黑麥酒制作方法
【專利摘要】黑麥酒的制作方法，包括：將黑小麥、綠小麥、藜麥作為制酒原料，三種麥(以下簡稱三麥)按照一定的比例混合后發(fā)酵，將該發(fā)酵物經(jīng)蒸餾工藝制得黑麥原酒，原酒經(jīng)勾兌成符合酒類飲用標準飲用的黑麥酒。本發(fā)明方法制造而成的黑麥酒，既保留了原料中對人體的有益成分，又增加了酒的凈爽、綿柔感，同時提高了酒的營養(yǎng)成分。
【專利說明】黑麥酒制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及制酒領域，具體為黑麥酒的制作方法。
【背景技術】
[0002]在所有的谷物中，黑麥最能體現(xiàn)潤滑、芳香的特性，這一點從黑麥面包中就能感受出來。黑麥相當有營養(yǎng)，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵、鈣、鋅、硒和維生素等。 [0003]現(xiàn)有的白酒原材料多為玉米、小麥、高糧、瓜干，口感澀、苦、辛、辣。同時市場上多為液態(tài)發(fā)酵的酒精酒，營養(yǎng)成分極低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所解決的技術問題在于提供一種黑麥酒制作方法，以解決上述【背景技術】中提出的問題。
[0005]本發(fā)明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):
黑麥酒制作方法，包括以下步驟:
(1)將黑小麥、綠小麥、藜麥作為制酒原料，三麥所占重量份比如下:
黑小麥1-100份
綠小麥0.55-49.5份
藜麥0.55-49.5份
將三麥按照比例重量混合；
(2)原料粉碎
將配備好的原料進行粉碎，粉碎的細度要求要有60%以上的原料粉粒能通過20孔篩； 原料粉碎的目的在于便于充分發(fā)酵，使原料中的有效成分充分被利用；
(3)蒸煮
將粉碎合格的粉料進行蒸煮，使淀粉糊化，蒸煮到料粒內(nèi)無生心即可；
(4)冷卻
蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，將料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10°C時，料溫應降至30~32°C，若氣溫在10~20°C時，料溫應降至25~28°C，夏季要降至料溫不再下降為止；
(5)拌料:揚渣之后，同時加入酒曲和酒母，酒曲的用量為三麥主料總重量份的8~10%，酒母用量為三麥主料總重量份的4~6% ；
(6)入窖發(fā)酵
入窖時料溫應在18~20°C (夏季不超過26°C )，每立方米容積內(nèi)裝料610~650公斤，裝好后，在料上蓋上一層糠，用窖泥密封，留1-2個溫度測量孔，當窖內(nèi)料溫上升至36~37°C時，即可結束發(fā)酵；
(7)蒸酒
發(fā)酵成熟的料通過蒸餾冷卻即可得到黑麥酒，蒸餾時應盡量把料中的芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)和微量有機元素等蒸取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)后，經(jīng)陳化、調(diào)配即可得到符合飲用標準的黑麥酒。
[0006]所述蒸煮在常壓下蒸料時間為20~30分鐘。
[0007]所述步驟(5)在拌料時應加適量水，控制入池時原料的水分含量為58~62%。
[0008]所述入窖發(fā)酵的時間為40-100天，視物料發(fā)酵程度而定 本發(fā)明與以往的釀酒原料相比，具有以下優(yōu)點: 本發(fā)明方法以黑麥制造而成的黑麥酒，既保留了原料中對人體的有益成分，又增加了酒的凈爽、綿柔感，同時提高了酒的營養(yǎng)成分。
【具體實施方式】
[0009]下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0010]實施例1
黑麥酒制作方法，包括以下步驟:
(1)配料，將黑小麥、綠小麥、藜麥作為制酒原料，三麥所占重量份比如下:
黑小麥1-100份
綠小麥0.55-49.5份
藜麥0.55-49.5份
將三麥按照比例重量混合；
(2)原料粉碎
將配備好的原料進行粉碎，粉碎的細度要求要有60%以上的原料粉粒能通過20孔篩； 原料粉碎的目的在于便于充分發(fā)酵，使原料中的有效成分充分被利用；
(3)蒸煮
將粉碎合格的粉料進行蒸煮，使淀粉糊化，蒸煮到料粒內(nèi)無生心即可；
(4)冷卻
蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，將料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10°C時，料溫應降至30~32°C，若氣溫在10~20°C時，料溫應降至25~28°C，夏季要降至料溫不再下降為止；
(5)拌料:揚渣之后，同時加入酒曲和酒母，酒曲的用量為三麥主料總重量份的8~10%，酒母用量為三麥主料總重量份的4~6% ；
(6)入窖發(fā)酵
入窖時料溫應在18~20°C (夏季不超過26°C )，每立方米容積內(nèi)裝料610~650公斤，裝好后，在料上蓋上一層糠，用窖泥密封，留1-2個溫度測量孔，當窖內(nèi)料溫上升至36~37°C時，即可結束發(fā)酵；
(7)蒸酒
發(fā)酵成熟的料通過蒸餾冷卻即可得到黑麥酒，蒸餾時應盡量把料中的芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)和微量有機元素等蒸取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)后，經(jīng)陳化、調(diào)配即可得到符合飲用標準的黑麥酒。
[0011]所述蒸煮在常壓下蒸料時間為20~30分鐘。
[0012]所述步驟(5)在拌料時應加適量水，控制入池時原料的水分含量為58~62%。
[0013]所述入窖發(fā)酵的時間為40-100天，視物料發(fā)酵程度而定。
[0014]對于本領域技術人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0015]此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式 。
【權利要求】
1.黑麥酒制作方法，其特征是，包括以下步驟: (1)將黑小麥、綠小麥、藜麥作為制酒原料，三麥所占重量份比如下: 黑小麥1-100份 綠小麥0.55-49.5份 藜麥0.55-49.5份
將三麥按照比例混合 (2)原料粉碎 將配備好的原料進行粉碎，粉碎的細度要求要有60%以上的原料粉粒能通過20孔篩； (3)蒸煮 將粉碎合格的粉料進行蒸煮，使淀粉糊化，蒸煮到料粒內(nèi)無生心即可； (4)冷卻 蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，將料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10°C時，料溫應降至30~32°C，若氣溫在10~20°C時，料溫應降至25~28°C，夏季要降至料溫不再下降為止； (5)拌料:冷卻之后，將酒曲和酒母同時加入，酒曲的用量為三麥主料總重量份的8~10%，酒母用量為三麥主料總重量份的4~6% ； (6)入窖發(fā)酵 入窖時料溫應在18~20°C (夏季不超過26°C )，每立方米容積內(nèi)裝料610~650公斤，裝好后，在料上蓋上一層糠，用窖泥密封，留1-2個溫度測量孔，當窖內(nèi)料溫上升至36~37°C時，即可結束發(fā)酵； (7)蒸酒 發(fā)酵成熟的料通過蒸餾冷卻即可得到黑麥酒。
2.根據(jù)權利要求1所述的黑麥酒制作方法，其特征是，所述步驟(3)中蒸煮在常壓下蒸料時間為20~30分鐘。
3.根據(jù)權利要求1所述的黑麥酒制作方法，其特征是，所述步驟(5)在拌料時應加適量水，控制入池時原料的水分含量為58~62%。
4.根據(jù)權利要求1所述的黑麥酒制作方法， 其特征是，所述入窖發(fā)酵的時間為40-100天。
【文檔編號】C12G3/02GK103602547SQ201310597483
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月25日 優(yōu)先權日:2013年11月25日
【發(fā)明者】徐鵬 申請人:徐鵬