一種哈密瓜米酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種哈密瓜米酒由糯米60-80份；哈密瓜30-40份；甜酒曲0.3-1.5份；果膠酶0.03-0.05份；白砂糖0.06-0.11份；檸檬酸0.05-0.15份，經(jīng)糯米處理，哈密瓜處理，制備哈密瓜汁，拌酒曲，調(diào)配，發(fā)酵，殺菌處理制得。本發(fā)明不僅利用了哈密瓜的營養(yǎng)和藥用價值，而且提高了米酒的口感，使果香和酒香合二為一。本發(fā)明所得哈密瓜米酒澄清、透明，無懸浮物，無分層，酒香及果香純正，濃郁口感協(xié)調(diào)，原料易得，價格低廉，適于推廣。
【專利說明】一種哈密瓜米酒及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種哈密瓜米酒及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
米酒是一種著名的南方風味小吃，現(xiàn)有的米酒，經(jīng)過浸泡、蒸煮、糖化、發(fā)酵、和蒸餾多步傳統(tǒng)工藝釀造而成，然而，現(xiàn)有的米酒不僅釀造工藝復雜，而且品種單一，已不能滿足人們的需求，人們希望開發(fā)更多適合不同地區(qū)口味的米酒。
[0003]哈密瓜有清涼消暑，除煩熱，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。食用哈密瓜對人體造血機能有顯著的促進作用，可以用來作為貧血的食療之品。中醫(yī)認為，甜瓜類的果品性質(zhì)偏寒，還具有療饑、利便、益氣、清肺熱止咳的功效，適宜于腎病、胃病、咳嗽痰喘、貧血和便秘患者。此外，哈密瓜瓜肉色如晶玉，甘美肥厚，芳香醇郁，細脆爽口，極受人們喜愛。
[0004]哈密瓜相對于其他水果，價值更高，它品種繁多，耐貯存，可以制成各種食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是為了提供一種哈密瓜米酒及其制造方法。
[0006]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:
準備以下重量份物質(zhì):
糯米60-80份；
哈密瓜30-40份；
甜酒曲0.3-1.5份；
果膠酶0.03-0.05份；
白砂糖0.06-0.11份;
梓檬酸0.05-0.15份。
[0007]按照以下步驟操作:
a.糯米處理，糯米經(jīng)篩選淘洗干凈后浸泡，保持25°C浸泡18-20h。撈出洗凈浙干，放在底部有透氣孔的托盤上，用蒸氣蒸至米粒飽滿、顆粒分開、手捏覺得柔軟有彈性且不沾手時，立即取出用無菌冷水沖涼為36°C -38°C ；
b.哈密瓜處理，選擇無腐爛、無壞斑和無病蟲害，皮較硬、肉厚、含糖量高的九成熟哈密瓜洗凈后去皮、蒂和瓤，切碎成3mm — 5mm瓜丁，于沸水中漂燙2m in進行軟化，立即冷卻，淋干，送入打漿機中打漿；
c.制備哈密瓜汁，將打漿后的哈密瓜漿體盛于容器中，并置于恒溫水浴缸中進行保溫浸提，保持漿液溫度50°C~55°C,加入果膠酶，浸提2h，經(jīng)離心過濾機4000r/m in除去殘渣，制得哈密瓜汁備用；
d.拌酒曲，米飯蒸煮好后冷卻至28°C~32°C,哈密瓜連同酒曲一起加入拌勻；
e.發(fā)酵，前期進行糖化，品溫控制為28°C~32°C,經(jīng)過36h — 48h出現(xiàn)酒液，酒液達飯堆高度的4/5時，可進行開扒攪拌，促進酵母繁殖，品溫控制為22°C ~ 26V ,發(fā)酵48h一 72h即可結(jié)束；f.調(diào)配，用哈密瓜汁調(diào)色，用檸檬酸調(diào)酸度，用白砂糖調(diào)糖度，最后經(jīng)過精濾裝瓶密
封；
