一種果干、果脯保鮮涂膜劑的制備方法及應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果干、果脯保鮮涂膜劑的制備方法及應(yīng)用。其制備方法為，以柚皮、荔枝核與綠豆皮提取物為主要原料，先分別制備其提取物，按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)100%計(jì)，將含有荔枝核提取物10%-20%，綠豆皮提取物50%-60%，柚皮提取物5%-10%，薄荷精油0.01%-0.02%，余量為水，將上述物質(zhì)依次溶解于水中，混合均勻；將果干或果脯放入涂膜液中浸泡，撈起，熱風(fēng)吹干，成膜。該涂膜劑應(yīng)用于果干、果脯的保鮮，這種涂膜劑尤其適合于在中濕度的果干以及中低糖度的果脯中使用，達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果。
【專利說明】一種果干、果脯保鮮涂膜劑的制備方法及應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】[0001]本發(fā)明涉及一種果干、果脯的保鮮方法，屬于食品加工領(lǐng)域。具體涉及一種果干、果脯保鮮涂膜劑的制備方法及應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]果干、果脯、蜜餞、涼果食品是水果加工的一種重要形式，能夠延長(zhǎng)水果的供應(yīng)期，提供口感與新鮮水果不完全相同的產(chǎn)品，方便貯藏、銷售。但是，目前的果干、果脯產(chǎn)品一種類型是以降低水分含量來(lái)達(dá)到保質(zhì)效果，另一種類型是以高糖度來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)，因此，產(chǎn)品存在過硬或糖度過高的缺點(diǎn)。目前人們期望盡量避免高糖飲食，因此，開發(fā)中濕度、中低糖度的果干、果脯產(chǎn)品符合市場(chǎng)的需求，由此出現(xiàn)的產(chǎn)品保質(zhì)問題，可以采取保鮮涂膜的方法來(lái)解決。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是制備一種果干、果脯保鮮涂膜劑。本發(fā)明所的到的保鮮涂膜劑應(yīng)用于果干、果脯的保鮮。
[0004]本發(fā)明的實(shí)施方法如下:
[0005](I)柚皮提取物制備:取新鮮柚皮，清洗、切分成l_2cm寬，5_7cm長(zhǎng)的小塊，加入水，溫水浸提，浸提完成后離心分離，取清液蒸發(fā)濃縮，得到含有柚皮提取物；
[0006](2)荔枝核提取物制備:取新鮮荔枝核，加入乙醇溶液，超聲波輔助提?。惶崛⊥瓿珊髶瞥隼笾?，將提取液蒸發(fā)濃縮，同時(shí)揮去乙醇，得到荔枝核提取物；
[0007](3)綠豆皮提取物制備:取干燥后的綠豆皮，加入水，溫水浸提，浸提完成后離心分離，取清液蒸發(fā)濃縮，得到綠豆皮提取物；
[0008](4)保鮮涂膜液配制:按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)100%計(jì)，含有荔枝核提取物10%_20%，綠豆皮提取物50%-60%，柚皮提取物5%-10%，薄荷精油0.01%-0.02%，余量為水，將上述物質(zhì)依次溶解于水中，混合均勻；
[0009](5)涂膜:將果干或果脯放入涂膜液中浸泡，撈起，熱風(fēng)吹干，成膜。
[0010]上述方法中，步驟(1)所述水的加入量為柚皮重量3-5倍；所述浸提溫度為50-70°C，時(shí)間為3-4h ;所述蒸發(fā)濃縮為蒸發(fā)濃縮至固形物含量為60%-80%。
[0011]上述方法中，步驟(2)所述乙醇溶液質(zhì)量百分濃度為50%_75% ;所述荔枝核與乙醇溶液的料液比為l:4-l:5g/mL ;所述的超聲波輔助提取中超聲功率400-600?，超聲發(fā)射時(shí)間6-10s，間歇時(shí)間6-10s，提取總時(shí)間20-30min ;所述蒸發(fā)濃縮為蒸發(fā)濃縮至固形物含量為 60%-80%。
