一種一步成型的蔬菜營(yíng)養(yǎng)米粉條及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種一步成型的蔬菜營(yíng)養(yǎng)米粉條，其特征在于：所述米粉條各組份的重量比為：大米85%、蔬菜15%；上述配方的制備方法為：先選用支鏈淀粉含量在80％-85％的標(biāo)一以上的優(yōu)質(zhì)早秈米；再清洗，除去大米中的糠皮、砂石等雜質(zhì)；再浸泡，大米在浸米池中浸泡7小時(shí)；蔬菜待泡米完成后清洗并去除筋絡(luò)，瀝干備用；將蔬菜切成米粒大小的顆粒，備用；按配比將切好的蔬菜粒加入泡好的大米中，充分?jǐn)嚢杌旌?；混合好的原料?jīng)一步成形米粉機(jī)擠壓成形；從一步成型米粉機(jī)上下來(lái)的米粉放入特制的米粉老化箱內(nèi)；在老化箱內(nèi)靜置吊掛三小時(shí)，然后松絲、切斷即成。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：生產(chǎn)后的粉絲經(jīng)久耐煮、不渾湯、柔軟可口。
【專利說(shuō)明】一種一步成型的蔬菜營(yíng)養(yǎng)米粉條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及米粉生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是指一種一步成型的蔬菜營(yíng)養(yǎng)米粉條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者尤其南方消費(fèi)者的喜愛。目前市場(chǎng)上米粉品種單一，由于加工方法的限制，根本做不出新鮮的蔬菜營(yíng)養(yǎng)米粉，即使有售的所謂蔬菜粉也是在磨成粉的粉團(tuán)中調(diào)入蔬菜汁，再通過(guò)擠壓成形、高溫熟化、老化、復(fù)蒸、老化。由于該法工藝繁瑣，時(shí)間長(zhǎng)，效率低，蔬菜營(yíng)養(yǎng)損失很大且成粉后不能保持原色需加入色素來(lái)定色。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)損失少，且保持蔬菜本色而不需添加任何添加劑的的蔬菜營(yíng)養(yǎng)米粉條及其制備方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所提供的技術(shù)方案為:一種一步成型的蔬菜營(yíng)養(yǎng)米粉條，其特征在于:所述米粉條各組份的重量比為:大米95% -75%、蔬菜5% -25% ；
上述配方的制備方法為:
1)、選用支鏈淀粉含量在80%-85%的標(biāo)一以上的優(yōu)質(zhì)早秈米；青菜應(yīng)選用顏色鮮艷的新鮮菜葉；
2)、清洗，除去大米中的糠皮、砂石等雜質(zhì)和部分細(xì)菌，為確保米粉條質(zhì)量提供充分條件，清洗時(shí)要求洗至水清；
3 )、浸泡，大米在浸米池中浸泡6~8小時(shí)，使米粒含水達(dá)25 %~30 %，其間換水若干次，以防大米變酸；浸米時(shí)間冬長(zhǎng)夏短，以能用手指捏成粉狀為度；
4)、蔬菜待泡米完成后清洗并去除筋絡(luò)，浙干備用；
5)、將蔬菜切成米粒大小的顆粒，備用；
6)、按配比將切好的蔬菜粒加入泡好的大米中，充分?jǐn)嚢杌旌希?br> 7)、混合好的原料經(jīng)一步成形米粉機(jī)擠壓成形；
8)、從一步成型米粉機(jī)上下來(lái)的米粉放入特制的米粉老化箱內(nèi)，使箱內(nèi)保持較高的相對(duì)濕度(≥90° )和穩(wěn)定的溫度(20° )；
9)、在老化箱內(nèi)靜置吊掛三小時(shí)，然后松絲、切斷即成。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)成本低、產(chǎn)品質(zhì)量好，最大限度保留了蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)成份和原色的風(fēng)味；生產(chǎn)后的粉絲經(jīng)久耐煮、不渾湯、柔軟可口、粉絲筋力更強(qiáng)，且保持蔬菜本色而不需添加任何添加劑。【具體實(shí)施方式】
