一種梅菜粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種梅菜粉，是以腌制過的梅菜為原料，將其烹炒熟后進(jìn)一步粉碎，或先將其打漿，勻漿后再進(jìn)行噴霧干燥而成的粉末狀顆粒。本發(fā)明將腌制后的梅菜加工成粉末狀顆粒，能很好的保留梅菜的沉香味道及其中的糖類、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸及微量元素，在烹飪時(shí)可直接加入菜肴中用以調(diào)味，替代少量的氯化鈉，烹飪菜肴時(shí)無需加入味精或雞精，即可獲得咸鮮美味的口感；梅菜粉可直接用于制作傳統(tǒng)的梅菜系列菜肴，獲得梅菜風(fēng)味；還可以將梅菜粉直接沖調(diào)成梅菜汁，具有淡淡的咸味，具有良好的保健效果，或是輔以酸甜類的果汁飲用，具有豐富的口感，且使用方便。
【專利說明】一種梅菜粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蔬菜粉，具體是一種梅菜粉，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]蔬菜粉是由脫水蔬菜延伸發(fā)展而來。新鮮蔬菜加工成蔬菜粉的優(yōu)點(diǎn)是:水分含量低，可以延長(zhǎng)貯藏期，降低貯藏、運(yùn)輸、包裝等費(fèi)用；蔬菜粉加工原料利用率高，特別是對(duì)原料的大小、形狀沒有嚴(yán)格要求，拓寬了蔬菜的應(yīng)用范圍。研究表明，蔬菜粉幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，可用于提高食品的營(yíng)養(yǎng)成分，并改善其色澤和風(fēng)味等，并且可以取代當(dāng)今社會(huì)人造色素的使用，對(duì)我們廣大消費(fèi)者的健康帶來了保障。
[0003]專利ZL93115790.0公開了一種用新鮮水果或者蔬菜制取水果粉或者蔬菜粉的方法，該方法包括:經(jīng)預(yù)選的新鮮水果或者蔬菜，通過清洗機(jī)清洗干凈，之后進(jìn)入破碎打漿工序制成泥狀漿，分離出渣子得到漿液，漿液通過臥式復(fù)輥干燥機(jī)干燥成粉。專利ZL200410043679.9公開了一種微膠囊營(yíng)養(yǎng)蔬菜粉的制作方法，是將蔬菜原料經(jīng)過滅酶、榨汁、高壓均質(zhì)破碎、真空濃縮、噴霧造粒、冷凍干燥、包裝制得產(chǎn)品，該產(chǎn)品采用微膠囊包埋技術(shù)，有效的保持了天然蔬菜中的的營(yíng)養(yǎng)成分、生物活性和食品的色香味等。
[0004]梅菜是廣東惠州的特產(chǎn)，梅菜與芥菜屬同一種類，外形相似，因其對(duì)氣候的要求較嚴(yán)，一般只在秋后入冬時(shí)分種植，收成后用鹽經(jīng)特別的工藝腌制而成，是國(guó)內(nèi)少有的一個(gè)蔬菜品種之一。腌制好的梅菜外觀黃中帶青，有少量鹽分析出，手感柔軟，有濃郁的梅菜沉香味道，清脆爽口，梅菜不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨(dú)成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴。據(jù)報(bào)道，梅菜含糖5.7%、蛋白質(zhì)5.6%、并含有多種維生素、17種氨基酸及鋅、鎂、鉀等7種人體所需的微量元素，具有消滯健胃、隆脂、降壓等保健功效，并獲美國(guó)食口管理局認(rèn)可，被定為“天然健康食品”。
[0005]隨著人們生活水平的提高和技術(shù)進(jìn)步，研制出了一些梅菜的加工食品。例如:專利申請(qǐng)201010240656.2公開了一種即食梅菜，該方法是將十字花科蕓薹屬的大葉芥菜為主要原料進(jìn)行預(yù)處理，然后腌制、轉(zhuǎn)池、晾曬、脆化、純種乳酸菌發(fā)酵、除亞硝酸鹽、包裝、滅菌，最后得到。雖然該方法是一種成本低、工藝較為簡(jiǎn)單的加工即食梅菜的方法，但是其加工過程還是使用了人工添加劑。