一種黑豆蟹醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑豆蟹醬的制作方法，該黑豆蟹醬的制作方法包括：優(yōu)選黑豆，破碎以后蒸煮熟化；優(yōu)選小麥，炒熟粉碎，混入破碎的黑豆中；拌入3.042米曲霉；制曲48小時；在38-50攝氏度條件下發(fā)酵60天；將活河蟹洗凈，蒸熟搗成蟹醬；混拌蟹醬，經(jīng)巴士滅菌后加入乳酸鏈球菌素包裝。本發(fā)明的黑豆蟹醬以東北優(yōu)質(zhì)黑豆、東北紅小麥和盤錦鮮河蟹為原材料，經(jīng)過蒸煮熟化、破碎、混拌和巴士滅菌而制成，風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富。
【專利說明】一種黑豆蟹醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制造領(lǐng)域，尤其涉及一種黑豆蟹醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上經(jīng)銷的大醬是以黃豆為主要原料經(jīng)發(fā)酵制成，有很多種熟醬中加入魚肉，辣椒，蘑菇等原料而成，唯獨沒有河蟹加入豆醬中的，黃豆對人體非常有營養(yǎng)價值，但黑豆對人體比黃豆對人體有更多更豐富的營養(yǎng)價值，目前也是缺乏的調(diào)味品之一。

【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種黑豆蟹醬的制作方法，旨在制作出一種風(fēng)味獨特、營
養(yǎng)豐富的黑豆蟹醬。
[0004]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種黑豆蟹醬的制作方法包括:優(yōu)選黑豆，破碎以后蒸煮熟化；優(yōu)選小麥，炒熟粉碎，混入熟化的黑J2?中；祥入3.042米曲霉；制曲48小時；在38-50攝氏度條件下發(fā)酵60天；將活河蟹洗凈，蒸熟搗成蟹醬；混拌蟹醬，經(jīng)巴士滅菌后加入乳酸鏈球菌素包裝。具體步驟如下:
[0005]步驟一、優(yōu)選東北優(yōu)質(zhì)黑豆，破碎以后蒸煮熟化；
[0006]步驟二、優(yōu)選東北紅小麥，炒熟粉碎，混入熟化的黑豆中；
[0007]步驟三、拌入3.042米曲霉；
[0008]步驟四、制曲48小時；
[0009]步驟五、制作醬醅并在38-50攝氏度條件下發(fā)酵60天；
[0010]步驟六、將活河蟹洗凈，蒸熟搗成蟹醬；
[0011]步驟七、將蟹醬混拌入經(jīng)過發(fā)酵好的黑豆醬中，經(jīng)過巴士滅菌加入乳酸鏈球菌素，包裝即可。
[0012]進(jìn)一步，所述的黑豆蟹醬所用原料為:
[0013]東北優(yōu)質(zhì)黑豆800公斤、遼寧盤錦河蟹200公斤、東北紅小麥100公斤。1800公斤的水、食鹽400公斤、乳酸鏈球菌素、3.042米曲酶。
[0014]效果匯總
[0015]本發(fā)明的黑豆蟹醬以東北優(yōu)質(zhì)黑豆、東北紅小麥和盤錦鮮河蟹為原材料，經(jīng)過蒸煮破碎、熟化、混拌和巴士滅菌而制成，風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0016]圖1是本發(fā)明實施例提供的黑豆蟹醬的制作流程圖；
【具體實施方式】
[0017]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0018]圖1示出了本發(fā)明的黑豆蟹醬的制作流程，如圖所示，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種黑豆蟹醬的制作方法包括:
[0019]SlOl:優(yōu)選東北優(yōu)質(zhì)黑豆，破碎以后蒸煮熟化；
[0020]S102:優(yōu)選東北紅小麥，炒熟粉碎，混入熟化的黑豆中；
[0021]S103:拌入 3.042 米曲霉;
[0022]S104:制曲 48 小時;
[0023]S105:制作醬醅并在38-50攝氏度條件下發(fā)酵60天；
[0024]S106:將活河蟹洗凈，蒸熟搗成蟹醬；
[0025]S107:將蟹醬混拌入經(jīng)過發(fā)酵好的黑豆醬中，經(jīng)過巴士滅菌加入乳酸鏈球菌素，包裝即可。
[0026]具體步驟如下:
[0027]步驟一、優(yōu)選東北優(yōu)質(zhì)黑豆，破碎以后蒸煮熟化；
[0028]步驟二、優(yōu)選東北紅小麥，炒熟粉碎，混入熟化的黑豆中；
[0029]步驟三、拌入3.042米曲霉；
[0030]步驟四、制曲48小時；
[0031]步驟五、制作醬醅并在38-50攝氏度條件下發(fā)酵60天；
[0032]步驟六、將活河蟹洗凈，蒸熟搗成蟹醬；
[0033]步驟七、將蟹醬混拌進(jìn)經(jīng)過發(fā)酵好的黑豆醬中，經(jīng)過巴士滅菌后，加入乳酸鏈球菌素包裝即可。
[0034]進(jìn)一步，所述的黑豆蟹醬所用原料為:
[0035]東北優(yōu)質(zhì)黑豆800公斤、遼寧盤錦河蟹200公斤、東北紅小麥100公斤。1800公斤的水、食鹽400公斤、乳酸鏈球菌素、3.042米曲酶。
[0036]上述雖然結(jié)合附圖對本發(fā)明的【具體實施方式】進(jìn)行了描述，但并非對本發(fā)明保護范圍的限制，所屬領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明白，在本發(fā)明的技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本領(lǐng)域技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動即可做出的各種修改或變形仍在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種黑豆蟹醬的制作方法，其特征在于，所述的黑豆蟹醬的制作方法包括:優(yōu)選黑?，破碎以后蒸煮熟化；優(yōu)選小麥，炒熟粉碎，混入熟化的黑?中；祥入3.042米曲霉；制曲48小時；在38-50攝氏度條件下發(fā)酵60天；將活河蟹洗凈，蒸熟搗成蟹醬；混拌蟹醬，經(jīng)巴士滅菌后加入乳酸鏈球菌素包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的黑豆蟹醬，其特征在于，具體步驟如下: 步驟一、優(yōu)選東北優(yōu)質(zhì)黑豆，破碎以后蒸煮熟化； 步驟二、優(yōu)選東北紅小麥，炒熟粉碎，混入熟化的黑豆中； 步驟三、拌入3.042米曲霉； 步驟四、制曲48小時； 步驟五、制作醬醅并在38-50攝氏度條件下發(fā)酵60天； 步驟六、將活河蟹洗凈，蒸熟搗成蟹醬； 步驟七、將蟹醬混拌進(jìn)經(jīng)過發(fā)酵的黑豆醬中，經(jīng)過巴士滅菌，加入乳酸鏈球菌素，包裝即可。
3.如權(quán)利要求1所述的黑豆蟹醬，其特征在于，所述的黑豆蟹醬所用原料為: 東北優(yōu)質(zhì)黑豆800公斤、遼寧盤錦河蟹200公斤、東北紅小麥100公斤。1800公斤的水、食鹽400 公斤、乳酸鏈球菌素、3.042米曲酶。
【文檔編號】A23L1/24GK103610026SQ201310566707
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月15日
【發(fā)明者】劉洋 申請人:劉洋