一種荔枝常溫貯藏保鮮劑及其制備方法與應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及荔枝保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，具體公開了一種荔枝常溫貯藏保鮮劑及其制備方法與應(yīng)用。所述保鮮劑主要由羧甲基-殼聚糖、乳酸鏈球菌素、那他霉素、茶多酚、ε-聚賴氨酸、檸檬酸和植酸組成，將荔枝果實(shí)在保鮮液中浸泡處理后晾干，可于常溫貯藏，在常溫條件下能較長(zhǎng)時(shí)間保持荔枝果實(shí)品質(zhì)和低水平褐變。本發(fā)明處理的荔枝具有保鮮效果好、安全環(huán)保、操作簡(jiǎn)單、使用方便等特點(diǎn)，并且來(lái)源廣泛、成本少、可食、易降解、無(wú)農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)、可解決常溫貯藏和常溫物流中短期保鮮，是一種極具開發(fā)潛力的新型保鮮材料。
【專利說(shuō)明】一種荔枝常溫貯藏保鮮劑及其制備方法與應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及荔枝保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種荔枝常溫貯藏保鮮劑及其制備方法與應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]荔枝屬無(wú)患子科植物，是有名的亞熱帶水果，果實(shí)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛，但其成熟季節(jié)大多數(shù)位于夏季高溫高濕時(shí)季，易受病原菌入侵繁殖，加之采后生理代謝旺盛，因此極不耐貯運(yùn)。常溫條件下一般2?3天果皮即失水，完全褐變，繼而使外觀和品質(zhì)均受嚴(yán)重影響，大大降低其商品價(jià)值和食用價(jià)值，因此探討荔枝采后處理方法顯得尤為重要和關(guān)鍵。
[0003]許多研究者對(duì)荔枝采后生理和貯藏生物保鮮劑進(jìn)行了大量的研究，取得了一系列成果，部分成果也已經(jīng)在生產(chǎn)上應(yīng)用。例如CN103070224A專利涉及一種用于荔枝的天然香氛保鮮劑處理，該保鮮劑利用具有抑菌作用的茶樹油、丁香酚、檸檬醛在果皮周圍形成揮發(fā)物對(duì)果實(shí)起到保鮮作用；CN102302056A專利涉及一種荔枝防褐變劑和荔枝貯藏保鮮方法，主要方法是將果實(shí)在防褐變劑(主要成分為0.05?2%半胱氨酸鹽酸鹽、0.5?5%檸檬酸、0.05?0.5%EDTA 二鈉鹽)浸泡再置于低溫貯藏；CN102948461A專利研究出一種荔枝保鮮劑，利用檸檬酸、半胱氨酸、維生素C、2-氯苯甲醛縮氨基硫脲復(fù)合保鮮處理；CN103039598A專利涉及純天然荔枝保鮮劑，結(jié)合植物提取液與生物保鮮劑對(duì)荔枝進(jìn)行保鮮。現(xiàn)有技術(shù)中的這些保鮮劑大多都是通過單一的方式進(jìn)行荔枝保鮮，很少有把殺菌、護(hù)色、抗氧化、涂被聯(lián)合使用的生物保鮮劑在常溫條件下貯藏保鮮的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中荔枝保鮮技術(shù)存在的不足，提供一種荔枝常溫貯藏保鮮劑。
[0005]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種荔枝常溫貯藏保鮮劑的制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
一種荔枝常溫貯藏保鮮劑，含有如下重量百分比的各組分:0.5?1.5 %的羧甲基-殼聚糖、0.21?0.38 %的殺菌劑、1.6?3.9 %的抗氧化劑和1.1?3.3 %的護(hù)色劑；
所述護(hù)色劑為檸檬酸或植酸中的一種或兩種，抗氧化劑為茶多酚或ε -聚賴氨酸中的一種或兩種，殺菌劑為乳酸鏈球菌素或那他霉素中的一種或兩種。
[0007]作為優(yōu)選地配方，所述荔枝常溫貯藏保鮮劑，含有如下重量百分比的各組分:0.5?1.5 %的羧甲基-殼聚糖、0.2?0.35 %的乳酸鏈球菌素、1.5?3.5 %的茶多酚、0.1?0.4 %的ε -聚賴氨酸、I?3.0 %的檸檬酸、0.01?0.03 %的那他霉素和0.1?
