一種復合發(fā)酵型馬齒莧保健酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復合發(fā)酵型馬齒莧保健酒及其生產(chǎn)工藝，該發(fā)明選用馬齒莧、山楂、麩皮為原料通過復合發(fā)酵生產(chǎn)工藝制備馬齒莧保健酒，該產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，基本保持馬齒莧、山楂中的天然營養(yǎng)成分，且富含人體所需的馬齒莧多糖、黃酮類化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒、健胃消積、抗菌消炎、降血脂、降血糖、增強免疫力、抗氧化和抗衰老等功效。本發(fā)明優(yōu)勢在于：一是采用超聲波輔助提取工藝，且在發(fā)酵過程中通過微生物的降解作用，提升了活性物質(zhì)的提取率；二是采用馬齒莧提取液、山楂汁和麩皮糖化液復合發(fā)酵，產(chǎn)品口味及營養(yǎng)水平更高；四是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品澄清度高，除菌、除雜效果好，滅菌效果徹底，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分損失小。
【專利說明】一種復合發(fā)酵型馬齒莧保健酒及其生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復合發(fā)酵型馬齒莧保健酒及其制備方法，屬于中草藥保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，隨著生活水平的日益提高，人們的健康意識越來越強，保健品市場的消費及購買力也不斷的增加，特別是中草藥保健產(chǎn)品含有極其豐富的營養(yǎng)成分，不但其中氨基酸種類齊全，富含鉀、鈣等多種微量元素，以及維生素，深受消費者的青睞。發(fā)酵型保健酒不但含有植物中草藥中對人體極具保健功效的活性營養(yǎng)成分，而且在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的各種營養(yǎng)成分(如糖、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸等)，合理適度飲用能起到較好的保健作用，成為中草藥保健食品領(lǐng)域乃至整個保健食品領(lǐng)域最具發(fā)展前途的產(chǎn)品。
[0003]馬逸覽(portulaca oleraceal Z7)又稱馬齒草、馬覓菜、五行草等，是我國各地常見的野生植物。作為中藥，馬齒莧有清熱解毒、涼血滑腸、健胃消積、消炎利尿的功效。作為國家衛(wèi)生部認定的藥食同源的野生植物之一，其中含有多糖、黃酮類化合物等極其豐富的化學成分，具有較高的營養(yǎng)價值，被營養(yǎng)學家譽為21世紀最有發(fā)展前途的綠色食品之一。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧除了具有強而廣譜的抗菌消炎作用外，還具有降血脂、降血糖、增強免疫力、抗氧化和抗衰老等作用。另外其減肥效果、防治?型糖尿病效果也較為明顯。
[0004]山楂，又名山里紅，為薔薇科植物，它既是一種食品也是一種藥品。據(jù)科學測定，其主要含有黃酮類化合物、不飽和脂肪酸等多種化學成分。其具有消食健胃、行氣散瘀的功能，另外也具有一定的消炎抗菌和降低血脂的作用。因此，山楂既具有營養(yǎng)價值，也具有一定的保健和藥理作用，是一種深受喜愛的老幼皆宜的食品。
[0005]本發(fā)明以馬齒莧為組方基礎(chǔ)，配伍山楂，輔以麩皮，利用高活性釀酒酵母發(fā)酵具有保健功效的中草藥，制備一種新的具有馬齒莧和山楂等中草藥保健作用的保健酒，既保留了馬齒莧、山楂等中草藥的醫(yī)學保健作用，拓展了中草藥保健酒的應用途徑，充分開發(fā)利用野生馬齒莧資源，又保持了酒的醇香，是一種營養(yǎng)豐富、方便食用、風味獨特的特色中草藥保健酒，適合多種人群飲用，滿足人們對健康保健食品的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種復合發(fā)酵型馬齒莧保健酒及其生產(chǎn)工藝，該發(fā)明選用馬齒莧、山楂、麩皮為原料通過復合發(fā)酵生產(chǎn)工藝制備馬齒莧保健酒，該產(chǎn)品酒質(zhì)溫和爽口、風味獨特，營養(yǎng)價值高，基本保持馬齒莧、山楂中的天然營養(yǎng)成分，且富含人體所需的馬齒莧多糖、黃酮類化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒、健胃消積、抗菌消炎、降血脂、降血糖、增強免疫力、抗氧化和抗衰老等功效。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型馬齒莧保健酒，其特征在于:復合發(fā)酵型馬齒莧保健酒是由高活性釀酒酵母發(fā)酵復合發(fā)酵液制得。
[0008]上述復合發(fā)酵液是由馬齒莧提取液、山楂汁和麩皮糖化液組成的的混合液，其中各組分所占比例為:馬齒莧提取液12~18%，山楂汁8~12%，麩皮糖化液72~78%。
[0009]所述的馬齒莧提取液按如下的方法制備:將粉碎后的馬齒莧干品浸于pH為7.5~8.0(用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3~5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到馬齒莧提取液。
[0010]所述的山楂汁按如下的方法制備:稱取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2h~3h，然后打漿。
[0011]所述的麩皮糖化液按如下的方法制備:按30~35g/100mL的比例將麩皮加入到純凈水中，攪拌勻漿，加入2%的α -淀粉酶、1.5%纖維素酶，60~70°C液化20~30min，得稠狀液體；然后在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5~
2.0%，糖化溫度控制在淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~2.5h，過濾得麩皮糖化液。
[0012]本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵馬齒莧保健酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于復合馬齒莧保健酒是按如下方法制備的:將馬齒莧提取液、山楂汁和麩皮糖化液按比例混合調(diào)配，添加
