一種豆粕和角瓜籽復(fù)合蛋白飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了采用豆粕和角瓜籽為原料，通過豆粕的預(yù)處理、磨漿分渣、乳化、穩(wěn)定攪拌；角瓜籽的清理浸泡去皮、磨漿、過濾煮漿、膠體磨處理；復(fù)合調(diào)配、混合均質(zhì)、過濾、脫氣殺菌包裝的工藝方法成口感適中、風(fēng)味獨特的蛋白飲料，使其達(dá)到具體保健功能的藥食同源之目的；具有豐富的營養(yǎng)價值，符合消費者的生理需求。增加消費者的健康指數(shù)；漿液豐富的營養(yǎng)價值和多種保健功能，可幫助消化、增加食欲、消除疲勞、調(diào)節(jié)體液酸堿平衡，其口感醇和清新，符合保健營養(yǎng)飲料的典型風(fēng)味。
【專利說明】一種豆粕和角瓜籽復(fù)合蛋白飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明及保健飲品的【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其指一種豆柏和角瓜籽復(fù)合蛋白飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆柏是大豆提取豆油后得到的一種副產(chǎn)品，豆柏是植物油柏中產(chǎn)量最大，用途最廣的一種。作為一種高蛋白質(zhì)，豆柏是制作牲畜與家禽飼料的主要原料，還可以用于制作糕點食品，健康食品以及化妝品和抗囷素原料。ii柏的王要成分為:蛋白質(zhì)40%?48%,賴氣酸2.5%?3.0%，色氨酸0.6%?0.7%，蛋氨酸0.5%?0.7%等微量元素。
[0003]角瓜有名西葫蘆，是一年生草本植物，果實呈圓筒形，是我國廣泛種植和膳食的蔬菜，角瓜籽中粗蛋白含量高達(dá)320/ kg，脂肪含量高達(dá)150g/ kg，角瓜籽含有多種人體必需的氨基酸，含有多種礦物元素和B族維生素，不僅營養(yǎng)價值高，而且對一些疾病有預(yù)防和治療作用。
[0004]隨著科技的發(fā)展和進(jìn)步，生活的質(zhì)量在不斷的提高，蛋白飲料越來越受消費者歡迎。目前，海內(nèi)外學(xué)者對豆柏和角瓜籽復(fù)合蛋白飲料的研究鮮見報道，由于豆柏具有令人不愉快的草腥味，一般人難以接受，如果能提取豆柏和角瓜籽中的有效成分加以輔料混合配制，既可以制成風(fēng)味好的蛋白復(fù)合飲料，又能達(dá)到藥食成分、是個一舉兩得的好方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明一種豆柏和角瓜籽復(fù)合蛋白飲料及其制備方法，采用豆柏和角瓜籽為原料，通過豆柏的預(yù)處理、磨漿分渣、乳化、穩(wěn)定攪拌；角瓜籽的清理浸泡去皮、磨漿、過濾煮漿、膠體磨處理；復(fù)合調(diào)配、混合均質(zhì)、過濾、脫氣殺菌包裝的工藝方法成口感適中、風(fēng)味獨特的蛋白飲料，使其達(dá)到具體保健功能的藥食同源之目的。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案為:一種豆柏和角瓜籽復(fù)合蛋白飲料及其制備方法的工藝步驟:豆柏漿液制備:第一步、豆柏的預(yù)處理:選用豆柏，用流動清水清洗，浙干、粉碎；第二步、磨漿分渣:磨漿機(jī)加5倍水磨漿，再用離心機(jī)去渣，得到乳白色漿液；第三步、乳化:添加乳化劑吐溫80 0.05%、單甘脂030%、蔗糖酯0.15%，攪拌均勻；第四步、穩(wěn)定攪拌:添加0.05%羧甲基纖維素,攪拌30min后備用。
[0007]本發(fā)明所述的角瓜籽漿液制備:第一步、清理脫殼浸泡去皮:選籽粒飽滿的角瓜籽，除雜后機(jī)械脫殼，置干了得3倍40°C水中浸泡、去皮；第二步、磨漿:置入磨漿機(jī)中加4倍水磨漿；第三步、過濾煮漿:用120目篩過濾，置入果類煮沸IOmin ;第四步、膠體磨處理:添加6倍水，添加黃原膠0.10%、海藻酸鈉0.10%攪拌均勻，用膠體磨處理2次后備用。
