一種青梅果奶及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公布了一種青梅果奶及其制作方法，屬于飲料加工【技術領域】。其特征是：采用青梅果選擇、浸提、澄清、濃縮、混合調配、均質、灌裝、殺菌、保溫、檢漏、貼標、成品的加工工藝。本發(fā)明制得的青梅果奶營養(yǎng)全面，風味獨特，深受消費者青睞。產品含有豐富的有機酸和礦物質，可以使血管及全身組織年輕化作用，并能促進皮膚細胞新陳代謝。操作簡單，易于實施，可實現對青梅果的綜合利用，提高產品附加值。
【專利說明】一種青梅果奶及其制作方法
[0001]【技術領域】:
本發(fā)明涉及果奶加工方法，特別是涉及一種青梅果奶及其制作方法。
[0002]【背景技術】:
青梅性味甘平，果大，皮薄，有光澤，肉厚，核小，質脆細，汁多，酸度高，富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品--干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失，被譽為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。
據李時珍的本草綱目明確記載，“梅”花開于冬而熟于夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病?！渡褶r本草》記載，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用”。
[0003]青梅含有豐富的有機酸和礦物質，尤其是含有的鈣等能預防老人骨質疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一種內分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以使血管及全身組織年輕化作用，并能促進皮膚細胞新陳代謝，起到美肌、美發(fā)效果；還可促進激素分泌物活化，從而達到延緩衰老的作用。
[0004]青梅因不耐貯藏，通常用于鮮食，其營養(yǎng)豐富，用于加工青梅果奶可實現對青梅果的綜合利用，提高經濟效 益。
[0005]
【發(fā)明內容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種青梅果奶及其制作方法，實現青梅果原料的深加工綜合利用。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種青梅果奶及其制作方法，其特征是:采用青梅果選擇、浸提、澄清、濃縮、混合調配、均質、灌裝、殺菌、保溫、檢漏、貼標、成品的加工工藝；其主要原輔料為青梅70%、奶粉15%、白砂糖9%~12%、CMC穩(wěn)定劑0.15%~0.20%、藻酸丙二醇脂0.03%~0.06%、蔗糖酯0.1%~0.15%、三聚磷酸鈉0.1%、山梨酸鉀0.029T0.05%、奶油香精0.01% ；
其操作步驟為:
①浸提將挑選干凈的青梅鮮果置于浸提器中，加入果重量2-3倍的水，在9(T95°C、
0.09兆帕條件下真空浸提8~10小時，分離浸提液，如此反復提取3次浸提液，通過100目過濾；
②澄清向濾液中加入占濾液重量0.59T0.7%的蛋清，充分攪拌后，在室溫靜置15~20小時，然后加熱至沸，冷卻后用硅藻土過濾機過濾；
③濃縮將濾液置于真空濃縮罐中，在0.09兆帕條件下濃縮到50%，貯存?zhèn)溆茫?br> ④混合調配將青梅濃縮汁、酸和香精用水充分稀釋，使酸含量低于2.0%，邊攪拌邊將其加入到奶粉、白砂糖混合液中；
⑤加穩(wěn)定劑溶解將穩(wěn)定劑、山梨酸鉀、白砂糖混合均勻，加入800C以上的熱水，并邊加熱邊攪拌，使之充分溶解；
⑥均質在料液溫度低于40°C時加入其他輔料，混合均勻，通過90目過濾，再將混合液加熱至6(T65°C，在22?25兆帕條件下均質2次；
