一種以杏渣為原料制備杏醋的方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于果醋的生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以杏渣為原料制備杏醋的方法。該方法包括如下步驟：（1）在杏渣中加入纖維素酶和水，攪勻；（2）靜置酶解24-48小時，渣汁分離，汁在80-90℃滅菌3-5分鐘；（3）以汁的重量計，在發(fā)酵溫度下加入0.2～0.5wt%的活酵母菌恒溫發(fā)酵7～10天；（4）80-90℃滅菌3-5分鐘即可。本發(fā)明杏醋的制備方法，以杏渣為原料，不僅提高杏的營養(yǎng)成分利用率，還可以縮短發(fā)酵周期；所生產(chǎn)出的杏醋不僅保持原有杏的風(fēng)味，而且營養(yǎng)成分不受損失，降低了生產(chǎn)成本，節(jié)約了糧食；方法簡單，能夠工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種以杏渣為原料制備杏醋的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果醋的生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以杏渣為原料制備杏醋的方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]果醋飲料是繼碳酸飲料、水飲料、茶飲料、果汁飲料和功能飲料之后的第六代黃金飲品，因其豐富的營養(yǎng)、清新的口感、明快的色澤、以最短的時間讓人們?yōu)橹畠A心。近幾年，果醋在歐美等國家掀起一股熱潮，產(chǎn)品種類繁多，雖然我國是釀醋最早的國家，食醋生產(chǎn)在我國已有兩千多年歷史，但對果醋的開發(fā)起步較晚。
[0003]杏果實營養(yǎng)豐富，含有多種有機成分和人體所必須的維生素及無機鹽類，是一種營養(yǎng)價值較高的水果。杏果有良好的醫(yī)療作用，在中草藥中居重要地位，主治風(fēng)寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。釀造杏醋為深層發(fā)酵技術(shù)，極大限度地保持了水果中的果酸，并將果糖進行有效轉(zhuǎn)化，使杏的營養(yǎng)成分大部分被保留下來。目前市場上的杏醋是以鮮杏為原料的產(chǎn)品，而以杏渣為原料生產(chǎn)杏醋的市場尚未開發(fā)，相關(guān)的制備方法也未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種以杏渣為原料制備杏醋的方法。
[0005]基于上述目的，實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種以杏渣為原料制備杏醋的方法，包括如下步驟:(I)在杏渣中加入纖維素酶和水，攪勻；(2)靜置酶解24-48小時，渣汁分離，汁在80-90°C滅菌3-5分鐘；(3)以汁的重量計，在發(fā)酵溫度下加入0.2-0.5wt%的活酵母菌(購自安琪酵母股份有限公司)恒溫發(fā)酵7-10天；(4) 80-90°C滅菌3-5分鐘即可。
[0006]所述步驟(1)中纖維素酶:杏渣的重量比=(0.002~0.006): 1，水:杏渣重量比=(1 ~1.5): 1。
[0007]所述步驟(3)中的發(fā)酵溫度是指35-43°C。
[0008]本發(fā)明米用半固態(tài)一液態(tài)發(fā)酵法(即酶解過程是半固態(tài)，發(fā)酵過程是液態(tài))，先加入纖維素酶對杏渣進行處理，渣和汁自動分離，再采用優(yōu)良的酵母菌對汁進行發(fā)酵。
[0009]本發(fā)明杏醋的制備方法，以杏渣為原料，不僅提高杏的營養(yǎng)成分利用率，還可以縮短發(fā)酵周期；所生產(chǎn)出的杏醋不僅保持原有杏的風(fēng)味，而且營養(yǎng)成分不受損失，降低了生產(chǎn)成本，節(jié)約了糧食；方法簡單,能夠工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0010]圖1是本發(fā)明以杏渣為原料制備杏醋的方法流程圖。
【具體實施方式】
[0011]以下通過具體實施例來說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此。[0012]實施例1
在I噸杏渣中加入2kg纖維素酶和I噸20°C的清水，攪勻；靜置酶解24小時，渣汁分離，渣作為飼料，得0.7噸杏汁；杏汁在80°C滅菌5分鐘；自然降溫至35°C，加2.1kg活酵母菌，35°C恒溫發(fā)酵10天；裝罐，在80°C滅菌5分鐘即可。
[0013]實施例2
在I噸杏渣中加入4kg纖維素酶和1.5噸的清水，攪勻；靜置酶解36小時，渣汁分離，渣作為飼料，得0.75噸杏汁；杏汁在90°C滅菌3分鐘；自然降溫至43°C，加3.05kg活酵母菌，43°C恒溫發(fā)酵7天；裝罐，在85°C滅菌3分鐘即可。
[0014]實施例3
在I噸杏渣中加入6kg纖維素酶和I噸25°C的清水，攪勻；靜置酶解48小時，渣汁分離，渣作為飼料，得0.72噸杏 汁；杏汁在85°C滅菌5分鐘；自然降溫至40°C，加1.44kg活酵母菌，40°C恒溫發(fā)酵10天；裝罐，在90°C滅菌5分鐘即可。
【權(quán)利要求】
1.一種以杏渣為原料制備杏醋的方法，其特征在于:(1)在杏渣中加入纖維素酶和水，攪勻；(2)靜置酶解24-48小時，渣汁分離，汁在80-90°C滅菌3-5分鐘；(3)以汁的重量計，在發(fā)酵溫度下加入0.2~0.5wt%的活酵母菌恒溫發(fā)酵7~10天；(4)80-90°C滅菌3_5分鐘即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏醋的制備方法，其特征在于:所述步驟(1)中纖維素酶:杏渣的重量比=(0.002~0.006): 1，水:杏渣重量比=(I~1.5): I。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏 醋的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中的發(fā)酵溫度是指 35-43。。。
【文檔編號】C12J1/00GK103667000SQ201310580415
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月19日
【發(fā)明者】王鵬, 王敏滑, 孟健, 王磊 申請人:王鵬