[0012]上述方法中，步驟(3)所述水的加入量為干燥后的綠豆皮重量的6-8倍；所述的溫水溫度為50-70°C ;所述浸提的時(shí)間為3-4h ;所述蒸發(fā)濃縮為蒸發(fā)濃縮至固形物含量為60%-80%。
[0013]上述方法中，步驟(5)所述浸泡的時(shí)間為l_2min ;所述熱風(fēng)溫度為40_50°C。[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明主要有以下優(yōu)點(diǎn)和效果:
[0015]1、現(xiàn)有的果干、果脯基本是依靠低水分活度或者高糖度來(lái)抑制微生物生長(zhǎng)，本發(fā)明則主要靠涂膜液來(lái)保鮮，從而為中等濕度的果干、中低糖度的果脯提供了一種保質(zhì)方法。
[0016]2、涂膜液的主要成分是柚皮、荔枝核與綠豆皮提取物，這三者分別是柚子、荔枝、綠豆加工過程中的副產(chǎn)物，本方案為這些副產(chǎn)物的利用提供了途徑。
[0017]3、涂膜液采用柚皮、荔枝核與綠豆皮提取物，不加入防腐劑，安全性高。
[0018]4、利用綠豆皮、柚皮提取物中含有的可溶性膳食纖維成膜，利用三種提取物中的黃酮、皂苷、有機(jī)酸、多酚等物質(zhì)與薄荷精油協(xié)同抑菌。
[0019]5、柚皮、綠豆皮采用水提取，荔枝核采用醇提取，從原料中盡量獲得其抑菌效果好的組分，復(fù)配使用后，對(duì)細(xì)菌、酵母、霉菌都具有良好的抑制效果，克服了單一組分不能廣譜抑菌的缺點(diǎn)。
[0020]6、柚皮提取物苦味重，因此用量不能過大；荔枝核提取物對(duì)口感影響不大；綠豆皮提取物對(duì)產(chǎn)品口感無(wú)不良影響，因此用量可以比較大；薄荷精油不僅能抑菌而且能為果干、果脯產(chǎn)品提供清涼口感，但用量也不宜過大，否則會(huì)掩蓋原始果脯的滋味。
【具體實(shí)施方式】
[0021]以下給出本發(fā)明的兩個(gè)具體實(shí)施例:
[0022]實(shí)施例一:
[0023]取新鮮柚皮，清洗、切分成Icm寬，5cm長(zhǎng)的小塊，加入柚皮重量3倍的水，溫水浸提，提取溫度70°C，提取時(shí)間3h，浸提完成后離心分離，取清液蒸發(fā)濃縮至固形物含量為80%,即為柚皮提取物；取新鮮荔枝核，加入質(zhì)量百分濃度為50%乙醇，荔枝核與乙醇溶液的料液比l:4g/mL，超聲波輔助提取，超聲功率400w，超聲發(fā)射時(shí)間10s，間歇時(shí)間10s，提取總時(shí)間30min;提取完成后撈出荔枝核，將提取液蒸發(fā)濃縮，同時(shí)揮去乙醇，濃縮至固形物含量為60%，即為荔枝核提取物；取干燥后的綠豆皮，加入8倍重量的水，溫水浸提，提取溫度50°C，提取時(shí)間4h，浸提完成后離心分離，取清液蒸發(fā)濃縮至固形物含量為70%，即為綠豆皮提取物；配制保鮮涂膜液，按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)100%計(jì)，含有荔枝核提取物20%、綠豆皮提取物60%、柚皮提取物5%、薄荷精油0.01%，余量為水，將上述物質(zhì)依次溶解于水中，混合均勻；將果干放入涂膜液中浸泡2min，撈起，50°C熱風(fēng)吹干，成膜。
[0024]實(shí)施例二:
