一種水蜜桃物理貯藏方法
【專利摘要】本方法屬于果蔬保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種水蜜桃物理貯藏方法，該水蜜桃物理貯藏方法，主要由以下步驟構(gòu)成：（1）成熟水蜜桃采摘后5小時內(nèi)，在溫度為20-25℃的室內(nèi)進行選果、散熱；（2）將挑選好的水蜜桃果實在53-55℃下進行熱激處理8-12分鐘后，迅速將水蜜桃果實取出；（3）熱激處理后的水蜜桃果實置于20-25℃的室內(nèi)環(huán)境中散熱；（4）使用聚酰胺膜與聚乙烯膜復(fù)合袋對水蜜桃果實進行不封口包裝；（5）包裝好的水蜜桃果實放入溫度為8-10℃的氣調(diào)庫中貯藏，適應(yīng)低溫后將氣調(diào)庫溫度調(diào)至2-4℃繼續(xù)冷藏，氣調(diào)庫內(nèi)氣體體積比例為N286%、O24%、CO210%，濕度控制80-90%，本發(fā)明的目的在于提供一種操作方便，安全高效，貯藏效果好，貯藏時間長的水蜜桃物理貯藏方法。
【專利說明】一種水蜜桃物理貯藏方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬本方法屬于果蔬保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種水蜜桃物理貯藏方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水蜜桃于夏季高溫時節(jié)成熟，采摘后1-2天內(nèi)快速完成后熟，在采摘期與貯藏期內(nèi)，容易發(fā)生:(1)果實容易腐爛，在保鮮和貯藏過程中容易受機械傷及病原菌侵染腐爛，從而喪失商品價值或降低產(chǎn)品品質(zhì)，在運輸過程中水蜜桃果實極易發(fā)生撞傷，撞傷后的桃果實更易腐爛；(2)果實衰老速度與軟化后熟速度過快，營養(yǎng)成份流失；(3)冷藏過程中發(fā)生冷害；(4)貯藏期內(nèi)水蜜桃果實呼吸作用和蒸騰作用過強，桃果實失水嚴重，果型變小、表皮起皺、果肉絮化、感官品質(zhì)與商品價值降低；(5)經(jīng)過不當貯藏技術(shù)處理，水蜜桃果實失去后熟能力，果實的感官風味與營養(yǎng)價值降低；(6)在保鮮和貯藏過程中容易受機械傷及病原菌侵染腐爛，從而喪失商品價值或降低產(chǎn)品品質(zhì)，在運輸過程中水蜜桃果實極易發(fā)生撞傷，撞傷后的桃果實更易腐爛。
[0003]中國專利文獻CN 101427704公開了一種水蜜桃果實貯藏方法，其特征在于通過以下步驟實現(xiàn):(I)輕輕和紙袋一起采摘成熟的水蜜桃果實；(2)采摘果實在20°C預(yù)冷3-5小時，同時進行選擇大小均一、無病害、無損傷果實；(3)采用程序性降溫，將水蜜桃果實置于8°C鍛煉溫度低溫處理5天，對果實進行耐低溫鍛煉；(4) 5°C低溫冷藏。該方法耗時長，果實的感官風味與營養(yǎng)價值的保持不能達到滿意的效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，而提供一種操作方便，安全高效，貯藏效果好，貯藏時間長的水蜜桃物理貯藏方法。
[0005]實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案如下:一種水蜜桃物理貯藏方法，主要由以下步驟構(gòu)成:
(I)成熟水蜜桃采摘后5小時內(nèi)，在溫度為20-25°C的室內(nèi)進行選果、散熱；
(2)將挑選好的水蜜桃果實在53-55°C下進行熱激處理8-12分鐘后，迅速將水蜜桃果實取出；
(3)熱激處理后的水蜜桃果實置于20-25°C的室內(nèi)環(huán)境中散熱；
(4)使用聚酰胺膜與聚乙烯膜復(fù)合袋對散熱后的水蜜桃果實進行不封口包裝；
(5)包裝好的水蜜桃果實放入溫度為8-10°C的氣調(diào)庫中貯藏內(nèi)貯藏40-48h后，使水蜜桃果實適應(yīng)低溫，之后將氣調(diào)庫溫度調(diào)至2-4°C繼續(xù)冷藏，氣調(diào)庫內(nèi)氣體體積比例為N286%、024%、C0210%，濕度控制 80-90%o
[0006]作為優(yōu)選，所述步驟(2)中的熱激處理方式為熱風處理。
[0007]本發(fā)明具有以下優(yōu)點及有益效果:1、操作方便，采用熱風處理，設(shè)備簡單成熟，能耗低，處理效果安全可靠，操作簡便；2、貯藏效果好，貯藏時間長，水蜜桃果實失重較小、腐爛率低，水蜜桃果可貯藏25天；3、安全高效，采用熱激處理、氣調(diào)貯藏和階段性降溫冷藏三種純物理技術(shù)聯(lián)合處理水蜜桃果實，協(xié)同降低水蜜桃果實呼吸代謝強度、延緩水蜜桃果實衰老、軟化后熟過程、減輕冷害發(fā)生，在貯藏過程中，使得水蜜桃果實保持較好的感官品質(zhì)與商品性；4、水蜜桃果實貯藏期間與出庫后，可以順利后熟，保證水蜜桃果實風味與品質(zhì)。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明的實施方式不限于此。
