一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，包括以下步驟：（1）制備可食保鮮膜液：第一步：多糖加水溶解，70-90℃水浴至完全糊化；第二步：加入乳化劑與增塑劑；第三步：冷卻至60℃后加入蛋白質(zhì)；第四步：在水浴下攪拌1-3h；第五步：加入氯化鈣；第六步：冷卻至室溫即得保鮮膜液；（2）將新鮮水果浸泡在保鮮膜液中，取出快速風(fēng)干，或?qū)⒈ｕr膜液噴灑至新鮮水果表皮，快速風(fēng)干后形成保鮮膜。該制備方法具有工藝操作簡便、生產(chǎn)成本低，形成的保鮮膜阻氣阻濕性好、透明有光澤、安全性高、能顯著提高水果貯藏期。
【專利說明】一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]新鮮的水果在采收之后保持著較高的生理活性，特別是含水量較大的水果，更容易腐爛變質(zhì)，給貯藏和運(yùn)輸帶來極大的困難，如何降低新鮮水果貯藏過程中的損失，延長貯藏期顯得格外的重要，因此，研究新鮮水果保鮮方法具有重要的實(shí)際意義。
[0003]涂膜保鮮技術(shù)是通過在果蔬表面人工添加一層保護(hù)薄膜以達(dá)到果蔬保鮮的目的，目前國內(nèi)外研究的成膜基本原料為多糖類、蛋白質(zhì)類和脂類，各種單一可食材料所成的膜存在不同的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，同時使用幾種不同種類的成分制成復(fù)合可食膜，可以彌補(bǔ)各自功能上的不足?？墒硰?fù)合膜通常是以多糖一脂、蛋白質(zhì)一脂為主，蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)形成的保鮮膜透明度差、光澤度低，影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量，而以多糖化合物為成膜基料形成的保鮮膜阻氣性和光澤性好，但顯示較強(qiáng)的透水性，因而限制了可食膜保鮮技術(shù)的應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，該制備方法具有工藝操作簡便、生產(chǎn)成本低，形成的保鮮膜阻氣阻濕性好、透明有光澤、安全性高、能顯著提高水果貯藏期。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案在于:一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)制備可食保鮮膜液:
第一步:多糖加水溶解，70-90°C水浴至完全糊化；
第二步:加入乳化劑與增塑劑；
第三步:冷卻至60°C后加入蛋白質(zhì)；
第四步:在水浴下攪拌l_3h;
第五步:加入氯化鈣；
第六步:冷卻至室溫即得保鮮膜液；
(2)將新鮮水果浸泡在保鮮膜液中，取出快速風(fēng)干，或?qū)⒈ｕr膜液噴灑至新鮮水果表皮，快速風(fēng)干后形成保鮮膜。
[0006]優(yōu)選的，所述多糖為玉米淀粉、羧甲基纖維素鈉及其衍生物、殼聚糖、植物膠或黃原膠，多糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為1_5%。
[0007]優(yōu)選的，所述增塑劑為甘油，增塑劑添加量為1-3% ;所述乳化劑為單甘脂、蔗糖脂肪酸酯或卵磷脂，乳化劑的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.5-2%。
[0008]優(yōu)選的，所述蛋白質(zhì)為玉米醇溶蛋白質(zhì)、乳清蛋白質(zhì)、大豆分離蛋白質(zhì)、卵白蛋白質(zhì)、花生蛋白質(zhì)或小麥面筋蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為1_5%。
[0009]優(yōu)選的，所述氯化鈣為無水氯化鈣，氯化鈣的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.1_1%。[0010]優(yōu)選的，所述植物膠為瓜爾豆膠或刺槐豆膠。
[0011]更進(jìn)一步的，在步驟(2)中將新鮮水果浸泡于得到的保鮮膜液中2_5min后取出，快速風(fēng)干。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):(1)目前大部分的可食保鮮膜液由蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)組成，或由多糖和脂類物質(zhì)組成，由于多數(shù)蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)形成的復(fù)合膜透明度差、光澤度低，從而影響到產(chǎn)品的感觀質(zhì)量，而多糖類物質(zhì)具有良好的成膜性，阻氣性較好，但是阻濕性極差。因此本發(fā)明利用蛋白與多糖復(fù)配并添加乳化劑、增塑劑及氯化鈣等制備保鮮膜液，形成的保鮮膜阻氣阻濕性好，透明有光澤，并且能顯著提高貯藏期；(2)本發(fā)明成膜原料均為可食，因此形成的保鮮膜安全無毒無污染其它方法不能取代；(3)本發(fā)明工藝操作簡單，使用方便、原料供應(yīng)充分、成本低廉，易于推廣應(yīng)用，具有非常廣闊的應(yīng)用前景且易于其他保鮮方法復(fù)合使用，以達(dá)到更好的效果。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0013]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0014]為讓本發(fā)明的上述特征和優(yōu)點(diǎn)能更明顯易懂，下文特舉實(shí)施例，作詳細(xì)說明，但本發(fā)明并不限于此。
