一種紫菜干食面及其生產(chǎn)方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種紫菜干食面，其特征在于：該干食面的組分及各組分的重量百分比為：面粉65-70%、淀粉2-10%、紫菜漿15-20%、水5-10%、鹽0.5-1%、增筋劑0.2-0.5%，所述的淀粉為綠豆淀粉或馬鈴薯淀粉；其中紫菜預(yù)先在15-25℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時(shí)進(jìn)行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，復(fù)合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水，該紫菜干食面營(yíng)養(yǎng)豐富，呈紫色晶瑩透亮狀，煮熟后不糊、不渾湯，柔滑爽口，彈性、韌性佳，有咬感，使人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品面條更加科學(xué)化和營(yíng)養(yǎng)化。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種紫菜干食面及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其制作工藝，尤其是一種紫菜干食面及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫菜為原核植物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，含有抗衰老物質(zhì)淀粉糖化酶、S0D、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等酶類(lèi)，其中所含的大量蛋白酶、SOD等能消除由人體“自由基”引起的雀斑、老年斑等疾患，所含的大量食物性纖維可以幫助消化，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有通便之功效，具有清熱解毒、通便利尿、排毒養(yǎng)顏、降脂降糖和抗腫瘤作用，是一種最佳美容食藥兩用植物，目前傳統(tǒng)的紫菜食品多是以鮮食和干食為主，口味單一，無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者長(zhǎng)期食用的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供一種紫菜干食面及其生產(chǎn)方法，該紫菜干食面營(yíng)養(yǎng)豐富，呈紫色晶瑩透亮狀，煮熟后不糊、不渾湯，柔滑爽口，彈性、韌性佳，有咬感，使人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品面條更加科學(xué)化和營(yíng)養(yǎng)化；一種紫菜干食面的生產(chǎn)方法工藝合理，生產(chǎn)原材料資源豐富，生產(chǎn)成本低，為紫菜的深加工提供了良好途徑。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)所采用的技術(shù)方案為:一種紫菜干食面，其特征在于，該干食面的組分及各組分的重量百分比為:面粉65-70%、淀粉2-10%、紫菜漿15-20%、水5_10%、鹽
0.5-1%、增筋劑0.2-0.5%，所述的淀粉為綠豆淀粉或馬鈴薯淀粉；其中紫菜預(yù)先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時(shí)進(jìn)行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，復(fù)合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水。
[0005]一種紫菜干食面的生產(chǎn)方法，其特征在于，經(jīng)過(guò)下列工藝:稱(chēng)量紫菜加入濃度為1%-2%的碳酸鈉溶液，進(jìn)行Ih的80°C _85°C加溫消化處理，冷卻后打漿，細(xì)磨，加入干酵母進(jìn)行發(fā)酵，制得紫菜漿；將面粉、淀粉、紫菜漿、水、鹽、增筋劑進(jìn)行真空混合；在熟化機(jī)里熟化后復(fù)合壓片，進(jìn)行二次熟化后連續(xù)壓片；將壓延好的面片切制成面條，并對(duì)其進(jìn)行蒸面，水煮，水洗冷卻后進(jìn)行定量切斷，然后入烘干機(jī)中烘干，取出經(jīng)過(guò)真空充氣包裝，殺菌而成；其中紫菜預(yù)先在15_25°C下于浸泡液中浸泡30_60min,并同時(shí)進(jìn)行超聲波處理,浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，復(fù)合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水。
