一種冷凍魚糜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種冷凍魚糜的制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征在于：采用原料的處理、洗凈胴體、采肉、漂洗、脫水、精濾、斬拌、定量包裝、速凍、冷藏、成品加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品解決了原料魚肉不耐貯藏、容易變性的問題，加工的冷凍魚糜質(zhì)量高，且魚糜制品加工可隨時能得到符合要求的原料，做到均衡生產(chǎn)。操作簡單，便于實施。
【專利說明】一種冷凍魚糜的制作方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其是涉及一種冷凍魚糜的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0003]魚的種類很多，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質(zhì)細嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來源。魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。新鮮的魚不易保存，通常都是冷凍貯藏。
[0004]目前由于存在原料保藏時魚肉變質(zhì)問題，現(xiàn)有技術(shù)又不可能直接在海上或原料基地生產(chǎn)魚肉產(chǎn)品。將原料魚集中利用制作冷凍魚糜產(chǎn)品，可解決原料魚肉變質(zhì)的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種冷凍魚糜的制作方法。解決了原料魚肉容易變質(zhì)的問題。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種冷凍魚糜的制作方法，其特征在于:采用原料處理、洗凈胴體、采肉、漂洗、脫水、精濾、斬拌、定量包裝、速凍、冷藏、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料處理:原料魚去頭、去內(nèi)臟；
(2)洗凈胴體:用自來水反復(fù)清洗；
(3)米肉:將干凈的胴體放入滾動式米肉機中米肉，米肉圓筒直徑3_6mm；
(4)漂洗:用pH為中性，溫度為5-10°C的水，漂洗3次，每次15-20min，每次漂洗的水量控制在魚肉量的5倍，慢速攪拌；
(5)脫水:采用機械脫水，脫水前加入0.3-1%的NaCl，便于脫水；
(6)精濾:去除魚肉中的小骨刺；
(7)斬拌:加入砂糖3-5%，山梨醇2-3%，多聚磷酸鈉0.1-0.2%，斬拌時間為20-30分鐘；
(8)后處理:定量包裝、速凍、冷藏，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品解決了原料魚肉不耐貯藏、容易變質(zhì)的問題，加工的冷凍魚糜質(zhì)量高，且魚糜制品加工可隨時能得到符合要求的原料，做到均衡生產(chǎn)，操作簡單，便于實施。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種冷凍魚糜的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:原料魚去頭、去內(nèi)臟；(2)洗凈胴體:用自來水反復(fù)清洗；
(3)采肉:將干凈的胴體放入滾動式采肉機中采肉，采肉圓筒直徑5mm；
(4)漂洗:用pH為中性，溫度為8-10°C的水，漂洗2-3次，每次15min，每次漂洗的水量控制在魚肉量的4-5倍，慢速攪拌；
(5)脫水:采用機械脫水，脫水前加入0.5%的NaCl，便于脫水；
(6)精濾:去除魚肉中的小骨刺；
(7)斬拌:加入砂糖3%，山梨醇2%，多聚磷酸鈉0.15%，斬拌時間為25分鐘；
(8)后處理:定量包裝、速凍、冷藏，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種冷凍魚糜的制作方法，其特征在于:采用原料處理、洗凈胴體、采肉、漂洗、脫水、精濾、斬拌、定量包裝、速凍、冷藏、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:(1)原料處理:原料魚去頭、去內(nèi)臟；(2)洗凈胴體:用自來水反復(fù)清洗；(3)米肉:將干凈的胴體放入滾動式米肉機中米肉，米肉圓筒直徑3_6mm；(4)漂洗:用pH為中性，溫度為5-10°C的水，漂洗3次，每次15-20min，每次漂洗的水量控制在魚肉量的5倍，慢速攪拌；(5)脫水:采用機械脫水，脫水前加入0.3-1%的NaCl，便于脫水；(6)精濾:去除魚肉中的小骨刺；(7)斬拌:加入砂糖3-5%，山梨醇2-3%，多聚磷酸鈉0.1-0.2%，斬拌時間為20-30分鐘；(8)后處理:采用定量包裝、速凍、冷藏，即得到成品。
【文檔編號】A23L1/326GK103637247SQ201310616573
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月29日
【發(fā)明者】余永躍 申請人:余永躍