一種烤制的鴨肝風味羊肉串及其制備方法
【專利摘要】一種烤制的鴨肝風味羊肉串及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉200-220、韭菜籽1-2、菟絲子2-2.5、枇杷葉1.5-2、枇杷核2-3、大黑頭草2-3、忍冬藤1.5-2、橄欖仁2-2.2、知風草3-4、瓜子仁4-6、松子仁5-6.5、花生米7-8、香干4-5、海帶3-4、鴨肝10-11、酸奶18-20、復合風味蛋白酶0.1-0.2、營養(yǎng)添加劑15-17。本發(fā)明的羊肉串清潤爽口，改良了傳統(tǒng)羊肉串的風味與口感，在羊肉的鮮味中融入了瓜子等堅果香甜與酸奶的酸甜，味道香醇；同時，本發(fā)明的生產易管理控制，具有顯著的經(jīng)濟效益；此外，本發(fā)明具有補腎益精、養(yǎng)肝明目、清熱解毒、疏風通絡的功效。
【專利說明】—種烤制的鴨肝風味羊肉串及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種烤制的鴨肝風味羊肉串及其制備方法。
【背景技術】
[0002]羊肉串是一種新疆風味小吃，廣受消費者喜愛。其主要是是以羊肉配以調料經(jīng)烤制或炸制制成?，F(xiàn)在市場上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，衛(wèi)生條件差，質量難以得到保障。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種烤制的鴨肝風味羊肉串及其制備方法，本發(fā)明具有風味獨特、營養(yǎng)價值高的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種烤制的鴨肝風味羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉200-220、韭菜籽1-2、菟絲子2-2.5、枇杷葉1.5_2、枇杷核2_3、大黑頭草2_3、忍冬藤1.5-2、橄欖仁2-2.2、知風草3-4、瓜子仁4_6、松子仁5-6.5、花生米7_8、香干4_5、海帶3-4、鴨肝10-11、酸奶18-20、復合風味蛋白酶0.1-0.2、營養(yǎng)添加劑15-17 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:鴨血40-45、黃荊根1-1.2、山烏珠葉
0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠風子0.5-0.8、風氣草0.4-0.5、竹鹽3-3.5、黃酒3_4 ；
制備方法為:(I)將黃荊根、山烏珠葉、囊荷子、珍珠風子、風氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻；
(2)待步驟(I)所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經(jīng)冷凍干燥研成粉末，即得。
[0005]所述的烤制的鴨肝風味羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將韭菜籽、菟絲子、枇杷葉、枇杷核、大黑頭草、忍冬藤、橄欖仁、知風草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；
(2)將瓜子仁、松子仁、花生米入鍋，小火炒香，加酸奶研磨勻質；
(3)將香干、海帶入油鍋炸制3-5分鐘后撈出，烘干后粉碎；
(4)將鴨肝加提取液打漿，在50-55°C下加入復合風味蛋白酶保溫靜置3-4小時，然后加入步驟(2)、(3)所得物料，大火加熱攪拌，熬至粘稠，得到調味醬；
(5)將羊肉切成小塊，送入滾揉機，同時加入剩余物料，滾揉40-50分鐘后出料，送入油鍋炸制1-2分鐘后撈出，進行穿簽，在羊肉表面均勻刷上調味醬，送入送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的羊肉串清潤爽口，改良了傳統(tǒng)羊肉串的風味與口感，在羊肉的鮮味中融入了瓜子等堅果香甜與酸奶的酸甜，味道香醇；同時，本發(fā)明的生產易管理控制，具有顯著的經(jīng)濟效益；此外，本發(fā)明具有補腎益精、養(yǎng)肝明目、清熱解毒、疏風通絡的功效，經(jīng)常食用可達到強身健體的目的。
【具體實施方式】
[0007]—種烤制的鴨肝風味羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉200、韭菜籽2、英絲子2.5、枇杷葉1.5、枇杷核2、大黑頭草3、忍冬藤1.5、橄欖仁
2.2、知風草4、瓜子仁6、松子仁6.5、花生米8、香干5、海帶3、鴨肝11、酸奶20、復合風味蛋白酶0.2、營養(yǎng)添加劑17 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:鴨血40、黃荊根1.2、山烏珠葉0.8、囊荷子1.5、珍珠風子0.8、風氣草0.5、竹鹽3.5、黃酒4 ；
制備方法為:(I)將黃荊根、山烏珠葉、囊荷子、珍珠風子、風氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻；
(2)待步驟(I)所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經(jīng)冷凍干燥研成粉末，即得。
[0008]所述的烤制的鴨肝風味羊肉串的制備方法，包括以下步驟:
(1)將韭菜籽、菟絲子、枇杷葉、枇杷核、大黑頭草、忍冬藤、橄欖仁、知風草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；
(2)將瓜子仁、松子仁、花生米入鍋，小火炒香，加酸奶研磨勻質；
(3)將香干、海帶入油鍋炸制3-5分鐘后撈出，烘干后粉碎；
(4)將鴨肝加提取液打漿，在50-55°C下加入復合風味蛋白酶保溫靜置3-4小時，然后加入步驟(2)、(3)所得物料，大火加熱攪拌，熬至粘稠，得到調味醬；
(5)將羊肉切成小塊，送入滾揉機，同時加入剩余物料，滾揉40-50分鐘后出料，送入油鍋炸制1-2分鐘后撈出，進行穿簽，在羊肉表面均勻刷上調味醬，送入送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
【權利要求】
1.一種烤制的鴨肝風味羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉200-220、韭菜籽1-2、菟絲子2-2.5、枇杷葉1.5_2、枇杷核2_3、大黑頭草2_3、忍冬藤1.5-2、橄欖仁2-2.2、知風草3-4、瓜子仁4_6、松子仁5-6.5、花生米7_8、香干4_5、海帶3-4、鴨肝10-11、酸奶18-20、復合風味蛋白酶0.1-0.2、營養(yǎng)添加劑15-17 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:鴨血40-45、黃荊根1-1.2、山烏珠葉0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠風子0.5-0.8、風氣草0.4-0.5、竹鹽3-3.5、黃酒3_4 ； 制備方法為:(I)將黃荊根、山烏珠葉、囊荷子、珍珠風子、風氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻； (2)待步驟(I)所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經(jīng)冷凍干燥研成粉末，即得。
2.根據(jù)權利要求1所述的烤制的鴨肝風味羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將韭菜籽、菟絲子、枇杷葉、枇杷核、大黑頭草、忍冬藤、橄欖仁、知風草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液； 將瓜子仁、松子仁、花生米入鍋，小火炒香，加酸奶研磨勻質； 將香干、海帶入油鍋炸制3-5分鐘后撈出，烘干后粉碎； 將鴨肝加提取液打漿，在50-55°C下加入復合風味蛋白酶保溫靜置3-4小時，然后加入步驟(2)、(3)所得物料，大火加熱攪拌，熬至粘稠，得到調味醬； 將羊肉切成小塊，送入滾揉機，同時加入剩余物料，滾揉40-50分鐘后出料，送入油鍋炸制1-2分鐘后撈出，進行穿簽，在羊肉表面均勻刷上調味醬，送入送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK103652981SQ201310583056
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月20日 優(yōu)先權日:2013年11月20日
【發(fā)明者】張旭 申請人:懷遠縣大禹食品科技發(fā)展有限公司