⑦灌裝和殺菌將青梅果奶定量灌入洗凈浙干的玻璃瓶中，立即壓蓋密封，裝瓶后必須在20-30分鐘內進行殺菌，250毫升玻璃瓶在7(T75°C條件下殺菌20-30分鐘，冷卻后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明制得的青梅果奶營養(yǎng)全面，風味獨特，深受消費者青睞。產品含有豐富的有機酸和礦物質，可以使血管及全身組織年輕化作用，并能促進皮膚細胞新陳代謝。操作簡單，易于實施，可實現對青梅果的綜合利用，提高產品附加值。
[0008]【具體實施方式】:
實施例1
一種青梅果奶及其制作方法，其特征是:采用青梅果選擇、浸提、澄清、濃縮、混合調配、均質、灌裝、殺菌、保溫、檢漏、貼標、成品的加工工藝；其主要原輔料為青梅65%、奶粉12%、白砂糖10%?12%、CMC穩(wěn)定劑0.15%、藻酸丙二醇脂0.035%、蔗糖酯0.13%、三聚磷酸鈉0.1%、山梨酸鉀0.04%、奶油香精0.01% ；
其操作步驟為:
①浸提將挑選干凈的青梅鮮果置于浸提器中，加入果重量3倍的水，在95°C、0.09兆帕條件下真空浸提10小時，分離浸提液，如此反復提取3次浸提液，通過100-120目過濾；
②澄清向濾液中加入占濾液重量0.6%的蛋清，充分攪拌后，在室溫靜置18小時，然后加熱至沸，冷卻后用硅藻土過濾機過濾；
③濃縮將濾液置于真空濃縮罐中，在0.09兆帕條件下濃縮到50%，貯存?zhèn)溆茫?br> ④混合調配將青梅濃縮汁、酸和香精用水充分稀釋，使酸含量低于1.5%，邊攪拌邊將其加入到奶粉、白砂糖混合液中；
⑤加穩(wěn)定劑溶解將穩(wěn)定劑、山梨酸鉀、白砂糖混合均勻，加入850C以上的熱水，并邊加熱邊攪拌，使之充分溶解；
⑥均質在料液溫度低于42°C時加入其他輔料，混合均勻，通過100目過濾，再將混合液加熱至65°C，在22兆帕條件下均質2次；
⑦灌裝和殺菌將青梅果奶定量灌入洗凈浙干的玻璃瓶中，立即壓蓋密封，裝瓶后必須在20分鐘內進行殺菌，250毫升玻璃瓶在75°C條件下殺菌25分鐘，冷卻后即為成品。
[0009]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，凡依本發(fā)明權利要求范圍所做的均等變化，皆應屬本發(fā)明權利要求的涵蓋范圍。本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種青梅果奶及其制作方法，其特征是:采用青梅果選擇、浸提、澄清、濃縮、混合調配、均質、灌裝、殺菌、保溫、檢漏、貼標、成品的加工工藝；其主要原輔料為青梅70%、奶粉15%、白砂糖9%?12%、CMC穩(wěn)定劑0.15%?0.20%、藻酸丙二醇脂0.03%?0.06%、蔗糖酯.0.1%?0.15%、三聚磷酸鈉0.1%、山梨酸鉀0.02%?0.05%、奶油香精0.01% ； 其操作步驟為: ①浸提將挑選干凈的青梅鮮果置于浸提器中，加入果重量2-3倍的水，在9(T95°C、.0.09兆帕條件下真空浸提8?10小時，分離浸提液，如此反復提取3次浸提液，通過100目過濾； ②澄清向濾液中加入占濾液重量0.59T0.7%的蛋清，充分攪拌后，在室溫靜置15?20小時，然后加熱至沸，冷卻后用硅藻土過濾機過濾； ③濃縮將濾液置于真空濃縮罐中，在0.09兆帕條件下濃縮到50%，貯存?zhèn)溆茫? ④混合調配將青梅濃縮汁、酸和香精用水充分稀釋，使酸含量低于2.0%，邊攪拌邊將其加入到奶粉、白砂糖混合液中； ⑤加穩(wěn)定劑溶解將穩(wěn)定劑、山梨酸鉀、白砂糖混合均勻，加入800C以上的熱水，并邊加熱邊攪拌，使之充分溶解； ⑥均質在料液溫度低于40°C時加入其他輔料，混合均勻，通過90目過濾，再將混合液加熱至6(T65°C，在22?25兆帕條件下均質2次； ⑦灌裝和殺菌將青梅果奶定量灌入洗凈浙干的玻璃瓶中，立即壓蓋密封，裝瓶后必須在20-30分鐘內進行殺菌，250毫升玻璃瓶在7(T75°C條件下殺菌20-30分鐘，冷卻后即為成品。
【文檔編號】A23C9/156GK103609705SQ201310563171
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月14日 優(yōu)先權日:2013年11月14日
【發(fā)明者】程龍鳳 申請人:程龍鳳