一種沙蟹汁及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種沙蟹汁及其制作方法，所述沙蟹汁包括沙蟹1000重量份、大蒜150-200重量份、姜150-300重量份、米酒1000-1500重量份、食鹽150-300g、發(fā)酵的乳液20-50重量份、西紅柿20-50重量份、洋蔥30-60重量份、蘋果50-70重量份以及金銀花50-100重量份。所述沙蟹汁干凈衛(wèi)生，口感純正，營(yíng)養(yǎng)豐富。本發(fā)明還提供了所述沙蟹汁的制作方法。
【專利說明】一種沙蟹汁及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及醬制食品，更具體地涉及一種沙蟹汁及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]沙蟹汁是北海最具代表性的一種特色醬料，用來調(diào)味，味道很獨(dú)特。其原材料是沙灘上的寄居蟹，采集之后用杵搗碎取其新鮮的汁液沾點(diǎn)包子或者直接當(dāng)咸菜。沙蟹汁是“生”的，如果不習(xí)慣的人聞起來就會(huì)有一股腥味，其實(shí)吃起來很香。
[0003]傳統(tǒng)的沙蟹汁在制作時(shí)，需要將生的沙蟹直接搗碎，加入食鹽。由于沙蟹汁的保存時(shí)間較短，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，在制作時(shí)往往會(huì)加入大量食鹽，不僅影響其口感，而且破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。另外，沙蟹是一種寄居蟹，體內(nèi)往往攜帶大量的細(xì)菌和寄生蟲，沙蟹汁在制作時(shí)，直接選用生蟹，給食用者的身體健康帶來隱患。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種低鹽，干凈衛(wèi)生的沙蟹汁，同時(shí)還提供了一種沙蟹汁的制作方法。
[0005]本發(fā)明所述沙蟹汁，包含以重量份計(jì)的以下組分:沙蟹1000重量份、大蒜150-200重量份、姜150-300重量份、米酒1000-1500重量份，食鹽150-300重量份、發(fā)酵的乳液20-50重量份、西紅柿20-50重量份、洋蔥30-60重量份、蘋果50-70重量份以及金銀花50-100重量份。其中，所述食鹽的用量?jī)H相當(dāng)于傳統(tǒng)制作方法中食鹽用量的15%-30%，大大減少食鹽的用量，不僅增加所述沙蟹汁的口感，同時(shí)減少高鹽對(duì)所述沙蟹汁的營(yíng)養(yǎng)成分以及食用者的不良影響。
[0006]西紅柿、洋蔥以及蘋果均經(jīng)榨汁后進(jìn)行添加，所述西紅柿汁除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還富含番茄紅素，番茄紅素是較強(qiáng)的抗氧化劑，有利尿及抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的功效。所述洋蔥汁含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡(jiǎn)辣味，這種物質(zhì)能抗寒，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用。所述蘋果性平，除了可以有效地中和沙蟹的寒性，同時(shí)配合發(fā)酵的乳液例如發(fā)酵的牛乳或者羊乳，起到殺菌防腐的作用。所述金銀花具有抗菌以及抗病毒的功效，對(duì)金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、痢疾、傷寒、腦膜炎雙球菌、肺炎雙球菌、綠膿以及流感病毒等都有明顯抑制作用。所述金銀花配合所述發(fā)酵乳液、西紅柿汁、洋蔥汁以及蘋果汁添加到搗碎的沙蟹中，不僅可以起到抗菌殺菌的作用，還可以中和沙蟹的寒性，提高所述沙蟹汁的保存時(shí)間，提高所述沙蟹汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善所述沙蟹汁的口感。
[0007]所述的沙蟹汁還包括以重量份計(jì)的辣椒50-200重量份、防腐劑1-5重量份、食用香料1-5重量份。所述防腐劑按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加，有效延長(zhǎng)所述沙蟹汁的保存時(shí)間。
[0008]優(yōu)選地，所述防腐劑為苯甲酸鈉或者山梨酸鉀。
[0009]本發(fā)明還提供了一種沙蟹汁的制作方法，包括以下步驟:
[0010]a、取西紅柿、洋蔥、蘋果分別榨汁；[0011]b、取海水清洗沙蟹；
[0012]C、將步驟b清洗干凈的沙蟹腹底的臍蓋撕掉，擠出臍底贓物；
[0013]d、將步驟c制得的沙蟹搗碎，再搗碎過程中，以重量份計(jì)每1000重量份的沙蟹添加大蒜150-200重量份、姜150-300重量份、米酒1000-1500重量份以及食鹽150_300g，搗碎成汁；
[0014]e、在步驟d制得的沙蟹汁中加入以重量份計(jì)的發(fā)酵的乳液20-50重量份、西紅柿20-50重量份、洋蔥30-60重量份、蘋果50-70重量份以及金銀花50-100重量份，攪拌均勻；
[0015]f、將步驟e制得的沙蟹汁放置太陽底下曬制，時(shí)間2h以上，包裝封存即可。延長(zhǎng)曬制時(shí)間，可以延長(zhǎng)所述沙蟹汁的保存時(shí)間，減少細(xì)菌或者寄生蟲的滋生。
[0016]優(yōu)選地，所述步驟d中將所述步驟c制得的沙蟹放入瓦缸中搗碎。