0.3 %的植酸。
[0008]荔枝采后難以貯運(yùn)的原因主要表現(xiàn)在:一是荔枝果實(shí)呼吸代謝旺盛，采后風(fēng)味迅速變差；二是荔枝果皮顏色很容易變褐，影響商品外觀；三是荔枝采后極易腐爛，失去食用價(jià)值；四是荔枝在常溫下易發(fā)生病害，導(dǎo)致果實(shí)發(fā)霉流汁，影響其品質(zhì)和貯藏時(shí)間。
[0009]本發(fā)明針對(duì)荔枝果實(shí)在常溫下的這些采后特性，利用涂膜劑、殺菌劑、抗氧化劑、 護(hù)色劑之間的協(xié)同作用，有效地延長(zhǎng)荔枝的貯藏期，保持外觀顏色，減少腐爛變質(zhì)。其原理 是涂被在荔枝果皮的可食性涂膜劑能在表面形成一層對(duì)水分和氣體具有半透性的屏障，再 在涂膜劑中添加具有殺菌、抗氧化、護(hù)色作用的成分，從而減少水分損失、降低呼吸速率、減 緩果皮褐變、控制采后病害，使多酚氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶及一系列致果皮褐變 的酶類含量降低，并且使底物與酶類作用減緩，進(jìn)而抑制荔枝果實(shí)貯藏期間生理紊亂的發(fā) 生，延緩果實(shí)劣變和衰老。
[0010]如上所述保鮮劑的制備方法，保鮮劑配制時(shí)先進(jìn)行檸檬酸或/和植酸溶解，待檸 檬酸或/和植酸溶解完全后再進(jìn)行其他成分溶解。
[0011]利用如上所述保鮮劑進(jìn)行荔枝保鮮的方法，包括如下步驟:
S1.將經(jīng)過挑選后的洛枝果實(shí)在米摘后6小時(shí)之內(nèi)在保鮮液中浸泡120?180秒；所 謂在采摘后6小時(shí)之內(nèi)的含義為:要求荔枝在采后到浸泡處理之間的時(shí)間不能超過6小時(shí)， 這是因?yàn)椴烧髸r(shí)間超過6小時(shí)，果皮結(jié)構(gòu)已經(jīng)開始出現(xiàn)一些不可逆的破壞，將會(huì)影響處 理后的保鮮效果。優(yōu)選地，SI所述挑選后的荔枝果實(shí)在采摘后6小時(shí)之內(nèi)在保鮮液中浸泡 150 秒。
[0012]S2.浸泡后的果實(shí)在空氣中自然晾干，保鮮材料包裝后于常溫貯藏。
[0013]優(yōu)選地，SI所述挑選為剔除病果、蟲果、裂果、褐變果或無(wú)梗果。浸泡后的果實(shí)在 空氣中自然晾干的標(biāo)準(zhǔn)為充分晾干，使果實(shí)表皮不存在任何液體。
[0014]優(yōu)選地，S2所述保鮮材料為保鮮膜，所述保鮮膜的規(guī)格優(yōu)選為0.0lmm的保鮮膜。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
(I)利用本發(fā)明的保鮮劑進(jìn)行荔枝保鮮的過程操作簡(jiǎn)便，適合流水線生產(chǎn)。本技術(shù)只需 要在保鮮液中浸泡2?3 min處理，一方面簡(jiǎn)化了操作流程，在工藝條件上容易實(shí)現(xiàn)，二是 不需要專業(yè)化的貯藏設(shè)備，常溫貯藏即可，節(jié)約成本和條件寬泛。
