一種冬瓜海帶湯料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種冬瓜海帶湯料的制備方法，屬于食品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】。該冬瓜海帶湯料的制備方法，包括以下步驟：1）配料；2）蒸汽爆破；3）混合；4）甩干；5）烘干；6）包裝。本發(fā)明采用采用蒸汽爆破，完成物料的熟化過程，則蒸煮時(shí)間大大縮短，能耗下降90%左右；通過采用蒸汽爆破，物料可在蒸汽爆破的過程中將熱能轉(zhuǎn)為機(jī)械能，將木質(zhì)素與纖維素分離及支鏈淀粉溶解，同時(shí)還伴隨產(chǎn)生膨脹降溫的物理過程，從爆前的200～250℃降至室溫，不需要進(jìn)行降溫處理，節(jié)約了大量的時(shí)間和能源，實(shí)現(xiàn)了物料加工的連續(xù)性。
【專利說(shuō)明】一種冬瓜海帶湯料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種冬瓜海帶湯料的制備方法，屬于食品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活質(zhì)量的提高、飲食結(jié)構(gòu)的改善，人們生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)方便食品的要求越來(lái)越高，方便營(yíng)養(yǎng)健康的食品已經(jīng)越來(lái)越受到人們的青睞，經(jīng)過熱水浸泡或短時(shí)間蒸煮后便可食用的湯類成為方便面之外的另一種方便速食，它是一種全新的、營(yíng)養(yǎng)的、健康的、更符合國(guó)人飲食習(xí)慣的方便食品，其市場(chǎng)潛力巨大，發(fā)展前景廣闊。
[0003]據(jù) 申請(qǐng)人:了解，現(xiàn)有湯類的加工過程存在以下問題:
湯料的加工過程中一般含有蒸煮加工工序，蒸煮加工時(shí)間較長(zhǎng)，一般以小時(shí)記時(shí)間，浪費(fèi)能源和時(shí)間；同時(shí)，蒸煮加工工序之后的步驟，需要將蒸煮后的物料降溫方可使用，進(jìn)一步的浪費(fèi)了能源和時(shí)間。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明解決的技術(shù)問題是:針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種節(jié)約能源且生產(chǎn)效率高的冬瓜海帶湯料的制備方法。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出的技術(shù)方案是:
(I)配料(按重量比):
①冬瓜4?6份,海帶3?5份,香菜I?2份,蔥I?2份，胡蘿卜丁 I?2份；
@胡椒0.05?0.06份，食鹽I?3份，雞精0.05?0.06份，蔗糖I?3份，茴香籽
0.05 ?0.06，生姜 0.05 ?0.06 份；
(2)蒸汽爆破:將步驟I)中①的物料放置在20?30°C的水中浸泡12?24h，然后將浸泡后的物料放入蒸汽爆破裝置進(jìn)行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是0.8?1.8MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時(shí)前的溫度是200?250°C，并維壓10?50秒，蒸汽爆破后物料溫度為室溫；
(3)甩干:將蒸汽爆破后的物料送進(jìn)離心機(jī)甩干；
(4)烘干:將離心甩干后的物料放入烘箱進(jìn)行烘干，處理溫度為75±5°C，烘干時(shí)間4?8h，使混合后物料含水量為I?7% ；
(5)混合:將烘干后的物料與步驟I)中②的物料進(jìn)行混合并自然冷卻至室溫；
(6)包裝。
[0006]上述技術(shù)方案的進(jìn)一步完善是:所述第(2)步驟中，所述蒸汽爆破裝置是數(shù)控全自動(dòng)汽爆機(jī)。
[0007]上述技術(shù)方案的更進(jìn)一步完善是:所述第(2)步驟中，所述的的蒸汽爆破的壓力是1.7MPa，維壓30秒。
[0008]本發(fā)明采用上述技術(shù)方案的有益效果是: 1、 申請(qǐng)人:反復(fù)試驗(yàn)和深入研究，通過采用蒸汽爆破，物料200?250°C的溫度下，以超過音速的速度從0.8?1.8MPa進(jìn)入大氣壓，此時(shí)200?250°C的飽和水蒸汽在巨大的壓力差下對(duì)物料進(jìn)行絕熱膨脹做功，完成物料的熟化過程，則蒸煮時(shí)間大大縮短，能耗下降90%
