一種香菇紫菜湯料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種香菇紫菜湯料的制備方法，屬于食品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】。該香菇紫菜湯料的制備方法，包括以下步驟：1）配料；2）蒸汽爆破；3）混合；4）甩干；5）烘干；6）包裝。本發(fā)明采用采用蒸汽爆破，完成物料的熟化過程，則蒸煮時間大大縮短，能耗下降90%左右；通過采用蒸汽爆破，物料可在蒸汽爆破的過程中將熱能轉(zhuǎn)為機械能，將木質(zhì)素與纖維素分離及支鏈淀粉溶解，同時還伴隨產(chǎn)生膨脹降溫的物理過程，從爆前的200～250℃降至室溫，不需要進行降溫處理，節(jié)約了大量的時間和能源，實現(xiàn)了物料加工的連續(xù)性。
【專利說明】一種香菇紫菜湯料的制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香菇紫菜湯料的制備方法，屬于食品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】[0002]隨著人們生活質(zhì)量的提高、飲食結(jié)構(gòu)的改善，人們生活節(jié)奏的加快，人們對方便食品的要求越來越高，方便營養(yǎng)健康的食品已經(jīng)越來越受到人們的青睞，經(jīng)過熱水浸泡或短時間蒸煮后便可食用的湯類成為方便面之外的另一種方便速食，它是一種全新的、營養(yǎng)的、健康的、更符合國人飲食習(xí)慣的方便食品，其市場潛力巨大，發(fā)展前景廣闊。
[0003]據(jù) 申請人:了解，現(xiàn)有湯類的加工過程存在以下問題:
湯料的加工過程中一般含有蒸煮加工工序，蒸煮加工時間較長，一般以小時記時間，浪費能源和時間；同時，蒸煮加工工序之后的步驟，需要將蒸煮后的物料降溫方可使用，進一步的浪費了能源和時間。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明解決的技術(shù)問題是:針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種節(jié)約能源且生產(chǎn)效率高的香菇紫菜湯料的制備方法。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出的技術(shù)方案是:
(I)配料(按重量比):
①香燕4~6份,紫菜3~5份,香菜I~2份,蔥I~2份，胡蘿卜丁 I~2份；
@胡椒0.05~0.06份，食鹽I~3份，雞精0.05~0.06份，蔗糖I~3份，茴香籽
0.05 ~0.06，生姜 0.05 ~0.06 份；
(2)蒸汽爆破:將步驟I)中①的物料放置在20~30°C的水中浸泡12~24h，然后將浸泡后的物料放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是0.8~1.8MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時前的溫度是200~250°C，并維壓10~50秒，蒸汽爆破后物料溫度為室溫；
(3)甩干:將蒸汽爆破后的物料送進離心機甩干；
(4)烘干:將離心甩干后的物料放入烘箱進行烘干，處理溫度為75±5°C，烘干時間4~8h，使混合后物料含水量為I~7% ；
(5)混合:將烘干后的物料與步驟I)中②的物料進行混合并自然冷卻至室溫；
(6)包裝。
[0006]上述技術(shù)方案的進一步完善是:所述第(2)步驟中，所述蒸汽爆破裝置是數(shù)控全自動汽爆機。
[0007]上述技術(shù)方案的更進一步完善是:所述第(2)步驟中，所述的的蒸汽爆破的壓力是1.7MPa，維壓30秒。
[0008]本發(fā)明采用上述技術(shù)方案的有益效果是: 1、 申請人:反復(fù)試驗和深入研究，通過采用蒸汽爆破，物料200?250°C的溫度下，以超過音速的速度從0.8?1.8MPa進入大氣壓，此時200?250°C的飽和水蒸汽在巨大的壓力差下對物料進行絕熱膨脹做功，完成物料的熟化過程，則蒸煮時間大大縮短，能耗下降90%
左右；
2、 申請人:發(fā)現(xiàn)，通過采用蒸汽爆破，物料可在蒸汽爆破的過程中將熱能轉(zhuǎn)為機械能，將木質(zhì)素與纖維素分離及支鏈淀粉溶解，同時還伴隨產(chǎn)生膨脹降溫的物理過程，從爆前的200?250°C降至室溫，不需要進行降溫處理，節(jié)約了大量的時間和能源，實現(xiàn)了物料加工的連續(xù)性。
【具體實施方式】
[0009]實施例1
I)配料(按重量比):
(丄)香燕4?6份,紫菜3?5份,香菜I?2份,蔥I?2份,胡蘿卜丁 I?2份；
②胡椒0.05?0.06份，食鹽I?3份，雞精0.05?0.06份，蔗糖I?3份，茴香籽
0.05 ?0.06，生姜 0.05 ?0.06 份；
2)蒸汽爆破:將步驟I)中①的物料放置在20?30°C的水中浸泡12?24h，然后將浸泡后的物料放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是0.8?1.8MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時的溫度是200?250°C，并維壓10?50秒，蒸汽爆破后物料溫度為室溫；
3)混合:將步驟I)中蒸汽爆破后的物料①與步驟I)中的物料混合；
4)甩干:將混合后的物料送進離心機甩干；
5)烘干:將離心甩干后的物料放入烘箱進行烘干，處理溫度為75±5°C，烘干時間4?8h，使混合后物料含水量為I?7% ；
6)包裝。
[0010]實施例2
本實施例的香燕紫菜湯料的制備方法是在實施例一基礎(chǔ)上的改進，其不同之處在于:所述第(2)步驟中，所述蒸汽爆破的壓力為1.7MPa，維壓時間為30秒。本實施例的蒸汽爆破裝置是數(shù)控全自動汽爆機。
[0011]本發(fā)明的不局限于上述實施例所述的具體技術(shù)方案，凡采用等同替換形成的技術(shù)方案均為本發(fā)明要求的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種香菇紫菜湯料的制備方法，其特征在于: (I)配料(按重量比): ①香燕4?6份,紫菜3?5份,香菜I?2份,蔥I?2份,胡蘿卜丁I?2份； ②胡椒0.05?0.06份，食鹽I?3份，雞精0.05?0.06份，蔗糖I?3份，茴香籽0.05 ?0.06，生姜 0.05 ?0.06 份； (2)蒸汽爆破:將步驟I)中①的物料放置在20?30°C的水中浸泡12?24h，然后將浸泡后的物料放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是0.8?1.8MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時的溫度是200?250°C，并維壓10?50秒，蒸汽爆破后物料溫度為室溫； (3)甩干:將蒸汽爆破后的物料送進離心機甩干； (4)烘干:將離心甩干后的物料放入烘箱進行烘干，處理溫度為75±5°C，烘干時間4?8h，使混合后物料含水量為I?7% ； (5)混合:將烘干后的物料與步驟I)中②的物料進行混合并自然冷卻至室溫； (6)包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述香菇紫菜湯料的制備方法，其特征在于:所述第(2)步驟中，所述蒸汽爆破裝置是數(shù)控全自動汽爆機。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述香菇紫菜湯料的制備方法，其特征在于:所述第(2)步驟中，所述的的蒸汽爆破的壓力是1.7MPa，維壓30秒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1?3任一項所述的方法而制得的香菇紫菜湯料。
【文檔編號】A23L1/337GK103689704SQ201310564996
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】趙德寬 申請人:江蘇欣暉食品有限公司