一種火龍果果酒的釀制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火龍果果酒的釀制方法，本發(fā)明以火龍果漿汁為主要原料，經(jīng)過清洗、去皮、榨汁、酶解、活化、發(fā)酵、裝瓶和滅菌等步驟釀制而成，制得的火龍果果酒酒色醇正、酒液透明澄清，味道佳，且營養(yǎng)豐富、釀制方法簡(jiǎn)單、成本低廉，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【專利說明】一種火龍果果酒的釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種火龍果果酒的釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養(yǎng)功能的酒。果酒以其獨(dú)特的風(fēng)味及色澤，成為新的消費(fèi)時(shí)尚。隨著人們口味的不斷追求，目前市售的果酒種類很多，幾乎屬于水果的都可以用來釀制果酒，較多的果酒為葡萄酒、荔枝酒、楊梅酒、草莓酒、獼猴桃酒等，用火龍果制成的果酒也相繼出現(xiàn)。有單以火龍果為原料釀制成的火龍果酒，如申請(qǐng)?zhí)枮?01310142778.1的中國發(fā)明專利公開了一種火龍果米酒及其制備方法，其制作時(shí)先將火龍果破碎、酶解后，再混入米酒中進(jìn)行發(fā)酵，最后經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成。該種火龍果果酒釀制方法簡(jiǎn)單，但制得的果酒味道不醇厚，酒感欠缺。市場(chǎng)上還有將火龍果與其他水果混合一起釀制成復(fù)合果酒，如申請(qǐng)?zhí)枮?00510107241.7的中國發(fā)明專利介紹了一種火龍果葡萄酒及其制備方法，其制作時(shí)先是將火龍果清洗、去皮、壓榨、澄清、過濾后發(fā)酵，發(fā)酵后的火龍果提取液，最后與葡萄酒混配即可。該種火龍果復(fù)合果酒，味道獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，但釀制方法繁瑣，原料成本高，不益于推廣?；瘕埞鉅I養(yǎng)豐富、保健功效獨(dú)特，有降血壓。降血脂、解毒潤肺、養(yǎng)顏明目等功效，且栽培容易、結(jié)果快、產(chǎn)量高，特別適合用于加工。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種味道酸甜適口、營養(yǎng)豐富，加工方法簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)效益高的火龍果果酒的釀制方法。
[0004]為解決上述問題，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0005]一種火龍果果酒的釀制方法，包括以下步驟:
[0006]I)挑選成熟度為九成以上的新鮮火龍果進(jìn)行清洗、去皮，用榨汁機(jī)粉碎，得火龍果果汁，然后加入含量為火龍果果汁0.1~0.8%的果膠酶，混合均勻后于45~50°C溫度下酶解25min，再加熱至煮沸，最后離心過濾，即得澄清火龍果汁，備用；
[0007]2)取步驟I)中的澄清火龍果汁100~150份，加入5g/L檸檬酸和濃度為5%的偏重亞硫酸鈉，混合均勻，得火龍果漿汁，備用；
[0008]3)先將步驟2)中的火龍果漿汁與含5%的葡萄糖酒高活性酵母的蔗糖溶液于40°C下活化I~1.5h，再倒入總糖度為20~30%、酸度為0.3%、pH值為3.0~3.5的發(fā)酵液中，攪勻，然后接種發(fā)酵劑，于25°C下發(fā)酵105~150h，過濾2~4次，得火龍果酒初品；
[0009]4)將步驟3)中的火龍果酒初品裝瓶，進(jìn)行巴氏殺菌，即加熱至80~90°C、并保持15~20min，即制得本發(fā)明火龍果果酒。
[0010]上述方案，進(jìn)一步地，步驟3)中所述發(fā)酵劑為葡萄酒酵母，接種量為0.20g/L。
[0011]上述方案，優(yōu)選地，步驟3)中所述火龍果漿汁與蔗糖溶液的體積比為1:3~6。
[0012]本發(fā)明的有益效果為:[0013]本發(fā)明以火龍果漿汁為主要原料，經(jīng)過清洗、去皮、榨汁、酶解、活化、發(fā)酵、裝瓶和滅菌等步驟釀制而成，制得的火龍果果酒酒色醇正、酒液透明澄清，味道佳，且營養(yǎng)豐富、釀制方法簡(jiǎn)單、成本低廉，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說明，但不局限于這些實(shí)施例。
[0015]實(shí)施例1
[0016]一種火龍果果酒的釀制方法，包括以下步驟:
