一種紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品的加工方法。提供一種既保持了大蒜營(yíng)養(yǎng)成分，又增添了別具特色的風(fēng)味物質(zhì)，形成獨(dú)具一格、味道鮮美、肉質(zhì)香脆、風(fēng)味獨(dú)特的紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品，其加工步驟為：原料選擇—原料處理—腌制糟料配制—調(diào)味—包裝、殺菌，方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，易于操作，適宜工業(yè)化生產(chǎn)，腌制后的蒜米呈棕紅色，晶瑩透明，品味鮮香、口感質(zhì)脆，給人們提供了一種獨(dú)具特色即食型佐餐美味小菜，為大蒜制品增添了一道新產(chǎn)品。
【專利說(shuō)明】—種紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大蒜是百合科蔥屬植物蒜(Allium sativum L.)的地下鱗莖。自古以來(lái)是作為蔬菜和調(diào)味品，同時(shí)大蒜具有很好的醫(yī)療應(yīng)用效果，被歷代醫(yī)家作為中藥應(yīng)用于臨床。特別是近年來(lái)的研究成果證明大蒜具有抗菌、消炎、殺蟲等功效，又有降血脂、降血糖、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗腫瘤、提高肌體免疫功能等作用，使人們對(duì)大蒜的有益效果普遍得到認(rèn)可，形成了國(guó)際國(guó)內(nèi)大蒜消費(fèi)熱潮。隨之而來(lái)的大蒜制品不斷涌現(xiàn)，如大蒜膠囊、大蒜片等，這與傳統(tǒng)的糖醋大蒜、蜜制蒜、腌制大蒜、糖制大蒜等制品相比，給人們外出攜帶、即時(shí)取用提供了方便，現(xiàn)有公開(kāi)專利(CN102578510A)提供了一種香脆大蒜米、片的制備方法，該技術(shù)方案是將洗凈處理后的大蒜米在_35°C下快速冷凍，再移至-18°C?-23°C繼續(xù)冷凍使之凍透，再在真空低溫條件進(jìn)行真空油浴脫水，油浴后的大蒜米加入不同調(diào)味料制備成不同口味的即食型香脆大蒜米產(chǎn)品，產(chǎn)品解決了大蒜食用的方便性和即食性，使居家旅行、野外作業(yè)、演練、游牧者攜帶方便，隨時(shí)可享受大蒜產(chǎn)品的保健功效。然而這種制備方法工序復(fù)雜，費(fèi)工、費(fèi)時(shí)、耗能大,生產(chǎn)成本高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品的不足，提供一種既保持了大蒜營(yíng)養(yǎng)成分，又增添了別具特色的風(fēng)味物質(zhì)，形成獨(dú)具一格、味道鮮美、肉質(zhì)香脆、風(fēng)味獨(dú)特的紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品，既可用作烹飪調(diào)味料又是一種即食型佐餐美味小菜。
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品的加工方法。
[0005]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
(1)原料選擇
選擇蒜頭飽滿，不失水萎蔫，質(zhì)地優(yōu)良，無(wú)發(fā)芽的新鮮紫皮或白皮大蒜為原料；
(2)原料處理
將大蒜用手工或堿液脫去蒜瓣外皮，選擇無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、碎瓣的蒜米，置于清水中漂洗6_8h，中間換水3-4次，以減輕異味，并除去蒜米上的一層薄膜，然后撈出，浙盡水分后，投入沸水中并不斷攪動(dòng)燙漂2min，快速撈出，迅即倒入流動(dòng)的冷水中充分冷卻后，撈出，甩干，備用;
(3)腌制糟料配制
選用釀造紅酒的酒糟與食鹽按重量比為1:2-3的比例混合均勻，制成腌制糟料；
(4)腌制
