一種多口味即食腐竹的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種多口味即食腐竹，將干腐竹用調(diào)味料制成的鹵水浸泡后，再用調(diào)味料調(diào)制成五香味、麻辣味、孜然味的即食腐竹。本發(fā)明多口味即食腐竹具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，方便食用并且能滿(mǎn)足各類(lèi)消費(fèi)者的口感需求，老少咸宜，不需水煮或開(kāi)水浸泡，開(kāi)袋即食，克服了傳統(tǒng)腐竹干制品食用前需經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間浸泡、方便性較差、運(yùn)輸和攜帶過(guò)程中易斷裂破碎、貯存過(guò)程中易受潮霉變的缺點(diǎn)，為腐竹加工開(kāi)辟了新途徑。
【專(zhuān)利說(shuō)明】—種多口味即食腐竹
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及多口味即食腐竹的生產(chǎn)加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]一直以來(lái)，腐竹是深受我國(guó)廣大群眾喜愛(ài)的豆制品，加工歷史悠久，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，因其有較高的蛋白質(zhì)，并且膽固醇含量很低，而被贊為“素食之最”。腐竹中含有磷脂，能降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。同時(shí)，腐竹中谷氨酸的含量較高，可達(dá)到其他豆制品的2?5倍，其對(duì)大腦活動(dòng)有重要作用，因而腐竹有較好的健腦補(bǔ)腦功效，適合兒童、青少年、老年等各個(gè)年齡段的消費(fèi)群體。但目前我國(guó)市場(chǎng)上的腐竹大都以干制品的形式銷(xiāo)售，消費(fèi)者在食用之前需要較長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，方便性較差，并且其在運(yùn)輸和攜帶過(guò)程中容易斷裂破碎，貯存過(guò)程中容易受潮霉變，食用形式及口味單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于克服現(xiàn)有腐竹只拘泥于單一形式干制品的缺點(diǎn)，提供一種以干腐竹制成的，有多種口味并且營(yíng)養(yǎng)豐富的開(kāi)袋即食腐竹產(chǎn)品。
[0004]解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是該開(kāi)袋即食腐竹由下述方法制備而成:
[0005]1、煮制鹵水
[0006]向水中加入其質(zhì)量1%。?2%。的八角、1%。?2%。的大茴香、1%。?2%。的小茴香、3%。?5%。的白芷、3%。?5%。的干辣椒、1%。?2%。的花椒、3%。?5%。的肉桂、2%?4%的食鹽、1%?2%的白砂糖、0.2%?0.8%的味精，加熱至沸騰，溫火煮30?60分鐘，自然冷至常溫，得到鹵水。
[0007]2、制備多口味即食腐竹
[0008]將干腐竹用涼水浸泡至柔軟,均勻切段,浙水,用步驟I得到的鹵水浸泡10?30分鐘，撈出，浙水，加入浙水后腐竹質(zhì)量5%?7%的食用油，或者加入浙水后腐竹質(zhì)量5%?7%的食用油、1%?3%的辣椒粉和0.5%?2%的花椒粉，或者加入浙水后腐竹質(zhì)量5%?7%的食用油和1%?5%的孜然粉，拌合均勻，包裝，121°C滅菌3?5分鐘，得到多口味即食腐竹。
[0009]上述的煮制鹵水步驟I中，最佳向水中加入其質(zhì)量1.6%。的八角、1.6%。的大茴香、1.6%。的小茴香、4%。的白芷、4%。的干辣椒、2%。的花椒、4%。的肉桂、3%的食鹽、1.8%的白砂糖、0.6%的味精，加熱至沸騰，溫火煮40分鐘，自然冷至常溫，得到鹵水。
