一種紅樹莓黃瓜泡菜及其制備方法
【專利摘要】一種紅樹莓黃瓜泡菜及其制備方法，由黃瓜50-60份作為主料，加入40-50份的湯汁混合制備而成；所述的湯汁各組分的重量比為：紅樹莓果汁10-16份、食鹽3-6份、醋酸2-4份、氯化鈣0.8-1.2份、花椒粉0.1-0.2份、水80-90份。本發(fā)明的有益效果是：1、選取營養(yǎng)豐富的紅樹莓果汁作為主要輔料，使產品具有獨特的口感。2、本發(fā)明采取先殺菌、后調配湯汁、再殺菌、后入味的獨特生產工藝，克服了傳統(tǒng)加工泡菜操作過程復雜、無法實現大規(guī)模機械化生產的問題。3、克服了傳統(tǒng)分缸腌制及翻動不均帶來的產品口感不統(tǒng)一及質量不穩(wěn)定的問題，大大提高了產品質量的穩(wěn)定性及產品的安全性。
【專利說明】一種紅樹莓黃瓜泡菜及其制備方法
[0001]【【技術領域】】本發(fā)明涉及食品加工領域，具體地說是一種紅樹莓黃瓜泡菜及其制備方法。
[0002]【【背景技術】】泡菜在中國有悠久的歷史，各種應季蔬菜均可以作為腌制泡菜的原料。黃瓜是一種深受廣大消費者喜愛的時令蔬菜，目前，市場上用黃瓜腌制的泡菜品種琳瑯滿目，如酸黃瓜、醬黃瓜、甜黃瓜等，但大多營養(yǎng)單一、同質化嚴重，且加工周期長，產品質量不穩(wěn)定，衛(wèi)生安全不能保障。
[0003]【
【發(fā)明內容】
】本發(fā)明針對傳統(tǒng)黃瓜泡菜存在的上述問題，提供一種口味獨特、營養(yǎng)豐富、加工工藝簡單可實現工廠化大規(guī)模生產的紅樹莓黃瓜泡菜及其制備方法。
[0004]這種紅樹莓黃瓜泡菜,其特征在于，由黃瓜50-60份作為主料,加入40-50份的湯汁混合制備而成；所述的湯汁各組分的重量比為:紅樹莓果汁10-16份、食鹽3-6份、醋酸2-4份、氯化鈣0.8-1.2份、花椒粉0.1-0.2份、水80-90份。 [0005]進一步地，各配方的優(yōu)選含量為:由黃瓜55份作為主料，加入45份的湯汁混合制備而成；所述的湯汁各組分的重量比為:紅樹莓果汁12份、食鹽5份、醋酸2.6份、氯化鈣
1.0份、花椒粉0.15份、水84份。
[0006]一種制備紅樹莓黃瓜泡菜的方法，其特征在于，加工過程為以下步驟:
一、黃瓜的預處理:選取50-60份新鮮黃瓜，經清洗槽清洗后用分切機將黃瓜半切，然后用90-95攝氏度的熱水燙漂5-7分鐘；
二、調配汁:取紅樹莓果汁10-16份、食鹽3-6份、醋酸2-4份、氯化鈣0.8-1.2份、花椒粉0.1-0.2份、水80-90份加入調配罐中加熱攪拌均勻，加熱至90-95攝氏度；
三、裝罐:將預處理好的黃瓜裝入經過80攝氏度以上熱水清洗的容器中；
四、灌汁:將調配好的90-95攝氏度的湯汁灌入裝好黃瓜的容器中；
五、排氣:將灌裝完成的半成品輸送至排氣裝置，經108攝氏度排氣5分鐘；
六、封口:通過封口機將產品封口 ；
七、殺菌:將封口好的產品經過鏈道輸送至噴淋殺菌機中，95攝氏度以上熱水噴淋殺菌10分鐘；
八、冷卻靜置:產品經過冷卻裝置用涼水冷卻至40攝氏度以下，靜置約15天即得。
[0007]紅樹莓是一種在我國分布廣泛的第三代珍貴水果，尤其是我國的中部地區(qū)分布最多，紅樹莓果實味道酸甜，有“黃金水果”的美譽，紅樹莓果實含有相當豐富的維生素A、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養(yǎng)元素以及大量纖維，據科學研究，紅樹莓不僅能有效緩解心絞痛等心血管疾病，還有補肝益腎、明目烏發(fā)、抗衰老、抗癌癥的獨特功能。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:1、首次選取營養(yǎng)豐富、酸甜可口的紅樹莓果汁作為主要輔料加入黃瓜泡菜湯汁中，不但使產品具有獨特的口感，而且使產品具有補肝益腎、明目烏發(fā)、抗衰老、抗癌癥的功效，大大豐富了產品的營養(yǎng)功能，且拓寬了紅樹莓產品的加工用途。
2、本發(fā)明采取先殺菌、后調配湯汁、再殺菌、后入味的獨特生產工藝，克服了傳統(tǒng)加工泡菜操作過程復雜、無法實現大規(guī)模機械化生產的問題，大大地簡化了生產工藝，提高了生產效率。3、本發(fā)明采用統(tǒng)一預處理黃瓜，統(tǒng)一調配汁再進行灌裝、灌汁的工序，克服了傳統(tǒng)分缸腌制及翻動不均帶來的產品口感不統(tǒng)一及質量不穩(wěn)定的問題，大大提高了產品質量的穩(wěn)定性及產品的安全性 。
