腌菜脫鹽工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種腌菜脫鹽工藝，其特征在于：腌菜脫鹽工藝中需要用到的為一般常見的腌菜、傳送帶、噴霧裝置、收集盤以及一個(gè)檢測(cè)裝置；噴霧裝置設(shè)置于傳送帶上，收集盤位于傳送帶的下方。腌菜被放置于傳送帶上，且通過噴霧裝置來噴灑在翻面的腌菜。噴霧裝置噴水的量?jī)?yōu)選的是為腌菜的25％至30％（重量）。收集盤可容納噴霧裝置噴灑之后從排水通道上排下來的水，而檢測(cè)裝置則可對(duì)收集盤中的水進(jìn)行測(cè)試，以確定脫鹽的進(jìn)展情況。腌菜脫鹽工藝還可進(jìn)行稀釋和再利用所收集的水來減少含氯水的量。本發(fā)明的有益效果是：降低了處理時(shí)間，且可以使用任何酸洗方法，該腌菜脫鹽過程有利于減少氯放電，并可以減少或消除昂貴的氯化處理過程。
【專利說明】腌菜脫鹽工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種關(guān)于鹽潰腌菜產(chǎn)品的工藝，特別是一種腌菜脫鹽工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，用鹽水腌制黃瓜，制作腌菜的工藝早就被廣泛使用。根據(jù)傳統(tǒng)工藝，例如黃瓜被放置在浸有鹽水的罐中，進(jìn)行14至28天的發(fā)酵。當(dāng)鹽水中有8%左右的鹽含量，黃瓜便會(huì)自然發(fā)酵。當(dāng)鹽含量較高，達(dá)到8至16%時(shí)，腌菜便可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，例如，以避免在冬天凍結(jié)。腌菜可在鹽水中留長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月甚至幾年時(shí)間。然而，如此高的鹽含量必須在包裝和運(yùn)輸之前進(jìn)行“脫鹽”，以減少鹽約3 4%的重量，使該產(chǎn)品仍然為可食用的腌制食品。常見的腌菜脫鹽過程一般都動(dòng)用大型加熱水箱，腌菜放入箱內(nèi)，熱空氣震動(dòng)腌菜。這樣的常規(guī)方法有一個(gè)缺點(diǎn)，便是它需要大量的時(shí)間來完成脫鹽過程。例如，整個(gè)脫鹽過程需要在110° F的水中進(jìn)行24至48小時(shí)。因?yàn)槠漭^厚的表面，由于口味的需要，時(shí)間可減少，但分批處理約35-40分鐘，這時(shí)間花費(fèi)仍然很大。此外，水箱中的水可以排出以加快這一進(jìn)程，在將腌菜進(jìn)行PH調(diào)節(jié)，除去固體，去除氯化物前，水需要被排放。腌菜脫鹽過程中也必然導(dǎo)致氯離子放電，而妥善處理氯化物增加了生產(chǎn)制造成本。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在 于提供了一種經(jīng)過改良的腌菜脫鹽工藝，用以解決上述的現(xiàn)有問題。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:一種腌菜脫鹽工藝，其特征在于:腌菜脫鹽工藝中需要用到的為一般常見的腌菜、傳送帶、噴霧裝置、收集盤以及一個(gè)檢測(cè)裝置；噴霧裝置設(shè)置于傳送帶上，收集盤位于傳送帶的下方。腌菜被放置于傳送帶上，且通過噴霧裝置來噴灑在翻面的腌菜。噴霧裝置噴水的量?jī)?yōu)選的是為腌菜的25%至30% (重量)。收集盤可容納噴霧裝置噴灑之后從排水通道上排下來的水，而檢測(cè)裝置則可對(duì)收集盤中的水進(jìn)行測(cè)試，以確定脫鹽的進(jìn)展情況。腌菜脫鹽工藝還可進(jìn)行稀釋和再利用所收集的水來減少含氯水的量。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:降低了處理時(shí)間，且可以使用任何酸洗方法，該腌菜脫鹽過程有利于減少氯放電，并可以減少或消除昂貴的氯化處理過程。
【具體實(shí)施方式】