0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.10%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為48~72h ;發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機過濾實現(xiàn)渣液分離；為促進酒體的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；調(diào)整馬齒莧保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，加入3~5g/L山梨酸鉀、I~2g/L木糖醇、5~10g/L檸檬酸、5~10g/L低聚異麥芽糖、5~10g/L蜂蜜；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾馬齒莧保健酒；在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復合發(fā)酵型馬齒莧保健酒。
[0013]本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型馬齒莧保健酒及其生產(chǎn)工藝，工藝中所用α-淀粉酶、纖維素酶、糖化酶均為諾維信(丹麥)生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的市售食品級產(chǎn)品；所用發(fā)酵酵母是市售安琪牌釀酒活性干酵母。
[0014]本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型馬齒莧保健酒及其生產(chǎn)工藝，其中馬齒莧保健酒的產(chǎn)品特征在于馬齒莧保健酒的酒度為10%~12%/(tyV)，含糖量≤20 g/L,總酸(以蘋果酸計)5~8 g/L,揮發(fā)酸(以乙酸計)〈1.5 g/L,干浸出物≥17 g/L ;馬齒莧保健酒色澤呈棕紅色、晶瑩透明、無懸浮物和沉淀物；入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協(xié)調(diào)。
[0015]本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型馬齒莧保健酒的生產(chǎn)工藝，其中馬齒莧保健酒的產(chǎn)品具有清熱解毒、健胃消積、抗菌消炎、降血脂、降血糖、增強免疫力、抗氧化和抗衰老等功效；本發(fā)明的轉(zhuǎn)化應用不僅可以改變酒類消費結(jié)果，滿足人民群眾對健康保健食品的需求，有益于國民健康，而且可以高值化充分利用野生馬齒莧資源，增加野生馬齒莧區(qū)域農(nóng)業(yè)經(jīng)濟收入，培育新的經(jīng)濟增長點。
[0016]本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型馬齒莧保健酒的生產(chǎn)工藝，其優(yōu)勢在于:一是采用超聲波輔助提取工藝，且在發(fā)酵過程中通過微生物的降解作用，提升了活性物質(zhì)的提取率，提高了馬齒莧保健酒的營養(yǎng)價值；二是采用馬齒莧提取液、山楂汁和麩皮糖化液復合發(fā)酵，既保證了初始發(fā)酵液中的糖含量，又提高了馬齒莧保健酒的營養(yǎng)水平；三是采用復合發(fā)酵工藝，相比保健酒勾兌生產(chǎn)工藝更具優(yōu)勢，產(chǎn)品口味及營養(yǎng)水平更高；四是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品澄清度高，除菌、除雜效果好，滅菌效果徹底，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分損失小。
【具體實施方式】
[0017]實施例1:
以馬齒莧、山楂和麩皮復合發(fā)酵制備馬齒莧保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
O馬齒莧提取液制備:將粉碎后的馬齒莧干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到馬齒莧提取液；
2)山楂汁制備:稱取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿； 3)麩皮糖化液制備:按30~35g/100mL的比例將麩皮加入到純凈水中，攪拌勻漿，加入2%的α -淀粉酶、1.5%纖維素酶，60~70°C液化20~30min，得稠狀液體；然后在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5~2.0%，糖化溫度控制在淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~2.5h，過濾得麩皮糖化液；
4)復合發(fā)酵液調(diào)配:將馬齒莧提取液、山楂汁和麩皮糖化液按照12%:12%:76%的比例混合調(diào)配,添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為8%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為60h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機過濾實現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調(diào)配:調(diào)整馬齒莧保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，按以下比例加入3g/L山梨酸鉀、2g/L木糖醇、5g/L檸檬酸、10g/L低聚異麥芽糖、5g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾馬齒莧保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0018]實施例2:
以馬齒莧、山楂和麩皮復合發(fā)酵制備馬齒莧保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
O馬齒莧提取液制備:將粉碎后的馬齒莧干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:4 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到馬齒莧提取液；
2)山楂汁制備:稱取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿；
