一種菊芋馬蘭鍋巴的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種菊芋馬蘭鍋巴的制作方法，采用具利水除濕、清熱涼血、益胃和中功能的菊芋，具清熱解毒、散瘀止血、利濕消食功效的馬蘭，添加入米飯中，經(jīng)烘烤等工藝，制作出的成品具除濕涼血、清熱解毒、開(kāi)胃消食的保健功效；成品厚薄均勻，呈平整塊狀，均勻的淡黃色，具馬蘭和炒米特有的青香味，脆香爽口，老少皆宜。其工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】—種菊芋馬蘭鍋巴的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種即食類(lèi)烘烤食品，具體地說(shuō)是涉及一種烘烤類(lèi)的鍋巴。
【背景技術(shù)】
[0002]歷史以來(lái)，人們?cè)谟描F鍋煮制大米飯時(shí)，往往將鍋飯下部貼著鍋的鍋巴，用微火烤去水分，讓其自然剝離，形成焦脆干鍋巴，不僅酥脆味香，還利于保存作方便干糧。我國(guó)中藥學(xué)認(rèn)為，鍋巴性味甘平，能健脾消食、止瀉，用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等?，F(xiàn)代研究證實(shí)，鍋巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì)，
營(yíng)養(yǎng)豐富、香脆可口。
[0003]菊芋，菊科向日葵屬宿根性草本植物，地下塊莖富含淀粉、菊糖、低聚果糖等，其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕、清熱涼血、益胃和中之功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn):菊芋提取菊糖，可治療糖尿病，其對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高；研究顯示，菊芋中含有一種與人類(lèi)胰腺里內(nèi)生胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，當(dāng)尿中出現(xiàn)尿糖時(shí)，食用菊芋可以控制尿糖，說(shuō)明有降低血糖作用；當(dāng)人出現(xiàn)低血糖時(shí)，食用菊芋后同樣能夠得到緩解。
[0004]馬蘭，菊科多年生草本植物，中國(guó)南方各地有分布，地下有細(xì)長(zhǎng)根狀莖，匍伏平臥，白色有節(jié)，初春僅有基生葉，莖不明顯，初夏地上莖增高，基部綠帶紫紅色，光滑無(wú)毛；單葉互生近無(wú)柄，葉片倒卵形、橢圓形至披針形；秋末開(kāi)花，頭狀花序；瘦果扁平倒卵狀，冠毛較少，弱而易脫落；莖直立，高30-80厘米；莖生葉披針形，倒卵狀長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)3-7厘米，寬1-2.5厘米，邊緣中部以上具2-4對(duì)淺齒，上部葉小，全緣；邊花舌狀，紫色；內(nèi)花管狀，黃色；嫩莖葉作蔬菜；全草亦入藥。
[0005]《福建民間草藥》載:馬蘭，活瘀止血，消癰，解毒?！端拇ㄖ兴幹尽份d:馬蘭，消食積飽脹及胸結(jié)氣脹，除濕熱，利小便，退熱，止咳嗽，解毒，治蛇傷。《云南中草藥》載:馬蘭，祛風(fēng)散寒，止咳平喘。治支氣管炎，支氣管哮喘，風(fēng)濕痹痛，小兒疝氣?！稄V西藥植名錄》載:馬蘭，清熱解表。治外感風(fēng)熱。
[0006]現(xiàn)代研究證實(shí)，馬蘭能清熱解毒，散瘀止血，利濕，消食，消積；用于感冒發(fā)燒，咳嗽，急性咽炎，扁桃體炎，流行性腮腺炎，傳染性肝炎，胃、十二指腸潰瘍，小兒疳積，腸炎，痢疾，吐血，崩漏，月經(jīng)不調(diào)；外用治瘡癤腫痛，乳腺炎，外傷出血；痢疾或濕熱腹瀉；咽喉腫痛，癰腫瘡瘍；血熱衄血、便血；濕熱黃疸；或水腫，小便不利；飲食積滯，脘腹脹滿。
[0007]隨著食品工業(yè)的發(fā)展，鍋巴已從原始的家庭制作發(fā)展到工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，現(xiàn)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)有芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴、花生鍋巴等，但目前以菊芋與馬蘭作原料經(jīng)烘烤制作成的保健鍋巴還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的是選用具除濕涼血功效的菊芋、具清熱解毒功效的馬蘭，添加入米飯中，經(jīng)烘烤等工藝，制作出一種即食類(lèi)鍋巴。