一種海鮮牛肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海鮮牛肉丸及其制備方法，制備過程為：1）分別將馬鈴薯和牛肉制成泥狀，將章魚腳和柴魚切成細(xì)丁狀；2）將步驟1）中處理后的馬鈴薯、牛肉、章魚腳和柴魚混合拌勻，再加入鹽、黑胡椒、魚露、青海苔粉及牛奶，拌勻后分成重40～50克的塊狀，并搓成丸子備用；3）將步驟2）中制得的丸子依次均勻地裹上低筋面粉、蛋清及面包粉，備用；4）起油鍋，待油燒熱至160～190℃的油溫后，放入經(jīng)步驟3）處理后的丸子，油炸至外皮呈金黃色，撈起瀝干油后即得海鮮牛肉丸。本發(fā)明制得的海鮮牛肉丸富有營養(yǎng)和獨(dú)特的海鮮風(fēng)味，別具一格，開發(fā)出了新的丸子品種。
【專利說明】一種海鮮牛肉丸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種海鮮牛肉丸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]丸子是一種油炸食品，在全國各地都有出現(xiàn)，一般是用面團(tuán)里面包上肉末、香菜等作料，然后油炸制得。目前，市場(chǎng)上的丸子口味較為單一，大多是以豬肉或牛肉為主，再加以簡單配料制成，營養(yǎng)成分也比較少。隨著生活水平的不斷提高和對(duì)生活質(zhì)量的不斷追求，人們?cè)絹碓较Ｍ軌蛸I到口感獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的丸子。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種具有海鮮風(fēng)味、營養(yǎng)豐富的海鮮牛肉丸及其制備方法。
[0004]本發(fā)明將采用以下技術(shù)方案:
[0005]一種海鮮牛肉丸，由以下重量份的原料制得:
[0006]馬鈴薯100?200份、章魚腳50?100份、牛肉50?100份、柴魚10?50份、魚露5?10份、蛋清20?30份、牛奶10?15份、低筋面粉50?100份、面包粉30?50份、青海苔粉5?10份、鹽2?5份、黑胡椒3?8份。
[0007]所述原料的優(yōu)選重量份為:
[0008]馬鈴薯130?180份、章魚腳60?90份、牛肉60?90份、柴魚20?40份、魚露6?9份、蛋清23?27份、牛奶12?14份、低筋面粉60?80份、面包粉35?45份、青海苔粉6?9份、鹽2.5?4.5份、黑胡椒4?6份。
[0009]所述原料的最佳重量份為:
[0010]馬鈴薯150份、章魚腳80份、牛肉80份、柴魚30份、魚露7份、蛋清25份、牛奶13份、低筋面粉70份、面包粉40份、青海苔粉8份、鹽3份、黑胡椒5份。
[0011]上述海鮮牛肉丸的制備方法如下:
[0012]I)分別將馬鈴薯和牛肉制成泥狀，將章魚腳和柴魚切成細(xì)丁狀；
[0013]2)將步驟I)中處理后的馬鈴薯、牛肉、章魚腳和柴魚混合拌勻，再加入鹽、黑胡椒、魚露、青海苔粉及牛奶，拌勻后分成重40?50克的塊狀，并搓成丸子備用；
[0014]3)將步驟2)中制得的丸子依次均勻地裹上低筋面粉、蛋清及面包粉，備用；
[0015]4)起油鍋，待油燒熱至160?190°C的油溫后，放入經(jīng)步驟3)處理后的丸子，油炸至外皮呈金黃色，撈起浙干油后即得海鮮牛肉丸。
[0016]本發(fā)明的海鮮牛肉丸以牛肉、章魚腳和柴魚為肉類主料，以馬鈴薯、低筋面粉和面包粉為淀粉類主料，并加入魚露、蛋清、牛奶和青海苔粉等配料，制得的丸子口感獨(dú)特，富有營養(yǎng)和獨(dú)特的海鮮風(fēng)味，開發(fā)出了一種新的丸子品種。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步描述，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。[0018]實(shí)施例1
[0019]本實(shí)施例的海鮮牛肉丸由以下重量份的原料制得:馬鈴薯150份、章魚腳80份、牛肉80份、柴魚30份、魚露7份、蛋清25份、牛奶13份、低筋面粉70份、面包粉40份、青海苔粉8份、鹽3份、黑胡椒5份。
[0020]實(shí)施例2