[0016](2)利用本發(fā)明的保鮮劑進(jìn)行荔枝保鮮的效果好，經(jīng)處理的果實(shí)可以較長(zhǎng)時(shí)間保 持果皮的紅色，而且對(duì)果肉的風(fēng)味影響很少。貯藏期或貨架期延長(zhǎng)。本技術(shù)可以使荔枝在 貯藏溫度25 1:下，貯藏期可延長(zhǎng)到6天以上(個(gè)別品種達(dá)8天)。
[0017](3)本發(fā)明的保鮮劑安全無(wú)毒，沒有農(nóng)藥殘留。整個(gè)處理過程不使用農(nóng)藥、二氧化 硫或硫相關(guān)的產(chǎn)品，可滿足人民對(duì)綠色食品的要求。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。除非特別說(shuō)明，本發(fā)明采用的試劑、 設(shè)備為本【技術(shù)領(lǐng)域】常規(guī)試劑和設(shè)備。
[0019]實(shí)施例1
一種荔枝常溫貯藏保鮮劑，含有如下重量百分比的各組分:1.0 %羧甲基-殼聚糖、
0.35 %乳酸鏈球菌素、2.5 %茶多酚、0.35 % e -聚賴氨酸和2 %檸檬酸。
[0020]保鮮劑的制備方法:按如上配方先將檸檬酸進(jìn)行溶解，然后再將羧甲基-殼聚糖、 乳酸鏈球菌素、茶多酚和e -聚賴氨酸進(jìn)行溶解得到保鮮劑，羧甲基-殼聚糖、乳酸鏈球菌 素、茶多酚和e-聚賴氨酸之間誰(shuí)先誰(shuí)后對(duì)保鮮劑的配置沒有影響。[0021 ] 使用實(shí)施例1保鮮劑進(jìn)行荔枝保鮮:
51.“淮枝”荔枝采摘后，剔除病果、蟲果、裂果、褐變果或無(wú)梗果；將挑選后的荔枝果實(shí)在采摘后6小時(shí)之內(nèi)放入實(shí)施例1保鮮劑中浸泡2.5分鐘，
52.將果實(shí)從保鮮劑中取出后，空氣中自然充分晾干，用保鮮膜包裝置于常溫(25V,RH=85 %)條件下貯藏6天，好果率>82 %。
[0022]實(shí)施例2
一種荔枝常溫貯藏保鮮劑，含有如下重量百分比的各組分:1.5 %羧甲基-殼聚糖、
0.35 %乳酸鏈球菌素、3.5 %茶多酚、0.35 % ε -聚賴氨酸、2 %檸檬酸和5 ml/L植酸。
[0023]保鮮劑的制備方法:按如上配方先將檸檬酸和植酸進(jìn)行溶解，然后再將羧甲基-殼聚糖、乳酸鏈球菌素、那他霉素、茶多酚和ε-聚賴氨酸進(jìn)行溶解得到保鮮劑，羧甲基-殼聚糖、乳酸鏈球菌素、那他霉素、茶多酚和ε -聚賴氨酸之間誰(shuí)先誰(shuí)后對(duì)保鮮劑的配置沒有影響。
[0024]使用實(shí)施例2保鮮劑進(jìn)行荔枝保鮮:
51.“妃子笑”荔枝采摘后，剔除病果、蟲果、裂果、褐變果或無(wú)梗果；將挑選后的荔枝果實(shí)在采摘后6小時(shí)之內(nèi)放入實(shí)施例2保鮮劑中浸泡2分鐘，
52.將果實(shí)從保鮮劑中取出后，空氣中自然充分晾干，用保鮮膜包裝置于常溫(25V,RH=85 %)條件下貯藏8天，好果率>85 %。
[0025]實(shí)施例3
一種荔枝常溫貯藏保鮮劑，含有如下重量百分比的各組分:0.5 %羧甲基-殼聚糖、
0.03 %那他霉素、3.5 %茶多酚、0.35 % ε -聚賴氨酸和2 %檸檬酸。
