一種杏仁罐頭的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏仁罐頭的加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征是：采用選料、浸泡、糖煮、油炸、裝罐密封、成品的加工工藝流程。本發(fā)明產(chǎn)品杏仁呈琥珀色，酸甜可口，香酥宜人。產(chǎn)品含有豐富的維生素C和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)性。操作簡單，易于實(shí)施，經(jīng)濟(jì)效益良好，可實(shí)現(xiàn)對杏果的綜合利用。
【專利說明】—種杏仁罐頭的加工方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是涉及一種杏仁罐頭的加工方法。
[0002]項(xiàng)目背景:
杏為薔薇科植物杏或山杏的果實(shí)。我國大部分地區(qū)均產(chǎn)，西北、華北和東北各地分布最廣。果實(shí)呈圓、長圓或扁圓形，果皮多金黃色，向陽部有紅暈和斑點(diǎn)。果肉暗黃色，味甜多汁，初夏成熟。杏果肉黃軟，香氣撲鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。杏果可以生食，也可以用未熟果實(shí)加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用，苦杏仁一般用來入藥。
[0003]杏果和杏仁都含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。杏是維生素B17含量最為豐富的果品，而維生素B17又是極有效的抗癌物質(zhì)，并且只對癌細(xì)胞有殺滅作用，對正常健康、的細(xì)胞無任何毒害；杏仁還含有豐富的維生素C和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)性。
[0004]杏果因不耐貯藏，通常用于鮮食，其杏仁中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，用于加工杏仁罐頭可實(shí)現(xiàn)對杏果的綜合利用，提高經(jīng)濟(jì)效益。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種杏仁罐頭的加工方法，實(shí)現(xiàn)杏仁原料的深加工綜合利用。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種杏仁罐頭的加工方法，其特征是:采用選料、浸泡、糖煮、油炸、裝罐密封、成品的加工工藝流程；其操作步驟為:
A、選料用振動篩選擇大小一致的杏仁，剔除霉?fàn)€、變色、蟲蛀的杏仁及雜物；
B、浸泡用5(T60°C的溫水浸泡5?7天，每晚換水f2次，脫苦去毒；
C、糖煮以砂糖55千克、怡糖30千克、檸檬酸25千克、水25千克配制含糖量75%的糖液，再將杏仁放入糖液中煮15?25分鐘后，撈出、浙干糖液，冷卻至2(T30°C ；
D、油炸將杏仁投入15(Tl60°C油鍋中，使杏仁均勻炸透而不焦煳，呈琥珀色，炸好的杏仁迅速冷卻到60°C，翻動幾次，防止粘連，然后用離心機(jī)脫油3飛分鐘；
E、裝罐密封稱量后裝入罐中，并旋緊罐蓋，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品杏仁呈琥珀色，酸甜可口，香酥宜人。產(chǎn)品含有豐富的維生素C和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)性。操作簡單，易于實(shí)施，經(jīng)濟(jì)效益良好，可實(shí)現(xiàn)對杏果的綜合利用。
[0008]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1
一種杏仁罐頭的加工方法，其操作步驟為:
A、選料用振動篩選擇大小一致的杏仁，剔除霉?fàn)€、變色、蟲蛀的杏仁及雜物；
B、浸泡用55°C的溫水浸泡8天，每晚換水3次，脫苦去毒；
C、糖煮以砂糖58千克、怡糖26千克、檸檬酸23.5千克、水26千克配制含糖量75%的糖液，再將杏仁放入糖液中煮20分鐘后，撈出、浙干糖液，冷卻至25°C ； D、油炸將杏仁投入155°C油鍋中，使杏仁均勻炸透而不焦煳，呈琥珀色，炸好的杏仁迅速冷卻到55°C，翻動幾次，防止粘連，然后用離心機(jī)脫油3分鐘；
E、裝罐密封稱量后裝入罐中，并旋緊罐蓋，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種杏仁罐頭的加工方法，其特征是:采用選料、浸泡、糖煮、油炸、裝罐密封、成品的加工工藝流程；其操作步驟為: A、選料用振動篩選擇大小一致的杏仁，剔除霉?fàn)€、變色、蟲蛀的杏仁及雜物； B、浸泡用5(T60°C的溫水浸泡5?7天，每晚換水f2次，脫苦去毒； C、糖煮以砂糖55千克、怡糖30千克、檸檬酸25千克、水25千克配制含糖量75%的糖液，再將杏仁放入糖液中煮15?25分鐘后，撈出、浙干糖液，冷卻至20?301:； D、油炸將杏仁投入15(Tl60°C油鍋中，使杏仁均勻炸透而不焦煳，呈琥珀色，炸好的杏仁迅速冷卻到60°C，翻動幾次，防止粘連，然后用離心機(jī)脫油3飛分鐘； E、裝罐密封稱量后裝入罐中，并旋緊罐蓋，即為成品。
【文檔編號】A23B9/00GK103622088SQ201310565231
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】程龍鳳 申請人:程龍鳳