一種驢肉醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種驢肉醬及其制備方法，是由下述重量份的原料制成：驢肉40-60、菜芙蓉花10-15、芒果15-20、木瓜10-15、干秋葵5-10、青豆10-20、薜荔籽2-3、金銀花1-2、七葉蓮2-3、娑羅1-2、天麻2-3、太子參1-2、巴戟天1-2、木香2-3、草寇1-2、桂皮2-3、花椒3-4、山奈1-3、食鹽2-8、鮮紅辣椒15-30、米酒10-20、薏仁油0.5-1、花生油4-8、適量水；本發(fā)明驢肉醬含有芒果、木瓜、菜芙蓉花等果蔬成分，調(diào)節(jié)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及口味，使得本品鮮香美味，與中藥保健成分共同作用，既可佐餐又可調(diào)味，食用方便，有開胃提神、通經(jīng)補(bǔ)腎、強(qiáng)筋壯骨、去熱解毒的作用。
【專利說明】一種驢肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種驢肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，這句話是對驢肉的美譽(yù)，驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn):高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。
[0003]隨著生活水平的提高，人們對驢肉的需求不僅僅滿足于食用新鮮驢肉，驢肉制品的加工的多樣化越來越得到人們的關(guān)注，本發(fā)明提供一種驢肉醬，滿足市場的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種驢肉醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種驢肉醬，由下述重量份的原料制成:
驢肉40-60、菜芙蓉花10-15、芒果15-20、木瓜10-15、干秋葵5-10、青豆10-20、薜荔桿2_3、金銀花1-2、七葉蓮2_3、婆羅1_2、天麻2_3、太子參1_2、巴戟天1-2、木香2_3、草寇
1-2、桂皮2-3、花椒3-4、山奈1-3、食鹽2-8、鮮紅辣椒15-30、米酒10-20、薏仁油0.5-1、花生油4-8、適量水。
[0006]所述的驢肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將芒果、木瓜除雜處理得到果肉合并破碎，與洗凈菜芙蓉花一起打制成漿液，將干秋葵、青豆分別研磨成粉混勻，文火炒制出香，加2-4倍水煮沸加入漿液攪拌均勻，文火繼續(xù)燜潤0.5-1小時(shí)，得果蔬醬；
(2)、將驢肉除雜切片浸泡在含有6-9%食鹽的溶液2-4小時(shí)，撈出驢肉片浙干，與木香、草寇、桂皮、花椒、山奈一并加水煎煮熟香，撈出牛肉片沖洗浙干，破碎絞制成驢肉糜，得香制驢肉糜；
(3)、將荔籽、金銀花、七葉蓮、娑羅及剩余中藥原料，加6-12倍水，煮沸后繼續(xù)文火煮制1-2小時(shí)，過濾去渣，濾液與米酒攪勻，保健米酒；
(4)、將鮮紅辣椒除雜洗凈切末，再研磨成漿，與驢肉糜、保健米酒、薏仁油、食鹽攪拌混勻，入熟制花生鍋內(nèi)文火炒制油潤均勻，加攪拌混勻物2-4倍水，熬煮沸騰，加入果蔬醬，攪拌均勻，文火熬煮1-2小時(shí)至固液比為1:0.5-0.8，即得。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明驢肉醬含有芒果、木瓜、菜芙蓉花等果蔬成分，調(diào)節(jié)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及口味，使得本品鮮香美味，與中藥保健成分共同作用，既可佐餐又可調(diào)味，食用方便，有開胃提神、通經(jīng)補(bǔ)腎、強(qiáng)筋壯骨、去熱解毒的作用?！揪唧w實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種驢肉醬，由下述重量(斤)的原料制成:
驢肉60、菜芙蓉花15、芒果20、木瓜10、干秋葵6、青豆20、薜荔籽2、金銀花1、七葉蓮2、娑羅1、天麻2、太子參1、巴戟天2、木香2、草寇2、桂皮2、花椒3、山奈1、食鹽8、鮮紅辣椒20、米酒20、薏仁油1、花生油6、適量水。
[0008]所述的驢肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將芒果、木瓜除雜處理得到果肉合并破碎，與洗凈菜芙蓉花一起打制成漿液，將干秋葵、青豆分別研磨成粉混勻，文火炒制出香，加4倍水煮沸加入漿液攪拌均勻，文火繼續(xù)燜潤I小時(shí)，得果蔬醬；
(2)、將驢肉除雜切片浸泡在含有8%食鹽的溶液4小時(shí)，撈出驢肉片浙干，與木香、草寇、桂皮、花椒、山奈一并加水煎煮熟香，撈出牛肉片沖洗浙干，破碎絞制成驢肉糜，得香制驢肉糜；
(3)、將荔籽、金銀花、七葉蓮、娑羅及剩余中藥原料，加10倍水，煮沸后繼續(xù)文火煮制2小時(shí)，過濾去渣，濾液與米酒攪勻，保健米酒；
(4)、將鮮紅辣椒除雜洗凈切末，再研磨成漿，與驢肉糜、保健米酒、薏仁油、食鹽攪拌混勻，入熟制花生鍋內(nèi)文火炒制油潤均勻，加攪拌混勻物4倍水，熬煮沸騰，加入果蔬醬，攪拌均勻，文火熬煮2小時(shí)至固液比為1:0.8，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種驢肉醬，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 驢肉40-60、菜芙蓉花10-15、芒果15-20、木瓜10-15、干秋葵5-10、青豆10-20、薜荔桿2_3、金銀花1-2、七葉蓮2_3、婆羅1_2、天麻2_3、太子參1_2、巴戟天1-2、木香2_3、草寇1-2、桂皮2-3、花椒3-4、山奈1-3、食鹽2-8、鮮紅辣椒15-30、米酒10-20、薏仁油0.5-1、花生油4-8、適量水。
2.一種如權(quán)利要求1所述的驢肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I)、將芒果、木瓜除雜處理得到果肉合并破碎，與洗凈菜芙蓉花一起打制成漿液，將干秋葵、青豆分別研磨成粉混勻，文火炒制出香，加2-4倍水煮沸加入漿液攪拌均勻，文火繼續(xù)燜潤0.5-1小時(shí)，得果蔬醬； (2 )、將驢肉除雜切片浸泡在含有6-9%食鹽的溶液2-4小時(shí)，撈出驢肉片浙干，與木香、草寇、桂皮、花椒、山奈一并加水煎煮熟香，撈出牛肉片沖洗浙干，破碎絞制成驢肉糜，得香制驢肉糜； (3)、將荔籽、金銀花、七葉蓮、娑羅及剩余中藥原料，加6-12倍水，煮沸后繼續(xù)文火煮制1-2小時(shí)，過濾去渣，濾液與米酒攪勻，保健米酒； (4)、將鮮紅辣椒除雜洗凈切末，再研磨成漿，與驢肉糜、保健米酒、薏仁油、食鹽攪拌混勻，入熟制花生鍋內(nèi)文火炒制油潤均勻，加攪拌混勻物2-4倍水，熬煮沸騰，加入果蔬醬，攪拌均勻，文火熬煮1-2小時(shí)至固液比為1:0.5-0.8，即得。
【文檔編號】A23L1/311GK103689615SQ201310639419
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月4日
【發(fā)明者】方義春 申請人:方義春