申請(qǐng)?zhí)?201210081583.6，名稱“梅菜酥餅及其制作方法”的申請(qǐng)公開了一種梅菜酥餅及其制作方法，梅菜酥餅的制作方法為:先將梅菜洗凈、切絲后低溫烘干，再加入香草粉、辣肉松調(diào)味，備用；將低筋面粉中依次加入吉士粉、白砂糖，再加入酥油、豬油，攪拌均勻；將混合均勻的梅菜絲加入到粉料中，攪拌均勻成型烘烤，其所述梅菜酥餅首創(chuàng)以梅菜作為酥餅原料，并加入香草粉、辣肉松調(diào)味，以酥軟面料混合、烘烤制成。專利ZL201210069132.0公開了一種梅菜扣肉調(diào)理包的配方及其加工工藝，所述配方由以下重量份數(shù)的原料制成:豬五花肉8~15份、大豆油0.5^1.5份、姜0.1~0.3份、蔥0.2^0.8份、黃酒0.2~0.9份、老抽2~3份、生抽0.1~0.5份、白砂糖3.5~4.5份、梅干菜40~45份、味精
0.5^1.5份、雞精0.6^1.5份、鹽0.2^0.8份、淀粉0.5^1份、水f 3份；其加工工藝包括以下步驟:豬肉加工工藝；梅菜加工工藝；包裝；預(yù)冷、速凍。上述的這些梅菜加工得到的產(chǎn)品體現(xiàn)了人們對(duì)傳統(tǒng)地方特色食品的重視，并不斷的實(shí)現(xiàn)其工業(yè)化，增加便利性。
[0006]未見有一種以腌制過的梅菜為原料制備梅菜粉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種梅菜粉，該梅菜粉能很好的保留梅菜的沉香味道及其中的糖類、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸及微量元素，在烹飪時(shí)可直接加入菜肴中用以調(diào)味，還可以直接沖調(diào)成梅菜汁，使用方便。
[0008]為解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種梅菜粉，是以腌制過的梅菜為原料，將其烹炒熟后進(jìn)一步粉碎，或先將其打漿，勻漿后再進(jìn)行噴霧干燥而成的粉末狀顆粒。
[0009]所述腌制過的梅菜原料在炒制或打漿前經(jīng)過如下預(yù)處理:將腌制后的梅菜，以清水沖洗2-3遍，以清水浸泡1-2小時(shí)，再以清水搓洗2-3遍至品嘗仍有淡淡咸味，然后擰干。
[0010]所述烹炒的條件為:采用滾筒翻炒或在90-100°C高溫下快速翻炒，直至其水分含量為5-9%。
[0011]所述打漿前，梅菜原料經(jīng)過預(yù)處理后，先在蒸汽中，蒸煮3-5分鐘，再進(jìn)行打漿。
[0012]所述打漿按以下方法進(jìn)行:將蒸熟的梅菜用勻漿機(jī)打漿，用8目?20目濾布過濾，再以轉(zhuǎn)速2000r/min"5000r/min離心分離其中的大分子懸浮物質(zhì),然后經(jīng)高溫瞬時(shí)殺菌。
[0013]所述噴霧干燥采用常規(guī)方法，制備成10-16目的粉末狀顆粒。
[0014]本發(fā)明制得的梅菜粉用以烹制菜肴時(shí)調(diào)味或直接沖調(diào)成汁。
[0015]本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是:將腌制后的梅菜加工成粉末狀顆粒，能很好的保留梅菜的沉香味道及其中的糖類、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸及微量元素，在烹飪時(shí)可直接加入菜肴中用以調(diào)味，替代少量的氯化鈉，烹飪菜肴時(shí)無需加入味精或雞精，即可獲得咸鮮美味的口感；梅菜粉可直接用于制作傳統(tǒng)的梅菜系列菜肴，獲得梅菜風(fēng)味；還可以將梅菜粉直接沖調(diào)成梅菜汁，具有淡淡的咸味，具有良好的保健效果，或是輔以酸甜類的果汁飲用，具有豐富的口感，且使用方便。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0017]實(shí)施例1采用如下步驟制備本發(fā)明的梅菜粉:將腌制后的梅菜，以清水沖洗2-3遍，以清水浸泡2小時(shí)，再以清水搓洗2遍至品嘗仍有淡淡咸味，然后擰干；采用滾筒翻炒或在90°C高溫下快速翻炒，直至其水分含量為9% ;采用粉碎機(jī)粉碎，制粒機(jī)制粒，在55-60°C，干燥時(shí)間20min的條件下干燥至顆粒水分在5%，然后過16目篩整粒，包裝，即可。