[0006]結(jié)合實(shí)例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0007]本發(fā)明腌菜脫鹽工藝，其特征在于:腌菜脫鹽工藝中需要用到的為一般常見的腌菜、傳送帶、噴霧裝置、收集盤以及一個(gè)檢測(cè)裝置；噴霧裝置設(shè)置于傳送帶上，收集盤位于傳送帶的下方。腌菜被放置于傳送帶上，且通過噴霧裝置來噴灑在翻面的腌菜。噴霧裝置噴水的量?jī)?yōu)選的是為腌菜的25%至30% (重量)。收集盤可容納噴霧裝置噴灑之后從排水通道上排下來的水，而檢測(cè)裝置則可對(duì)收集盤中的水進(jìn)行測(cè)試，以確定脫鹽的進(jìn)展情況。腌菜脫鹽工藝還可進(jìn)行稀釋和再利用所收集的水來減少含氯水的量。[0008]可以說，本發(fā)明提供了用于脫鹽腌菜的方法和裝置，顯著地降低了工藝時(shí)間，且容易使用，并且不需要任何特殊的溶劑來家加快脫鹽。其實(shí)任何類型的腌菜都可以使用此脫鹽方法，例如，具有鹽含量高于約3 4%的常見腌菜。又如，鹽的含量為約為重量6%或更高的腌菜，例如，約8-16%，常見于鹽水發(fā)酵腌菜。任何形式的腌菜也可使用本脫鹽過程，例如，條狀，片狀。或是塊狀。如本文所用，術(shù)語(yǔ)“腌菜”是指任何形式的腌菜，包括整個(gè)黃瓜腌菜，切成條狀或片狀的腌菜，或是切成小方塊的。根據(jù)本發(fā)明的方法，脫鹽的發(fā)酵腌菜要沿著一條路徑輸送，以水噴灑。所提供的水的量足以去除腌菜其中的一部分鹽；從每個(gè)孔排出的水可以收集在一個(gè)單獨(dú)的容器，并進(jìn)行測(cè)試，以確定脫鹽的進(jìn)展情況。當(dāng)鹽含量達(dá)到預(yù)期，則脫鹽過程完成。
[0009]具體說來，整個(gè)脫鹽的過程可以呈現(xiàn)這樣一個(gè)流程:發(fā)酵腌菜沿著一條路徑輸送，如傳送帶，其可以被設(shè)置在罐上。腌菜送到傳送帶上。傳送帶有一個(gè)排水出口。例如，多孔或網(wǎng)狀傳送帶可以使用，只要孔的大小小于腌菜。孔的大小可以調(diào)整，以適應(yīng)不同類型和尺寸的產(chǎn)品，用較小或更細(xì)的網(wǎng)使用到切塊或切條的腌菜產(chǎn)品。腌菜沿著路徑輸送，水被噴射到腌菜。例如，水從設(shè)置在傳送帶上方的噴霧噴嘴中噴灑出。室溫的水即可使用，但最好是用溫水(100至120華氏度)，因?yàn)檫@溫度可以加速脫鹽過程。噴到腌菜的水的量可以隨意調(diào)整，所提供的水的量足以去除腌菜其中的一部分鹽，從而實(shí)現(xiàn)脫鹽效果。噴灑的水的優(yōu)選量取決于其它參數(shù)，包括在傳送帶上的腌菜的量或重量，傳送帶的速度，和水噴射到腌菜的時(shí)間。在一個(gè)優(yōu)選例中，噴水的量約為腌菜的25%至30% (重量)。有了這樣的量的水,一個(gè)2英寸的輸送裝置上具有鹽的含量為約8 %的醬菜在進(jìn)行約4 7分鐘左右，沿傳送帶以每分鐘30到40英尺(英尺/分鐘)的速度進(jìn)行脫鹽后，鹽的含量為約3 4%。與常規(guī)方法相比，利用一個(gè)大型恒溫水槽，在這個(gè)過程也顯著地減少所需約40 50%量的脫鹽的水的。所述過程還減少約25%的氯離子放電，這有利于從植物中除去或排出流體。
[0010]通過在傳送帶中的孔噴灑腌菜，多余的水被排出。排出的水被收集在傳送帶下方的收集盤，進(jìn)行鹽含量分析，例如使用電導(dǎo)率探頭，它轉(zhuǎn)換測(cè)量的鹽濃度變化?；蛘?，可以測(cè)量腌菜的鹽含量，而不是排出的水。該過程一直繼續(xù)，直到實(shí)現(xiàn)所需的鹽含量，例如，收集的水的鹽含量在3至4%或是腌菜的鹽含量在2%左右。如果腌菜需要較低的含鹽量，則脫鹽過程一直持續(xù)，直到得到一個(gè)較低的鹽含量。因此，本制程可用于批量處理具有任何所需鹽含量的腌菜產(chǎn)品。
[0011]在一個(gè)實(shí)施例中，收集盤可以通過閥連接到蓄水池，例如一容器。相比于常規(guī)方法，本發(fā)明排出的氯的量低約25%，蓄水池130中收集的水可以再循環(huán)。排出的水，例如，所收集的水的三分之一可以不進(jìn)行進(jìn)一步處理，如果氯離子濃度過高，可稀釋和回收的剩余部分。因此，本發(fā)明的方法有利于減少氯放電，并可以減少或消除昂貴的氯化處理過程。如電導(dǎo)率探頭的測(cè)試設(shè)備，可與容器連接，用于確定所收集的水的鹽含量。如果需要，傳送帶上可以設(shè)置多個(gè)收集盤，以便分析沿著脫鹽過程中的水。例如，多個(gè)盤可以設(shè)置在一個(gè)長(zhǎng)的傳送帶上，或者多個(gè)傳送帶可設(shè)置一個(gè)獨(dú)立的收集盤。使用多個(gè)盤，有利于監(jiān)測(cè)過程中的腌菜鹽含量。