[0010]上述的制備多口味即食腐竹步驟2中，向腐竹中加入食用油，得到的是五香味即食腐竹，本發(fā)明優(yōu)選向浙水后腐竹中加入其質(zhì)量6%?6.5%的食用油，最佳加入其質(zhì)量6.5%的食用油。
[0011]上述的制備多口味即食腐竹步驟2中，向腐竹中加入食用油、辣椒粉、花椒粉，得到的是麻辣味即食腐竹，本發(fā)明優(yōu)選向浙水后腐竹中加入其質(zhì)量6%?6.5%的食用油、1.5%?2.5%的辣椒粉和1%?1.5%的花椒粉，最佳加入其質(zhì)量6.5%的食用油、2%的辣椒粉和1%的花椒粉。
[0012]上述的制備多口味即食腐竹步驟2中，向腐竹中加入食用油、孜然粉，得到的是孜然味即食腐竹，本發(fā)明優(yōu)選向浙水后腐竹中加入其質(zhì)量6%?6.5%的食用油和2%?4%的孜然粉，最佳加入其質(zhì)量6.5%的食用油和3%的孜然粉。
[0013]本發(fā)明將干腐竹用調(diào)味料制成的鹵水浸泡后，再用調(diào)味料調(diào)制成五香味、麻辣味、孜然味的即食腐竹。本發(fā)明多口味即食腐竹具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，方便食用并且能滿(mǎn)足各類(lèi)消費(fèi)者的口感需求，老少咸宜，開(kāi)袋即食，克服了傳統(tǒng)腐竹干制品食用前需較長(zhǎng)時(shí)間浸泡、方便性較差、運(yùn)輸和攜帶過(guò)程中易斷裂破碎、貯存過(guò)程中易受潮霉變的缺點(diǎn)，為腐竹加工開(kāi)辟了新途徑。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明不限于這些實(shí)施例。
[0015]實(shí)施例1
[0016]1、煮制鹵水
[0017]向水中加入其質(zhì)量1.6%。的八角、1.6%。的大茴香、1.6%。的小茴香、4%。的白芷、4%。的干辣椒、2%。的花椒、4%。的肉桂、3%的食鹽、1.8%的白砂糖、0.6%的味精，加熱至沸騰，溫火煮40分鐘，自然冷至常溫，得到鹵水。
[0018]2、制備多口味即食腐竹
[0019]將IOOOg干腐竹用涼水浸泡至柔軟,均勻切成5cm長(zhǎng)的小段,浙水,用步驟I得到的鹵水浸泡20分鐘,撈出，浙水,加入浙水后腐竹質(zhì)量6.5%的食用油,拌合均勻，包裝，121°C滅菌3分鐘，得到五香味即食腐竹。
[0020]實(shí)施例2
[0021]本實(shí)施例的煮制鹵水步驟I中，向水中加入其質(zhì)量1%。的八角、1%。的大茴香、1%。的小茴香、3%。的白芷、3%。的干辣椒、1%。的花椒、3%。的肉桂、2%的食鹽、1%的白砂糖、0.2%的味精，加熱至沸騰，溫火煮60分鐘，自然冷至常溫，得到鹵水。其他步驟與實(shí)施例1相同，得到五香味即食腐竹。
[0022]實(shí)施例3
[0023]本實(shí)施例的煮制鹵水步驟I中，向水中加入其質(zhì)量2%。的八角、2%。的大茴香、2%。的小茴香、5%。的白芷、5%。的干辣椒、2%。的花椒、5%。的肉桂、4%的食鹽、2%的白砂糖、0.8%的味精，加熱至沸騰，溫火煮30分鐘，自然冷至常溫，得到鹵水。其他步驟與實(shí)施例1相同，得到五香味即食腐竹。
[0024]實(shí)施例4
[0025]在實(shí)施例1?3的制備多口味即食腐竹步驟2中，將IOOOg干腐竹用涼水浸泡至柔軟，均勻切成5cm長(zhǎng)的小段,浙水,用步驟I得到的鹵水浸泡10分鐘,撈出，浙水,加入浙水后腐竹質(zhì)量5%的食用油，拌合均勻，包裝，121°C滅菌3分鐘，其他步驟與相應(yīng)實(shí)施例相同，得到五香味即食腐竹。
[0026]實(shí)施例5
[0027]在實(shí)施例1?3的制備多口味即食腐竹步驟2中，將IOOOg干腐竹用涼水浸泡至柔軟，均勻切成5cm長(zhǎng)的小段,浙水,用步驟I得到的鹵水浸泡30分鐘,撈出，浙水,加入浙水后腐竹質(zhì)量7%的食用油，拌合均勻，包裝，121°C滅菌5分鐘，其他步驟與相應(yīng)實(shí)施例相同，得到五香味即食腐竹。
