一種涼拌醬油的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種涼拌醬油的制作方法，將豆粕打碎成顆粒，將打碎的豆粕和麥麩用水拌勻，放入蒸籠中蒸熟，然后取出降溫至35～40度，摻入曲種拌勻，將拌好的原料進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵24小時(shí)，將發(fā)酵后的原料塊打碎，摻入食鹽水裝入密封缸內(nèi)，進(jìn)行第二次發(fā)酵，溫度保持在45～60度，將發(fā)酵成的原料裝入濾油容器中，將陳皮、花椒、甘草、香菜燒水，燒開(kāi)后倒入濾油容器中，浸泡12小時(shí)，然后將濾油容器下端開(kāi)口打開(kāi)，濾出醬油，兌入大蒜汁，包裝成品。在醬油中有機(jī)添加有陳皮、花椒、甘草、香菜和大蒜汁，口味清新豐富，適合添加進(jìn)涼拌菜中，簡(jiǎn)單方便，不會(huì)因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足或者手抖添加過(guò)量，適合生手使用。
【專利說(shuō)明】一種涼拌醬油的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油是人們膳食生活中主要調(diào)味品之一。涼拌菜就是把食品加調(diào)料拌和涼著吃的菜肴。將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成。根據(jù)其添加的紅油，一般可分為香辣、麻辣、五香三大類，涼拌菜其歷史文化深遠(yuǎn)，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開(kāi)來(lái)，醒胃又養(yǎng)生。
[0003]現(xiàn)有的涼拌菜由于使用的調(diào)味料較多，放入量全靠經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，所以造成涼拌菜成品口味不一，在添加調(diào)味料時(shí)稍有不慎，就可能將一整盤涼拌菜毀掉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的涼拌菜加入調(diào)味料品種較多，份量難以把握的不足，本發(fā)明提供一種涼拌醬油的制作方法，只需要添加這種涼拌醬油，就可以替代其他多種調(diào)味料，簡(jiǎn)單方便，適合生手使用。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:
一種涼拌醬油的制作方法，將豆柏打碎成顆粒，將打碎的豆柏和麥麩用水拌勻，以可以粘合成團(tuán)而不滴水為準(zhǔn)，放入蒸籠中蒸熟，然后取出降溫至35?40度，摻入曲種拌勻，將拌好的原料進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵24小時(shí)，待其成塊，上面長(zhǎng)白毛時(shí)，將發(fā)酵后的原料塊打碎，摻入食鹽水裝入密封缸內(nèi)，進(jìn)行第二次發(fā)酵，溫度保持在45?60度,發(fā)酵成紅色,有醬油味時(shí)，將發(fā)酵成的原料裝入濾油容器中，將陳皮、花椒、甘草、香菜燒水，燒開(kāi)后倒入濾油容器中，浸泡12小時(shí)，然后將濾油容器下端開(kāi)口打開(kāi)，濾出醬油，兌入大蒜汁，包裝成品。
[0006]其中，根據(jù)重量配比，豆柏為3500份，麥麩1500份，曲種10份，陳皮18份，花椒15份，甘草18份，香菜25份，食鹽水中的食鹽1500份，用于制作大蒜汁的大蒜40份。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:在醬油中有機(jī)添加有陳皮、花椒、甘草、香菜和大蒜汁，口味清新豐富，適合添加進(jìn)涼拌菜中，簡(jiǎn)單方便，不會(huì)因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足或者手抖添加過(guò)量，適合生手使用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]本發(fā)明的一種涼拌醬油的制作方法，將豆柏打碎成顆粒，將打碎的豆柏和麥麩用水拌勻，以可以粘合成團(tuán)而不滴水為準(zhǔn)，放入蒸籠中蒸熟，然后取出降溫至35?40度，摻入曲種拌勻，將拌好的原料進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵24小時(shí)，待其成塊，上面長(zhǎng)白毛時(shí)，將發(fā)酵后的原料塊打碎，摻入食鹽水裝入密封缸內(nèi)，進(jìn)行第二次發(fā)酵，溫度保持在45?60度，發(fā)酵成紅色，有醬油味時(shí)，將發(fā)酵成的原料裝入濾油容器中，將陳皮、花椒、甘草、香菜燒水，燒開(kāi)后倒入濾油容器中，浸泡12小時(shí)，然后將濾油容器下端開(kāi)口打開(kāi)，濾出醬油，兌入大蒜汁，包裝成品。
[0009]其中，根據(jù)重量配比，豆柏為3500份，麥麩1500份，曲種10份，陳皮18份，花椒15份，甘草18份，香菜25份，食鹽水中的食鹽1500份，用于制作大蒜汁的大蒜40份。
[0010]在醬油中有機(jī)添加有陳皮、花椒、甘草、香菜和大蒜汁，口味清新豐富，適合添加進(jìn)涼拌菜中，簡(jiǎn)單方便，不會(huì)因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足或者手抖添加過(guò)量，適合生手使用。
[0011]當(dāng)然，本發(fā)明除了上述實(shí)施方式之外，還可以有其它結(jié)構(gòu)上的變形，這些等同技術(shù)方案也應(yīng)當(dāng)在其保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種涼拌醬油的制作方法，其特征在于:將豆柏打碎成顆粒，將打碎的豆柏和麥麩用水拌勻，以可以粘合成團(tuán)而不滴水為準(zhǔn)，放入蒸籠中蒸熟，然后取出降溫至35?40度，摻A曲種拌勻，將拌好的原料進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵24小時(shí)，待其成塊，上面長(zhǎng)白毛時(shí)，將發(fā)酵后的原料塊打碎，摻入食鹽水裝入密封缸內(nèi)，進(jìn)行第二次發(fā)酵，溫度保持在45?60度，發(fā)酵成紅色，有醬油味時(shí)，將發(fā)酵成的原料裝入濾油容器中，將陳皮、花椒、甘草、香菜燒水，燒開(kāi)后倒入濾油容器中，浸泡12小時(shí)，然后將濾油容器下端開(kāi)口打開(kāi)，濾出醬油，兌入大蒜汁，包裝成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種涼拌醬油的制作方法，其特征在于:根據(jù)重量配比，豆柏為3500份，麥麩1500份，曲種10份，陳皮18份，花椒15份，甘草18份，香菜25份，食鹽水中的食鹽1500份,用于制作大蒜汁的大蒜40份。
【文檔編號(hào)】A23L1/238GK103637162SQ201310621940
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月25日
【發(fā)明者】吳基仔 申請(qǐng)人:吳基仔