[0006]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，本發(fā)明的較佳實(shí)施例為:
本實(shí)施例所述的一種一步成型的蔬菜營(yíng)養(yǎng)米粉條，所述米粉條各組份的重量比為:大米75%、蔬菜25% ；
上述配方的制備方法為:
1)、選用支鏈淀粉含量在80%-85%的標(biāo)一以上的優(yōu)質(zhì)早秈米；青菜應(yīng)選用顏色鮮艷的新鮮菜葉；
2)、清洗，除去大米中的糠皮、砂石等雜質(zhì)和部分細(xì)菌，為確保米粉條質(zhì)量提供充分條件，清洗時(shí)要求洗至水清；
3)、浸泡，大米在浸米池中浸泡6~8小時(shí)，使米粒含水達(dá)25%~30%，其間換水若干次，以防大米變酸；浸米時(shí)間冬長(zhǎng)夏短(夏天6小時(shí)左右，冬天8小時(shí)左右)，以能用手指捏成粉狀為度；
4)、蔬菜待泡米完成后清洗并去除筋絡(luò)，浙干備用；
5)、將蔬菜切成米粒大小的顆粒，備用；
6)、按配比將切好的蔬菜粒加入泡好的大米中，充分?jǐn)嚢杌旌希?br> 7)、混合好的原料經(jīng)一步成形米粉機(jī)擠壓成形；
8)、從一步成型米粉機(jī)上下來(lái)的米粉放入特制的米粉老化箱內(nèi)，使箱內(nèi)保持較高的相對(duì)濕度(≥90° )和穩(wěn)定的溫度(20° )；
9)、在老化箱內(nèi)靜置吊掛三小時(shí)，然后松絲、切斷即成。
[0007]按上述方法生產(chǎn)的粉絲經(jīng)久耐煮、不渾湯、柔軟可口、粉絲筋力更強(qiáng)，且保持蔬菜本色而不需添加任何添加劑，最大限度保留了蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)成份和原色的風(fēng)味。
[0008]以上所述之實(shí)施例只為本發(fā)明之較佳實(shí)施例，并非以此限制本發(fā)明的實(shí)施范圍，故凡依本發(fā)明之形狀、原理所作的變化，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種一步成型的蔬菜營(yíng)養(yǎng)米粉條，其特征在于:所述米粉條各組份的重量比為:大米 95% -75%、蔬菜 5% -25% ； 上述配方的制備方法為: .1)、選用支鏈淀粉含量在80%-85%的標(biāo)一以上的優(yōu)質(zhì)早秈米；青菜應(yīng)選用顏色鮮艷的新鮮菜葉； .2)、清洗，除去大米中的糠皮、砂石等雜質(zhì)和部分細(xì)菌，為確保米粉條質(zhì)量提供充分條件，清洗時(shí)要求洗至水清； .3 )、浸泡，大米在浸米池中浸泡6~8小時(shí)，使米粒含水達(dá)25 %~30 %，其間換水若干次，以防大米變酸；浸米時(shí)間冬長(zhǎng)夏短，以能用手指捏成粉狀為度； .4)、蔬菜待泡米完成后清洗并去除筋絡(luò)，浙干備用； .5)、將蔬菜切成米粒大小的顆粒，備用； .6)、按配比將切好的蔬菜粒加入泡好的大米中，充分?jǐn)嚢杌旌希? .7)、混合好的原料經(jīng)一步成形米粉機(jī)擠壓成形； .8)、從一步成型米粉機(jī)上下來(lái)的米粉放入特制的米粉老化箱內(nèi)，使箱內(nèi)保持較高的相對(duì)濕度(≥90° )和穩(wěn)定的溫度(20° )； 9)、在老化箱內(nèi)靜置吊掛三小時(shí)，然后松絲、切斷即成。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103652578SQ201310617520
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月29日
【發(fā)明者】程紅梅, 吳名雄 申請(qǐng)人:湖南省粉師傅機(jī)械科技股份有限公司