一種薺菜蛋卷的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種薺菜蛋卷。一種薺菜蛋卷的工藝步驟如下：原料選擇→原料處理→拌餡→造型→油炸→包裝。本發(fā)明制得的薺菜蛋卷，卷色金黃，餡心清香，軟綿可口，具有益胃健脾，滋陰補(bǔ)腎的功效。本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求。
【專利說明】一種薺菜蛋卷
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種薺菜蛋卷。
【背景技術(shù)】
[0002]薺菜，也叫地米菜、薺薺菜、護(hù)生菜、菱角菜、棕子菜等，是我國(guó)南北各地食用最廣的一種野菜。薺菜的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，據(jù)測(cè)定，每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.77毫克，維生素B10.06毫克，維生素B20.14毫克，維生素C41毫克，維生素E0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63
毫克等。
[0003]薺菜的藥用價(jià)值也很高，據(jù)《本草綱目》載，薺菜的莖葉有“利肝和中，利五臟，除腎經(jīng)邪氣，利九竅，明耳目，安中；久食溫中，止咳嗽上氣，主咳逆下氣；去頭面風(fēng)；通肺害痰；利膈開胃”等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，薺菜中含有的二硫酚硫銅及豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝胺，能預(yù)防胃癌和食管癌。所含胡蘿卜素是維生素A原，可防止眼病和夜盲癥。其纖維素可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排泄，有助于防治腸癌、痔瘡、糖尿病、肥胖癥及冠心病等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種薺菜蛋卷。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種薺菜蛋卷，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料選擇:
選取新鮮、無枯葉、無病葉的薺菜為原料，去除根須；
步驟(二)原料處理:
用清水將菜葉上的泥沙等雜質(zhì)清洗干凈，然后浙去水分；
步驟(三)拌餡:
將薺菜切碎，按重量比為4:1:1的比例與絞碎的熟筍末和火腿末一起入盆，加入調(diào)味料攪拌均勻成餡料，備用；
步驟(四)造型:
按餡料重量的25%稱量淀粉，再加入淀粉重量30%的45°C溫水加雞蛋調(diào)成糊狀，入鍋烙成雞蛋皮，包入餡料，用水淀粉粘口 ；
步驟(五)油炸:
鍋內(nèi)加豬油燒至八成熟，下蛋卷，炸至金黃色撈起浙油；
步驟(六)包裝:
將蛋卷裝盤即可上桌食用，也可將冷卻后的蛋卷用食品塑料袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
[0006]其中所述的調(diào)味料為蔥末、姜末、料酒、精鹽、白糖、味精中的一種或兩種以及以上任意組合。
[0007]所述的一種薺菜蛋卷由上述方法制得。
[0008]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制得的薺菜蛋卷，卷色金黃，餡心清香，軟綿可口，具有益胃健脾，滋陰補(bǔ)腎的功效。
[0009]2、本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求?！揪唧w實(shí)施方式】
[0010]以下實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而非是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0011]實(shí)施例1
選取新鮮、無枯葉、無病葉的薺菜為原料，去除根須，用清水將菜葉上的泥沙等雜質(zhì)清洗干凈，然后浙去水分；將1公斤薺菜切碎，按重量比為4:1:1的比例與絞碎的熟筍末和火腿末一起入盆，加入蔥末25克、姜末20克、料酒15克、精鹽25克、白糖10克、味精5克攪拌均勻成1.6公斤餡料，備用；稱量0.4公斤淀粉，再加入30%的45°C溫水加雞蛋調(diào)成糊狀，入鍋烙成雞蛋皮，包入餡料，用水淀粉粘口，鍋內(nèi)加豬油燒至八成熟，下蛋卷，炸至金黃色撈起浙油，將蛋卷裝盤即可上桌食用。
[0012]實(shí)施例2
選取新鮮、無枯葉、無病葉的薺菜為原料，去除根須，用清水將菜葉上的泥沙等雜質(zhì)清洗干凈，然后浙去水分；將2公斤薺菜切碎，按重量比為4:1:1的比例與絞碎的熟筍末和火腿末一起入盆，加入蔥末40克、姜末50克、料酒20克、精鹽50克、白糖30克、味精10克攪拌均勻成3.2公斤餡料，備用；稱量0.8公斤淀粉，再加入30%的45°C溫水加雞蛋調(diào)成糊狀，入鍋烙成雞蛋皮，包入餡料，用水淀粉粘口，鍋內(nèi)加豬油燒至八成熟，下蛋卷，炸至金黃色撈起浙油，將冷卻后的蛋卷用食品塑料袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種薺菜蛋卷，其特征在于，包括以下工藝步驟:步驟(一)原料選擇:選取新鮮、無枯葉、無病葉的薺菜為原料，去除根須；步驟(二)原料處理:用清水將菜葉上的泥沙等雜質(zhì)清洗干凈，然后浙去水分；步驟(三)拌餡:將薺菜切碎，按重量比為4:1:1的比例與絞碎的熟筍末和火腿末一起入盆，加入調(diào)味料攪拌均勻成餡料，備用；步驟(四)造型:按餡料重量的25%稱量淀粉，再加入淀粉重量30%的45°C溫水加雞蛋調(diào)成糊狀，入鍋烙成雞蛋皮，包入餡料，用水淀粉粘口 ；步驟(五)油炸:鍋內(nèi)加豬油燒至八成熟，下蛋卷，炸至金黃色撈起浙油；步驟(六)包裝:將蛋卷裝盤即可上桌食用，也可將冷卻后的蛋卷用食品塑料袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
2.一種如權(quán)利要求1所述的薺菜蛋卷，其特征在于，所述的調(diào)味料為蔥末、姜末、料酒、精鹽、白糖、味精中的一種或兩種以及以上任意組合。
【文檔編號(hào)】A23L1/322GK103653037SQ201310598723
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月25日
【發(fā)明者】魏春, 張路 申請(qǐng)人:魏春