一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉及制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉及制備方法，屬于營(yíng)養(yǎng)健康食品【技術(shù)領(lǐng)域】。它由海洋魚(yú)蛋白肽粉、β-CD、海蝦粉、蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫蘇、白芷、花椒、細(xì)辛、杏仁、甘草、藿香等混合構(gòu)成。得到的海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉鮮味濃厚、海鮮的蛋白質(zhì)肽、氨基酸具有良好的呈鮮味作用；且營(yíng)養(yǎng)豐富、氨基酸全面、有益健康、安全無(wú)副作用、天然無(wú)污染海洋魚(yú)深加工制得的產(chǎn)品、香味好、除常用香辛料外，加入多種中藥成分動(dòng)物原料與植物原料搭配，更有利食物的營(yíng)養(yǎng)平衡，又產(chǎn)生互補(bǔ)的作用，香味更好，得到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)健康食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，人們對(duì)食品的要求越來(lái)越高，為了得到色香味具全的食品，離不開(kāi)調(diào)味劑，調(diào)味劑的種類(lèi)很多，如酸味劑、甜味劑、香料、鮮味劑等。如味精是人們最常用的第一代鮮味劑，味精主要成分為谷氨酸鈉，因此進(jìn)入人體可以直接吸收應(yīng)用，但通過(guò)研究表明，味精雖不是有毒物質(zhì)，但也不是多多益善食品。因此，在提倡健康食品的當(dāng)今社會(huì)，對(duì)要有營(yíng)養(yǎng)成分，又有呈鮮增味作用的產(chǎn)品甚為需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉及制備方法。
[0004]所述的一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉，其特征在于包括如下組分及重量配比:海洋魚(yú)蛋白肽粉20-50 β-⑶2-20海蝦粉1-10蒜粉0.1_1姜粉0.1_1胡椒粉0.1_1紫蘇 0.05-0.5 白芷 0.05-0.5 花椒 0.05-0.5 細(xì)辛 0.05-0.5 杏仁 0.1-1 甘草 0.1-2 藿香0.05-0.5。
[0005]所述的一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉，其特征在于包括如下組分及重量配比:海洋魚(yú)蛋白肽粉30-40i3-CD 10-15海蝦粉5_8蒜粉0.5-0.8姜粉0.4-0.8胡椒粉
0.3-0.8 紫蘇 0.1-0.3 白芷 0.2-0.4 花椒 0.15-0.3 細(xì)辛 0.25-0.5 杏仁 0.4-0.8 甘草
0.6-1.5 藿香 0.15-0.35。
[0006]所述的一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉，其特征在于包括如下組分及重量配比--海洋魚(yú)蛋白肽粉35 β -⑶12海蝦粉6蒜粉0.6姜粉0.6胡椒粉0.5紫蘇0.2白芷0.3花椒0.2細(xì)辛0.3杏仁0.6甘草1.0藿香0.25。
[0007]所述的一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉，其特征在于所述的蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫蘇、白芷、花椒、細(xì)辛、杏仁、甘草、藿香分別100-180目粉末。
[0008]所述的一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟:
[0009]I)海洋魚(yú)蛋白肽粉的去苦去腥:在海洋魚(yú)蛋白肽粉中加入β -⑶和海蝦粉加熱反應(yīng)至40-90°C，溶解完全，去苦去腥，再降溫有固體粉末析出，過(guò)濾后得到去苦去腥的海洋魚(yú)蛋白肽粉；
[0010]2)將蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫蘇、白芷、花椒、細(xì)辛、杏仁、甘草、藿香分別粉碎，至100-180目粉末；
[0011]3)將步驟I)中得到的去苦去腥味后的海洋魚(yú)蛋白肽粉與步驟2)蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫蘇、白芷、花椒、細(xì)辛、杏仁、甘草和藿香按比例混合均勻；
[0012]4)將步驟3)中得到的混合液干燥，得到海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉。[0013]所述的一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉的制備方法，其特征在于步驟1)中所述的加熱反應(yīng)溫度為60-85°C。
[0014]所述的一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉的制備方法，其特征在于步驟1)中所述的加熱反應(yīng)溫度為80°C。
