一種筍香味保健果凍的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種筍香味保健果凍的制作方法，以常用保健功能的中草藥五味子、苦丁茶、山茱萸、葛根、黃精、淡竹葉以及竹筍筍蔸等，經(jīng)煮制取汁，調(diào)入調(diào)味劑白砂糖，增稠劑馬鈴薯淀粉、K-卡拉膠，再經(jīng)殺菌、灌裝制成。成品筍香味果凍呈淡黃色，味微甜，具天然竹筍的清香，柔滑適口，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，并具活血生津、健脾潤(rùn)肺的保健功能。是人們?nèi)粘Ｈ∈?，尤其適合中老年人群食用的方便食品。
【專利說(shuō)明】一種筍香味保健果凍的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種即食類軟體食品，具體地說(shuō)是涉及一種筍香味保健果凍的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍為市場(chǎng)常見(jiàn)的一種食品，因其色澤晶瑩，口感清甜而軟滑，很受人們喜愛(ài)。歷史以來(lái)，我國(guó)各地加工的果凍均以果汁和果肉、水、糖、增稠劑及香精，經(jīng)調(diào)配殺菌制作而成，近年來(lái)雖出現(xiàn)一些添加了牛奶、巧克力等各式樣的果凍，除適于少年兒童、青年婦女擇口外，未見(jiàn)有其它配入生產(chǎn)果凍的原料，制作的果凍主呈果味感，有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而缺乏藥膳保健價(jià)值。
[0003]隨人們生活水平的不斷提高，我國(guó)老齡人口的增加，注重飲食的養(yǎng)生，不但需求營(yíng)養(yǎng)，且復(fù)以藥膳適合中老年人食用的即食類食品，越來(lái)越被市場(chǎng)青睞，但目前市場(chǎng)還未見(jiàn)到既趨營(yíng)養(yǎng)又呈保健藥膳功能的果凍產(chǎn)品及相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于針對(duì)目前普遍存在的果凍加工，只注口感營(yíng)養(yǎng)所用配料的單一，為使成品果凍既趨營(yíng)養(yǎng)，又趨藥膳保健功能，突出呈味物質(zhì)與藥膳養(yǎng)生的統(tǒng)一，而提供一種以常用保健功能的中草藥五味子、苦丁茶、山茱萸與食藥兼用的葛根、黃精、淡竹葉以及竹筍筍蔸等，經(jīng)煮制取汁，調(diào)入調(diào)味劑白砂糖，增稠劑馬鈴薯淀粉、K-卡拉膠，再經(jīng)殺菌、灌裝制成筍香味保健果凍。
[0005]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
取國(guó)家衛(wèi)生部公布的“可用于保健食品的物品”中具益氣生津、補(bǔ)腎寧心的木蘭科作物五味子；活血生津、明目益智的冬青科作物苦丁茶；益氣健脾、補(bǔ)益肝腎的山茱萸科作物山茱萸；衛(wèi)生部公布的“既是食品又是藥品的物品”中具有解毒消渴、升陽(yáng)止瀉的豆科作物葛根；補(bǔ)脾潤(rùn)肺、益氣養(yǎng)陰的百合科作物黃精；清熱瀉火、除煩利尿的禾本科作物淡竹葉，以及常取作食用的禾本科植物楠竹筍筍體基部的廢棄物筍蔸，分別經(jīng)干燥，使水分降至6-12%，分別計(jì)重后將五味子、苦丁茶、山茱萸與食藥兼用的葛根、黃精、淡竹葉以及竹筍筍蔸相混合，再加水煮制，趁熱分離取汁，濾液經(jīng)調(diào)入調(diào)味劑白砂糖，增稠劑馬鈴薯淀粉、K-卡拉膠，再按常規(guī)果凍加工工藝，經(jīng)殺菌、計(jì)量灌裝制成一種筍香味保健果凍。
[0006]進(jìn)一步，本發(fā)明的一種筍香味保健果凍的制作方法，其特征在于:具體采用以下步驟:
取無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀的五味子、苦丁茶、山茱萸、葛根、黃精、淡竹葉以及竹筍筍蔸片，分別風(fēng)選后，送入干燥設(shè)備干燥，使水分降至6-8%，取干燥后的五味子2.5-3重量份、苦丁茶1.5-2重量份、山茱萸2-2.5重量份、葛根4-4.5重量份、黃精2.5-3重量份、淡竹葉2.5-3重量份以及竹筍筍蔸片5.5-6重量份，依次倒入夾層鍋，再加入混合后干片總重量10-12倍的凈水，煮制80-120分鐘，在90°C以上趁熱分離，取煮液并在60-80°C液溫下放入煮液重5%的白砂糖，攪拌均勻后過(guò)濾，制成果凍配料液；