[0009]【【具體實施方式】】下面結合具體的實施方式闡述本發(fā)明的制作過程。
[0010]實施例1:
本實施例中各組分的份量為:由黃瓜58份作為主料，加入42份的湯汁混合制備而成，湯汁各組分的重量比為:紅樹莓果汁14份，水86份，食鹽6份，醋酸4.4份，氯化鈣1.2份，花椒粉0.2份。
[0011]加工過程為以下步驟:
一、黃瓜的預處理:選取58份新鮮黃瓜，經清洗槽清洗后經分切機將黃瓜半切，然后用90-95攝氏度的熱水燙漂5-7分鐘；
二、調配汁:取紅樹莓果汁14份，水86份，食鹽6份，醋酸4.4份，氯化鈣1.2份，花椒粉0.2份加入調配罐中加熱攪拌均勻，加熱至90-95攝氏度；
三、裝罐:將預處理好的黃瓜裝入經過80攝氏度以上熱水清洗的容器中；
四、灌汁:將調配好的90-95攝氏度的湯汁灌入裝好黃瓜的容器中；
五、排氣:將灌裝完成的半成品輸送至排氣裝置，經108攝氏度排氣5分鐘；
六、封口:通過封口機將產品封口 ；
七、殺菌:將封口好的產品經過鏈道輸送至噴淋殺菌機中，95攝氏度以上熱水噴淋殺菌10分鐘；
八、冷卻靜置:產品經過冷卻裝置用涼水冷卻至40攝氏度以下，靜置約15天即為紅樹莓黃瓜泡菜。
[0012]實施例2:
本實施例中各組分的份量為:由黃瓜50份作為主料，加入50份的湯汁混合制備而成，湯汁各組分的重量比為:紅樹莓果汁12份，水88份，食鹽4份，醋酸2.2份，氯化鈣0.8份，花椒粉0.1份。
[0013]加工過程為以下步驟:
一、黃瓜的預處理:選取50份新鮮黃瓜，經清洗槽清洗后經分切機將黃瓜半切，然后用90-95攝氏度的熱水燙漂5-7分鐘；
二、調配汁:取紅樹莓果汁12份，水88份，食鹽4份，醋酸2.2份，氯化鈣0.8份，花椒粉0.1份加入調配罐中加熱攪拌均勻，加熱至90-95攝氏度；
三、裝罐:將預處理好的黃瓜裝入經過80攝氏度以上熱水清洗的容器中；
四、灌汁:將調配好的90-95攝氏度的湯汁灌入裝好黃瓜的容器中；
五、排氣:將灌裝完成的半成品輸送至排氣裝置，經108攝氏度排氣5分鐘；
六、封口:通過封口機將產品封口 ；
七、殺菌:將封口好的產品經過鏈道輸送至噴淋殺菌機中，95攝氏度以上熱水噴淋殺菌10分鐘；
八、冷卻靜置:產品經過冷卻裝置用涼水冷卻至40攝氏度以下，靜置約15天即為紅樹莓黃瓜泡菜。
[0014]以上記載的僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，當然不能以此來限定本發(fā)明之權利范圍，因此依本發(fā)明權利要求所作的等同變化，仍屬本發(fā)明所涵蓋的范圍。
【權利要求】
1.一種紅樹莓黃瓜泡菜，其特征在于，由黃瓜50-60份作為主料,加入40-50份的湯汁混合制備而成；所述的湯汁各組分的重量比為:紅樹莓果汁10-16份、食鹽3-6份、醋酸2-4份、氯化鈣0.8-1.2份、花椒粉0.1-0.2份、水80-90份。
2.根據權利要求1所述的一種紅樹莓黃瓜泡菜，其特征在于，各配方的優(yōu)選含量為:由黃瓜55份作為主料，加入45份的湯汁混合制備而成；所述的湯汁各組分的重量比為:紅樹莓果汁12份、食鹽5份、醋酸2.6份、氯化鈣1.0份、花椒粉0.15份、水84份。
3.—種權利要求1所述紅樹莓黃瓜泡菜的制備方法，其特征在于，加工過程為以下步驟: 一、黃瓜的預處理:選取50-60份新鮮黃瓜，經清洗槽清洗后用分切機將黃瓜半切，然后用90-95攝氏度的熱水燙漂5-7分鐘； 二、調配汁:取紅樹莓果汁10-16份、食鹽3-6份、醋酸2-4份、氯化鈣0.8-1.2份、花椒粉0.1-0.2份、水80-90份加入調配罐中加熱攪拌均勻，加熱至90-95攝氏度； 三、裝罐:將預處理好的黃瓜裝入經過80攝氏度以上熱水清洗的容器中； 四、灌汁:將調配好的90-95攝氏度的湯汁灌入裝好黃瓜的容器中； 五、排氣:將灌裝完成的半成品輸送至排氣裝置，經108攝氏度排氣5分鐘； 六、封口:通過封口機將產品封口 ； 七、殺菌:將封口好的產品經過鏈道輸送至噴淋殺菌機中，95攝氏度以上熱水噴淋殺菌10分鐘； 八、冷卻靜置:產品經過冷卻裝置用涼水冷卻至40攝氏度以下，靜置約15天即得。
【文檔編號】A23L1/212GK103637136SQ201310626488
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月2日 優(yōu)先權日:2013年12月2日
【發(fā)明者】方正初 申請人:漢壽縣漢美蔬菜食品科技有限公司