[0009]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種菊芋馬蘭鍋巴的制作方法，其特征在于:采用以下步驟:A、菊芋預(yù)處理:取新鮮的菊芋地下根莖，清洗干凈后，置打漿機(jī)中攪打成菊芋爛糜，入不銹鋼容器中，加入菊芋爛糜重量0.2-0.7%的果膠酶、0.2-0.7%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45°C，聯(lián)合水解40-60分鐘，制成酶解菊芋泥；B、馬蘭預(yù)處理:取新鮮馬蘭幼嫩莖葉，洗凈后浙干體表水，置打漿機(jī)中攪打成馬蘭爛糜，入不銹鋼容器中，加入馬蘭爛糜重量0.2-0.7%的果膠酶、0.2-0.7%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45°C，聯(lián)合水解40-60分鐘，制成酶解馬蘭泥；C、大米預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)秈米，用水沖洗干凈后入蒸飯車(chē)中蒸熟，制成秈米飯；D、混合:取一定比例的酶解菊芋泥、酶解馬蘭泥、秈米飯，置和面機(jī)中攪拌均勻，制得菊芋馬蘭米飯；E、壓片:將菊芋馬蘭米飯置壓片機(jī)中壓成0.3-0.5厘米厚的片，再切成長(zhǎng)12厘米、寬10厘米的片，制成菊芋馬蘭米飯片；F、烘烤:將菊芋馬蘭米飯片置烘干機(jī)中，在175-225?的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品菊芋馬蘭鍋巴；G、包裝、檢驗(yàn)、存放:成品菊芋馬蘭鍋巴在無(wú)菌條件中用食品級(jí)包裝物包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中存放。
[0010]本發(fā)明步驟D中的一定比例的酶解菊芋泥、酶解馬蘭泥、秈米飯為:酶解菊芋泥6-20重量份、酶解馬蘭泥5-15重量份、秈米飯65-89重量份。
[0011]發(fā)明中，所述的打漿機(jī)為裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。
[0012]為進(jìn)一步提高成品的保健價(jià)值，原料配方中還可添加金銀花泥5-15重量份。
[0013]為便于成型，所述的酶解菊芋泥、酶解馬蘭泥在與秈米飯混合前，可將水分降至50-60%重量比。
[0014]本發(fā)明采用具利水除濕、清熱涼血、益胃和中功能的菊芋，具清熱解毒、散瘀止血、利濕消食功效的馬蘭，添加入米飯中，經(jīng)烘烤等工藝，制作出的成品具除濕涼血、清熱解毒、開(kāi)胃消食的保健功效；成品厚薄均勻，呈平整塊狀，均勻的淡黃色，具馬蘭和炒米特有的青香味，脆香爽口，老少皆宜。其工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)。
[0015]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1，一種菊芋馬蘭鍋巴的制作方法，采用以下步驟:
1、菊芋預(yù)處理:取新鮮的菊芋地下根莖，清洗干凈后，置裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中攪打成菊芋爛糜，入不銹鋼容器中，加入菊芋爛糜重量0.3%的果膠酶、0.5%的纖維素酶、
0.05%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40°C，聯(lián)合水解60分鐘，脫水至水分含量55%，制成酶解菊芋泥；
2、馬蘭預(yù)處理:取新鮮馬蘭幼嫩莖葉，洗凈后浙干體表水，置裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中攪打成馬蘭爛糜，入不銹鋼容器中，加入馬蘭爛糜重量0.3%的果膠酶、0.5%的纖維素酶、
0.05%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40°C，聯(lián)合水解60分鐘，脫水至水分含量55%，制成酶解馬蘭泥；
3、大米預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)秈米，用水沖洗干凈后入蒸飯車(chē)中蒸熟，制成秈米飯；
4、混合:取酶解菊芋泥16公斤、酶解馬蘭泥7公斤、秈米飯78公斤，置和面機(jī)中攪拌均勻，制得菊芋馬蘭米飯；
5、壓片:將菊芋馬蘭米飯置壓片機(jī)中壓成0.3厘米厚的片，再切成長(zhǎng)12厘米、寬10厘米的片，制成菊芋馬蘭米飯片；
6、烘烤:將菊芋馬蘭米飯片置隧道式烘干機(jī)中，在195°C的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品菊芋馬蘭鍋巴；
7、包裝、檢驗(yàn)、存放:成品菊芋馬蘭鍋巴在無(wú)菌條件中用食品級(jí)塑料包裝袋包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中存放。
[0017]實(shí)施例2，一種菊芋馬蘭鍋巴的制作方法，采用以下步驟:
1、菊芋預(yù)處理:取新鮮的菊芋地下根莖，清洗干凈后，置裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中攪打成菊芋爛糜，入不銹鋼容器中，加入菊芋爛糜重量0.4%的果膠酶、0.4%的纖維素酶、
0.06%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至42°C，聯(lián)合水解50分鐘，脫水至水分含量50%，制成酶解菊芋泥；
2、馬蘭預(yù)處理:取新鮮馬蘭幼嫩莖葉，洗凈后浙干體表水，置裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中攪打成馬蘭爛糜，入不銹鋼容器中，加入馬蘭爛糜重量0.4%的果膠酶、0.4%的纖維素酶、
0.06%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至42°C，聯(lián)合水解50分鐘，脫水至水分含量50%，制成酶解馬蘭泥；
