即食紫菜卷及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種即食紫菜卷，其特征是:其以鹽漬紫菜和海鮮及豬肉為原料，按重量比4-6:1比例稱取浸漬處理的鹽漬紫菜和調(diào)味的海鮮及豬肉原料，用紫菜包裹海鮮及豬肉原料，卷成長度為10-20cm,寬度為2-3cm，層數(shù)為3-5層的紫菜卷，兩頭用葫蘆條絲系好，經(jīng)真空包裝封日、高溫熟制殺菌成即食紫菜卷；其中紫菜需要經(jīng)過預(yù)處理，即將紫菜加入由堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均勻的復(fù)合酶解液，加熱進(jìn)行酶水解處理；本發(fā)明簡單易行，工序合理，加工的紫菜卷食品無營養(yǎng)流失，提高了紫菜卷食品食用的便利性。
【專利說明】 即食紫菜卷及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，具體地說是一種即食紫菜卷及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫菜具有多方面的生理活性與藥理作用，如殺菌、抗炎、潤濕美容、健胃下泄等，是一種最佳美容食藥兩用植物，但是目前市場上紫菜制品口味單一，無法滿足消費(fèi)者長期食用的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種制作簡單，工序合理，食用方便，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，打開包裝即可食用的即食紫菜卷及其加工方法。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是:一種即食紫菜卷，其特征是:其以鹽潰紫菜和海鮮及豬肉為原料，按重量比4-6:1比例稱取浸潰處理的鹽潰紫菜和調(diào)味的海鮮及豬肉原料，用紫菜包裹海鮮及豬肉原料，卷成長度為10-20cm，寬度為2-3cm，層數(shù)為3-5層的紫菜卷，兩頭用葫蘆條絲系好，經(jīng)真空包裝封日、高溫熟制殺菌成即食紫菜卷；其中紫菜需要經(jīng)過預(yù)處理，即將紫菜加入由堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均勻的復(fù)合酶解液，加熱進(jìn)行酶水解處理，每間隔10-15分鐘攪拌一次，得到酶水解液，其中，堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比為2:1，復(fù)合酶的添加量為0.5%，酶水解處理溫度為45°C，時(shí)間為5h ;然后將水解液置于夾層鍋里加熱至85°C滅酶lOmin，過濾并加入0.006%的乙基麥芽酚，攪拌均勻，最后進(jìn)行臭氧減菌化處理，處理?xiàng)l件為:臭氧濃度2-4mg/Kg，處理時(shí)間10-12min，處理溫度 4_6°C。
[0005]一種即食紫菜卷的加工方法，其特征是:首先選取綠色的鹽潰紫菜，經(jīng)整理、清洗、浸味、浙干，加工成待用的外卷層；取海鮮及豬肉，經(jīng)加工、調(diào)味，加工成待用的內(nèi)餡原料；按重量比4-6:1稱取處理過的紫菜和內(nèi)餡原料，用紫菜包裹內(nèi)餡原料，卷制成長度為10-20cm,寬度為2-3cm，層數(shù)為3-5層的紫菜卷，兩頭用葫蘆絲系好；經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成即食紫菜卷，其中紫菜需要經(jīng)過預(yù)處理，即將紫菜加入由堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均勻的復(fù)合酶解液，加熱進(jìn)行酶水解處理，每間隔10-15分鐘攪拌一次，得到酶水解液，其中，堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比為2:1，復(fù)合酶的添加量為0.5%，酶水解處理溫度為45°C，時(shí)間為5h ;然后將水解液置于夾層鍋里加熱至85°C滅酶lOmin，過濾并加入0.006%的乙基麥芽酚，攪拌均勻，最后進(jìn)行臭氧減菌化處理，處理?xiàng)l件為:臭氧濃度2-4mg/Kg，處理時(shí)間10-12min，處理溫度4-6°C。
[0006]本發(fā)明所用原料包括外卷層原料和內(nèi)餡原料。外卷層原料是鹽潰紫菜，選取的鹽潰紫菜無污染、綠色、表面光潔、長度為40-60cm,寬度不小于5mm。