左右；
2、 申請(qǐng)人:發(fā)現(xiàn)，通過采用蒸汽爆破，物料可在蒸汽爆破的過程中將熱能轉(zhuǎn)為機(jī)械能，將木質(zhì)素與纖維素分離及支鏈淀粉溶解，同時(shí)還伴隨產(chǎn)生膨脹降溫的物理過程，從爆前的200?250°C降至室溫，不需要進(jìn)行降溫處理，節(jié)約了大量的時(shí)間和能源，實(shí)現(xiàn)了物料加工的連續(xù)性。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
I)配料(按重量比):
(丄)冬瓜4?6份,海帶3?5份,香菜I?2份,蔥I?2份,胡蘿卜丁 I?2份；
②胡椒0.05?0.06份，食鹽I?3份，雞精0.05?0.06份，蔗糖I?3份，茴香籽
0.05 ?0.06，生姜 0.05 ?0.06 份；
2)蒸汽爆破:將步驟I)中①的物料放置在20?30°C的水中浸泡12?24h，然后將浸泡后的物料放入蒸汽爆破裝置進(jìn)行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是0.8?1.8MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時(shí)的溫度是200?250°C，并維壓10?50秒，蒸汽爆破后物料溫度為室溫；
3)混合:將步驟I)中蒸汽爆破后的物料①與步驟I)中的物料混合；
4)甩干:將混合后的物料送進(jìn)離心機(jī)甩干；
5)烘干:將離心甩干后的物料放入烘箱進(jìn)行烘干，處理溫度為75±5°C，烘干時(shí)間4?8h，使混合后物料含水量為I?7% ；
6)包裝。
[0010]實(shí)施例2
本實(shí)施例的冬瓜海帶湯料的制備方法是在實(shí)施例一基礎(chǔ)上的改進(jìn)，其不同之處在于:所述第(2)步驟中，所述蒸汽爆破的壓力為1.7MPa，維壓時(shí)間為30秒。本實(shí)施例的蒸汽爆破裝置是數(shù)控全自動(dòng)汽爆機(jī)。
[0011]本發(fā)明的不局限于上述實(shí)施例所述的具體技術(shù)方案，凡采用等同替換形成的技術(shù)方案均為本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種冬瓜海帶湯料的制備方法，其特征在于: (I)配料(按重量比): ①冬瓜4?6份,海帶3?5份,香菜I?2份,蔥I?2份,胡蘿卜丁I?2份； ②胡椒0.05?0.06份，食鹽I?3份，雞精0.05?0.06份，蔗糖I?3份，茴香籽0.05 ?0.06，生姜 0.05 ?0.06 份； (2)蒸汽爆破:將步驟I)中①的物料放置在20?30°C的水中浸泡12?24h，然后將浸泡后的物料放入蒸汽爆破裝置進(jìn)行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是0.8?1.8MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時(shí)的溫度是200?250°C，并維壓10?50秒，蒸汽爆破后物料溫度為室溫； (3)甩干:將蒸汽爆破后的物料送進(jìn)離心機(jī)甩干； (4)烘干:將離心甩干后的物料放入烘箱進(jìn)行烘干，處理溫度為75±5°C，烘干時(shí)間4?8h，使混合后物料含水量為I?7% ； (5)混合:將烘干后的物料與步驟I)中②的物料進(jìn)行混合并自然冷卻至室溫； (6)包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述冬瓜海帶湯料的制備方法，其特征在于:所述第(2)步驟中，所述蒸汽爆破裝置是數(shù)控全自動(dòng)汽爆機(jī)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述冬瓜海帶湯料的制備方法，其特征在于:所述第(2)步驟中，所述的的蒸汽爆破的壓力是1.7MPa，維壓30秒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1?3任一項(xiàng)所述的方法而制得的冬瓜海帶湯料。
【文檔編號(hào)】A23L1/40GK103689699SQ201310564411
【公開日】2014年4月2日 申請(qǐng)日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】趙德寬 申請(qǐng)人:江蘇欣暉食品有限公司