將制成的腌制糟料與步驟(2)得到甩干后的蒜米按重量比1:8-10的比例混合并攪拌、揉搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，于15_18°C環(huán)境下，腌制50-60天； (5)調(diào)味
將腌制后的大蒜米取出，用純凈水洗去粘附在蒜米表面的腌制糟料后，加入蒜米重量比為1-10%的調(diào)味劑充分拌合均勻；調(diào)味劑可根據(jù)消費(fèi)群體的口味不同，調(diào)成各種風(fēng)味的紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品；
(6)包裝、殺菌
將拌勻調(diào)味劑的紅糟腌制大蒜采用透氣性差、機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空密封包裝后，于100°C沸水中殺菌15min，即得紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品。
[0006]其中所述的調(diào)味劑為咸味劑(包括但不限于食鹽、醬油)、甜味劑(包括但不限于白砂糖、紅砂糖、飴糖、甜菊糖苷、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇、蜂蜜)、酸味劑(包括但不限于檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、富馬酸、食醋)、鮮味劑(包括但不限于谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、核糖核苷酸鈉、鳥苷酸鈉、雞精)、天然調(diào)味劑(包括但不限于花椒、胡椒、八角、姜、蔥、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蘧、丁香、小茴香、陳皮、當(dāng)歸、紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、銀杏葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、紅茶、綠茶、烏龍茶、菊花、葛花、沙棗花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、三七花、玫瑰花、丁香花和辛香料物質(zhì)如五香粉、咖喱粉、十三香中的一種或兩種以及以上任意組合。)
上述所述天然調(diào)味劑中的紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、銀杏葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、綠茶是其干葉。
[0007]上述所述天然調(diào)味劑中的菊花、葛花、沙棗花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、三七花、玫瑰花、丁香花是其干花。
[0008]上述所述的咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調(diào)味劑及辛香料物質(zhì)的一種或兩種以及以上任意的組合，除液體物質(zhì)以外的固體物質(zhì)，均應(yīng)粉碎過(guò)800-1200目篩應(yīng)用。
[0009]本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明利用添加紅酒糟的腌制方法，在保持了大蒜固有的獨(dú)特口感和營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，又添加了特殊風(fēng)味的香料，使得產(chǎn)品更具特色，形成獨(dú)具一格的產(chǎn)品特色，腌制后的蒜米呈棕紅色、晶瑩透明，口味鮮香、口感質(zhì)脆，不僅給人們提供了一種即食型佐餐美味小菜，還可作為烹飪的調(diào)味佐料，為大蒜制品增添了一道新產(chǎn)品。
[0010]本發(fā)明加工方法簡(jiǎn)單、生產(chǎn)成本低，易于操作，適宜工業(yè)化生產(chǎn)，是一種頗受歡迎的大蒜風(fēng)味食品，制備不同口味的產(chǎn)品能夠使更多的人們根據(jù)不同口味需求得到更多的選擇，產(chǎn)品具有很好的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0011]以下實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，而非是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0012]實(shí)施例1