[0021]本實(shí)施例的海鮮牛肉丸由以下重量份的原料制得:馬鈴薯100份、章魚腳70份、牛肉100份、柴魚10份、魚露8份、蛋清30份、牛奶10份、低筋面粉80份、面包粉50份、青海苔粉5份、鹽3份、黑胡椒8份。
[0022]實(shí)施例3
[0023]本實(shí)施例的海鮮牛肉丸由以下重量份的原料制得:馬鈴薯100份、章魚腳80份、牛肉100份、柴魚10份、魚露8份、蛋清30份、牛奶10份、低筋面粉70份、面包粉50份、青海苔粉5份、鹽3份、黑胡椒8份。
[0024]實(shí)施例4
[0025]本實(shí)施例的海鮮牛肉丸由以下重量份的原料制得:馬鈴薯200份、章魚腳50份、牛肉80份、柴魚50份、魚露5份、蛋清25份、牛奶15份、低筋面粉50份、面包粉40份、青海苔粉10份、鹽2份、黑胡椒6份。
[0026]實(shí)施例5
[0027]本實(shí)施例的海鮮牛肉丸由以下重量份的原料制得:馬鈴薯130份、章魚腳60份、牛肉90份、柴魚40份、魚露6份、蛋清23份、牛奶14份、低筋面粉80份、面包粉35份、青海苔粉6份、鹽4.5份、黑胡椒6份。
[0028]實(shí)施例6
[0029]本實(shí)施例的海鮮牛肉丸由以下重量份的原料制得:馬鈴薯180份、章魚腳90份、牛肉60份、柴魚20份、魚露9份、蛋清27份、牛奶12份、低筋面粉60份、面包粉45份、青海苔粉9份、鹽2.5份、黑胡椒4份。
[0030]上述各實(shí)施例的海鮮牛肉丸的制備方法如下:
[0031]I)分別將馬鈴薯和牛肉制成泥狀，將章魚腳和柴魚切成細(xì)丁狀；
[0032]2)將步驟I)中處理后的馬鈴薯、牛肉、章魚腳和柴魚混合拌勻，再加入鹽、黑胡椒、魚露、青海苔粉及牛奶，拌勻后分成重40?50克的塊狀，并搓成丸子備用；
[0033]3)將步驟2)中制得的丸子依次均勻地裹上低筋面粉、蛋清及面包粉，備用；
[0034]4)起油鍋，待油燒熱至160?190°C的油溫后，放入經(jīng)步驟3)處理后的丸子，油炸至外皮呈金黃色，撈起浙干油后即得海鮮牛肉丸。
【權(quán)利要求】
1.一種海鮮牛肉丸，其特征在于，由以下重量份的原料制得: 馬鈴薯100?200份、章魚腳50?100份、牛肉50?100份、柴魚10?50份、魚露5?10份、蛋清20?30份、牛奶10?15份、低筋面粉50?100份、面包粉30?50份、青海苔粉5?10份、鹽2?5份、黑胡椒3?8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮牛肉丸，其特征在于，所述原料的重量份如下: 馬鈴薯130?180份、章魚腳60?90份、牛肉60?90份、柴魚20?40份、魚露6?9份、蛋清23?27份、牛奶12?14份、低筋面粉60?80份、面包粉35?45份、青海苔粉6?9份、鹽2.5?4.5份、黑胡椒4?6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮牛肉丸，其特征在于，所述原料的重量份如下: 馬鈴薯150份、章魚腳80份、牛肉80份、柴魚30份、魚露7份、蛋清25份、牛奶13份、低筋面粉70份、面包粉40份、青海苔粉8份、鹽3份、黑胡椒5份。
4.權(quán)利要求1?3中任一項(xiàng)所述海鮮牛肉丸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: O分別將馬鈴薯和牛肉制成泥狀，將章魚腳和柴魚切成細(xì)丁狀； 2)將步驟I)中處理后的馬鈴薯、牛肉、章魚腳和柴魚混合拌勻，再加入鹽、黑胡椒、魚露、青海苔粉及牛奶，拌勻后分成重40?50克的塊狀，并搓成丸子備用； 3)將步驟2)中制得的丸子依次均勻地裹上低筋面粉、蛋清及面包粉，備用； 4)起油鍋，待油燒熱至160?190°C的油溫后，放入經(jīng)步驟3)處理后的丸子，油炸至外皮呈金黃色，撈起浙干油后即得海鮮牛肉丸。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103622052SQ201310631156
【公開日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月29日
【發(fā)明者】呂定泓 申請(qǐng)人:呂定泓