[0026]保鮮劑的制備方法:按如上配方先將檸檬酸進(jìn)行溶解，然后再將羧甲基-殼聚糖、那他霉素、茶多酚和ε -聚賴氨酸進(jìn)行溶解得到保鮮劑，羧甲基-殼聚糖、那他霉素、茶多酚和ε-聚賴氨酸之間誰(shuí)先誰(shuí)后對(duì)保鮮劑的配置沒有影響。
[0027]使用實(shí)施例3保鮮劑進(jìn)行荔枝保鮮:
51.“井岡紅糯”荔枝采摘后，剔除病果、蟲果、裂果、褐變果或無(wú)梗果；將挑選后的荔枝果實(shí)在采摘后6小時(shí)之內(nèi)放入實(shí)施例3保鮮劑中浸泡2分鐘，
52.將果實(shí)從保鮮劑中取出后，空氣中自然充分晾干，用保鮮膜包裝置于常溫(25V,RH=85 %)條件下貯藏6天，好果率>80 %。
[0028]實(shí)施例4
一種荔枝常溫貯藏保鮮劑，含有如下重量百分比的各組分:1.5 %羧甲基-殼聚糖、
0.3%乳酸鏈球菌素、0.03 %那他霉素、3.5 %茶多酚、0.35 %ε-聚賴氨酸、2 %檸檬酸和
0.3%植酸。
[0029]保鮮劑的制備方法:按如上配方先將檸檬酸和植酸進(jìn)行溶解，然后再將羧甲基-殼聚糖、那他霉素、茶多酚和ε -聚賴氨酸進(jìn)行溶解得到保鮮劑，羧甲基-殼聚糖、乳酸鏈球菌素、那他霉素、茶多酚和ε-聚賴氨酸之間誰(shuí)先誰(shuí)后對(duì)保鮮劑的配置沒有影響。
[0030]使用實(shí)施例4保鮮劑進(jìn)行荔枝保鮮:
51.“妃子笑”荔枝采摘后，剔除病果、蟲果、裂果、褐變果或無(wú)梗果；將挑選后的荔枝果實(shí)在采摘后6小時(shí)之內(nèi)放入實(shí)施例4保鮮劑中浸泡2.5分鐘，
52.將果實(shí)從保鮮劑中取出后，空氣中自然充分晾干，用保鮮膜包裝置于常溫(25V,RH=85 %)條件下貯藏6天，好果率> 88 %。
[0031]實(shí)施例5
一種荔枝常溫貯藏保鮮劑，含有如下重量百分比的各組分:0.6 %羧甲基-殼聚糖、
0.2%乳酸鏈球菌素、0.01 %那他霉素、1.5 %茶多酚、0.1% e -聚賴氨酸、I %檸檬酸和0.1% 植酸。
[0032]保鮮劑的制備方法:按如上配方先將檸檬酸和植酸進(jìn)行溶解，然后再將羧甲 基-殼聚糖、那他霉素、茶多酚和e -聚賴氨酸進(jìn)行溶解得到保鮮劑，羧甲基-殼聚糖、乳酸 鏈球菌素、那他霉素、茶多酚和e-聚賴氨酸之間誰(shuí)先誰(shuí)后對(duì)保鮮劑的配置沒有影響。
[0033]使用實(shí)施例4保鮮劑進(jìn)行荔枝保鮮:
51.“妃子笑”荔枝采摘后，剔除病果、蟲果、裂果、褐變果或無(wú)梗果；將挑選后的荔枝果 實(shí)在采摘后6小時(shí)之內(nèi)放入實(shí)施例4保鮮劑中浸泡3分鐘，
52.將果實(shí)從保鮮劑中取出后，空氣中自然充分晾干，用保鮮膜包裝置于常溫(25V’ RH=85 %)條件下貯藏6天，好果率> 82 %。
[0034]實(shí)施例6
一種荔枝常溫貯藏保鮮劑，含有如下重量百分比的各組分:1 %羧甲基-殼聚糖、0.3% 乳酸鏈球菌素、0.02 %那他霉素、2.5 %茶多酚、0.2% e -聚賴氨酸、1.5 %檸檬酸和0.2%植酸。