取蒜頭飽滿，不失水萎蔫，質(zhì)地優(yōu)良，無(wú)生芽的新鮮紫皮或白皮大蒜為原料，用手工剝?nèi)ニ馄?，選擇無(wú)霉?fàn)€、碎瓣的蒜米，置于清水中漂洗6-8h，其間換水3-4次，以減輕異味，除去蒜米表層的一層薄膜，然后撈出，浙盡水分后，投入沸水中在不斷攪動(dòng)下?tīng)C漂2min快速撈出，迅即倒入流動(dòng)的冷水中充分冷卻后，撈出，甩干蒜米表面水分，備用；另取釀造紅酒的酒糟10公斤與食鹽20公斤混合均勻，制成腌制糟料；再將腌制糟料與上述甩干水分的蒜米240公斤混合并攪拌、揉搓均勻裝入腌制缸內(nèi)，于18°C環(huán)境下、腌制50天后，撈出，用純凈水洗去粘附在蒜米表面的腌制料后，加入各類調(diào)味劑1000目粉(如辣椒1.5公斤、花椒0.5公斤、八角0.2公斤、味精0.2公斤)2.4公斤充分拌合均勻，采用透氣性差、機(jī)械強(qiáng)度大的聚乙稀包裝袋抽真空密封包裝后，置于100°C沸水中殺菌15min，制得紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品。
[0013]實(shí)施例2
取蒜頭飽滿，不失水萎焉，質(zhì)地優(yōu)良，無(wú)生芽的新鮮白皮大蒜為原料，用手工剝?nèi)ニ馄?，選擇無(wú)霉?fàn)€、碎瓣的蒜米，置于清水中漂洗6-8h，其間換水3-4次，以減輕異味，除去蒜米表層的一層薄膜，然后撈出，浙盡水分后，投入沸水中在不斷攪動(dòng)下?tīng)C漂2min快速撈出，迅即倒入流動(dòng)的冷水中充分冷卻后，撈出，甩干蒜米表面水分，備用；另取釀造紅酒的酒糟10公斤與食鹽30公斤混合均勻,制成腌制糟料；再將腌制糟料與上述甩干水分的蒜米400公斤混合并攪拌、揉搓均勻裝入腌制缸內(nèi)，于15°C環(huán)境下、腌制60天后，撈出，用純凈水洗去粘附在蒜米表面的腌制料后，加入各類調(diào)味劑1200目粉(如食鹽2公斤、五香粉I公斤、姜I公斤、草果0.5公斤、小茴香0.5公斤、味精0.8公斤、肌苷酸鈉0.2公斤)6公斤充分拌合均勻，采用透氣性差、機(jī)械強(qiáng)度大的聚乙稀包裝袋抽真空密封包裝后，置于100°C沸水中殺菌15min，制得紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品。
[0014]實(shí)施例3
取蒜頭飽滿，不失水萎焉，質(zhì)地優(yōu)良，無(wú)生芽的新鮮紫皮大蒜為原料，用手工剝?nèi)ニ馄?，選擇無(wú)霉?fàn)€、碎瓣的蒜米，置于清水中漂洗6-8h，其間換水3-4次，以減輕異味，除去蒜米表層的一層薄膜，然后撈出，浙盡水分后，投入沸水中在不斷攪動(dòng)下?tīng)C漂2min快速撈出，迅即倒入流動(dòng)的冷水中充分冷卻后，撈出，甩干蒜米表面水分，備用；另取釀造紅酒的酒糟10公斤與食鹽25公斤混合均勻，制成腌制糟料；再將腌制糟料與上述甩干水分的蒜米315公斤混合并攪拌、揉搓均勻裝入腌制缸內(nèi)，于16°C環(huán)境下、腌制52天后，撈出，用純凈水洗去粘附在蒜米表面的腌制料后，加入各類調(diào)味劑800目粉(如白砂糖30公斤、檸檬酸1.5公斤)充分拌合均勻，采用透氣性差、機(jī)械強(qiáng)度大的聚乙稀包裝袋抽真空密封包裝后，置于100°C沸水中殺菌15min，制得紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品。
[0015]實(shí)施例4
