一種番茄減壓貯藏的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番茄的減壓貯藏方法，包括如下步驟：（1）將綠熟期番茄在室溫條件下放置10-14h；（2）將經(jīng)步驟（1）處理后的番茄在壓力為43.6kPa-74.0kPa環(huán)境下放置25-30天。本發(fā)明方法可以使番茄延長儲存期，避免缺氧傷害，促進番茄內(nèi)揮發(fā)性氣體向外擴散根本上消除二氧化碳中毒的可能性。具有快速減壓降溫、快速降氧、快速脫除有害氣體成分的特點，可抑制細菌殺滅害蟲，高效殺菌，減少失水率和經(jīng)濟、節(jié)能、操作方便等優(yōu)點。
【專利說明】 一種番前減壓藏的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明屬于果蔬保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]減壓保鮮亦稱為低壓保鮮、真空保鮮，是在普通冷藏和氣調(diào)貯藏技術(shù)的基礎(chǔ)上進一步發(fā)展起來的以降低貯藏環(huán)境壓力為特點的一種特殊的氣調(diào)保鮮方法。1966年，美國邁阿密大學(xué)Stanley Burg教授等提出了完整的減壓貯藏理論和技術(shù)。此后，在其倡導(dǎo)下，減壓保鮮逐步走向了廣泛研究的道路。減壓貯藏的原理是將果蔬放在密閉容器內(nèi)，抽出容器內(nèi)的部分空氣，使果蔬始終處于恒定的低壓、低溫和濕潤新鮮的氣體中。它是通過降低貯藏環(huán)境中的氣體分壓，創(chuàng)造了低氧條件，從而降低果蔬的呼吸強度、抑制乙烯的合成、推遲葉綠素的分解、減緩淀粉的水解、糖的增加和有機酸的消耗等過程，使果蔬延緩成熟與衰老。減壓處理較好地保持了果實內(nèi)保護性酶的活性，延緩果實轉(zhuǎn)紅指數(shù)的增加，降低果實腐爛率，延長果實的貯藏壽命。減壓技術(shù)應(yīng)用于番茄的保鮮貯藏尚未報道。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種番茄的減壓貯藏方法。
[0004]一種番茄的減壓貯藏方法，包括如下步驟:
[0005]( I)將綠熟期番茄在室溫條件下放置10_14h ；
[0006](2)將經(jīng)步驟(I)處理后的番茄在壓力為43.6kPa-74.0kPa環(huán)境下放置25_30天。
[0007]步驟(I)所述放置時間優(yōu)選12h。
[0008]步驟(2)所述壓力優(yōu)選58.0kPa。
[0009]步驟(2 )放置天數(shù)優(yōu)選30天。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點在于:延長儲存期，避免缺氧傷害，促進番茄內(nèi)揮發(fā)性氣體向外擴散根本上消除二氧化碳中毒的可能性。具有快速減壓降溫、快速降氧、快速脫除有害氣體成分的特點，可抑制細菌殺滅害蟲，聞效殺菌，減少失水率和經(jīng)濟、節(jié)能、操作方便等優(yōu)點。
[0011]本發(fā)明的方法顯著降低了番茄的呼吸強度并推遲了呼吸高峰出現(xiàn)的時間，可以延緩果實的顏色轉(zhuǎn)紅和變軟等成熟過程。具有延緩了果實維生素C、可溶性糖和可滴定酸含量的下降和番茄紅素含量的上升等效果。有效地抑制了丙二醛(MDA)、乙醇和乙醛等有毒物質(zhì)在番茄果實中的積累，提高了番茄果實的流通品質(zhì)；低壓抑制了番茄失水率的增加、好果率的降低和轉(zhuǎn)紅指數(shù)的升高。常溫下延長貯藏期15-20天。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0012]圖1不同壓力條件下番茄果實呼吸強度的變化。
[0013]圖2不同壓力條件下番茄果實可滴定酸和總可溶性固形物含量的變化。
[0014]圖3不同壓力條件下番茄果實維生素C含量的變化。
[0015]圖4不同壓力條件下番茄果實丙二醛(MDA)含量的變化。[0016]圖5不同壓力條件下番茄果實乙醇含量的變化。
[0017]圖6不同壓力條件下番茄果實乙醛含量的變化。
[0018]圖7不同壓力條件下番茄果實轉(zhuǎn)紅指數(shù)的變化。
[0019]圖8不同壓力條件下番茄果實失水率的變化。