取馬鈴薯淀粉1.5-2重量份、K-卡拉膠0.4-0.5重量份，將其混合均勻，制成粉膠，力口入粉膠總質(zhì)量2-3倍的冷水浸潤(rùn)20-25分鐘，使粉膠充分吸水溶脹成稀糊狀，得粉膠液；將果凍配料液趁熱與粉膠液混合，再加熱并不斷攪拌至沸騰，保持微沸狀態(tài)5-8分鐘，并趁熱用100目篩過(guò)濾，當(dāng)溫度降至65-70°C，立即填充到經(jīng)消毒的果凍杯中并及時(shí)封口 ；再按常規(guī)果凍制作方法，經(jīng)殺菌、檢驗(yàn)、包裝即制成成品筍香味保健果凍。
[0007]本發(fā)明所述的果凍配料液趁熱與粉膠液混合時(shí)，果凍配料液的溫度為52°C以上。
[0008]為增加產(chǎn)品保健效果，原料除五味子、苦丁茶、山茱萸、葛根、黃精、淡竹葉以及竹筍筍蔸片外，還可添加金釵石斛。
[0009]進(jìn)一步,添加的金釵石斛量為干燥后水分降至6_8%的金釵石斛2_3重量份。
[0010]本發(fā)明以常用保健功能的中草藥五味子、苦丁茶、山茱萸、葛根、黃精、淡竹葉以及竹筍筍蔸等，經(jīng)煮制取汁，調(diào)入調(diào)味劑白砂糖，增稠劑馬鈴薯淀粉、K-卡拉膠，再經(jīng)殺菌、灌裝制成。成品筍香味果凍呈淡黃色，味微甜，具天然竹筍的清香，柔滑適口，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，并具活血生津、健脾潤(rùn)肺的保健功能。是人們?nèi)粘Ｈ∈?，尤其適合中老年人群食用的方便食品。[0011 ] 以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1，一種筍香味保健果凍的制作方法，其特征在于:具體采用以下步驟:
1.制取果凍配料液:春季，楠竹筍上市后，將筍體基部的廢棄物筍蔸切成0.5-0.7厘米厚的薄片曬干，制成筍蔸片；取無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀的中藥飲片五味子3.5公斤、苦丁茶2.5公斤、山茱萸3公斤、葛根5.5公斤、黃精4.5公斤、淡竹葉3.5公斤以及筍蔸片7公斤，分別風(fēng)選后，送入干燥機(jī)干燥，使水分降至6-8% ;取干燥后的五味子2.5公斤、苦丁茶1.5公斤、山茱萸2公斤、葛根4.5公斤、黃精3公斤、淡竹葉2.5公斤以及筍蔸片5.5公斤，依次倒入夾層鍋，再加入215公斤重的純凈水，浸泡30分鐘后加熱至97°C，煮制110分鐘后，在90°C以上趁熱經(jīng)80目網(wǎng)篩分離出飲片；取過(guò)濾后的煮液150公斤，在75-801:液溫時(shí)放入7.5公斤的白砂糖，攪拌均勻后經(jīng)100目網(wǎng)篩過(guò)濾，制成果凍配料液；
2.制取粉膠液:取馬鈴薯淀粉2公斤、K-卡拉膠0.45公斤，依次倒入容器中，將其混合均勻，再加入4.5公斤冷水，浸潤(rùn)25分鐘，使馬鈴薯淀粉、K-卡拉膠充分吸水溶脹成稀糊狀，得粉膠液；
3.配制果凍:將過(guò)濾制得的熱果凍配料液與粉膠液，依次送回夾層鍋，使其混合，再加熱并不斷攪拌至沸騰，保持微沸狀態(tài)5分鐘，趁熱用100目網(wǎng)篩過(guò)濾，當(dāng)溫度降至70°C時(shí)，立即填充到經(jīng)消毒過(guò)的果凍杯中并及時(shí)封口 ；再按常規(guī)果凍制作方法，經(jīng)85°C的熱水浸泡殺菌10分鐘，然后用冷水噴淋冷卻至40°C時(shí)，再經(jīng)熱風(fēng)將果凍杯外表水干燥，后檢驗(yàn)、包裝即制成成品筍香味保健果凍。
[0013]實(shí)施例2，一種筍香味保健果凍的制作方法，其特征在于:具體采用以下步驟:
1.制取果凍配料液:春季，楠竹筍上市后，將筍體基部的廢棄物筍蔸切成0.5-0.7厘米厚的薄片曬干，制成筍蔸片；取無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀的中藥飲片五味子3.5公斤、苦丁茶2.5公斤、山茱萸3公斤、葛根5.5公斤、黃精4.5公斤、淡竹葉3.5公斤、金釵石斛4公斤以及筍蔸片7公斤，分別風(fēng)選后，送入干燥機(jī)干燥，使水分降至6-8% ;取干燥后的五味子3公斤、苦丁茶2公斤、山茱萸2.5公斤、葛根4.5公斤、黃精3.5公斤、淡竹葉3公斤、金釵石斛3公斤以及筍蔸片5.5公斤，依次倒入夾層鍋，再加入220公斤重的純凈水，浸泡30分鐘后加熱至98°C，煮制110分鐘后，在90°C以上趁熱經(jīng)80目網(wǎng)篩分離出飲片；取過(guò)濾后的煮液150公斤，在75-80°C液溫時(shí)放入7.5公斤的白砂糖，攪拌均勻后經(jīng)100目網(wǎng)篩過(guò)濾，制成果凍配料液；