3、金銀花預(yù)處理:取市售優(yōu)質(zhì)干金銀花，清洗干凈后，置不銹鋼容器中，加入干金銀花重10倍的水浸泡5小時(shí)，后連同浸泡水一起投入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打成泥，脫水至水分含量75%，制得金銀花泥；
4、大米預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)秈米，用水清洗干凈，后入蒸飯車(chē)中蒸熟，制成秈米飯；
5、混合:取酶解菊芋泥12公斤、酶解馬蘭泥9公斤、金銀花泥3公斤、秈米飯76公斤，置和面機(jī)中攪拌均勻，制得菊芋馬蘭米飯；
6、壓片:將菊芋馬蘭米飯置壓片機(jī)中壓成0.3厘米厚的片，再切成長(zhǎng)15厘米、寬10厘米的片，制成菊芋馬蘭米飯片；
7、烘烤:將菊芋馬蘭米飯片置隧道式烘干機(jī)中，在205°C的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品菊芋馬蘭鍋巴；
8、包裝、檢驗(yàn)、存放:成品菊芋馬蘭鍋巴在無(wú)菌條件中用食品級(jí)塑料包裝袋密封包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中存放。
[0018]金銀花，又名忍冬花，為忍冬科多年生半常綠纏繞木質(zhì)藤本植物的花，自古被譽(yù)為清熱解毒的良藥；它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪，清熱解毒、疏咽利喉、消暑除煩、抗炎降脂，既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等證，均效果顯著。
[0019]本發(fā)明的實(shí)施例2中，向原料中添加了金銀花糜漿，使得成品增加了金銀花特有的香味，同時(shí)增添了清熱解毒、疏咽利喉、抗炎降脂的保健功效，其色澤、口味、滋味、保健價(jià)值得到了進(jìn)一步提高。
[0020]以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0021]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種菊芋馬蘭鍋巴的制作方法，其特征在于:采用以下步驟:A、菊芋預(yù)處理:取新鮮的菊芋地下根莖，清洗干凈后，置打漿機(jī)中攪打成菊芋爛糜，入不銹鋼容器中，加入菊芋爛糜重量0.2-0.7%的果膠酶、0.2-0.7%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45°C，聯(lián)合水解40-60分鐘，制成酶解菊芋泥；B、馬蘭預(yù)處理:取新鮮馬蘭幼嫩莖葉，洗凈后浙干體表水，置打漿機(jī)中攪打成馬蘭爛糜，入不銹鋼容器中，加入馬蘭爛糜重量0.2-0.7%的果膠酶、0.2-0.7%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45°C，聯(lián)合水解40-60分鐘，制成酶解馬蘭泥；C、大米預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)秈米，用水沖洗干凈后入蒸飯車(chē)中蒸熟，制成秈米飯；D、混合:取一定比例的酶解菊芋泥、酶解馬蘭泥、秈米飯，置和面機(jī)中攪拌均勻，制得菊芋馬蘭米飯；E、壓片:將菊芋馬蘭米飯置壓片機(jī)中壓成0.3-0.5厘米厚的片，再切成長(zhǎng)12厘米、寬10厘米的片，制成菊芋馬蘭米飯片；F、烘烤:將菊芋馬蘭米飯片置烘干機(jī)中，在175-225?的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品菊芋馬蘭鍋巴； G、包裝、檢驗(yàn)、存放:成品菊芋馬蘭鍋巴在無(wú)菌條件中用食品級(jí)包裝物包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中存放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菊芋馬蘭鍋巴的制作方法，其特征在于:步驟D中的一定比例的酶解菊芋泥、酶解馬蘭泥、秈米飯為:酶解菊芋泥6-20重量份、酶解馬蘭泥5-15重量份、秈米飯65-89重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菊芋馬蘭鍋巴的制作方法，其特征在于:所述的打漿機(jī)為裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種菊芋馬蘭鍋巴的制作方法，其特征在于:原料配方中還可添加金銀花泥5-15重量份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種菊芋馬蘭鍋巴的制作方法，其特征在于:所述的酶解菊芋泥、酶解馬蘭泥在與秈米飯混合前，可將水分降至50-60%重量比。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103637087SQ201310558518
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月12日
【發(fā)明者】徐愛(ài)華 申請(qǐng)人:徐愛(ài)華