[0018]實(shí)施例2采用如下步驟制備本發(fā)明的梅菜粉:將腌制后的梅菜，以清水沖洗2-3遍，以清水浸泡I小時(shí)，再以清水搓洗3遍至品嘗仍有淡淡咸味，然后擰干；采用滾筒翻炒或在100°C高溫下快速翻炒，直至其水分含量為5%;采用粉碎機(jī)粉碎，制粒機(jī)制粒，在60-65°C，干燥時(shí)間IOmin的條件下干燥至顆粒水分在3%，然后過16目篩整粒，包裝，即可。
[0019]實(shí)施例3采用如下步驟制備本發(fā)明的梅菜粉:將腌制后的梅菜，以清水沖洗3遍，以清水浸泡2小時(shí)，再以清水搓洗3遍，然后擰干；在蒸汽中，蒸煮3分鐘，再按以下方法進(jìn)行打漿:將蒸熟的梅菜用勻漿機(jī)打漿，用20目濾布過濾，再以轉(zhuǎn)速4000r/min離心分離其中的大分子懸浮物質(zhì)，然后經(jīng)高溫瞬時(shí)殺菌，獲得漿料，采用常規(guī)噴霧干燥工藝進(jìn)行制粒，過16目篩，制得。
[0020]實(shí)施例4采用如下步驟制備本發(fā)明的梅菜粉:將腌制后的梅菜，以清水沖洗2遍，以清水浸泡1.5小時(shí)，再以清水搓洗2遍，然后擰干；在蒸汽中，蒸煮5分鐘，再按以下方法進(jìn)行打漿:將蒸熟的梅菜用勻漿機(jī)打漿，用8目濾布過濾，再以轉(zhuǎn)速5000r/min離心分離其中的大分子懸浮物質(zhì)，然后經(jīng)高溫瞬時(shí)殺菌，獲得漿料，采用常規(guī)噴霧干燥工藝進(jìn)行制粒，過10目篩，制得。
[0021]實(shí)施例5采用如下步驟制備本發(fā)明的梅菜粉:將腌制后的梅菜，以清水沖洗2遍，以清水浸泡I小時(shí)，再以清水搓洗2遍至品嘗仍有淡淡咸味，然后擰干；在蒸汽中，蒸煮4分鐘，再按以下方法進(jìn)行打漿:將蒸熟的梅菜用勻漿機(jī)打漿，用10目濾布過濾，再以轉(zhuǎn)速2000r/min離心分離其中的大分子懸浮物質(zhì)，然后經(jīng)高溫瞬時(shí)殺菌，獲得漿料，采用常規(guī)噴霧干燥工藝進(jìn)行制粒，過16目篩，制得。
【權(quán)利要求】
1.一種梅菜粉，其特征在于:是以腌制過的梅菜為原料，將其烹炒熟后進(jìn)一步粉碎，或先將其打漿，勻漿后再進(jìn)行噴霧干燥而成的粉末狀顆粒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅菜粉，其特征在于:所述腌制過的梅菜原料在炒制或打漿前經(jīng)過如下預(yù)處理:將腌制后的梅菜，以清水沖洗2-3遍，以清水浸泡1-2小時(shí)，再以清水搓洗2-3遍至品嘗仍有淡淡咸味，然后擰干。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅菜粉，其特征在于:所述烹炒的條件為:采用滾筒翻炒或在90-10(TC高溫下快速翻炒，直至其水分含量為5-9%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅菜粉，其特征在于:所述打漿前，梅菜原料經(jīng)過預(yù)處理后，先在蒸汽中，蒸煮3-5分鐘，再進(jìn)行打漿。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的梅菜粉，其特征在于:所述打漿按以下方法進(jìn)行:將蒸熟的梅菜用勻衆(zhòng)機(jī)打衆(zhòng)，用8目?20目濾布過濾,再以轉(zhuǎn)速2000r/min"5000r/min離心分離其中的大分子懸浮物質(zhì)，然后經(jīng)高溫瞬時(shí)殺菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅菜粉，其特征在于:所述噴霧干燥采用常規(guī)方法，制備成10-16目的粉末狀顆粒。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅菜粉，其特征在于:制得的梅菜粉用以烹制菜肴時(shí)調(diào)味或直接沖調(diào)成汁。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103621953SQ201310605578
【公開日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】賴年花 申請(qǐng)人:賴年花