一種醬油羊肉串及其制備方法
【專利摘要】一種醬油羊肉串及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉260-280、甘草1-1.5、柏子仁2-2.2、車前子1.2-1.4、白茯苓2.2-2.4、碗花草根2.5-2.7、胡蘿卜葉3-3.3、雞桑葉1.5-1.8、腰果8-10、大黃米10-11、芝士粉3-4、玉蘭片4-5、葡萄籽粉1-2、山楂核粉4-5、醬油22-24、冰糖50-55、葡萄汁10-11、營養(yǎng)添加劑3-4。本發(fā)明添加的羊肉串經(jīng)過煮制充分吸收了中藥中的有益成分，且使得羊肉滋味醇厚，而采用冰糖、葡萄汁熬制的糖漿使得本發(fā)明香甜爽口，制成的羊肉串色澤鮮艷、風(fēng)味獨(dú)特、香氣撲鼻，滿足消費(fèi)者對(duì)色香味的要求，此外，本發(fā)明還具有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、養(yǎng)心安神、抗腫瘤的功效。
【專利說明】一種醬油羊肉串及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種醬油羊肉串及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉串是一種新疆風(fēng)味小吃，廣受消費(fèi)者喜愛。其主要是是以羊肉配以調(diào)料經(jīng)烤制或炸制制成?，F(xiàn)在市場上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，衛(wèi)生條件差，質(zhì)量難以得到保障。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種醬油羊肉串及其制備方法，本發(fā)明具有風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種醬油羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉260-280、甘草1-1.5、柏子仁2-2.2、車前子1.2-1.4、白茯苓2.2-2.4、碗花草根2.5-2.7、胡蘿卜葉3-3.3、雞桑葉1.5-1.8、腰果8-10、大黃米10-11、芝士粉3-4、玉蘭片
4-5、葡萄籽粉1-2、山楂核粉4-5、醬油22-24、冰糖50-55、葡萄汁10-11、營養(yǎng)添加劑3-4 ；所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果殼2-2.2、女金蘆1.5-1.8、小藻球粉2-3、龜苓膏5_6、小米乳22-25 ；
制備方法為:將甘草梢、狗骨柴、栲栗果殼、女金蘆置于小米乳中浸泡3-4小時(shí)，過濾除渣，在所得濾液中加入剩余物料，小火熬膏，再經(jīng)冷凍干燥后研成粉末，即得。
[0005]所述的醬油羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將甘草、柏子仁、車前子、白茯苓、碗花草根、胡蘿卜葉、雞桑葉加5-6倍水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離得到藥渣和藥液；將藥渣置于醬油中密封浸泡10-12小時(shí)，過濾除渣，得保健醬油；
(2)將腰果、大黃米混合炒香，加保健醬油研磨勻質(zhì)，冷凍干燥后研成粉末；
(3)將羊肉切塊，加藥液拌勻，送入蒸鍋大火蒸25-30分鐘后出鍋，進(jìn)行穿簽；
(4)將冰糖敲碎，與葡萄汁混合入鍋，小火加熱攪拌，待冰糖熬化時(shí)加入碾碎的玉蘭片及剩余物料，繼續(xù)加熱，待物料冒泡時(shí)出料，均勻澆在步驟(3)所得物料表面，然后撒上步驟
(2)所得物料，冷卻，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明添加的羊肉串經(jīng)過煮制充分吸收了中藥中的有益成分，且使得羊肉滋味醇厚，而采用冰糖、葡萄汁熬制的糖漿使得本發(fā)明香甜爽口，制成的羊肉串色澤鮮艷、風(fēng)味獨(dú)特、香氣撲鼻，滿足消費(fèi)者對(duì)色香味的要求，此外，本發(fā)明還具有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、養(yǎng)心安神、抗腫瘤的功效?！揪唧w實(shí)施方式】
[0007]—種醬油羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉260、甘草1.5、柏子仁2.2、車前子1.4、白茯苓2.4、碗花草根2.7、胡蘿卜葉3、雞桑葉1.5、腰果10、大黃米11、芝士粉4、玉蘭片4、葡萄籽粉2、山楂核粉4、醬油24、冰糖55、葡萄汁11、營養(yǎng)添加劑4 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:甘草梢1.2、狗骨柴0.8、栲栗果殼
2.2、女金蘆1.8、小藻球粉3、龜苓膏6、小米乳25 ；
制備方法為:將甘草梢、狗骨柴、栲栗果殼、女金蘆置于小米乳中浸泡3-4小時(shí)，過濾除渣，在所得濾液中加入剩余物料，小火熬膏，再經(jīng)冷凍干燥后研成粉末，即得。
[0008]所述的醬油羊肉串的制備方法，包括以下步驟:
(1)將甘草、柏子仁、車前子、白茯苓、碗花草根、胡蘿卜葉、雞桑葉加5-6倍水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離得到藥渣和藥液；將藥渣置于醬油中密封浸泡10-12小時(shí)，過濾除渣，得保健醬油；
(2)將腰果、大黃米混合炒香，加保健醬油研磨勻質(zhì)，冷凍干燥后研成粉末；
(3)將羊肉切塊，加藥液拌勻，送入蒸鍋大火蒸25-30分鐘后出鍋，進(jìn)行穿簽；
(4)將冰糖敲碎，與葡萄汁混合入鍋，小火加熱攪拌，待冰糖熬化時(shí)加入碾碎的玉蘭片及剩余物料，繼續(xù)加熱，待物料冒泡時(shí)出料，均勻澆在步驟(3)所得物料表面，然后撒上步驟
(2)所得物料，冷卻，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種醬油羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:羊肉260-280、甘草1-1.5、柏子仁2-2.2、車前子1.2-1.4、白茯苓2.2-2.4、碗花草根2.5-2.7、胡蘿卜葉3-3.3、雞桑葉1.5-1.8、腰果8-10、大黃米10-11、芝士粉3-4、玉蘭片4-5、葡萄籽粉1-2、山楂核粉4-5、醬油22-24、冰糖50-55、葡萄汁10-11、營養(yǎng)添加劑3-4 ；所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果殼2-2.2、女金蘆1.5-1.8、小藻球粉2-3、龜苓膏5_6、小米乳22-25 ； 制備方法為:將甘草梢、狗骨柴、栲栗果殼、女金蘆置于小米乳中浸泡3-4小時(shí)，過濾除渣，在所得濾液中加入剩余物料，小火熬膏，再經(jīng)冷凍干燥后研成粉末，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬油羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將甘草、柏子仁、車前子、白茯苓、碗花草根、胡蘿卜葉、雞桑葉加5-6倍水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離得到藥渣和藥液；將藥渣置于醬油中密封浸泡10-12小時(shí)，過濾除渣，得保健醬油； 將腰果、大黃米混合炒香，加保健醬油研磨勻質(zhì)，冷凍干燥后研成粉末； 將羊肉切塊，加藥液拌勻，送入蒸鍋大火蒸25-30分鐘后出鍋，進(jìn)行穿簽； 將冰糖敲碎，與葡萄汁混合入鍋，小火加熱攪拌，待冰糖熬化時(shí)加入碾碎的玉蘭片及剩余物料，繼續(xù)加熱，待物料冒泡時(shí)出料，均勻澆在步驟(3)所得物料表面，然后撒上步驟(2)所得物料，冷卻，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103652973SQ201310582751
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月20日
【發(fā)明者】張旭 申請(qǐng)人:懷遠(yuǎn)縣大禹食品科技發(fā)展有限公司