取蒜頭飽滿，不失水萎焉，質(zhì)地優(yōu)良，無(wú)生芽的新鮮白皮大蒜為原料，用手工剝?nèi)ニ馄ぃx擇無(wú)霉?fàn)€、碎瓣的蒜米，置于清水中漂洗6-8h，其間換水3-4次，以減輕異味，除去蒜米表層的一層薄膜，然后撈出，浙盡水分后，投入沸水中在不斷攪動(dòng)下?tīng)C漂2min快速撈出，迅即倒入流動(dòng)的冷水中充分冷卻后，撈出，甩干蒜米表面水分，備用；另取釀造紅酒的酒糟10公斤與食鹽22公斤混合均勻，制成腌制糟料；再將腌制糟料與上述甩干水分的蒜米272公斤混合并攪拌、揉搓均勻裝入腌制缸內(nèi)，于17°C環(huán)境下、腌制55天后，撈出，用純凈水洗去粘附在蒜米表面的腌制料后，加入各類調(diào)味劑1100目粉(如花椒3公斤、辣椒8公斤、八角I公斤、食鹽I公斤、姜2公斤、丁香0.5公斤、小茴香0.5公斤、谷氨酸鈉0.5公斤、肌苷酸鈉
0.1公斤)16.6公斤充分拌合均勻，采用透氣性差、機(jī)械強(qiáng)度大的聚乙稀包裝袋抽真空密封包裝后，置于100°C沸水中殺菌15min，制得紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品。
[0016]實(shí)施例5
取蒜頭飽滿，不失水萎焉，質(zhì)地優(yōu)良，無(wú)生芽的新鮮紫皮大蒜為原料，用手工剝?nèi)ニ馄?，選擇無(wú)霉?fàn)€、碎瓣的蒜米，置于清水中漂洗6-8h，其間換水3-4次，以減輕異味，除去蒜米表層的一層薄膜，然后撈出，浙盡水分后，投入沸水中在不斷攪動(dòng)下?tīng)C漂2min快速撈出，迅即倒入流動(dòng)的冷水中充分冷卻后，撈出，甩干蒜米表面水分，備用；另取釀造紅酒的酒糟10公斤與食鹽28公斤混合均勻，制成腌制糟料；再將腌制糟料與上述甩干水分的蒜米380公斤混合并攪拌、揉搓均勻裝入腌制缸內(nèi)，于18°C環(huán)境下、腌制60天后，撈出，用純凈水洗去粘附在蒜米表面的腌制料后，加入各類調(diào)味劑800目粉(如孜然5公斤、辣椒7公斤、食鹽0.3公斤、谷氨酸鈉0.8公斤、鳥苷酸鈉0.2公斤)13.3公斤充分拌合均勻，采用透氣性差、機(jī)械強(qiáng)度大的聚乙稀包裝袋抽真空密封包裝后，置于100°C沸水中殺菌15min，制得紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品。
[0017]實(shí)施例6
取蒜頭飽滿，不失水萎焉，質(zhì)地優(yōu)良，無(wú)生芽的新鮮白皮大蒜為原料，用手工剝?nèi)ニ馄ぃx擇無(wú)霉?fàn)€、碎瓣的蒜米，置于清水中漂洗6-8h，其間換水3-4次，以減輕異味，除去蒜米表層的一層薄膜，然后撈出，浙盡水分后，投入沸水中在不斷攪動(dòng)下?tīng)C漂2min快速撈出，迅即倒入流動(dòng)的冷水中充分冷卻后，撈出，甩干蒜米表面水分，備用；另取釀造紅酒的酒糟10公斤與食鹽20公斤混合均勻，制成腌制糟料；再將腌制糟料與上述甩干水份的蒜米240公斤混合并攪拌、揉搓均勻裝入腌制缸內(nèi)，于15°C環(huán)境下、腌制50天后，撈出，用純凈水洗去粘附在蒜米表面的腌制料后，加入各類調(diào)味劑1000目粉(如荊芥葉10.8公斤)充分拌合均勻，采用透氣性差、機(jī)械強(qiáng)度大的聚乙稀包裝袋抽真空密封包裝后，置于100°C沸水中殺菌15min,制得紅糟脆制大蒜風(fēng)味食品。
[0018]實(shí)施例7
取蒜頭飽滿，不失水萎焉，質(zhì)地優(yōu)良，無(wú)生芽的新鮮白皮大蒜為原料，用手工剝?nèi)ニ馄?，選擇無(wú)霉?fàn)€、碎瓣的蒜米，置于清水中漂洗6-8h，其間換水3-4次，以減輕異味，除去蒜米表層的一層薄膜，然后撈出，浙盡水分后，投入沸水中在不斷攪動(dòng)下?tīng)C漂2min快速撈出，迅即倒入流動(dòng)的冷水中充分冷卻后，撈出，甩干蒜米表面水分，備用；另取釀造紅酒的酒糟10公斤與食鹽30公斤混合均勻，制成腌制糟料；再將腌制糟料與上述甩干水份的蒜米320公斤混合并攪拌、揉搓均勻裝入腌制缸內(nèi)，于18°C環(huán)境下、腌制50天后，撈出，用純凈水洗去粘附在蒜米表面的腌制料后，加入各類調(diào)味劑1200目粉(如五香粉2公斤、紫蘇葉I公斤、花椒葉3公斤、孜然葉2公斤)8公斤充分拌合均勻，采用透氣性差、機(jī)械強(qiáng)度大的聚乙稀包裝袋抽真空密封包裝后，置于100°C沸水中殺菌15min，制得紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品。
[0019]實(shí)施例8
