腌制蒜香芝麻雞的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種腌制蒜香芝麻雞的制作方法，該腌制蒜香芝麻雞的制作方法包括以下步驟：A、備料；B、初加工；C、腌制；D、包裝；E、儲(chǔ)藏。本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明方法制成的腌制蒜香芝麻雞，其出成率高；生產(chǎn)成本降低，操作簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；集中生產(chǎn)，無(wú)交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；操作人員少，配方易保密；且降低了勞動(dòng)強(qiáng)度；同時(shí)，保證了新鮮度。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 腌制蒜香芝麻雞的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種腌制蒜香芝麻雞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]腌制蒜香芝麻雞的傳統(tǒng)制作方法，其出成率低，生產(chǎn)量小，損耗大浪費(fèi)嚴(yán)重，生產(chǎn)成本高；操作方法隨意性強(qiáng)，且操作人員多，每個(gè)人技術(shù)水平、質(zhì)量意識(shí)不一致，造成質(zhì)量不穩(wěn)定；操作人員過(guò)多，配方易泄露；傳統(tǒng)腌制蒜香芝麻雞的生產(chǎn)并非在單一操作間作業(yè)，易交叉污染；此外，門(mén)店銷(xiāo)售量不易控制，產(chǎn)品放置周期長(zhǎng)，新鮮度不易保證。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種腌制蒜香芝麻雞的制作方法，包括以下步驟:
A、備料:按以下用量備好材料，具體為:雞10-20只；大蒜2000-3000g；食鹽800-1000g ;味精 800-1000g ;水 250g ；
B、初加工:將10-20只雞去爪、凈膛，并將頸部殘留的油、氣管去凈，洗凈、浙干待用；
C、腌制:
a.2000-3000g大蒜去皮后放入粉碎機(jī)中粉碎成粗粒，待用；
b.稱(chēng)取食鹽800-1000g、味精800-1000g與大蒜粗?；旌?，再加入清水250g，攪拌均勻成腌制料；
c.在腌制桶底部擺放一層雞，加入適量腌制料后，再放入一層雞和腌制料，依此類(lèi)推進(jìn)行擺放，最后將雞全部浸沒(méi)于腌制料中腌制；
D、包裝:包裝前去除雞表面的殘留腌料，然后采用37*24cm的PE袋包裝，以I只/包為規(guī)格單位真空包裝；并貼上標(biāo)簽。
[0004]E、儲(chǔ)藏:腌制雞存放于0-4°C冷藏庫(kù)中。
[0005]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明方法制成的腌制蒜香芝麻雞，其出成率高；生產(chǎn)成本降低，操作簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；集中生產(chǎn)，無(wú)交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；操作人員少，配方易保密；且降低了勞動(dòng)強(qiáng)度；同時(shí)，保證了新鮮度。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面給出【具體實(shí)施方式】，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳述:
一種腌制蒜香芝麻雞的制作方法，包括以下步驟:
A、備料:按以下用量備好材料，具體為:雞10-20只；大蒜2000-3000g；食鹽800-1000g ;味精 800-1000g ;水 250g ；
B、初加工:將10-20只雞去爪、凈膛，并將頸部殘留的油、氣管去凈，洗凈、浙干待用；
C、腌制:
a.2000-3000g大蒜去皮后放入粉碎機(jī)中粉碎成粗粒，待用；
b.稱(chēng)取食鹽800-1000g、味精800-1000g與大蒜粗粒混合，再加入清水250g，攪拌均勻成腌制料；
C.在腌制桶底部擺放一層雞，加入適量腌制料后，再放入一層雞和腌制料，依此類(lèi)推進(jìn)行擺放，最后將雞全部浸沒(méi)于腌制料中腌制；
D、包裝:包裝前去除雞表面的殘留腌料，然后采用37*24cm的PE袋包裝，以I只/包為規(guī)格單位真空包裝；并貼上標(biāo)簽。
[0007]E、儲(chǔ)藏:腌制雞存放于0-4°C冷藏庫(kù)中。
【權(quán)利要求】
1.一種腌制蒜香芝麻雞的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: A、備料:按以下用量備好材料，具體為:雞10-20只；大蒜2000-3000g；食鹽800-1000g ;味精 800-1000g ;水 250g ； B、初加工:將10-20只雞去爪、凈膛，并將頸部殘留的油、氣管去凈，洗凈、浙干待用； C、腌制: a.2000-3000g大蒜去皮后放入粉碎機(jī)中粉碎成粗粒，待用； b.稱(chēng)取食鹽800-1000g、味精800-1000g與大蒜粗粒混合，再加入清水250g，攪拌均勻成腌制料； c.在腌制桶底部擺放一層雞，加入適量腌制料后，再放入一層雞和腌制料，依此類(lèi)推進(jìn)行擺放，最后將雞全部浸沒(méi)于腌制料中腌制； D、包裝:包裝前去除雞表面的殘留腌料，然后采用37*24cm的PE袋包裝，以I只/包為規(guī)格單位真空包裝；并貼上標(biāo)簽； E、儲(chǔ)藏:腌制雞存放于0-4°C冷藏庫(kù)中。
【文檔編號(hào)】A23L1/318GK103535759SQ201310568346
【公開(kāi)日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2013年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月13日
【發(fā)明者】王慧敏 申請(qǐng)人:上海小南國(guó)海之源餐飲管理有限公司