一種紅茶的加工技術(shù)的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明為一種紅茶的加工技術(shù)。1、萎凋：將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間，直至鮮葉蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。2、揉捻：將茶葉揉搓成條。揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。3、發(fā)酵：經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅。通常室溫控制在20～25℃左右，發(fā)酵的葉溫保持在30℃左右為宜。將揉捻葉放在發(fā)酵框里，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。紅茶發(fā)酵時(shí)間一般在30～90分鐘。發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發(fā)酵適度。4、干燥：將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度，制作出紅茶特有的甜香。
【專利說明】一種紅茶的加工技術(shù)
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及對(duì)紅茶的加工技術(shù)，具體地說是一種用鮮茶葉加工出來的可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能富含微量元素鉀，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的茶葉。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的大幅度提高，人們并不限于飲用一種茶葉，而是根據(jù)自己的體質(zhì)和季節(jié)的變換飲用不同的茶葉?，F(xiàn)發(fā)明一種紅茶加工技術(shù)，在家就可以制作。紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，發(fā)酵時(shí)茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，紅茶的抗菌力強(qiáng)，降低血糖值與高血壓。紅茶品性溫和，味道醇厚，含多種水溶性維生素。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]1、萎凋:萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。
[0004]2、揉捻:紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。
[0005]3、發(fā)酵:發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。通常室溫控制在20?25°C左右，發(fā)酵的葉溫保持在30°C左右為宜。如葉溫超過40 V，要進(jìn)行翻拌散熱，以免發(fā)酵過分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)?，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。紅碎茶發(fā)酵時(shí)間一般在30?90分鐘。發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發(fā)酵適度。
[0006]4、干燥:干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三:利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。
【具體實(shí)施方式】
[0007]于2012年7月初將涼好的鮮葉10斤加工，具體步驟是:
[0008]1、萎凋:將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間，直至鮮葉蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。[0009]2、揉捻:將茶葉揉搓成條。揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。
[0010]3、發(fā)酵:經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。通常室溫控制在20?25°C左右，發(fā)酵的葉溫保持在30°C左右為宜。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。將揉捻葉放在發(fā)酵框里，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。紅茶發(fā)酵時(shí)間一般在30?90分鐘。發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發(fā)酵適度。
[0011]4、干燥:將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度，制作出紅茶特有的甜香。加工出來的即為紅茶。一般10斤鮮葉能加工出2斤左右的紅茶。
【權(quán)利要求】
1.萎凋:將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間，直至鮮葉蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。
2.揉捻:將茶葉揉搓成條。揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。
3.發(fā)酵:經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。通常室溫控制在20?25°C左右，發(fā)酵的葉溫保持在30°C左右為宜。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。將揉捻葉放在發(fā)酵框里，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。紅茶發(fā)酵時(shí)間一般在30?90分鐘。發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發(fā)酵適度。
4.干燥:將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度，制作出紅茶特有的甜香。加工出來的即為紅茶。一般10斤鮮葉能加工出2斤左右的紅茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/08GK103609763SQ201310601489
【公開日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】王娟 申請(qǐng)人:王娟