取蒜頭飽滿，不失水萎焉，質(zhì)地優(yōu)良，無(wú)生芽的新鮮白皮大蒜為原料，用手工剝?nèi)ニ馄ぃx擇無(wú)霉?fàn)€、碎瓣的蒜米，置于清水中漂洗6-8h，其間換水3-4次，以減輕異味，除去蒜米表層的一層薄膜，然后撈出，浙盡水分后，投入沸水中在不斷攪動(dòng)下?tīng)C漂2min快速撈出，迅即倒入流動(dòng)的冷水中充分冷卻后，撈出，甩干蒜米表面水分，備用；另取釀造紅酒的酒糟10公斤與食鹽20公斤混合均勻，制成腌制糟料；再將腌制糟料與上述甩干水份的蒜米300公斤混合并攪拌、揉搓均勻裝入腌制缸內(nèi)，于15°C環(huán)境下、腌制60天后，撈出，用純凈水洗去粘附在蒜米表面的腌制料后，加入各類調(diào)味劑1000目粉(如綠茶5公斤、木糖醇25公斤)30公斤充分拌合均勻，采用透氣性差、機(jī)械強(qiáng)度大的聚乙稀包裝袋抽真空密封包裝后，置于100°C沸水中殺菌15min，制得紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品。
[0020]實(shí)施例9 取蒜頭飽滿，不失水萎焉，質(zhì)地優(yōu)良，無(wú)生芽的新鮮白皮大蒜為原料，用手工剝?nèi)ニ馄?，選擇無(wú)霉?fàn)€、碎瓣的蒜米，置于清水中漂洗6-8h，其間換水3-4次，以減輕異味，除去蒜米表層的一層薄膜，然后撈出，浙盡水分后，投入沸水中在不斷攪動(dòng)下?tīng)C漂2min快速撈出，迅即倒入流動(dòng)的冷水中充分冷卻后，撈出，甩干蒜米表面水分，備用；另取釀造紅酒的酒糟10公斤與食鹽30公斤混合均勻，制成腌制糟料；再將腌制糟料與上述甩干水份的蒜米380公斤混合并攪拌、揉搓均勻裝入腌制缸內(nèi)，于17°C環(huán)境下、腌制57天后，撈出，用純凈水洗去粘附在蒜米表面的腌制料后，加入各類調(diào)味劑1200目粉(如桑葉2.5公斤、銀杏葉2.5公斤、麥芽糖醇30公斤、檸檬酸2公斤、蘋果酸I公斤)38公斤充分拌合均勻，采用透氣性差、機(jī)械強(qiáng)度大的聚乙稀包裝袋抽真空密封包裝后，置于100°C沸水中殺菌15min，制得紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品。
[0021]實(shí)施例10
取蒜頭飽滿，不失水萎焉，質(zhì)地優(yōu)良，無(wú)生芽的新鮮紫皮大蒜為原料，用手工剝?nèi)ニ馄?，選擇無(wú)霉?fàn)€、碎瓣的蒜米，置于清水中漂洗6-8h，其間換水3-4次，以減輕異味，除去蒜米表層的一層薄膜，然后撈出，浙盡水分后，投入沸水中在不斷攪動(dòng)下?tīng)C漂2min快速撈出，迅即倒入流動(dòng)的冷水中充分冷卻后，撈出，甩干蒜米表面水分，備用；另取釀造紅酒的酒糟10公斤與食鹽30公斤混合均勻，制成腌制糟料；再將腌制糟料與上述甩干水份的蒜米400公斤混合并攪拌、揉搓均勻裝入腌制缸內(nèi)，于15°C環(huán)境下、腌制60天后，撈出，用純凈水洗去粘附在蒜米表面的腌制料后，加入各類調(diào)味劑1000目粉(如菊花8公斤、果糖15公斤、葡萄糖15公斤、甘草I公斤、檸檬酸0.5公斤、酒石酸0.5公斤)40公斤充分拌合均勻，采用透氣性差、機(jī)械強(qiáng)度大的聚乙稀包裝袋抽真空密封包裝后，置于100°C沸水中殺菌15min，制得紅糟脆制大蒜風(fēng)味食品。
【權(quán)利要求】
1.一種紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: (1)原料選擇 選擇蒜頭飽滿，不失水萎蔫，質(zhì)地優(yōu)良，無(wú)發(fā)芽的新鮮紫皮或白皮大蒜為原料； (2)原料處理 將大蒜用手工或堿液脫去蒜瓣外皮，選擇無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、碎瓣的蒜米，置于清水中漂洗6_8h，中間換水3-4次，以減輕異味，并除去蒜米上的一層薄膜，然后撈出，浙盡水分后，投入沸水中并不斷攪動(dòng)燙漂2min，快速撈出，迅即倒入流動(dòng)的冷水中充分冷卻后，撈出，甩干，備用; (3)腌制糟料配制 選用釀造紅酒的酒糟與食鹽按重量比為1:2-3的比例混合均勻，制成腌制糟料； (4)腌制 將制成的腌制糟料與步驟(2)得到甩干后的蒜米按重量比1:8-10的比例混合并攪拌、揉搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，于15_18°C環(huán)境下，腌制50-60天； (5)調(diào)味 