[0028]實(shí)施例6
[0029]在實(shí)施例1?3的制備多口味即食腐竹步驟2中，將IOOOg干腐竹用涼水浸泡至柔軟，均勻切成5cm長(zhǎng)的小段,浙水,用步驟I得到的鹵水浸泡30分鐘,撈出，浙水,加入浙水后腐竹質(zhì)量6%的食用油、1%的辣椒粉和0.5%的花椒粉，拌合均勻，包裝，121°C滅菌5分鐘，其他步驟與相應(yīng)實(shí)施例相同，得到麻辣味即食腐竹。
[0030]實(shí)施例7
[0031]在實(shí)施例1?3的制備多口味即食腐竹步驟2中，將IOOOg干腐竹用涼水浸泡至柔軟，均勻切成5cm長(zhǎng)的小段,浙水,用步驟I得到的鹵水浸泡10分鐘,撈出，浙水,加入浙水后腐竹質(zhì)量7%的食用油、3%的辣椒粉和2%的花椒粉，拌合均勻，包裝，121 °C滅菌5分鐘，其他步驟與相應(yīng)實(shí)施例相同，得到麻辣味即食腐竹。
[0032]實(shí)施例8
[0033]在實(shí)施例1?3的制備多口味即食腐竹步驟2中，將IOOOg干腐竹用涼水浸泡至柔軟，均勻切成5cm長(zhǎng)的小段,浙水,用步驟I得到的鹵水浸泡10分鐘,撈出，浙水,加入浙水后腐竹質(zhì)量6.5%的食用油、2%的辣椒粉和1%的花椒粉，拌合均勻，包裝，121°C滅菌5分鐘，其他步驟與相應(yīng)實(shí)施例相同，得到麻辣味即食腐竹。
[0034]實(shí)施例9
[0035]在實(shí)施例1?3的制備多口味即食腐竹步驟2中，將IOOOg干腐竹用涼水浸泡至柔軟，均勻切成5cm長(zhǎng)的小段,浙水,用步驟I得到的鹵水浸泡10分鐘,撈出，浙水,加入浙水后腐竹質(zhì)量6.5%的食用油、3%的孜然粉，拌合均勻，包裝，121 °C滅菌3分鐘，其他步驟與相應(yīng)實(shí)施例相同，得到孜然味即食腐竹。
[0036]實(shí)施例10
[0037]在實(shí)施例1?3的制備多口味即食腐竹步驟2中，將IOOOg干腐竹用涼水浸泡至柔軟，均勻切成5cm長(zhǎng)的小段,浙水,用步驟I得到的鹵水浸泡10分鐘,撈出，浙水,加入浙水后腐竹質(zhì)量5%的食用油、1%的孜然粉，拌合均勻，包裝，121°C滅菌3分鐘，其他步驟與相應(yīng)實(shí)施例相同，得到孜然味即食腐竹。
[0038]實(shí)施例11
[0039]在實(shí)施例1?3的制備多口味即食腐竹步驟2中，將IOOOg干腐竹用涼水浸泡至柔軟，均勻切成5cm長(zhǎng)的小段,浙水,用步驟I得到的鹵水浸泡10分鐘,撈出，浙水,加入浙水后腐竹質(zhì)量7%的食用油、5%的孜然粉，拌合均勻，包裝，121°C滅菌3分鐘，其他步驟與相應(yīng)實(shí)施例相同，得到孜然味即食腐竹。
[0040]為了確定本發(fā)明的最佳原料配比，發(fā)明人進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)室研究試驗(yàn)，各種試驗(yàn)情況如下:
[0041]1、確定五香味即食腐竹中食用油的添加量
[0042]向鹵水浸泡后的腐竹中分別加入其質(zhì)量5%、5.5%、6%、6.5%、7%的食用油，拌合均勻，對(duì)其進(jìn)行色澤和口感等的感官評(píng)定，試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表I。
[0043]表I確定食用油的添加量[0044]
【權(quán)利要求】
