一種椰酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種椰酒的制備方法，其特征在于：采用鮮果汁、榨汁、調(diào)糖酸、滅菌、接種發(fā)酵、冷凍、除沉淀、白蘭地勾兌、裝瓶、檢驗(yàn)、成品的加工工藝流程。本發(fā)明產(chǎn)品澄清有光澤，注入杯中有細(xì)膩的泡沫，具有良好的酒香和椰子風(fēng)味，口味醇正，清涼爽口，風(fēng)格典型。實(shí)現(xiàn)了對椰子原料的綜合利用，產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛?？扇〉幂^好的經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說明】一種椰酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的加工方法，尤其是涉及一種椰酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]椰子味甘、性溫、無毒，入胃、脾、大腸經(jīng)；具有止消渴，益發(fā)令黑(需涂頭)、補(bǔ)益脾胃、生津利水、殺蟲消疳之功效；可用于治吐血水腫、去風(fēng)熱、暑熱煩渴、吐瀉傷津、浮腫尿少、小兒疳積、絳蟲等癥。椰子汁為棕櫚科植物椰樹的果實(shí)椰果的抽取汁液。汁清如水，且相當(dāng)清甜、晶瑩透亮，清涼解渴。內(nèi)含兩湯匙糖，以及蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)，是營養(yǎng)極為豐富的飲料。
[0003]目前，用椰子加工制作椰酒產(chǎn)品尚未見出現(xiàn)，可實(shí)現(xiàn)對椰子原料的綜合利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供椰酒的制備方法。便于對椰子原料進(jìn)行綜合利用，提高其附加值。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種椰酒的制備方法，其特征在于:采用鮮果汁、榨汁、調(diào)糖酸、滅菌、接種發(fā)酵、冷凍、除沉淀、白蘭地勾兌、裝瓶、檢驗(yàn)、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、榨汁將椰子洗干凈，用榨汁機(jī)榨取汁液；
B、調(diào)糖酸、滅菌以碳酸氫鉀將椰子水pH值調(diào)整到5.0-5.5，用白砂糖和果葡糖漿將椰子水糖度調(diào)整至10-15克/100毫升，殺菌后降至常溫；
C、接種發(fā)酵嚴(yán)格按無菌操作接入果酒酵母菌種液3-5%，發(fā)酵5-8小時(shí)，控制溫度26-30°C，發(fā)酵 24-36 小時(shí)；
D、冷卻、除沉淀發(fā)酵結(jié)束后，將容器置于-2至-4°C條件下冷貯8-10小時(shí)；
E、勾兌、裝瓶冷貯后二氧化碳充分溶解、穩(wěn)定，然后將罐口置于冰浴中，使沉凝物凍結(jié)，打開罐塞，迅速除去沉凝物，用適量白蘭地進(jìn)行勾兌，置低溫下存放12-24小時(shí)，待酒液成熟后，在低溫下抽取上清酒，裝入玻璃瓶，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品澄清有光澤，注入杯中有細(xì)膩的泡沫，具有良好的酒香和椰子風(fēng)味，口味醇正，清涼爽口，風(fēng)格典型。實(shí)現(xiàn)了對椰子原料的綜合利用，產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛?？扇〉幂^好的經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種椰酒的制備方法，具體操作步驟為:
A、榨汁將椰子洗干凈，用榨汁機(jī)榨取汁液；
B、調(diào)糖酸、滅菌以碳酸氫鉀將椰子水pH值調(diào)整到5.3，用白砂糖和果葡糖漿將椰子水糖度調(diào)整至12克/100毫升，經(jīng)殺菌后降至常溫；C、接種發(fā)酵嚴(yán)格按無菌操作接入果酒酵母菌種液3.5%，發(fā)酵6.5小時(shí)，控制溫度28°C，發(fā)酵32小時(shí)；
D、冷卻、除沉淀發(fā)酵結(jié)束后，將容器置于_3°C條件下冷貯10小時(shí)；
E、勾兌、裝瓶冷貯后二氧化碳充分溶解、穩(wěn)定，然后將罐口置于冰浴中，使沉凝物凍結(jié)，打開罐塞，迅速除去沉凝物，用適量白蘭地進(jìn)行勾兌，置低溫下存放20小時(shí)，待酒液成熟后，在低溫下抽取上清酒，裝入玻璃瓶，即為成品。
[0008]本發(fā)明未涉 及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種椰酒的制備方法，其特征在于:采用鮮果汁、榨汁、調(diào)糖酸、滅菌、接種發(fā)酵、冷凍、除沉淀、白蘭地勾兌、裝瓶、檢驗(yàn)、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、榨汁將椰子洗干凈，用榨汁機(jī)榨取汁液； B、調(diào)糖酸、滅菌以碳酸氫鉀將椰子水pH值調(diào)整到5.0-5.5，用白砂糖和果葡糖漿將椰子水糖度調(diào)整至10-15克/100毫升，殺菌后降至常溫； C、接種發(fā)酵嚴(yán)格按無菌操作接入果酒酵母菌種液3-5%，發(fā)酵5-8小時(shí)，控制溫度26-30°C，發(fā)酵 24-36 小時(shí)； D、冷卻、除沉淀發(fā)酵結(jié)束后，將容器置于-2至-4°C條件下冷貯8-10小時(shí)； E、勾兌、裝瓶冷貯后二氧化碳充分溶解、穩(wěn)定，然后將罐口置于冰浴中，使沉凝物凍結(jié)，打開罐塞，迅速除去沉凝物，用適量白蘭地進(jìn)行勾兌，置低溫下存放12-24小時(shí)，待酒液成熟后，在低溫下抽取上清酒，裝入玻璃瓶，即為成品。
【文檔編號】C12G3/04GK103666916SQ201310622939
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月30日
【發(fā)明者】周瑞保 申請人:周瑞保