[0025]取新鮮柚皮，清洗、切分成2cm寬，7cm長(zhǎng)的小塊，加入柚皮重量5倍的水，溫水浸提，提取溫度50°C，提取時(shí)間4h，浸提完成后離心分離，取清液蒸發(fā)濃縮至固形物含量為60%，即為柚皮提取物；取新鮮荔枝核，加入質(zhì)量百分濃度為75%乙醇溶液，荔枝核與乙醇溶液的料液比l:4g/mL，超聲波輔助提取，超聲功率600w，超聲發(fā)射時(shí)間6s，間歇時(shí)間6s，提取總時(shí)間20min ;提取完成后撈出荔枝核，將提取液蒸發(fā)濃縮，同時(shí)揮去乙醇，濃縮至固形物含量為80%，即為荔枝核提取物；取干燥后的綠豆皮，加入6倍重量的水，溫水浸提，提取溫度70°C，提取時(shí)間3h，浸提完成后離心分離，取清液蒸發(fā)濃縮至固形物含量為80%，即為綠豆皮提取物；配制保鮮涂膜液，按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)100%計(jì)，含有荔枝核提取物15%、綠豆皮提取物50%、柚皮提取物10%、薄荷精油0.02%，余量為水，將上述物質(zhì)依次溶解于水中，混合均勻；果脯放入涂膜液中浸泡lmin，撈起，40°C熱風(fēng)吹干，成膜。[0026]按照GB14884-2003 “蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”中的要求，要求產(chǎn)品的微生物指標(biāo)為菌落總K 1000cfu/g，大腸菌群< 30MPN/100g，致病菌不得檢出，霉菌< 50cfu/g。
[0027]根據(jù)GB14884-2003蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中要求的檢驗(yàn)方法，將實(shí)施案例中的產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢驗(yàn),結(jié)果如下:
[0028]表1實(shí)施例1產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)結(jié)果
[0029]
【權(quán)利要求】
1.一種果干、果脯保鮮涂膜劑的制備方法，其特征在于，按以下步驟進(jìn)行: (1)柚皮提取物制備:取新鮮柚皮，清洗、切分成l-2cm寬，5-7cm長(zhǎng)的小塊，加入水，溫水浸提，浸提完成后離心分離，取清液蒸發(fā)濃縮，得到含有柚皮提取物； (2)荔枝核提取物制備:取新鮮荔枝核，加入乙醇溶液，超聲波輔助提??；提取完成后撈出荔枝核，將提取液蒸發(fā)濃縮，同時(shí)揮發(fā)去乙醇，得到荔枝核提取物； (3)綠豆皮提取物制備:取干燥后的綠豆皮，加入水，溫水浸提，浸提完成后離心分離，取清液蒸發(fā)濃縮，得到綠豆皮提取物； (4)保鮮涂膜液配制:按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)100%計(jì)，含有荔枝核提取物10%-20%，綠豆皮提取物50%-60%，柚皮提取物5%-10%，薄荷精油0.01%-0.02%，余量為水，將上述物質(zhì)依次溶解于水中，混合均勻，得到一種果干、果脯保鮮涂膜劑； (5 )涂膜:將果干或果脯放入涂膜劑中浸泡，撈起，熱風(fēng)吹干，成膜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果干、果脯保鮮涂膜劑的制備方法，其特征在于，步驟(I)所述水的加入量為柚皮重量3-5倍；所述浸提溫度為50-70°C，時(shí)間為3-4h ;所述蒸發(fā)濃縮為蒸發(fā)濃縮至固形物含量為60%-80%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果干、果脯保鮮涂膜劑的制備，其特征在于，步驟(2)所述乙醇溶液質(zhì)量百分濃度為50%-75% ;所述荔枝核與乙醇溶液的料液比為1:4-1:5 g/mL ；所述的超聲波輔助提取中超聲功率400-600w，超聲發(fā)射時(shí)間6-10s，間歇時(shí)間6_10s，提取總時(shí)間20-30min ;所述蒸發(fā)濃縮為蒸發(fā)濃縮至固形物含量為60%_80%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果干、果脯保鮮涂膜劑的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述水的加入量為干燥后的綠豆皮重量的6-8倍；所述的溫水溫度為50-70°C ;所述浸提的時(shí)間為3-4h ;所述蒸發(fā)濃縮為蒸發(fā)濃縮至固形物含量為60%-80%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果干、果脯保鮮涂膜劑的制備方法，其特征在于，步驟(5)所述浸泡的時(shí)間為l_2min ;所述熱風(fēng)溫度為40_50°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果干、果脯保鮮涂膜劑制備方法，其特征是按以下步驟進(jìn)行: 取新鮮柚皮，清洗、切分成Icm寬，5cm長(zhǎng)的小塊，加入柚皮重量3倍的水，溫水浸提，提取溫度70°C，提取時(shí)間3h，浸提完成后離心分離，取清液蒸發(fā)濃縮至固形物含量為80%，即為柚皮提取物；取新鮮荔枝核，加入質(zhì)量百分濃度為50%乙醇，荔枝核與乙醇溶液的料液比1:4 g/mL，超聲波輔助提取，超聲功率400w，超聲發(fā)射時(shí)間10s，間歇時(shí)間10s，提取總時(shí)間30min ;提取完成后撈出荔枝核，將提取液蒸發(fā)濃縮，同時(shí)揮去乙醇，濃縮至固形物含量為60%,即為荔枝核提取物；取干燥后的綠豆皮，加入8倍重量的水，溫水浸提，提取溫度50°C，提取時(shí)間4h，浸提完成后離心分離，取清液蒸發(fā)濃縮至固形物含量為70%，即為綠豆皮提取物；配制保鮮涂膜液，按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)100%計(jì)，含有荔枝核提取物20%、綠豆皮提取物60%、柚皮提取物5%、薄荷精油0.01%，余量為水，將上述物質(zhì)依次溶解于水中，混合均勻；將果干放入涂膜液中浸泡2min,撈起,50 V熱風(fēng)吹干,成膜。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果干、果脯保鮮涂膜劑制備方法，其特征是按以下步驟進(jìn)行: 取新鮮柚皮，清洗、切分成2cm寬，7cm長(zhǎng)的小塊，加入柚皮重量5倍的水，溫水浸提，提取溫度50°C，提取時(shí)間4h，浸提完成后離心分離，取清液蒸發(fā)濃縮至固形物含量為60%，即為柚皮提取物；取新鮮荔枝核，加入質(zhì)量百分濃度為75%乙醇溶液，荔枝核與乙醇溶液的料液比1:4 g/mL，超聲波輔助提取，超聲功率600w，超聲發(fā)射時(shí)間6s，間歇時(shí)間6s，提取總時(shí)間20min ;提取完成后撈出荔枝核，將提取液蒸發(fā)濃縮，同時(shí)揮去乙醇，濃縮至固形物含量為80%，即為荔枝核提取物；取干燥后的綠豆皮，加入6倍重量的水，溫水浸提，提取溫度70°C，提取時(shí)間3h，浸提完成后離心分離，取清液蒸發(fā)濃縮至固形物含量為80%，即為綠豆皮提取物；配制保鮮涂膜液，按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)100%計(jì)，含有荔枝核提取物15%、綠豆皮提取物50%、柚皮提取物10%、薄荷精油0.02%，余量為水，將上述物質(zhì)依次溶解于水中，混合均勻；果脯放入涂膜液中浸泡Imin，撈起，40°C熱風(fēng)吹干，成膜。
8.由權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的一種果干、果脯保鮮涂膜劑的制備方法制得的保鮮涂膜劑應(yīng)用于果干、果脯的保鮮。
【文檔編號(hào)】A23B7/16GK103636771SQ201310629626
【公開日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月28日
【發(fā)明者】王娟 申請(qǐng)人:華南理工大學(xué)