1.一種多口味即食腐竹，其特征在于它由下述方法制備而成: (O煮制鹵水 向水中加入其質(zhì)量1%。?2%。的八角、1%。?2%。的大茴香、1%。?2%。的小茴香、3%。?5%。的白芷、3%。?5%。的干辣椒、1%。?2%。的花椒、3%。?5%。的肉桂、2%?4%的食鹽、1%?2%的白砂糖、0.2%?0.8%的味精，加熱至沸騰，溫火煮30?60分鐘，自然冷至常溫，得到鹵水； (2)制備多口味即食腐竹 將干腐竹用涼水浸泡至柔軟，均勻切段，浙水，用步驟(I)得到的鹵水浸泡10?30分鐘，撈出，浙水，加入浙水后腐竹質(zhì)量5%?7%的食用油，或者加入浙水后腐竹質(zhì)量5%?7%的食用油、1%?3%的辣椒粉和0.5%?2%的花椒粉，或者加入浙水后腐竹質(zhì)量5%?7%的食用油和1%?5%的孜然粉，拌合均勻，包裝，121°C滅菌3?5分鐘，得到多口味即食腐竹。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多口味即食腐竹，其特征在于:所述的煮制鹵水步驟(I)中，向水中加入其質(zhì)量1.6%。的八角、1.6%。的大茴香、1.6%。的小茴香、4%。的白芷、4%。的干辣椒、2%。的花椒、4%。的肉桂、3%的食鹽、1.8%的白砂糖、0.6%的味精，加熱至沸騰，溫火煮40分鐘，自然冷至常溫，得到鹵水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的多口味即食腐竹，其特征在于:所述的制備多口味即食腐竹步驟(2)中，將干腐竹用涼水浸泡至柔軟，均勻切段，浙水，用步驟(I)得到的鹵水浸泡20分鐘，撈出，浙水，加入浙水后腐竹質(zhì)量6%?6.5%的食用油，拌合均勻，包裝，121 °C滅菌3?5分鐘，得到五香味即食腐竹。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的多口味即食腐竹，其特征在于:所述的制備多口味即食腐竹步驟(2)中，將干腐竹用涼水浸泡至柔軟，均勻切段，浙水，用步驟(I)得到的鹵水浸泡20分鐘，撈出，浙水，加入浙水后腐竹質(zhì)量6.5%的食用油，拌合均勻，包裝，121 °C滅菌3?5分鐘，得到五香味即食腐竹。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的多口味即食腐竹，其特征在于:所述的制備多口味即食腐竹步驟(2)中，將干腐竹用涼水浸泡至柔軟，均勻切段，浙水，用步驟(I)得到的鹵水浸泡20分鐘，撈出，浙水，加入浙水后腐竹質(zhì)量6%?6.5%的食用油、1.5%?2.5%的辣椒粉和1%?1.5%的花椒粉，拌合均勻，包裝，121°C滅菌3?5分鐘，得到麻辣味即食腐竹。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的多口味即食腐竹，其特征在于:所述的制備多口味即食腐竹步驟(2)中，將干腐竹用涼水浸泡至柔軟，均勻切段，浙水，用步驟(I)得到的鹵水浸泡20分鐘，撈出，浙水，加入浙水后腐竹質(zhì)量6.5%的食用油、2%的辣椒粉和1%的花椒粉，拌合均勻，包裝，121°C滅菌3?5分鐘，得到麻辣味即食腐竹。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的多口味即食腐竹，其特征在于:所述的制備多口味即食腐竹步驟(2)中，將干腐竹用涼水浸泡至柔軟，均勻切段，浙水，用步驟(I)得到的鹵水浸泡20分鐘，撈出，浙水，加入浙水后腐竹質(zhì)量6%?6.5%的食用油和2%?4%的孜然粉，拌合均勻，包裝，121°C滅菌3?5分鐘，得到孜然味即食腐竹。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的多口味即食腐竹，其特征在于:所述的制備多口味即食腐竹步驟(2)中，將干腐竹用涼水浸泡至柔軟，均勻切段，浙水，用步驟(I)得到的鹵水浸泡20分鐘，撈出，浙水，加入浙水后腐竹質(zhì)量6.5%的食用油和3%的孜然粉，拌合均勻，包裝，121 °C滅菌3?5分鐘，得到孜然味即食腐竹。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103609739SQ201310587292
【公開(kāi)日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月18日
【發(fā)明者】李建科, 李佳, 程玉江 申請(qǐng)人:陜西師范大學(xué)