[0017]優(yōu)選地，所述制備方法還包括在步驟e制得的沙蟹汁中加入以重量份計(jì)的辣椒50-200重量份、防腐劑1-5重量份以及食用香料1-5重量份。
[0018]本發(fā)明所述沙蟹汁口味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤誘人，干凈衛(wèi)生。所述添加的其他組分在為影響到沙蟹鮮美滋味的前提下，更加著重地降低鹽分含量，抑制細(xì)菌病毒以及寄生蟲的生長(zhǎng)，所以最大限度地保證了沙蟹的純正口味，使它更加鮮美可口，干凈衛(wèi)生。所述沙蟹汁經(jīng)過添加調(diào)味，然后在太陽下暴曬，使它的顏色鮮亮，品相良好。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0020]實(shí)施例1
[0021]本發(fā)明所述沙蟹汁，包含以下組分:沙蟹1000g、大蒜150g、姜150g、米酒lOOOg，食鹽150g、發(fā)酵的乳液20g、西紅柿20g、洋蔥30g、蘋果50g以及金銀花50g。
[0022]所述的沙蟹汁還包括辣椒50g、防腐劑例如苯甲酸鈉lg、食用香料例如谷氨酸鈉Ig0所述防腐劑按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加，有效延長(zhǎng)所述沙蟹汁的保存時(shí)間。
[0023]本發(fā)明還提供了一種沙蟹汁的制作方法，包括以下步驟:
[0024]a、取西紅柿、洋蔥、蘋果分別榨汁。
[0025]b、取海水清洗沙蟹。
[0026]C、將步驟b清洗干凈的沙蟹腹底的臍蓋撕掉，擠出臍底贓物。
[0027]d、將步驟c制得的沙蟹放入例如瓦缸中搗碎，再搗碎過程中，每IOOOg的沙蟹添加大蒜150g、姜150g、米酒IOOOg以及食鹽150g，搗碎成汁。
[0028]e、在步驟d制得的沙蟹汁中加入發(fā)酵的乳液20g、西紅柿20g、洋蔥30g、蘋果50g以及金銀花50g，攪拌均勻；然后加入辣椒50g、防腐劑Ig以及食用香料lg。
[0029]f、將步驟e制得的沙蟹汁放置太陽底下曬制，時(shí)間2h以上，包裝封存即可。
[0030]實(shí)施例2
[0031]本發(fā)明所述沙蟹汁，包含以下組分:沙蟹1000g、大蒜200g、姜300g、米酒1500g，食鹽300g、發(fā)酵的乳液50g、西紅柿50g、洋蔥60g、蘋果70g以及金銀花100g。
[0032]所述的沙蟹汁還包括辣椒200g、防腐劑例如山梨酸鉀5g、食用香料例如谷氨酸鈉5g。[0033]本發(fā)明還提供了一種沙蟹汁的制作方法，包括以下步驟:
[0034]a、取西紅柿、洋蔥、蘋果分別榨汁；
[0035]b、取海水清洗沙蟹；
[0036]C、將步驟b清洗干凈的沙蟹腹底的臍蓋撕掉，擠出臍底贓物；
[0037]d、將步驟c制得的沙蟹搗碎，再搗碎過程中，每IOOOg的沙蟹添加大蒜200g、姜300g、米酒1500g以及食鹽300g，搗碎成汁；
[0038]e、在步驟d制得的沙蟹汁中加入發(fā)酵的乳液50g、西紅柿50g、洋蔥60g、蘋果70g以及金銀花100g，攪拌均勻；
[0039]f、將步驟e制得的沙蟹汁放置太陽底下曬制，時(shí)間2h以上，包裝封存即可。
[0040]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出的實(shí)施例。
【權(quán)利要求】
1.一種沙蟹汁，包含以重量份計(jì)的以下組分:沙蟹1000重量份、大蒜150-200重量份、姜150-300重量份、米酒1000-1500重量份，其特征在于還包括:食鹽150-300重量份、發(fā)酵的乳液20-50重量份、西紅柿20-50重量份、洋蔥30-60重量份、蘋果50-70重量份以及金銀花50-100重量份。
2.如權(quán)利要求1所述的沙蟹汁，其特征在于，還包括以重量份計(jì)的辣椒50-200重量份、防腐劑1-5重量份、食用香料1-5重量份。
3.如權(quán)利要求2所述的沙蟹汁，其特征在于，所述防腐劑為苯甲酸鈉或者山梨酸鉀。
4.一種如權(quán)利要求1、2或者3所述沙蟹汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: a、取西紅柿、洋蔥、蘋果分別榨汁； b、取海水清洗沙蟹； C、將步驟b清洗干凈的沙蟹腹底的臍蓋撕掉，擠出臍底贓物； d、將步驟c制得的沙蟹搗碎，再搗碎過程中，以重量份計(jì)每1000重量份的沙蟹添加大蒜150-200重量份、姜150-300重量份、米酒1000-1500重量份以及食鹽150_300g，搗碎成汁； e、在步驟d制得的沙蟹汁中加入以重量份計(jì)的發(fā)酵的乳液20-50重量份、西紅柿20-50重量份、洋蔥30-60重量份、蘋果50-70重量份以及金銀花50-100重量份，攪拌均勻； f、將步驟e制得的沙蟹汁放置太陽底下曬制，時(shí)間2h以上，包裝封存即可。
5.如權(quán)利要求4所述的沙蟹汁的制備方法，其特征在于，所述步驟d中將所述步驟c制得的沙蟹放入瓦缸中搗碎。
6.如權(quán)利要求4所述的沙蟹汁的制備方法，其特征在于，還包括在步驟e制得的沙蟹汁中加入以重量份計(jì)的辣椒50-200重量份、防腐劑1-5重量份以及食用香料1-5重量份。
【文檔編號(hào)】A23L1/226GK103704658SQ201310585041
【公開日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2013年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月19日
【發(fā)明者】陳進(jìn) 申請(qǐng)人:陳進(jìn)