[0007]本發(fā)明所述鹽潰紫菜的浸味是將處理過的紫菜放入浸潰液中，紫菜與浸潰液的重量比是1-1.5:1,在真空浸潰罐中浸潰,真空抽氣15min,浸潰15_45min ;浸潰液以醬油為主料，加入醬油重量3-10%的姜、洋蔥3-10%、香辛料0.5-1.5%，然后加入醬油重量3_6%的鹽、糖12-20%，醋0.5-1.5%、防腐劑0.05-0.1%、增味劑0.3_1%，攪拌均勻，過濾。
[0008]本發(fā)明所述內(nèi)餡原料為海鮮及豬肉混合料。海鮮可以是扇貝或魷魚等。經(jīng)加工、調(diào)味，加工成待用的內(nèi)餡原料。豬肉與魷魚或豬肉與扇貝內(nèi)餡原料的調(diào)味處理是:按重量比I: 1-2比例取豬肉和魷魚或豬肉和扇貝，放入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，同時(shí)把姜、蔥等絞碎，然后拌入鹽、增味劑，攪拌均勻，再放入絞肉機(jī)絞一次。內(nèi)餡原料中鹽占其重量的1.5%-2%，姜、蔥各4%,增味劑為0.1%,辣椒為1%-1.5%。水可以根據(jù)稀稠度添加5%-10%。
[0009]本發(fā)明所述真空包裝封口，采用全自動(dòng)封口機(jī)，成型溫度150-160 °C，封口溫度90-110°C，真空時(shí)間8s，熱封時(shí)間3s，待溫度開至設(shè)定溫度時(shí)，將已冷卻的紫菜卷放在成型的模具中，按下自動(dòng)鍵，機(jī)器即正常工作，開始封口。每個(gè)包裝中裝入紫菜卷食品100-500克。
[0010]本發(fā)明所述高溫熟制殺菌采用臥式殺菌釜，將真空包裝封口的紫菜卷均勻的排在手推車上，把手推車打入殺菌釜中，開始?xì)⒕?，溫度?10-115°c，殺菌時(shí)間10-30min。殺菌完畢，盡快將物料冷卻至中心溫度小于40°C為宜。
[0011]本發(fā)明即食紫菜卷保持了內(nèi)餡原料和鹽潰紫菜的營養(yǎng)成分，所含化學(xué)成分有紫菜酊、紫菜大黃素、紫菜苦素、紫菜多糖、紫菜皂甙，還含有氨基酸、有機(jī)酸、纖維素、活性物質(zhì)、酵素物質(zhì)及多種微量元素，掃開包裝后即可食用，對照現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明簡單易行，工序合理，加工的紫菜卷食品無營養(yǎng)流失，提高了紫菜卷食品食用的便利性，具有多方面的生理活性與藥理作用，如殺菌、抗炎、潤濕美容、健胃下泄等，是一種最佳美容食藥兩用食品，該種紫菜卷軟包裝即食產(chǎn)品常溫狀態(tài)下可存放六個(gè)月至一年，產(chǎn)品易于保存及流通。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0013]實(shí)施例1:
一種即食紫菜卷，其以鹽潰紫菜和海鮮、豬肉為原料，按重量比4:1比例稱取浸潰處理的鹽潰紫菜和調(diào)味的海鮮及豬肉原料，用紫菜包裹海鮮及豬肉原料，卷成長度為17cm，寬度為3cm，層數(shù)為5層的紫菜卷，兩頭用葫蘆條絲系好，經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌成即食紫菜卷食品。上述即食紫菜卷食品的加工方法，其首先選取綠色的鹽潰紫菜，經(jīng)整理、清洗，把清洗干凈的紫菜放入過濾筐中控水，控至不滴水為止，鹽潰紫菜的浸味是將上述處理過的紫菜放入浸潰液中，紫菜與浸潰液的重量比是1:1，在真空浸潰罐中浸潰，真空抽氣15min，浸潰15-45min;鹽潰紫菜浸味后浙干水，加工成待用的外卷層；浸潰液以醬油為主料，具體是醬油72kg，姜5kg、洋蔥5kg、大料、花椒、茴香各500g，鹽4kg，糖15kg、料酒
1.25kg,醋600g、增味劑200g、防腐劑(脫氫乙酸)60g攪拌均勻，過濾。配成浸潰液約90kg,可浸潰130kg上述處理過的鹽潰紫菜。辣椒、花椒、茴香等是香辛料。
[0014]本發(fā)明所述豬肉與魷魚或豬肉與扇貝內(nèi)餡原料的調(diào)味處理是:按重量比1:1比例加入豬肉和魷魚或豬肉和扇貝，放入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，同時(shí)把姜、蔥等絞碎，然后拌入鹽、增味齊U，攪拌均勻，再放入絞肉機(jī)絞一次。內(nèi)餡原料中鹽占其重量的1.5%，姜、蔥各4%，增味劑為0.1%，辣椒為1%。經(jīng)加工、調(diào)味，加工成待用的內(nèi)餡原料。扇貝、魷魚解凍后去雜，清洗干凈。[0015]本發(fā)明按重量比4:1稱取處理過的紫菜和內(nèi)餡原料，用紫菜包裹內(nèi)餡原料，卷制成長度為17cm，寬度為3cm，層數(shù)為5層的紫菜卷，兩頭用葫蘆絲系好。制卷時(shí)首先把紫菜平鋪在案臺(tái)上，在下邊緣放上內(nèi)餡原料，要注意擺放時(shí)寬度基本一致，總長度不要超過卷的長度。包容物要沿紫菜最底邊向上均勻鋪至寬度5cm，注意長度與卷長度相等。都準(zhǔn)備完畢后，用刷子在紫菜和包容物中均勻涂抹花生油，然后開始制卷。保持卷的長度為17cm，卷一般是5層，卷的成品寬度為3cm，卷必須卷緊，卷好卷后，重新進(jìn)行稱量，確定是否合格，然后用葫蘆條絲在距兩邊各Icm處系好。