[0020]圖9不同壓力條件下番茄果實好果率的變化。
【具體實施方式】
[0021 ] 本發(fā)明的實施例是為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員能夠更好地運用本發(fā)明，并不能對本發(fā)明作任何限制。
[0022]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0023]實施例1
[0024]一種番茄的減壓貯藏方法，包括如下步驟:
[0025]( I)將綠熟期番茄在室溫條件下放置12h ；
[0026](2)將經(jīng)步驟(I)處理后的番茄在壓力為58.0kPa環(huán)境下放置30天。
[0027]實施例2
[0028]一種番茄的減壓貯藏方法，包括如下步驟:
[0029]( I)將綠熟期番茄在室溫條件下放置IOh ；
[0030](2)將經(jīng)步驟(I)處理后的番茄在壓力為43.6kPa環(huán)境下放置30天。
[0031]實施例3
[0032]一種番茄的減壓貯藏方法，包括如下步驟:
[0033]( I)將綠熟期番茄在室溫條件下放置14h ；
[0034](2)將經(jīng)步驟(I)處理后的番茄在壓力為74.0kPa環(huán)境下放置25天。
[0035]實施例1-3效果見圖1-圖9。
[0036]相關(guān)指數(shù)包括:
[0037]乙醇含量使用重鉻酸鉀氧化法測定；
[0038]乙醛含量采用氧化還原法測定；
[0039]呼吸強度的測定使用二氧化碳測定儀；
[0040]過氧化氫酶(CAT)活性采用韓雅珊方法測定；
[0041]可滴定酸的含量采用滴定法測定；
[0042]總可溶性固形物含量采用VR-113型手持式折光儀測定(%)。
[0043]維生素C含量采用碘量法測定；
[0044]丙二醛含量采用硫代巴比妥酸分光光度法測定。
[0045]轉(zhuǎn)紅指數(shù):在不同貯藏期，對25個果實進行觀察記錄，并計算。
[0046]按果實表面轉(zhuǎn)紅的面積分5級:
[0047]0級——果面無紅色；
[0048]I級——轉(zhuǎn)紅面積小于1/4果面；
[0049]2級——轉(zhuǎn)紅面積(1/4-1/2)果面；
[0050]3級——轉(zhuǎn)紅面積(1/2-3/4)果面；
[0051]4級——轉(zhuǎn)紅面積大于3/4果面。[0052]計算公式:轉(zhuǎn)紅指數(shù)(％) =( E轉(zhuǎn)紅級別X該級別果數(shù))/(轉(zhuǎn)紅最高級別X調(diào)查總果數(shù))X 100
[0053]失水率(干耗率):采用稱重法；用電子天平稱量番茄果實的重量，保留兩位小數(shù)，按公式計算果實的失水率。計算公式:失水率(%) =(貯前番茄果實重量一不同貯藏期番茄果實的重量)/貯前番茄果實重量X100
[0054]好果率:采用計數(shù)法；定期對25個果實進行觀察，記錄好果(好果的標準:番茄果肉色澤、風(fēng)味正常，無腐爛；果皮平滑有光澤，無皺縮和斑點。)個數(shù)，按公式計算好果率。計算公式:好果率=不同貯藏期好果數(shù)/調(diào)查總果數(shù)X 100
【權(quán)利要求】
1.一種番茄的減壓貯藏方法，其特征是包括如下步驟: (1)將綠熟期番茄在室溫條件下放置10_14h；(2)將經(jīng)步驟(I)處理后的番茄在壓力為43.6kPa-74.0kPa環(huán)境下放置25-30天。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄的減壓貯藏方法，其特征是所述步驟(I)所述放置時間為12h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄的減壓貯藏方法，其特征是所述步驟(2)所述壓力為 58.0kPa0
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄的減壓貯藏方法，其特征是所述步驟(2)放置30天。
【文檔編號】A23B7/00GK103609658SQ201310554979
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月8日
【發(fā)明者】寇曉虹, 陳瓊, 薛照輝, 王勇 申請人:天津大學(xué)