2.制取粉膠液:取馬鈴薯淀粉2公斤、卡拉膠0.5公斤，依次倒入容器中，將其混合均勻，再加入4.5公斤冷水，浸潤(rùn)25分鐘，使馬鈴薯淀粉、卡拉膠充分吸水溶脹成稀糊狀，得粉膠液；
3.配制果凍:將過(guò)濾制得的熱果凍配料液與粉膠液，依次送回夾層鍋，使其混合，再加熱并不斷攪拌至沸騰，保持微沸狀態(tài)5分鐘，趁熱用100目網(wǎng)篩過(guò)濾，當(dāng)溫度降至70°C時(shí)，立即填充到經(jīng)消毒過(guò)的果凍杯中并及時(shí)封口 ；再按常規(guī)果凍制作方法，經(jīng)殺菌、檢驗(yàn)、包裝即制成成品筍香味保健果凍。
[0014]金釵石斛，多年生草本植物，又名:金釵石、扁金釵、扁黃草、扁草?！侗静菥V目》稱它有“強(qiáng)陰益精、厚腸胃、補(bǔ)內(nèi)孢不足、輕身延年”之功效?，F(xiàn)代研究證實(shí)，其具有增強(qiáng)免疫、強(qiáng)陰益精、生津養(yǎng)胃、潤(rùn)肺止咳、滋陰清熱、生津止渴之功效，對(duì)心腦血管、消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)、眼科等有特殊功效，用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、抗癌、益胃生津，滋陰清熱、清肝、明目、調(diào)節(jié)血脂、降血糖等，具有滋陰清熱，生津止渴的功效。
[0015]本發(fā)明的實(shí)施例2中，向原料中添加了金釵石斛，使得產(chǎn)品增添了滋陰清熱、生津止渴的保健功效，其口味、滋味、保健價(jià)值得到了進(jìn)一步提高。
[0016]以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0017]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種筍香味保健果凍的制作方法，其特征在于:具體采用以下步驟: 取無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀的五味子、苦丁茶、山茱萸、葛根、黃精、淡竹葉以及竹筍筍蔸片，分別風(fēng)選后，送入干燥設(shè)備干燥，使水分降至6-8%，取干燥后的五味子2.5-3重量份、苦丁茶1.5-2重量份、山茱萸2-2.5重量份、葛根4-4.5重量份、黃精2.5-3重量份、淡竹葉2.5-3重量份以及竹筍筍蔸片5.5-6重量份，依次倒入夾層鍋，再加入混合后干片總重量10-12倍的凈水，煮制80-120分鐘，在90°C以上趁熱分離，取煮液并在60-80°C液溫下放入煮液重5%的白砂糖，攪拌均勻后過(guò)濾，制成果凍配料液； 取馬鈴薯淀粉1.5-2重量份、K-卡拉膠0.4-0.5重量份，將其混合均勻，制成粉膠，加入粉膠總質(zhì)量2-3倍的冷水浸潤(rùn)20-25分鐘，可使粉膠充分吸水溶脹成稀糊狀，得粉膠液； 將果凍配料液趁熱與粉膠液混合，再加熱并不斷攪拌至沸騰，保持微沸狀態(tài)5-8分鐘，并趁熱用100目篩過(guò)濾，當(dāng)溫度降至65-70°C，可立即填充到經(jīng)消毒的果凍杯中并及時(shí)封口 ；再按常規(guī)果凍制作方法，經(jīng)殺菌、檢驗(yàn)、包裝即制成成品筍香味保健果凍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種筍香味保健果凍的制作方法，其特征在于:所述的果凍配料液趁熱與粉膠液混合時(shí)，果凍配料液的溫度為52°C以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種筍香味保健果凍的制作方法，其特征在于:原料除五味子、苦丁茶、山茱萸、葛根、黃精、淡竹葉以及竹筍筍蔸片外，還可添加金釵石斛。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種筍香味保健果凍的制作方法，其特征在于:添加的金釵石斛量為干燥后水分降至6-8%的金釵石斛2-3重量份。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103609931SQ201310606992
【公開日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月27日
【發(fā)明者】劉和勇 申請(qǐng)人:劉和勇