將腌制后的大蒜米取出，用純凈水洗去粘附在蒜米表面的腌制糟料后，加入蒜米重量比為1-10%的調(diào)味劑充分拌合均勻； (6)包裝、殺菌` 將拌勻調(diào)味劑的紅糟腌制大蒜采用透氣性差、機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空密封包裝后，于100°C沸水中殺菌15min，即得紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品。
2.一種如權(quán)利要求1所述的紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品的加工方法，其特征在于，調(diào)味劑為咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調(diào)味劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品的加工方法，其特征在于，所述的咸味劑是食鹽、醬油，甜味劑是白砂糖、紅砂糖、飴糖、甜菊糖苷、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇、蜂蜜，酸味劑是檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、富馬酸、食醋，鮮味劑是谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、核糖核苷酸鈉、鳥苷酸鈉、雞精，天然調(diào)味劑是花椒、胡椒、八角、姜、蔥、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蘧、丁香、小茴香、陳皮、當(dāng)歸、紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、銀杏葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、紅茶、綠茶、烏龍茶、菊花、葛花、沙棗花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、三七花、玫瑰花、丁香花、五香粉、咖喱粉、十三香中的一種或兩種以及以上任意組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品的加工方法，其特征在于，所述天然調(diào)味劑中的紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、銀杏葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、綠茶是其干葉。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品的加工方法，其特征在于，所述天然調(diào)味劑中的菊花、葛花、沙棗花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、三七花、玫瑰花、丁香花是其干花。
6.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的紅糟腌制大蒜風(fēng)味食品的加工方法，其特征在于，所述的咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調(diào)味劑的一種或兩種以及以上任意的組合，除液體物質(zhì)以外的固體物質(zhì)，均應(yīng)粉碎過(guò)800-1200目篩應(yīng)用。
7.—種紅糟腌制大蒜風(fēng) 味食品是由權(quán)利要求1的方法制得。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103549341SQ201310548875
【公開(kāi)日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月8日
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