一種阿膠棗味羊肉串及其制備方法
【專利摘要】一種阿膠棗味羊肉串及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉220-250、綠蘿花1-1.5、蔓荊子1.5-2、鼠曲草2-3、苦瓜藤1.2-1.4、白刺花葉2-2.3、川明參1-2、燈籠花1.4-1.6、芒果核1.8-2、阿膠6-8、蜜棗10-11、紅砂糖4-5、火龍果汁55-60、咸鴨蛋黃10-12、大豆油4-5、蝦皮粉15-18、營養(yǎng)添加劑10-11。本發(fā)明口感細膩、鮮嫩多汁、香甜可口，且營養(yǎng)豐富，其中火龍果汁中含豐富的維生素和水溶性膳食纖維，大豆油中含有大量的人體必需脂肪酸亞油酸，蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，此外，本發(fā)明還具有降脂降壓、行氣活血、祛風除濕、和中養(yǎng)胃、養(yǎng)陰清肺、健脾補腎的功效。
【專利說明】 一種阿膠専味羊肉串及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種阿膠棗味羊肉串及其制備方法。
【背景技術】
[0002]羊肉串是一種新疆風味小吃，廣受消費者喜愛。其主要是是以羊肉配以調(diào)料經(jīng)烤制或炸制制成?，F(xiàn)在市場上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，衛(wèi)生條件差，質(zhì)量難以得到保障。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種阿膠棗味羊肉串及其制備方法，本發(fā)明具有風味獨特、營養(yǎng)價值高的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種阿膠棗味羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉220-250、綠蘿花1-1.5、蔓荊子1.5-2、鼠曲草2_3、苦瓜藤1.2-1.4、白刺花葉2-2.3、川明參1-2、燈籠花1.4-1.6、芒果核1.8-2、阿膠6-8、蜜棗10-11、紅砂糖4-5、火龍果汁55-60、咸鴨蛋黃10-12、大豆油4-5、蝦皮粉15-18、營養(yǎng)添加劑10-11 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:鴨血40-45、黃荊根1-1.2、山烏珠葉
0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠風子0.5-0.8、風氣草0.4-0.5、竹鹽3-3.5、黃酒3_4 ；
制備方法為:(I)將黃荊根、山烏珠葉、囊荷子、珍珠風子、風氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻；
(2)待步驟(I)所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經(jīng)冷凍干燥研成粉末，即得。
[0005]所述的阿膠棗味羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將綠蘿花、蔓荊子、鼠曲草、苦瓜藤、白刺花葉、川明參、燈籠花、芒果核加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；
(2)將蜜棗去核，加火龍果汁研磨勻質(zhì)，與阿膠、紅砂糖混合，隔水大火蒸至阿膠、紅砂糖完全融化；
(3)將咸鴨蛋黃碾碎，與蝦皮粉混合入鍋，小火炒香，然后加入大豆油，在60-65°C下悶潤至干；
(4)將羊肉切成小塊，加提取液腌制3-4小時，然后與步驟(3)所得物料、剩余物料混合送入滾揉機，滾揉40-50分鐘后出料，加步驟(2)所得物料拌勻，送入蒸箱蒸熟后出料，穿成
串，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明口感細膩、鮮嫩多汁，生產(chǎn)過程中不僅保持了羊肉的風味與營養(yǎng)，還融入了蜜棗等其他原料的香甜，同時，本發(fā)明營養(yǎng)豐富，其中火龍果汁中含豐富的維生素和水溶性膳食纖維，大豆油中含有大量的人體必需脂肪酸亞油酸，蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用有益于人體健康；此外，本發(fā)明還具有降脂降壓、行氣活血、祛風除濕、和中養(yǎng)胃、養(yǎng)陰清肺、健脾補腎的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種阿膠棗味羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉220、綠蘿花1.5、蔓荊子1.5、鼠曲草3、苦瓜藤1.4、白刺花葉2.3、川明參1、燈籠花1.6、芒果核1.8、阿膠8、蜜棗11、紅砂糖5、火龍果汁60、咸鴨蛋黃12、大豆油5、蝦皮粉
18、營養(yǎng)添加劑11 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:鴨血40、黃荊根1.2、山烏珠葉0.8、囊荷子1.5、珍珠風子0.8、風氣草0.5、竹鹽3.5、黃酒4 ；
制備方法為:(I)將黃荊根、山烏珠葉、囊荷子、珍珠風子、風氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻；
(2)待步驟(I)所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經(jīng)冷凍干燥研成粉末，即得。
[0008]所述的阿膠棗味羊肉串的制備方法，包括以下步驟:
(1)將綠蘿花、蔓荊子、鼠曲草、苦瓜藤、白刺花葉、川明參、燈籠花、芒果核加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；
(2)將蜜棗去核，加火龍果汁研磨勻質(zhì)，與阿膠、紅砂糖混合，隔水大火蒸至阿膠、紅砂糖完全融化；
(3)將咸鴨蛋黃碾碎，與蝦皮粉混合入鍋，小火炒香，然后加入大豆油，在60-65°C下悶潤至干；
(4)將羊肉切成小塊，加提取液腌制3-4小時，然后與步驟(3)所得物料、剩余物料混合送入滾揉機，滾揉40-50分鐘后出料，加步驟(2)所得物料拌勻，送入蒸箱蒸熟后出料，穿成
串，即得。
【權利要求】
1.一種阿膠棗味羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉220-250、綠蘿花1-1.5、蔓荊子1.5-2、鼠曲草2_3、苦瓜藤1.2-1.4、白刺花葉2-2.3、川明參1-2、燈籠花1.4-1.6、芒果核1.8-2、阿膠6-8、蜜棗10-11、紅砂糖4-5、火龍果汁55-60、咸鴨蛋黃10-12、大豆油4-5、蝦皮粉15-18、營養(yǎng)添加劑10-11 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:鴨血40-45、黃荊根1-1.2、山烏珠葉0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠風子0.5-0.8、風氣草0.4-0.5、竹鹽3-3.5、黃酒3_4 ； 制備方法為:(I)將黃荊根、山烏珠葉、囊荷子、珍珠風子、風氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻； (2)待步驟(I)所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經(jīng)冷凍干燥研成粉末，即得。
2.根據(jù)權利要求1所述的阿膠棗味羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將綠蘿花、蔓荊子、鼠曲草、苦瓜藤、白刺花葉、川明參、燈籠花、芒果核加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液； (2)將蜜棗去核，加火龍果汁研磨勻質(zhì)，與阿膠、紅砂糖混合，隔水大火蒸至阿膠、紅砂糖完全融化； (3)將咸鴨蛋黃碾碎，與蝦皮粉混合入鍋，小火炒香，然后加入大豆油，在60-65°C下悶潤至干； (4)將羊肉切成小塊，加提取液腌制3-4小時，然后與步驟(3)所得物料、剩余物料混合送入滾揉機，滾揉40-50分鐘后出料，加步驟(2)所得物料拌勻，送入蒸箱蒸熟后出料，穿成串，即得。
【文檔編號】A23L1/33GK103652958SQ201310582116
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月20日 優(yōu)先權日:2013年11月20日
【發(fā)明者】張旭 申請人:懷遠縣大禹食品科技發(fā)展有限公司