3)麩皮糖化液制備:按30~35g/100mL的比例將麩皮加入到純凈水中，攪拌勻漿，加入2%的α -淀粉酶、1.5%纖維素酶，60~70°C液化20~30min，得稠狀液體；然后在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5~2.0%，糖化溫度控制在淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~2.5h，過濾得麩皮糖化液；
4)復合發(fā)酵液調(diào)配:將馬齒莧提取液、山楂汁和麩皮糖化液按照18%:8%:74%的比例混合調(diào)配,添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為10% ；6)發(fā)酵:在緩慢攪拌下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為48h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機過濾實現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調(diào)配:調(diào)整馬齒莧保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，按以下比例加入5g/L山梨酸鉀、lg/L木糖醇、10g/L檸檬酸、5g/L低聚異麥芽糖、10g/L蜂蜜； 10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾馬齒莧保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0019]實施例3:
以馬齒莧、山楂和麩皮復合發(fā)酵制備馬齒莧保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
O馬齒莧提取液制備:將粉碎后的馬齒莧干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到馬齒莧提取液；
2)山楂汁制備:稱取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿；
3)麩皮糖化液制備:按30~35g/100mL的比例將麩皮加入到純凈水中，攪拌勻漿，加入2%的α -淀粉酶、1.5%纖維素酶，60~70°C液化20~30min，得稠狀液體；然后在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5~2.0%，糖化溫度控制在淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~2.5h，過濾得麩皮糖化液；
4)復合發(fā)酵液調(diào)配:將馬齒莧提取液、山楂汁和麩皮糖化液按照15%:10%:75%的比例混合調(diào)配,添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為6%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為72h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機過濾實現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調(diào)配:調(diào)整馬齒莧保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，按以下比例加入4g/L山梨酸鉀、1.5g/L木糖醇、7.5g/L檸檬酸、7.5g/L低聚異麥芽糖、7.5g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾馬齒莧保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0020]以上實施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其進行限制；盡管參照前述實施例對被發(fā)明進行了詳細的說明，但對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種復合發(fā)酵型馬齒莧保健酒，其特征在于:以馬齒莧、山楂和麩皮為原料，由復合發(fā)酵液利用高活性釀酒酵母發(fā)酵制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復合發(fā)酵液，其特征在于:是由馬齒莧提取液、山楂汁和麩皮糖化液組成的的混合液，其中各組分所占比例為:馬齒莧提取液12~18%，山楂汁8~12%，麩皮糖化液72~78%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復合發(fā)酵型馬齒莧保健酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于:復合馬齒莧保健酒是按如下方法制備的:將馬齒莧提取液、山楂汁和麩皮糖化液按權(quán)力要求2所述比例混合調(diào)配，添加0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.10%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為48~72h ;發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機過濾實現(xiàn)渣液分離；將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；調(diào)整馬齒莧保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，加入3~5g/L山梨酸鉀、.1~2g/L木糖醇、5~10g/L檸檬酸、5~10g/L低聚異麥芽糖、5~10g/L蜂蜜；用孔徑為.0.15 μ m的微孔膜過濾馬齒莧保健酒 ；在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復合發(fā)酵型馬齒莧保健酒。
【文檔編號】C12R1/865GK103642623SQ201310604611
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書閣, 侯文燕, 代書強, 肖龍虻, 侯文杰, 王偉 申請人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司