一種醬豆制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種醬豆制作方法,按下述步驟制備而成:1）選取優(yōu)質(zhì)黃豆；2）將所選黃豆放入涼水內(nèi)浸泡30分鐘,鍋內(nèi)燒開(kāi)水至沸騰后，將所選黃豆置于鍋內(nèi)煮10分鐘撈出，將黃豆鋪撒在板上厚度為1-3cm，用鋪展物覆蓋發(fā)酵5-8天至黃豆表面出醭；3）取生姜，重量為黃豆重量的1/40；八角,重量為黃豆重量的1/160；花椒，重量為黃豆重量的1/400；干紅辣椒，重量為黃豆重量的1/260；蒜，重量為黃豆重量的1/300；食鹽，重量為黃豆重量的1/15；4）將（3）調(diào)料用織物包裹置于鍋內(nèi)加水煮30分鐘，所得調(diào)味水晾涼后倒入容器內(nèi)，將發(fā)酵后的黃豆置于該容器內(nèi)加食鹽，重量為黃豆重量的1/6，攪拌后密封置太陽(yáng)下曬24-32天即可。本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，易于操作控制，生產(chǎn)成本低，易于工業(yè)化生產(chǎn)和商業(yè)性經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)品具有很好的市場(chǎng)前景。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種醬豆制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其涉及一種醬豆制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發(fā)酵菜，醬豆制作需要拌入面粉和淀粉酶，經(jīng)過(guò)保溫發(fā)酵后摻入輔料制成，傳統(tǒng)的制作方法比較復(fù)雜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種醬豆制作方法，其具有制作方法簡(jiǎn)單，風(fēng)味獨(dú)特。
[0004]一種醬豆制作方法，按下述步驟制備而成:
[0005]I)選取優(yōu)質(zhì)黃豆；
[0006]2)將所選黃豆放入涼水內(nèi)浸泡30分鐘，鍋內(nèi)燒開(kāi)水至沸騰后，將所選黃豆置于鍋內(nèi)煮10分鐘撈出，將黃豆鋪撒在板上厚度為l-3cm，用鋪展物覆蓋發(fā)酵5-8天至黃豆表面出醭；
[0007]3)取生姜,重量為黃丑重量的1/40 ;八角，重量為黃丑重量的1/160 ;花椒,重量為黃丑重量的1/400 ;干紅辣椒，重量為黃丑重量的1/260 ;蒜，重量為黃丑重量的1/300 ；食鹽，重量為黃豆重量的1/15;
[0008]4)將(3)調(diào)料用織物包裹置于鍋內(nèi)加水煮30分鐘，所得調(diào)味水晾涼后倒入容器內(nèi)，將發(fā)酵后的黃豆置于該容器內(nèi)加食鹽，重量為黃豆重量的1/6，攪拌后密封置太陽(yáng)下曬24-32天即可。
[0009]本發(fā)明有益效果為:本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，易于操作控制，生產(chǎn)成本低，易于工業(yè)化生產(chǎn)和商業(yè)性經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)品具有很好的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0010]本發(fā)明提供了一種醬豆制作方法，按下述步驟制備而成:
[0011]I)選取優(yōu)質(zhì)黃豆；
[0012]2)將所選黃豆放入涼水內(nèi)浸泡30分鐘，鍋內(nèi)燒開(kāi)水至沸騰后，將所選黃豆置于鍋內(nèi)煮10分鐘撈出，將黃豆鋪撒在板上厚度為1.6cm,用鋪展物覆蓋發(fā)酵6天至黃豆表面出醭；
[0013]3)取生姜,重量為黃丑重量的1/40 ;八角，重量為黃丑重量的1/160 ;花椒,重量為黃丑重量的1/400 ;干紅辣椒，重量為黃丑重量的1/260 ;蒜，重量為黃丑重量的1/300 ；食鹽，重量為黃豆重量的1/15;
[0014]4)將(3)所述的調(diào)料用織物包裹置于鍋內(nèi)加水煮30分鐘，所得調(diào)味水晾涼后倒入容器內(nèi)，將發(fā)酵后的黃豆置于該容器內(nèi)加食鹽，重量為黃豆重量的1/6，攪拌后密封置太陽(yáng)下曬26天即可。[0015]本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，易于操作控制，生產(chǎn)成本低，易于工業(yè)化生產(chǎn)和商業(yè)性經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)品具有很好的市場(chǎng)前景。
【權(quán)利要求】
1.一種醬豆制作方法，按下述步驟制備而成: 1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆； 2)將所選黃豆放入涼水內(nèi)浸泡30分鐘，鍋內(nèi)燒開(kāi)水至沸騰后，將所選黃豆置于鍋內(nèi)煮10分鐘撈出，將黃豆鋪撒在板上厚度為l-3cm，用鋪展物覆蓋發(fā)酵5-8天至黃豆表面出醭； 3)取生姜,重量為黃S.重量的1/40;八角，重量為黃S.重量的1/160 ;花椒,重量為黃丑重量的1/400 ;干紅辣椒，重量為黃丑重量的1/260 ;蒜，重量為黃丑重量的1/300 ;食鹽，重量為黃豆重量的1/15 ； 4)將(3)調(diào)料用織物包裹置于鍋內(nèi)加水煮30分鐘，所得調(diào)味水晾涼后倒入容器內(nèi)，將發(fā)酵后的黃豆置于該容器內(nèi)加食鹽，重量為黃豆重量的1/6，攪拌后密封置太陽(yáng)下曬24-32天即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK103621976SQ201310624954
【公開(kāi)日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月28日
【發(fā)明者】張禮超 申請(qǐng)人:張禮超