[0015]所述的一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉的制備方法，其特征在于步驟4)中所述的干燥方法為噴霧干燥法。
[0016]所述的一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉的制備方法，其特征在于步驟4)中所述的干燥方法為冷凍干燥法。
[0017]本發(fā)明通過(guò)將海洋魚(yú)蛋白肽粉，配入香辛料及提取物，如:蒜，姜，胡椒及中草藥成分:紫蘇，白芷，花椒，細(xì)辛，杏仁，甘草，藿香等，組成海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉，具體以下有益效果:
[0018]1)鮮味濃厚，海鮮的蛋白質(zhì)肽，氨基酸具有良好的呈鮮味作用；
[0019]2)營(yíng)養(yǎng)豐富，氨基酸全面，有益健康；
[0020]3)安全無(wú)副作用，天然無(wú)污染海洋魚(yú)深加工制得的產(chǎn)品；
[0021]4)香味好，除常用香辛料外，加入多種中藥成分動(dòng)物原料與植物原料搭配，更有利食物的營(yíng)養(yǎng)平衡，又產(chǎn)生互補(bǔ)的作用，香味更好。
[0022]5)有益健康，香味外，還有營(yíng)養(yǎng)與保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0023]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述:
[0024]實(shí)施例1:海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉的組份及重量配比如下:海洋魚(yú)蛋白肽粉20 β -⑶20海蝦粉10蒜粉1姜粉I胡椒粉I紫蘇0.5白芷0.5花椒0.5細(xì)辛0.5杏仁I甘草2藿香0.5，以上粉末為100-180目之間。
[0025]先把β_⑶、海蝦粉和海洋魚(yú)蛋白肽粉加熱至40°C使其充分溶解，去除海洋魚(yú)蛋白肽粉的苦味和腥味，再將去苦去腥的海洋魚(yú)蛋白肽粉與上述的其他組份混合均勻，然后經(jīng)過(guò)噴霧干燥，得到海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉。海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉的組份及重量配比如下:
[0026]海洋魚(yú)蛋白肽粉50 β -⑶2海蝦粉I蒜粉0.1姜粉0.1胡椒粉0.1
[0027]紫蘇0.05白芷0.05花椒0.05細(xì)辛0.05杏仁0.1甘草0.1藿香0.05，以上粉末為100-180目之間。
[0028]先把β_⑶、海蝦粉和海洋魚(yú)蛋白肽粉加熱至90°C使其充分溶解，去除海洋魚(yú)蛋白肽粉的苦味和腥味，再將去苦去腥的海洋魚(yú)蛋白肽粉與上述的其他組份混合均勻，然后經(jīng)過(guò)冷凍干燥，得到海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉。海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉的組份及重量配比如下:海洋魚(yú)蛋白肽粉30 β-⑶15海蝦粉8蒜粉0.8姜粉0.8胡椒粉0.8紫蘇0.3白芷0.4花椒0.3細(xì)辛0.5杏仁0.8甘草1.5藿香0.35，以上粉末為100-180目之間。
[0029]先把β_⑶、海蝦粉和海洋魚(yú)蛋白肽粉加熱至60°C使其充分溶解，去除海洋魚(yú)蛋白肽粉的苦味和腥味，再將去苦去腥的海洋魚(yú)蛋白肽粉與上述的其他組份混合均勻，然后經(jīng)過(guò)冷凍干燥，得到海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉。海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉的組份及重量配比如下:海洋魚(yú)蛋白肽粉40 β-⑶10海蝦粉5蒜粉0.5姜粉0.4胡椒粉0.3紫蘇0.1白芷0.2花椒0.15細(xì)辛0.25杏仁0.4甘草0.6藿香0.15，以上粉末為100-180目之間。
[0030]先把β_⑶、海蝦粉和海洋魚(yú)蛋白肽粉加熱至85°C使其充分溶解，去除海洋魚(yú)蛋白肽粉的苦味和腥味，再將去苦去腥的海洋魚(yú)蛋白肽粉與上述的其他組份混合均勻，然后經(jīng)過(guò)噴霧干燥，得到海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉。海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉的組份及重量配比如下:海洋魚(yú)蛋白肽粉35 β-⑶12海蝦粉6蒜粉0.6姜粉0.6胡椒粉0.5紫蘇0.2白芷0.3花椒0.2細(xì)辛0.3杏仁0.6甘草1.0藿香0.25，以上粉末為100-180目之間。
[0031]先把β_⑶、海蝦粉和海洋魚(yú)蛋白肽粉加熱至80°C使其充分溶解，去除海洋魚(yú)蛋白肽粉的苦味和腥味，再將去苦去腥的海洋魚(yú)蛋白肽粉與上述的其他組份混合均勻，然后經(jīng)過(guò)噴霧干燥，得到海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉。