[0008]本發(fā)明所述的復(fù)合制備:第一步、復(fù)合調(diào)配:將豆柏漿液46%、角瓜籽漿液43%置入攪拌槽內(nèi)，添加白砂糖7.0%、乳酸0.16%、基麥芽粉0.003%攪拌IOmin ;第二步、混合均質(zhì):預(yù)熱至80°C,采用高壓均質(zhì)機(jī)在23Mpa下均質(zhì)2次；第三步、過濾:用120目篩過濾,第四步、脫氣殺菌包裝:在121°C脫氣殺菌15min后趁熱裝罐、密封，冷卻即可。[0009]本發(fā)明所述的蕎豆柏和角瓜籽復(fù)合蛋白飲料具有豐富的營養(yǎng)價值，符合消費者的生理需求。增加消費者的健康指數(shù)；漿液豐富的營養(yǎng)價值和多種保健功能，可幫助消化、增加食欲、消除疲勞、調(diào)節(jié)體液酸堿平衡，其口感醇和清新，符合保健營養(yǎng)飲料的典型風(fēng)味。
[0010]【具體實施方式】:
組分配方:豆柏漿液45%、角瓜籽漿液47%、吐溫80 0.05%、單甘脂0.30%、蔗糖酯
0.25%、羧甲基纖維素0.17%、白砂糖7.0%、乳酸0.16%、基麥芽粉0.003%、黃原膠0.10%、海藻酸鈉0.10%。
[0011]實施例一:
1、豆柏的預(yù)處理；選用豆柏，用流動清水清洗，浙干、粉碎；
2、磨漿分渣:磨漿機(jī)加5倍水磨漿，再用離心機(jī)去渣，得到乳白色漿液；
3、乳化:添加乳化劑吐溫800.05%、單甘脂030%、蔗糖酯0.25%，攪拌均勻；4、穩(wěn)定攪拌:添加0.17%羧甲基纖維素,攪拌30min后備用。
[0012]5、選籽粒清理脫殼浸泡去皮:選籽粒飽滿的角瓜籽，除雜后機(jī)械脫殼，置干了得3倍40°C水中浸泡、去皮；
6、磨漿:置入磨漿機(jī)中加4倍水磨漿；
7、過濾煮漿:用120目篩過濾，置入果類煮沸IOmin；
8、膠體磨處理:添加6倍水，添加黃原膠0.10%、海藻酸鈉0.10%攪拌均勻，用膠體磨處理2次后備用。
[0013]9、復(fù)合調(diào)配:將豆柏漿液45%、角瓜籽漿液47%置入攪拌槽內(nèi)，添加白砂糖7.0%、乳酸0.16%、基麥芽粉0.003%攪拌IOmin ；
10、混合均質(zhì):預(yù)熱至80°C,采用高壓均質(zhì)機(jī)在23Mpa下均質(zhì)2次；
11、過濾:用120目篩過濾，
12、脫氣殺菌包裝:在121°C脫氣殺菌15min后趁熱裝罐、密封，冷卻即可。
[0014]以上所述，實施方式僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明技術(shù)的精神的前提下，本領(lǐng)域工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種豆柏和角瓜籽復(fù)合蛋白飲料及其制備方法，其特征是:豆柏漿液45%、角瓜籽漿液47%、吐溫80 0.05%、單甘脂0.30%、蔗糖酯0.25%、羧甲基纖維素0.17%、白砂糖7.0%、乳酸0.16%、基麥芽粉0.003%、黃原膠0.10%、海藻酸鈉0.10%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆柏和角瓜籽復(fù)合蛋白飲料及其制備方法，其特征是:包括以下步驟: ⑴、豆柏的預(yù)處理；選用豆柏，用流動清水清洗，浙干、粉碎； ⑵、磨漿分渣:磨漿機(jī)加5倍水磨漿，再用離心機(jī)去渣，得到乳白色漿液； ⑶、乳化:添加乳化劑吐溫80 0.05%、單甘脂030%、蔗糖酯0.25%，攪拌均勻； ⑷、穩(wěn)定攪拌:添加0.17%羧甲基纖維素,攪拌30min后備用； (5)、選籽粒清理脫殼浸泡去皮:選籽粒飽滿的角瓜籽，除雜后機(jī)械脫殼，置干了得3倍.40°C水中浸泡、去皮； (6)、磨漿:置入磨漿機(jī)中加4倍水磨漿； (7)、過濾煮漿:用120目篩過濾，置入果類煮沸IOmin； ⑶、膠體磨處理:添加6倍水，添加黃原膠0.10%、海藻酸鈉0.10%攪拌均勻，用膠體磨處理2次后備用； ⑶、復(fù)合調(diào)配:將豆柏漿液45%、角瓜籽漿液47%置入攪拌槽內(nèi)，添加白砂糖7.0%、乳酸.0.16%、基麥芽粉0.003%攪拌IOmin ； (10)、混合均質(zhì):預(yù)熱至80°C,采用高壓均質(zhì)機(jī)在23Mpa下均質(zhì)2次； (U)、過濾:用120目篩過濾； (12)、脫氣殺菌包裝:在121°C脫氣殺菌15min后趁熱裝罐、密封，冷卻即可。
【文檔編號】A23C11/10GK103651890SQ201310602603
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】劉芳圃 申請人:劉芳圃