g.殺菌,75°C 殺菌 15min~20min。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明不僅利用了哈密瓜的營養(yǎng)和藥用價值，而且提高了米酒的口感，使果香和酒香合二為一。本發(fā)明所得哈密瓜米酒澄清、透明，無懸浮物，無分層，酒香及果香純正，濃郁口感協(xié)調(diào)，原料易得，價格低廉，適于推廣。
[0009]【具體實施方式】準備以下重量份物質(zhì):
糯米80份；
哈密瓜40份；
甜酒曲1.5份；
果膠酶0.05份；
白砂糖0.06份；
檸檬酸0.15份。
[0010]按照以下步驟操作:
a.糯米處理，糯米經(jīng)篩選淘洗干凈后浸泡，保持25°C浸泡18-20h。撈出洗凈浙干，放在底部有透氣孔的托盤上，用蒸氣蒸至米粒飽滿、顆粒分開、手捏覺得柔軟有彈性且不沾手時，立即取出用無菌冷水沖涼為36°C -38°C ；
b.哈密瓜處理，選擇無腐爛、無壞斑和無病蟲害，皮較硬、肉厚、含糖量高的九成熟哈密瓜洗凈后去皮、蒂和瓤，切碎成3mm — 5mm瓜丁，于沸水中漂燙2m in進行軟化，立即冷卻，淋干，送入打漿機中打漿；
c.制備哈密瓜汁，將打漿后的哈密瓜漿體盛于容器中，并置于恒溫水浴缸中進行保溫浸提，保持漿液溫度50°C~55°C,加入果膠酶，浸提2h，經(jīng)離心過濾機4000r/m in除去殘渣，制得哈密瓜汁備用；
d.拌酒曲，米飯蒸煮好后冷卻至28°C~32°C,哈密瓜連同酒曲一起加入拌勻；
e.發(fā)酵，前期進行糖化，品溫控制為28°C~32°C,經(jīng)過36h — 48h出現(xiàn)酒液，酒液達飯堆高度的4/5時，可進行開扒攪拌，促進酵母繁殖，品溫控制為22°C ~ 26V ,發(fā)酵48h一 72h即可結(jié)束；
f.調(diào)配，用哈密瓜汁調(diào)色，用檸檬酸調(diào)酸度，用白砂糖調(diào)糖度，最后經(jīng)過精濾裝瓶密
封；
g.殺菌,75°C 殺菌 15min~20min。
[0011]檢測哈密瓜米酒
【權(quán)利要求】
1.一種哈密瓜米酒，其特征在于，由以下重量份物質(zhì)制成:糯米60-80份；哈密瓜30-40份；甜酒曲0.3-1.5份；果膠酶0.03-0.05份；白砂糖0.06-0.11份;梓檬酸0.05-0.15份。
2.一種制備根據(jù)權(quán)利要求1所述米酒的方法，其特征在于，包括步驟:a.糯米處理，糯米經(jīng)篩選淘洗干凈后浸泡，保持25°C浸泡18h— 20h。撈出洗凈浙干，放在底部有透氣孔的托盤上，用蒸氣蒸至米粒飽滿、顆粒分開、手捏覺得柔軟有彈性且不沾手時，立即取出用無菌冷水沖涼為36°C -38°C ；b.哈密瓜處理，選擇無腐爛、無壞斑和無病蟲害，皮較硬、肉厚、含糖量高的九成熟哈密瓜洗凈后去皮、蒂和瓤，切碎成3mm — 5mm瓜丁，于沸水中漂燙2m in進行軟化，立即冷卻，淋干，送入打漿機中打漿；c.制備哈密瓜汁，將打漿后的哈密瓜漿體盛于容器中，并置于恒溫水浴缸中進行保溫浸提，保持漿液溫度50°C~55°C ,加入果膠酶，浸提2h，經(jīng)離心過濾機在3000r/min —4000r/m in下除去殘渣，制得哈密瓜汁備用；`d.拌酒曲，米飯蒸煮好后冷卻至28°C~32°C,哈密瓜連同酒曲一起加入拌勻；e.發(fā)酵，前期進行糖化，品溫控制為28°C~32°C,經(jīng)過36h — 48h出現(xiàn)酒液，酒液達飯堆高度的4/5時，可進行開扒攪拌，促進酵母繁殖，品溫控制為22°C ~ 26V ,發(fā)酵48h一 72h即可結(jié)束；f.調(diào)配，用哈密瓜汁調(diào)色，用檸檬酸調(diào)酸度，用白砂糖調(diào)糖度，最后經(jīng)過精濾裝瓶密封；g.殺菌,75°C 殺菌 15min~20min。
【文檔編號】C12G3/02GK103666910SQ201310586881
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月21日
【發(fā)明者】張明 申請人:張明