[0017]I)挑選成熟度為九成以上的新鮮火龍果進(jìn)行清洗、去皮，用榨汁機(jī)粉碎，得火龍果果汁，然后加入含量為火龍果果汁0.1%的果膠酶，混合均勻后于50°C溫度下酶解25min，再加熱至煮沸，最后離心過濾，即得澄清火龍果汁，備用；
[0018]2)取步驟I)中的澄清火龍果汁100份，加入5g/L檸檬酸和濃度為5%的偏重亞硫酸鈉，混合均勻，得火龍果漿汁，備用；
[0019]3)先將步驟2)中的火龍果漿汁與含5%的葡萄糖酒高活性酵母的蔗糖溶液于40°C下活化lh，再倒入總糖度為30%、酸度為0.3%、pH值為3.0的發(fā)酵液中，攪勻，所述火龍果漿汁與蔗糖溶液的體積比為1:3 ;然后接種葡萄酒酵母、且其接種量為0.20g/L，再于25°C下發(fā)酵105h，過濾2次，得火龍果酒初品；
[0020]4)將步驟3)中的火龍果酒初品裝瓶，進(jìn)行巴氏殺菌，即加熱至80°C、并保持20min,即制得本發(fā)明火龍果果酒。
[0021]實(shí)施例2
[0022]一種火龍果果酒的釀制方法，包括以下步驟:
[0023]I)挑選成熟度為九成以上的新鮮火龍果進(jìn)行清洗、去皮，用榨汁機(jī)粉碎，得火龍果果汁，然后加入含量為火龍果果汁0.8%的果膠酶，混合均勻后于45°C溫度下酶解25min，再加熱至煮沸，最后離心過濾，即得澄清火龍果汁，備用；
[0024]2)取步驟I)中的澄清火龍果汁150份，加入5g/L檸檬酸和濃度為5%的偏重亞硫酸鈉，混合均勻，得火龍果漿汁，備用；
[0025]3)先將步驟2)中的火龍果漿汁與含5%的葡萄糖酒高活性酵母的蔗糖溶液于40°C下活化1.5h，再倒入總糖度為20%、酸度為0.3%、pH值為3.5的發(fā)酵液中，攪勻，所述火龍果漿汁與蔗糖溶液的體積比為1:6 ;然后接種葡萄酒酵母、且其接種量為0.20g/L，再于25°C下發(fā)酵150h，過濾2次，得火龍果酒初品；
[0026]4)將步驟3)中的火龍果酒初品裝瓶，進(jìn)行巴氏殺菌，即加熱至80°C、并保持20min,即制得本發(fā)明火龍果果酒。
[0027]實(shí)施例3
[0028]一種火龍果果酒的釀制方法，包括以下步驟:
[0029]1)挑選成熟度為九成以上的新鮮火龍果進(jìn)行清洗、去皮，用榨汁機(jī)粉碎，得火龍果果汁，然后加入含量為火龍果果汁0.8%的果膠酶，混合均勻后于50°C溫度下酶解25min，再加熱至煮沸，最后離心過濾，即得澄清火龍果汁，備用；
[0030]2)取步驟I)中的澄清火龍果汁100份，加入5g/L檸檬酸和濃度為5%的偏重亞硫酸鈉，混合均勻，得火龍果漿汁，備用；[0031]3)先將步驟2)中的火龍果漿汁與含5%的葡萄糖酒高活性酵母的蔗糖溶液于40°C下活化lh，再倒入總糖度為20%、酸度為0.3%、pH值為3.0的發(fā)酵液中，攪勻，所述火龍果漿汁與蔗糖溶液的體積比為1:5 ;然后接種葡萄酒酵母、且其接種量為0.20g/L，再于25°C下發(fā)酵120h，過濾3次，得火龍果酒初品；
[0032]4)將步驟3)中的火龍果酒初品裝瓶，進(jìn)行巴氏殺菌，即加熱至90°C、并保持15min,即制得本發(fā)明火龍果果`酒。
【權(quán)利要求】
1.一種火龍果果酒的釀制方法，其特征在于，包括以下步驟:1)挑選成熟度為九成以上的新鮮火龍果進(jìn)行清洗、去皮，用榨汁機(jī)粉碎，得火龍果果汁，然后加入含量為火龍果果汁0.1~0.8%的果膠酶，混合均勻后于45~50°C溫度下酶解25min,再加熱至煮沸，最后離心過濾，即得澄清火龍果汁，備用；2)取步驟I)中的澄清火龍果汁100~150份，加入5g/L檸檬酸和濃度為5%的偏重亞硫酸鈉，混合均勻，得火龍果漿汁，備用；3)先將步驟2)中的火龍果漿汁與含5%的葡萄糖酒高活性酵母的蔗糖溶液于40°C下活化I~1.5h，再倒入總糖度為20~30%、酸度為0.3%、pH值為3.0~3.5的發(fā)酵液中，攪勻，然后接種發(fā)酵劑，于25°C下發(fā)酵105~150h，過濾2~4次，得火龍果酒初品；4)將步驟3)中的火龍果酒初品裝瓶，進(jìn)行巴氏殺菌，即加熱至80~90°C、并保持15~20min,即制得本發(fā)明火龍果果酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果果酒的釀制方法，其特征在于:步驟3)中所述發(fā)酵劑為葡萄酒酵母，接種量為0.20g/L。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果果酒的釀制方法，其特征在于:步驟3)中所述火龍果漿汁與蔗糖溶液的體積比為1:3`~6。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103602546SQ201310594668
【公開日】2014年2月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月21日
【發(fā)明者】譚永健 申請(qǐng)人:譚永健