[0012]根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，輸送帶可垂直安置，以節(jié)省空間，其特征在于，腌菜從一個(gè)傳送帶到下方的傳送帶，將腌菜的不同部位進(jìn)行噴水。這種垂直排列不僅節(jié)省空間，而且水能夠噴灑不同的腌菜，例如通過旋轉(zhuǎn)腌菜。當(dāng)腌菜可被旋轉(zhuǎn)，當(dāng)它們從一個(gè)傳送帶進(jìn)入到下一個(gè)時(shí)，從而保證了水噴灑到各個(gè)部分的腌菜。
[0013]為方便起見，整個(gè)脫鹽過程線可以包含在罐中?？梢允褂萌魏魏线m的尺寸和設(shè)計(jì)的罐。例如容器中的約34’ X 10’ X4.5至6’都可以使用。公差±0.5英尺。將整個(gè)過程系統(tǒng)包含在一個(gè)罐中，本發(fā)明的方法可以確保清潔和衛(wèi)生地處理腌菜，而有效地利用的廠房空間。當(dāng)然，對(duì)于那些不受空間限制的植物，連續(xù)運(yùn)行的傳送帶，或是“向下，向后”安排的兩個(gè)傳達(dá)，至少在端部一個(gè)在另一個(gè)之上，如果需要的話，也可以使用相似的或相同的三個(gè)垂直排列的傳送帶。
[0014]脫鹽過程完成后，脫鹽醬菜可以被進(jìn)一步處理，如需要的話，例如，賦予額外的口味并包裝。當(dāng)腌菜是塊狀時(shí)，本發(fā)明的方法可進(jìn)一步通過擠壓設(shè)備擠壓去除多余的水分。擠壓過程可在箱100的內(nèi)部進(jìn)行，在過程結(jié)束時(shí)，或在箱的外部。腌菜?？稍谘貍魉蛶б苿?dòng)時(shí)擠壓，或是脫鹽過程結(jié)束時(shí)擠壓。
[0015]因此，本方法和設(shè)備將顯著減少脫鹽過程所需的時(shí)間。所需脫鹽過程將在3至10分鐘完成。更優(yōu)選地，約4至7分鐘完成。這個(gè)過程是有利地降低或消除最終產(chǎn)品中的損壞率。相比常規(guī)脫鹽4至8%的損壞率，本脫鹽方法在本質(zhì)上沒有損壞率。進(jìn)一步，比傳統(tǒng)的過程中，本發(fā)明的方法在更少的氯離子放電，因此降低或消除所需昂貴的氯化處理。
[0016]雖然本發(fā)明的方法和裝置已被描述主要是參考一定的鹽含量，可作說明，本脫鹽方法和裝置可用于具有高于最終產(chǎn)品鹽含量的任何產(chǎn)品。同樣地，雖然本發(fā)明的方法和設(shè)備上主要描述的是黃瓜腌菜，當(dāng)然，任何其它產(chǎn)品如腌制或發(fā)酵辣椒或其它蔬菜也都是可以使用的。
[0017]此外，作為替代方法，長(zhǎng)度約30’和寬度為4’的傳送帶可以設(shè)置在約34’X10’X6’的’容器中。當(dāng)然，裝置和輸送裝置的最終尺寸將取決于要處理的腌菜的數(shù)量，以及在工廠的空間。相對(duì)于任何特定腌菜加工量和整體植物配置，熟練的技術(shù)人員可以選擇適當(dāng)大小的設(shè)備。雖然有些情況下傳送帶可以直線安排，但是層疊的安排是優(yōu)選的，以節(jié)約空間和水/鹽水處理設(shè)備。
【權(quán)利要求】
1.一種腌菜脫鹽工藝，其特征在于: 腌菜脫鹽工藝中需要用到的為一般常見的腌菜、傳送帶、噴霧裝置、收集盤以及一個(gè)檢測(cè)裝置； 噴霧裝置設(shè)置于傳送帶上，收集盤位于傳送帶的下方。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌菜脫鹽工藝，其特征在于:腌菜被放置于傳送帶上，且通過噴霧裝置來噴灑在翻面的腌菜。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的腌菜脫鹽工藝，其特征在于:噴霧裝置噴水的量?jī)?yōu)選的是為腌菜的25%至30% (重量)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌菜脫鹽工藝，其特征在于:收集盤可容納噴霧裝置噴灑之后從排水通道上排下來的水，而檢測(cè)裝置則可對(duì)收集盤中的水進(jìn)行測(cè)試，以確定脫鹽的進(jìn)展情況。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌菜脫鹽工藝，其特征在于:腌菜脫鹽工藝還可進(jìn)行稀釋和再利用所收集的水來減少含氯水的量。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103584033SQ201310559372
【公開日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月12日
【發(fā)明者】朱科奇 申請(qǐng)人:寧波市鄞州科啟動(dòng)漫工業(yè)技術(shù)有限公司