[0016]本發(fā)明上述紫菜卷經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成即食內(nèi)餡料紫菜卷食品。所述真空包裝封口，采用全自動(dòng)封口機(jī)，成型溫度150-160 °C，封口溫度90-11 (TC，真空時(shí)間8s，熱封時(shí)間3s，待溫度開至設(shè)定溫度時(shí)，將己冷卻的紫菜卷放在成型的模具中，按下自動(dòng)鍵，機(jī)器即正常工作，開始封口。每個(gè)包裝中裝入紫菜卷食品100克。所述高溫熟制殺菌采用臥式殺菌釜，將真空包裝封口的海帶卷均勻的排在手推車上，把手推車打入殺菌釜中，開始?xì)⒕瑴囟葹?10-115°C，殺菌時(shí)間10-30min。殺菌完畢，盡快將物料冷卻至中心溫度小于40°C為宜。得到紫菜卷即食產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種即食紫菜卷，其特征是:其以鹽潰紫菜和海鮮及豬肉為原料，按重量比4-6:1比例稱取浸潰處理的鹽潰紫菜和調(diào)味的海鮮及豬肉原料，用紫菜包裹海鮮及豬肉原料，卷成長度為10-20cm，寬度為2-3cm，層數(shù)為3-5層的紫菜卷，兩頭用葫蘆條絲系好，經(jīng)真空包裝封日、高溫熟制殺菌成即食紫菜卷；其中紫菜需要經(jīng)過預(yù)處理，即將紫菜加入由堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均勻的復(fù)合酶解液，加熱進(jìn)行酶水解處理，每間隔10-15分鐘攪拌一次，得到酶水解液，其中，堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比為2:1，復(fù)合酶的添加量為0.5%，酶水解處理溫度為45°C，時(shí)間為5h ;然后將水解液置于夾層鍋里加熱至85°C滅酶IOmin,過濾并加入0.006%的乙基麥芽酹,攪拌均勻，最后進(jìn)行臭氧減菌化處理,處理?xiàng)l件為:臭氧濃度2-4mg/Kg，處理時(shí)間10-12min，處理溫度4_6°C。
2.—種權(quán)利要求1所述的即食紫菜卷的加工方法，其特征是:首先選取綠色的鹽潰紫菜，經(jīng)整理、清洗、浸味、浙干，加工成待用的外卷層；取海鮮及豬肉，經(jīng)加工、調(diào)味，加工成待用的內(nèi)餡原料；按重量比4-6:1稱取處理過的紫菜和內(nèi)餡原料，用紫菜包裹內(nèi)餡原料，卷制成長度為10-20cm，寬度為2-3cm，層數(shù)為3_5層的紫菜卷，兩頭用葫蘆絲系好；經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成即食紫菜卷，其中紫菜需要經(jīng)過預(yù)處理，即將紫菜加入由堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均勻的復(fù)合酶解液，加熱進(jìn)行酶水解處理，每間隔10-15分鐘攪拌一次，得到酶水解液，其中，堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比為2:1，復(fù)合酶的添加量為0.5%，酶水解處理溫度為45°C，時(shí)間為5h ;然后將水解液置于夾層鍋里加熱至85°C滅酶IOmin,過濾并加入0.006%的乙基麥芽酹,攪拌均勻，最后進(jìn)行臭氧減菌化處理,處理?xiàng)l件為:臭氧濃度2-4mg/Kg，處理時(shí)間10-12min，處理溫度4_6°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食紫菜卷的加工方法，其特征是:所述鹽潰紫菜的浸味是將上述處理過的紫菜放入浸潰液中，紫菜與浸潰液的重量比是1-1.5:1，在真空浸潰罐中浸潰，真空抽氣15min，浸潰15-45min;浸潰液以醬油為主料，加入醬油重量3-10%的姜、洋蔥3-10%、香辛料0.5-1.5%，然后加入醬油重量3-6%的鹽、糖12-20%,醋0.5-1.5%、防腐劑.0.05-0.1%、增味劑0.3-1%，攪拌均勻，過濾。
【文檔編號(hào)】A23L1/337GK103610139SQ201310588669
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月21日
【發(fā)明者】陳嘉興 申請人:威海家曉食品坊有限公司