[0032]1.本發(fā)吸的海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉的臨床試驗(yàn)選擇45-65歲，身體健康狀況良好，無(wú)明顯腦、心、肝、肺、腎、血液疾患，無(wú)長(zhǎng)期服藥史的人100個(gè)，并按MDA、SOD、GSH-PX水平隨機(jī)分為試食組和對(duì)照組，采用自身及組間兩種對(duì)照形式。受試期間保持平日的生活和飲食習(xí)慣。
[0033]1.2使用劑量及時(shí)間試食組每人食用加相同量的該調(diào)味粉的食物，食用90天，對(duì)照組為空白對(duì)照，試食期間兩組原生活、飲食習(xí)慣不變。
[0034]1.3儀器與試劑MEK-6318K型血球計(jì)數(shù)儀(日本產(chǎn))，MIDIR0N尿十項(xiàng)分析儀(德國(guó)產(chǎn))，RA1000全自動(dòng)生化分析儀(美國(guó)產(chǎn))，生化試劑盒全部由中生公司提供。
[0035]2受試者食用本發(fā)明調(diào)味粉90天后，對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試
[0036]2.1癥狀改善情況O內(nèi)為對(duì)照組，從上表中可以看出，本發(fā)明的產(chǎn)品對(duì)疲勞感、煩燥、健忘、睡眠、腰酸膝軟等癥狀有改善作用。
[0037]2.2安全性指標(biāo)檢測(cè)從上表中可以看，試食前后各項(xiàng)指標(biāo)均無(wú)明顯變化，說(shuō)明本品對(duì)受試者身體健康無(wú)不良影響。
[0038]3 結(jié)論
[0039]本發(fā)明海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉，長(zhǎng)期食用后，不但對(duì)受試者身體健康無(wú)不良影響，而且可以改善對(duì)疲勞感、煩燥、健忘、睡眠、腰酸膝軟等癥狀有改善作用。
【權(quán)利要求】
1.一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉，其特征在于包括如下組分及重量配比:海洋魚(yú)蛋白肽粉20-50 β -CD2-20海蝦粉1-10蒜粉0.1-1粉0.1-1胡椒粉0.1-1紫蘇0.05-0.5白芷0.05-0.5 花椒 0.05-0.5 細(xì)辛 0.05-0.5 杏仁 0.1-1 甘草 0.1-2 藿香 0.05-0.5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉，其特征在于包括如下組分及重量配比:海洋魚(yú)蛋白肽粉30-40 β -CD10-15海蝦粉5-8蒜粉0.5-0.8姜粉0.4-0.8胡椒粉 0.3-0.8 紫蘇 0.1-0.3 白芷 0.2-0.4 花椒 0.15-0.3 細(xì)辛 0.25-0.5 杏仁 0.4-0.8甘草 0.6-1.5 藿香 0.15-0.35。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉，其特征在于包括如下組分及重量配比:海洋魚(yú)蛋白肽粉35 β-⑶12海蝦粉6蒜粉0.6姜粉0.6胡椒粉0.5紫蘇0.2白芷0.3花椒0.2細(xì)辛0.3杏仁0.6甘草1.0藿香0.25。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉，其特征在于所述的蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫蘇、白芷、花椒、細(xì)辛、杏仁、甘草、藿香分別100-180目粉末。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟: 1)海洋魚(yú)蛋白肽粉的去苦去腥:在海洋魚(yú)蛋白肽粉中加入β_⑶和海蝦粉加熱反應(yīng)至40-900C，去苦去腥，再降溫有固體粉末析出，過(guò)濾后得到去苦去腥的海洋魚(yú)蛋白肽粉； 2)將蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫蘇、白芷、花椒、細(xì)辛、杏仁、甘草、藿香分別粉碎，至100-180目粉末； 3)將步驟I)中得到的去苦去腥味后的海洋魚(yú)蛋白肽粉與步驟2)蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫蘇、白芷、花椒、細(xì)辛、杏仁、甘草和藿香按比例混合均勻； 4)將步驟3)中得到的混合液干燥，得到海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉的制備方法，其特征在于步驟I)中所述的加熱反應(yīng)溫度為60-85°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉的制備方法，其特征在于步驟I)中所述的加熱反應(yīng)溫度為80°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉的制備方法，其特征在于步驟4)中所述的干燥方法為噴霧干燥法。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種海洋魚(yú)蛋白肽復(fù)合調(diào)味粉的制備方法，其特征在于步驟4)中所述的干燥方法為冷凍干燥法。
【文檔編號(hào)】A23L1/22GK103637142SQ201310590437
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月22日
【發(fā)明者】蔡勝利, 蔡愛(ài)英 申請(qǐng)人:威海博宇食品有限公司