[0006]本發(fā)明在制造紫菜干食面添加淀粉含量較高的綠豆淀粉或馬鈴薯淀粉，可有效防止干食面在保存期的老化，并可使面條更晶瑩，更柔滑爽口 ；在真空狀態(tài)下進(jìn)行和面，水分呈霧狀與面粉結(jié)合，有利于提高面筋的數(shù)量和質(zhì)量；對(duì)其進(jìn)行烘干，降低面條的水分，制造一個(gè)微生物難以存活的環(huán)境，增加面條的保存性；真空充氣包裝，有效地避免面條粘結(jié)。
[0007]本發(fā)明制得的紫菜干食面有效克服了傳統(tǒng)面條營(yíng)養(yǎng)成分不足、保存期短的缺陷，其充分綜合了紫菜的營(yíng)養(yǎng)成分，含有多種必需氨基酸、維生素D、鈣、磷、鐵、鋅、硒、超氧化物歧化酶，經(jīng)常食用可以顯著增強(qiáng)視力、美化皮膚、延緩腦神經(jīng)衰老、增強(qiáng)心臟功能、預(yù)防老年癡呆，使人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品面條更加科學(xué)化和營(yíng)養(yǎng)化，特別適宜婦女及老人食用；該海帶保濕面的生產(chǎn)方法工藝合理，生產(chǎn)原材料資源豐富，生產(chǎn)成本低，為紫菜的深加工提供了良好途徑。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0009]實(shí)施例1
選用新鮮紫菜洗凈后稱(chēng)取10kg，然后加入濃度為1%的碳酸鈉溶液30kg在85°C的條件下保溫消化Ih后用磨漿機(jī)打漿，再用膠體磨細(xì)磨，將0.4%的干酵母直接加入紫菜漿中攪拌，在35°C的條件下發(fā)酵40分鐘制得紫菜漿；稱(chēng)取面粉132kg、淀粉8kg、水16kg，鹽1.6kg、增筋劑0.8kg與紫菜漿在真空機(jī)中混合均勻，和面溫度控制為260C，和面時(shí)間為20分鐘，真空度為650mmHg ;和好后放入熟化機(jī)單熟化18分鐘，然后壓片，然后將壓好的面片在熟化機(jī)中進(jìn)行二次熟化，熟化時(shí)間4分鐘，熟化后繼續(xù)壓片、切條制成面條，將制好的面條控制在壓力為0.1Mpa, 98°C的條件下蒸煮33min，取出入開(kāi)水中煮5分鐘，再進(jìn)行水洗冷卻至250C，定量切條，然后將面條過(guò)105°C的烘干機(jī)中烘干0.5h，烘干后取出每袋200g的重量包裝，并將包裝袋真空充入食用級(jí)的二氧化碳?xì)怏w，充氣量為包裝袋容量的15%，在115°C的條件下殺菌35分鐘制成；其中紫菜預(yù)先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時(shí)進(jìn)行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%,復(fù)合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水。
【權(quán)利要求】
1.一種紫菜干食面，其特征在于:該干食面的組分及各組分的重量百分比為:面粉65-70%、淀粉2-10%、紫菜漿15-20%、水5-10%、鹽0.5_1%、增筋劑0.2-0.5%，所述的淀粉為綠豆淀粉或馬鈴薯淀粉；其中紫菜預(yù)先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時(shí)進(jìn)行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%,復(fù)合磷酸鹽0.2-0.4%,余量為水。
2.一種紫菜干食面的生產(chǎn)方法，其特征在于，經(jīng)過(guò)下列工藝:稱(chēng)量紫菜加入濃度為1%-2%的碳酸鈉溶液，進(jìn)行Ih的80°C _85°C加溫消化處理，冷卻后打漿，細(xì)磨，加入干酵母進(jìn)行發(fā)酵，制得紫菜漿；將面粉、淀粉、紫菜漿、水、鹽、增筋劑進(jìn)行真空混合；在熟化機(jī)里熟化后復(fù)合壓片，進(jìn)行二次熟化后連續(xù)壓片；將壓延好的面片切制成面條，并對(duì)其進(jìn)行蒸面，水煮，水洗冷卻后進(jìn)行定量切斷，然后入烘干機(jī)中烘干，取出經(jīng)過(guò)真空充氣包裝，殺菌而成；其中紫菜預(yù)先在15_25°C下于浸泡液中浸泡30_60min,并同時(shí)進(jìn)行超聲波處理,浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，復(fù)合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水。
【文檔編號(hào)】A23L1/337GK103621892SQ201310588636
【公開(kāi)日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月21日
【發(fā)明者】陳嘉興 申請(qǐng)人:威海家曉食品坊有限公司