[0009]實施例。
[0010]本發(fā)明所述的水蜜桃物理貯藏方法，主要由以下步驟構(gòu)成:
(1)成熟水蜜桃采摘后5小時內(nèi)，在溫度為20-25°C的室內(nèi)進行選果、散熱，選取水蜜桃果實的原則是無機械損傷和病蟲害的果實；
(2)將挑選好的水蜜桃果實快速平穩(wěn)地放入已經(jīng)預(yù)熱至55°C的熱風處理設(shè)備內(nèi)，在溫度53-55°C中進行熱風處理10分鐘后，迅速將水蜜桃果實取出；
(3)熱激處理后的水蜜桃果實置于20-25°C的室內(nèi)環(huán)境中散熱10分鐘；
(4)使用聚酰胺膜與聚乙烯膜復(fù)合袋對散熱后的水蜜桃果實進行不封口包裝，復(fù)合袋單面厚度0.09_，雙面厚度0.18mm ；
(5)包裝好的水蜜桃果實放入溫度為8-10°C的氣調(diào)庫中貯藏內(nèi)貯藏48h，使水蜜桃果實適應(yīng)低溫，之后氣調(diào)庫溫度調(diào)至2-4°C繼續(xù)冷藏，氣調(diào)庫內(nèi)氣體體積比例為N286%、024%、C0210%，濕度控制80-90%，水蜜桃果可貯藏25天。
[0011]本發(fā)明方法采用熱激處理方式熱風處理，設(shè)備簡單成熟，能耗低，處理效果安全可靠，操作簡便，可以降低水蜜桃果實呼吸代謝速率、乙烯合成代謝速率、果膠降解代謝速率、部分鈍化相關(guān)酶活力、提高水蜜桃果實抗冷性、殺滅部分水蜜桃果實表面微生物等作用，達到推遲水蜜桃果實成熟軟化、控制水蜜桃冷害發(fā)生、防止果實腐爛等效果。
[0012]本發(fā)明方法同時采用階段性降溫冷藏，先以高于貯藏溫度的條件溫度8-10°C下貯藏水蜜桃，使水蜜桃果實對寒冷環(huán)境逐漸適應(yīng)，在48h后，轉(zhuǎn)為正常溫度2-4°C貯藏，整個冷藏溫度各階段需要保持穩(wěn)定，對水蜜桃果實具有良好的保鮮效果，主要體現(xiàn)于低溫降低水蜜桃果實代謝強度、抑制導致水蜜桃果實腐爛的微生物活動等。
[0013]本發(fā)明方法在水蜜桃果實階段性降溫冷藏在氣調(diào)庫中進行，氣調(diào)庫內(nèi)氣體體積比例為N286%、024%、CO210%,濕度控制在80-90%之間，減少霉變，降低水蜜桃果實腐爛率，在貯藏期間延緩水蜜桃果實成熟衰老過程，與熱激處理、階段性降溫冷藏方法協(xié)同降低水蜜桃呼吸代謝強度，保持水蜜桃果實較高硬度，保證水蜜桃果實順利后熟。
[0014]本發(fā)明使用聚酰胺膜與聚乙烯膜復(fù)合袋對水蜜桃果實進行不封口包裝，在貯藏期間可大大降低水蜜桃果實失水率，使得水蜜桃果實在貯藏期間失重較小，失重率低于10%，同時采用熱激處理、氣調(diào)貯藏和階段性降溫冷藏三種純物理技術(shù)聯(lián)合處理水蜜桃果實，協(xié)同降低水蜜桃果實呼吸代謝強度、延緩果實衰老、軟化后熟過程、減輕冷害發(fā)生，在貯藏過程中，使得水蜜桃果實保持較好的感官品質(zhì)與商品性。
【權(quán)利要求】
1.一種水蜜桃物理貯藏方法，其特征在于:主要由以下步驟構(gòu)成: (1)成熟水蜜桃采摘后5小時內(nèi)，在溫度為20-25°C的室內(nèi)進行選果、散熱； (2)將挑選好的水蜜桃果實在53-55°C下進行熱激處理8-12分鐘后，迅速將水蜜桃果實取出； (3)熱激處理后的水蜜桃果實置于20-25°C的室內(nèi)環(huán)境中散熱； (4)使用聚酰胺膜與聚乙烯膜復(fù)合袋對散熱后的水蜜桃果實進行不封口包裝； (5)包裝好的水蜜桃果實放入溫度為8-10°C的氣調(diào)庫中貯藏內(nèi)貯藏40-48h，使水蜜桃果實適應(yīng)低溫，之后將氣調(diào)庫溫度調(diào)至2-4°C繼續(xù)冷藏，氣調(diào)庫內(nèi)氣體體積比例為N286%、024%、C0210%，濕度控制 80-90%o
2.根據(jù)權(quán)利要求1水蜜桃物理貯藏方法，其特征在于:所述步驟(2)中的熱激處理方式為熱風處理。
【文檔編號】A23B7/04GK103609666SQ201310605669
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】吳劍, 唐會周, 褚偉雄 申請人:浙江省嘉興市農(nóng)業(yè)科學研究院（所）