一種雞肉的真空滾揉腌制方法
【專利摘要】一種雞肉的真空滾揉腌制方法，涉及食品加工【技術領域】，其具體的方法如下，將雞肉與調味料混合均勻，在雞肉滾揉時每隔1-10分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉腌制5-30分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，使得雞肉在滾揉過程中能夠達到呼吸按摩的效果，增加水分吸收量，以及調味料的混合均勻度。本發(fā)明方法簡單，切實可行，通過對雞肉滾揉加工工藝進行改進，使得產(chǎn)品持水量可增加5%以上，并且產(chǎn)品熟制后口感鮮嫩。
【專利說明】—種雞肉的真空滾揉腌制方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種雞肉的真空滾揉腌制方法。
【背景技術】
[0002]目前，肉制品在腌制滾揉加工制作中，常是以浸泡、浸泡攪拌與常壓腌制滾揉等方式操作，此工藝，配方中的腌潰液吸收速度較慢，需時較長，且又不易被充分吸收，最終造成出品率降低、工作效率降低、產(chǎn)品多汁性與嫩度變差、成本提高等缺點。為此常用對肉品滾揉前機械嫩化處理或提高保水劑(如磷酸鹽等)的用量，以達到改善效果。可是用機械嫩化時工藝較為繁瑣，費時多、能耗高，制做成本也較高；采取提高保水劑的用量時，對肉品原料本身的組織破壞較大，肉品的質地咬感將降低明顯，且保水劑也有最大的允許加入量限制。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種口感好，能夠提高產(chǎn)品持水量雞肉的真空滾揉腌制方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):
[0005]一種雞肉的真空滾揉腌制方法，其具體的方法如下，
[0006]將雞肉與調味料混合均勻，在雞肉滾揉時每隔1-10分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉腌制5-30分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，使得雞肉在滾揉過程中能夠達到呼吸按摩的效果，增加水分吸收量，以及調味料的混合均勻度。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明方法簡單，切實可行，通過對雞肉滾揉加工工藝進行改進，使得產(chǎn)品持水量可增加5%以上，并且產(chǎn)品熟制后口感鮮嫩。
【具體實施方式】
[0008]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0009]實施例1
[0010]一種雞肉的真空滾揉腌制方法，其具體的方法為:將雞肉與調味料混合均勻，在非真空環(huán)境下對雞肉滾揉5分鐘，然后抽真空一次，真空度保持在-0.05MPa，抽完真空后在真空環(huán)境下滾揉腌制10分鐘，然后再排真空，五分鐘之后再抽真空，如此循環(huán)4次，使得雞肉在滾揉過程中能夠達到呼吸按摩的效果，增加水分吸收量，以及調味料的混合均勻度。
[0011]實施例2
[0012]一種雞肉的真空滾揉腌制方法，其具體的方法為:將雞肉與調味料混合均勻，在非真空環(huán)境下對雞肉滾揉3分鐘，然后抽真空一次，真空度保持在-0.04MPa，抽完真空后在真空環(huán)境下滾揉腌制5分鐘，然后再排真空，五分鐘之后再抽真空，如此循環(huán)3次，使得雞肉在滾揉過程中能夠達到呼吸按摩的效果，增加水分吸收量，以及調味料的混合均勻度。
[0013]實施例3[0014]一種雞肉的真空滾揉腌制方法，其具體的方法為:將雞肉與調味料混合均勻，在非真空環(huán)境下對雞肉滾揉2分鐘，然后抽真空一次，真空度保持在-0.04MPa，抽完真空后在真空環(huán)境下滾揉腌制5分鐘，然后再排真空，五分鐘之后再抽真空，如此循環(huán)2次，使得雞肉在滾揉過程中能夠達到呼吸按摩的效果，增加水分吸收量，以及調味料的混合均勻度。
[0015]實施例4
[0016]一種雞肉的真空滾揉腌制方法，其具體的方法為:將雞肉與調味料混合均勻，在非真空環(huán)境下對雞肉滾揉10分鐘，然后抽真空一次，真空度保持在-0.03MPa，抽完真空后在真空環(huán)境下滾揉腌制30分鐘，然后再排真空，五分鐘之后再抽真空，如此循環(huán)4次，使得雞肉在滾揉過程中能夠達到呼吸按摩的效果，增加水分吸收量，以及調味料的混合均勻度。
[0017]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種雞肉的真空滾揉腌制方法，其特征在于:其具體的方法如下， 將雞肉與調味料混合均勻，在雞肉滾揉時每隔1-10分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉腌制5-30分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，使得雞肉在滾揉過程中能夠達到呼吸按摩的效果，增加水分吸收量，以及調味料的混合均勻度。
【文檔編號】A23L1/315GK103598614SQ201310548846
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月7日 優(yōu)先權日:2013年11月7日
【發(fā)明者】張長喜, 李光強 申請人:安徽立泰食品科技有限公司