[0015]一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，包括以下步驟:
(1)確定保鮮膜液中的多糖、蛋白、乳化劑、增塑劑、氯化鈣等，按照一定的配比將蛋白、多糖、乳化劑、增塑劑、氯化鈣等溶解于水中，制備可食保鮮膜液:
第一步:多糖加水溶解，多糖添加量為1-5%，在70-90°C水浴至完全糊化；
第二步:加入的乳化劑和增塑劑，乳化劑添加的質(zhì)量百分比為為0.5-2%，增塑劑添加量為1-3% ；
第三步:冷卻至60°C后在攪拌狀態(tài)下緩慢加入1-5%的蛋白質(zhì)；
第四步:在60°C水浴下攪拌l_3h ；
第五步:按照0.1-1%的添加量加入氯化鈣；
第六步:冷卻至室溫即得保鮮膜液；
(2)將新鮮水果浸泡在保鮮膜液中，取出快速風(fēng)干，或?qū)⒈ｕr膜液噴灑至新鮮水果表皮，快速風(fēng)干后即形成保鮮膜。
[0016]上述多糖為玉米淀粉、羧甲基纖維素鈉及其衍生物、殼聚糖、植物膠(瓜爾豆膠、刺槐豆膠等)、黃原膠等其中一種；增塑劑為甘油；所述乳化劑為單甘脂、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂等其中一種；蛋白質(zhì)為玉米醇溶蛋白質(zhì)、乳清蛋白質(zhì)、大豆分離蛋白質(zhì)、卵白蛋白質(zhì)、花生蛋白質(zhì)、小麥面筋蛋白質(zhì)等其中一種；氯化鈣為無水氯化鈣。
[0017]在步驟(2)中將新鮮水果浸泡于得到的保鮮膜液中2_5min后取出，快速風(fēng)干。
[0018]【具體實(shí)施方式】如下:
實(shí)施例1
可食保鮮膜液中的多糖為玉米淀粉，蛋白為大豆分離蛋白，乳化劑為蔗糖脂肪酸酯，增塑劑為甘油，氯化鈣為無水氯化鈣。玉米淀粉加水溶解，添加量為5%，在80°C水浴至完全糊化，添加2%的甘油和1%的蔗糖脂肪酸酯，然后冷卻至60°C后在攪拌的狀態(tài)下緩慢加入2%的大豆分離蛋白質(zhì)，在60°C水浴下攪拌2h，按照0.5%的添加量加入無水氯化鈣，冷卻至室溫后得保鮮膜液。將西紅柿浸泡在保鮮膜液中3min后取出，迅速冷風(fēng)風(fēng)干，測定貯藏過程中失重率、硬度、總糖、總酸的變化。
[0019](I)
【權(quán)利要求】
1.一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)制備可食保鮮膜液: 第一步:多糖加水溶解，70-90°C水浴至完全糊化； 第二步:加入乳化劑與增塑劑； 第三步:冷卻至60°C后加入蛋白質(zhì)； 第四步:在水浴下攪拌l_3h ； 第五步:加入氯化鈣； 第六步:冷卻至室溫即得保鮮膜液； (2)將新鮮水果浸泡在保鮮膜液中，取出快速風(fēng)干，或?qū)⒈ｕr膜液噴灑至新鮮水果表皮，快速風(fēng)干后形成保鮮膜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，其特征在于，所述多糖為玉米淀粉、羧甲基纖維素鈉及其衍生物、殼聚糖、植物膠或黃原膠，多糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為 1-5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，其特征在于，所述增塑劑為甘油，增塑劑添加量為1-3% ;所述乳化劑為單甘脂、蔗糖脂肪酸酯或卵磷脂，乳化劑的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.5-2%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，其特征在于，所述蛋白質(zhì)為玉米醇溶蛋白質(zhì)、乳清蛋白質(zhì)、大豆分離蛋白質(zhì)、卵白蛋白質(zhì)、花生蛋白質(zhì)或小麥面筋蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為1_5%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，其特征在于，所述氯化鈣為無水氯化鈣，氯化鈣的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.1-1%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，其特征在于，在步驟(2)中將新鮮水果浸泡于得到的保鮮膜液中2-5min后取出，快速風(fēng)干。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，其特征在于，所述植物膠為瓜爾豆膠或刺槐豆膠。
【文檔編號】A23B7/16GK103583676SQ201310571047
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月15日
【發(fā)明者】余兆洋, 汪少蕓, 劉文平 申請人:福州西城食品有限公司