(fù)合漿料進(jìn)行煮制，邊煮邊攪拌，至漿料呈黏稠狀備用；第七步是將煮制好的漿料倒在預(yù)先刷過一薄層食用油的玻璃板上，流延成4飛毫米厚的薄層；第八步是將涂布漿料的玻璃板放入烘箱中進(jìn)行干燥至物料呈半干狀，取下物料再放在紗網(wǎng)上烘干；第九步是從烘箱中取出干燥好的凝膠塊，切成片狀或塊狀，用紙包裝后即得產(chǎn)品。
本發(fā)明的銀耳凝膠食品味道酸甜可口，風(fēng)味濃郁，組織緊密，表面光滑，富有彈性，食用方便，而且富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、黃酮、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，具有潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神、強(qiáng)心健腦、促進(jìn)消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫等功效。
[0006]【具體實(shí)施方式】:
第一步選擇色澤淺黃、鮮透發(fā)亮、氣味清香的干銀耳，用清水沖洗干凈，在冷水中泡發(fā)20分鐘，再放入沸水中煮制6分鐘，取出冷卻，控水，去除黃根，稱取5公斤，再加5公斤水進(jìn)行破碎打漿；第二步選擇肉質(zhì)豐厚、無壞點(diǎn)的紅棗，用清水中沖洗干凈，在沸水中煮制8分鐘，取出冷卻，去核，除梗，稱取2.5公斤，再加5公斤水進(jìn)行破碎打漿；第三步選擇色澤鮮紅、肉質(zhì)豐滿、香味濃郁的鮮山楂，用清水沖洗干凈，去核，除梗，切瓣，稱取2.5公斤，再加5公斤水進(jìn)行破碎打漿；第四步是將上述銀耳漿、紅棗漿和山楂漿混合攪拌均勻；第五步是將0.1公斤卡拉膠、0.3公斤玉米淀粉、2公斤白砂糖分別用2公斤水溶解后，倒入銀耳/紅棗/山楂復(fù)合漿中攪拌均勻；第六步是將上述復(fù)合漿料進(jìn)行煮制，邊煮邊攪拌，至漿料呈黏稠狀狀；第七步是將煮制好的漿料倒在預(yù)先刷過一薄層食用油的玻璃板上，流延成4飛毫米厚的薄層；第八步是將涂布漿料的玻璃板放入烘箱中進(jìn)行干燥，在60°C溫度下烘4小時(shí)后將漿料從玻璃上取下來，再放在紗網(wǎng)上烘4小時(shí)；第九步是從烘箱中取出干燥好的凝膠塊，切成8X2厘米的長方形小片，用紙包裝后即得14公斤產(chǎn)品。本發(fā)明的產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富，色澤暗紅，味道酸甜可口，食用方便，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力，潤肺生津，滋陰養(yǎng)胃，益氣安神，強(qiáng)心健腦，促進(jìn)消化，是一種色、香、味、養(yǎng)俱佳的銀耳凝膠食品。
【權(quán)利要求】
1.一種銀耳凝膠食品，其特征在于:它包括以下組分，各組分按重量比計(jì)算分別是:銀耳50份，紅棗25份，山楂25份，白糖20份，玉米淀粉3份，卡拉膠I份。
2.一種銀耳凝膠食品的制作方法是，其特征在于:第一步選擇色澤淺黃、鮮透發(fā)亮、氣味清香的干銀耳，用清水沖洗干凈，在冷水中泡發(fā)20分鐘，再放入沸水中煮制6分鐘，取出冷卻，控水，去除黃根，稱重，按1:1比例加水進(jìn)行破碎打漿；第二步選擇肉質(zhì)豐厚、無壞點(diǎn)的紅棗，用清水中沖洗干凈，在沸水中煮制8分鐘，取出冷卻，去核，除梗，稱重，按1:2比例加水進(jìn)行破碎打漿；第三步選擇色澤鮮紅、肉質(zhì)豐滿、香味濃郁的鮮山楂，用清水沖洗干凈，去核，除梗，切瓣，稱重，按1:2比例加水進(jìn)行破碎打漿；第四步是將銀耳漿、紅棗漿和山楂漿按1:0.75:0.75重量比例混合均勻，制成復(fù)合漿料備用；第五步是將I份卡拉膠、3份玉米淀粉、20份白砂糖分別用20份水溶解后，倒入復(fù)合漿料中攪拌均勻；第六步是將復(fù)合漿料進(jìn)行煮制，邊煮邊攪拌，至漿料呈黏稠狀備用；第七步是將煮制好的漿料倒在預(yù)先刷過一薄層食用油的玻璃板上，流延成4飛毫米厚的薄層；第八步是將涂布漿料的玻璃板放入烘箱中進(jìn)行干燥至物料呈半干狀，取下物料再放在紗網(wǎng)上烘干；第九步是從烘箱中取出干燥好的凝膠塊，切成片狀或塊狀，用紙包裝后即得產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103549102SQ201310547060
【公開日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月8日
【發(fā)明者】李波, 蘆菲, 高海燕 申請(qǐng)人:河南科技學(xué)院