上漿無骨雞腿肉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種上漿無骨雞腿肉的制作方法，該上漿無骨雞腿肉的制作方法包括以下步驟：A、備料；B、解凍；C、切配；D、上漿；E、冷卻；F、包裝；G、儲藏。本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明方法制成的菜肉混沌餡，其出成率高；生產(chǎn)成本降低，操作簡單，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；集中生產(chǎn)，無交叉污染風險；操作人員少，配方易保密；且降低了勞動強度；同時，保證了新鮮度。
【專利說明】上漿無骨雞腿肉的制作方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種上漿無骨雞腿肉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]上漿無骨雞腿肉的傳統(tǒng)制作方法，其出成率低，生產(chǎn)量小，損耗大浪費嚴重，生產(chǎn)成本高；操作方法隨意性強，且操作人員多，每個人技術(shù)水平、質(zhì)量意識不一致，造成質(zhì)量不穩(wěn)定；操作人員過多，配方易泄露；傳統(tǒng)上漿無骨雞腿肉的生產(chǎn)并非在單一操作間作業(yè)，易交叉污染；此外，門店銷售量不易控制，產(chǎn)品放置周期長，新鮮度不易保證。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種上漿無骨雞腿肉的制作方法，包括以下步驟:
A、備料:按以下用量備好材料，具體為:雞腿肉30-35kg;生姜0.75-lkg ;洋蔥頭
0.75-lkg ;紅辣椒0.5-0.65kg ;雞蛋15個；食鹽50g ;味精50g ；白砂糖20g ；
B、解凍:冷凍無骨雞腿肉隔夜解凍至不完全解凍狀態(tài)，使其溫度在_2°C-(TC之間為
且；
C、切配:將解凍好的雞腿肉切成1.5*1.5cm的粒狀；并將切好的雞肉粒放入冰水中冷卻將至0-4°C，撈出浙干待用；
D、上漿:
a.生姜、洋蔥頭洗凈，并用紗布過濾榨汁；
b.紅辣椒去蒂、洗凈，放入粉碎機中,加入生姜、洋蔥頭所榨的汁水,將紅辣椒粉碎成辣椒漿待用；
c.雞蛋的蛋清和蛋黃分離，取蛋黃待用；
d.按配比稱量好材料，并加入辣椒漿、蛋黃混和，拌勻成上漿料待用；
e.雞肉粒倒入滾揉機中，加入上漿料，蓋緊蓋口，設定滾揉程序，開啟電源開始上漿滾
揉；
f.滾揉結(jié)束，將適量上漿雞肉均勻平鋪于不銹鋼盤中；
E、冷卻:將裝盆的上漿雞肉放入速凍庫中迅速降溫至中心溫度為0-2°C；
F、包裝:包裝前在盆中放適量的大豆油；采用16.7*11.4*3.0cm的塑料盒，按300g/盒的規(guī)格熱封包裝，并貼上標簽；
G、儲藏:存放于0-4°C冷藏庫中，保質(zhì)期5天。
[0004]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明方法制成的上漿無骨雞腿肉，其出成率高；生產(chǎn)成本降低，操作簡單，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；集中生產(chǎn)，無交叉污染風險；操作人員少，配方易保密；且降低了勞動強度；同時，保證了新鮮度。
【具體實施方式】
[0005]下面給出【具體實施方式】，對本發(fā)明進一步詳述: 一種上漿無骨雞腿肉的制作方法，包括以下步驟:
A、備料:按以下用量備好材料，具體為:雞腿肉30-35kg;生姜0.75-lkg ;洋蔥頭
0.75-lkg ;紅辣椒0.5-0.65kg ;雞蛋15個；食鹽50g ;味精50g ；白砂糖20g ；
B、解凍:冷凍無骨雞腿肉隔夜解凍至不完全解凍狀態(tài)，使其溫度在_2°C-(TC之間為
且；
C、切配:將解凍好的雞腿肉切成1.5*1.5cm的粒狀；并將切好的雞肉粒放入冰水中冷卻將至0-4°C，撈出浙干待用；
D、上漿:
a.生姜、洋蔥頭洗凈，并用紗布過濾榨汁；
b.紅辣椒去蒂、洗凈，放入粉碎機中,加入生姜、洋蔥頭所榨的汁水,將紅辣椒粉碎成辣椒漿待用；
c.雞蛋的蛋清和蛋黃分離，取蛋黃待用；
d.按配比稱量好材料，并加入辣椒漿、蛋黃混和，拌勻成上漿料待用；
e.雞肉粒倒入滾揉機中，加入上漿料，蓋緊蓋口，設定滾揉程序，開啟電源開始上漿滾
揉；
f.滾揉結(jié)束，將適量上漿雞肉均勻平鋪于不銹鋼盤中；
E、冷卻:將裝盆的上漿雞肉放入速凍庫中迅速降溫至中心溫度為0-2°C；
F、包裝:包裝前在盆中放適量的大豆油；采用16.7*11.4*3.0cm的塑料盒，按300g/盒的規(guī)格熱封包裝，并貼上標簽；
G、儲藏:存放于0-4°C冷藏庫中，保質(zhì)期5天。
[0006]以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效配方或等效工藝流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的【技術(shù)領域】，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種上漿無骨雞腿肉的制作方法，其特征在于:包括以下步驟:A、備料:按以下用量備好材料，具體為:雞腿肉30-35kg;生姜0.75-lkg ;洋蔥頭.0.75-lkg ;紅辣椒0.5-0.65kg ;雞蛋15個；食鹽50g ;味精50g ；白砂糖20g ；B、解凍:冷凍無骨雞腿肉隔夜解凍至不完全解凍狀態(tài)，使其溫度在_2°C-(TC之間為且； C、切配:將解凍好的雞腿肉切成1.5*1.5cm的粒狀；并將切好的雞肉粒放入冰水中冷卻將至0-4°C，撈出浙干待用； D、上漿: a.生姜、洋蔥頭洗凈，并用紗布過濾榨汁； b.紅辣椒去蒂、洗凈，放入粉碎機中,加入生姜、洋蔥頭所榨的汁水,將紅辣椒粉碎成辣椒漿待用； c.雞蛋的蛋清和蛋黃分離，取蛋黃待用； d.按配比稱量好材料，并加入辣椒漿、蛋黃混和，拌勻成上漿料待用； e.雞肉粒倒入滾揉機中，加入上漿料，蓋緊蓋口，設定滾揉程序，開啟電源開始上漿滾揉； f.滾揉結(jié)束，將適量上漿雞肉均勻平鋪于不銹鋼盤中； E、冷卻:將裝盆的上漿雞肉放入速凍庫中迅速降溫至中心溫度為0-2°C； F、包裝:包裝前在盆中放適量的大豆油；采用16.7*11.4*3.0cm的塑料盒，按300g/盒的規(guī)格熱封包裝，并貼上標簽； G、儲藏:存放于0-4°C冷藏庫中，保質(zhì)期5天。
【文檔編號】A23L1/318GK103549478SQ201310568345
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月13日
【發(fā)明者】王慧敏 申請人:上海小南國海之源餐飲管理有限公司