[0035]保鮮劑的制備方法:按如上配方先將檸檬酸和植酸進(jìn)行溶解，然后再將羧甲 基-殼聚糖、那他霉素、茶多酚和e -聚賴氨酸進(jìn)行溶解得到保鮮劑，羧甲基-殼聚糖、乳酸 鏈球菌素、那他霉素、茶多酚和e-聚賴氨酸之間誰(shuí)先誰(shuí)后對(duì)保鮮劑的配置沒有影響。
[0036]使用實(shí)施例4保鮮劑進(jìn)行荔枝保鮮:
51.“妃子笑”荔枝采摘后，剔除病果、蟲果、裂果、褐變果或無(wú)梗果；將挑選后的荔枝果 實(shí)在采摘后6小時(shí)之內(nèi)放入實(shí)施例4保鮮劑中浸泡2.5分鐘，
52.將果實(shí)從保鮮劑中取出后，空氣中自然充分晾干，用保鮮膜包裝置于常溫(25V’ RH=85 %)條件下貯藏6天，好果率>86 %。
【權(quán)利要求】
1.一種荔枝常溫貯藏保鮮劑，其特征在于，含有如下重量百分比的各組分:0.5?1.5 %的羧甲基-殼聚糖、0.21?0.38 %的殺菌劑、1.6?3.9 %的抗氧化劑和1.1?3.3 %的 護(hù)色劑；所述護(hù)色劑為檸檬酸或植酸中的一種或兩種，抗氧化劑為茶多酚或e -聚賴氨酸中的 一種或兩種，殺菌劑為乳酸鏈球菌素或那他霉素中的一種或兩種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述保鮮劑，其特征在于，所述保鮮劑含有如下重量百分比的各組 分:0.5?1.5 %的羧甲基-殼聚糖、0.2?0.35 %的乳酸鏈球菌素、1.5?3.5 %的茶多 酚、0.1?0.4 %的e-聚賴氨酸、I?3.0 %的檸檬酸、0.01?0.03 %的那他霉素和0.1?0.3 %的植酸。
3.權(quán)利要求1或2所述保鮮劑的制備方法，其特征在于，保鮮劑配制時(shí)先將檸檬酸或/ 和植酸溶解，待檸檬酸或/和植酸溶解完全后再將其他成分溶解。
4.利用權(quán)利要求1或2所述保鮮劑進(jìn)行荔枝保鮮的方法，其特征在于，包括如下步驟:51.將經(jīng)過挑選后的洛枝果實(shí)在米摘后6小時(shí)之內(nèi)在保鮮液中浸泡120?180秒；52.浸泡后的果實(shí)在空氣中自然晾干，保鮮材料包裝后于常溫貯藏。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述荔枝保鮮的方法，其特征在于，SI所述挑選為剔除病果、蟲果、 裂果、褐變果或無(wú)梗果。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述荔枝保鮮的方法，其特征在于，S2所述保鮮材料為0.0lmm的保 鮮膜。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述荔枝保鮮的方法，其特征在于，SI所述挑選后的荔枝果實(shí)在采 摘后6小時(shí)之內(nèi)在保鮮液中浸泡150秒。
【文檔編號(hào)】A23B7/154GK103564039SQ201310579332
【公開日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月19日
【發(fā)明者】吳振先, 趙昱清, 陳維信, 薛曉清 申請(qǐng)人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)