羅漢果柿子酒的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種羅漢果柿子酒的釀造方法，其特征是：將選好的鮮羅漢果、柿子按重量比1︰1打碎混合，放入蒸煮罐內(nèi)，100℃蒸煮30min，放冷后加入果膠酶和有機酸，使果漿中果膠酶達150mg/L，有機酸達15g/L，攪拌均勻，溫度控制在50℃，酶解12小時，使果膠酶完全酶解，得發(fā)酵液，在制備好的發(fā)酵液中加入酵母，酵母的用量為發(fā)酵液的0.1%，攪拌均勻，溫度控制在25℃，發(fā)酵10天，然后按常規(guī)方法低溫過濾，滅菌、灌裝即成。采用該方法釀造的羅漢果柿子酒營養(yǎng)豐富，口感好，可克服羅漢果、柿子分別單獨浸泡、制酒，口感單一的缺陷。
【專利說明】羅漢果柿子酒的釀造方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，具體是羅漢果和柿子發(fā)酵成營養(yǎng)果酒的方法。
【背景技術】
[0002]羅漢果是葫蘆科羅漢果屬多年生藤本植物的果實，其主要有效成分為羅漢果甜甙，較蔗糖甜300倍，而熱量與相同甜度的蔗糖相比，僅為蔗糖的I / 50。羅漢果中還富含果糖、葡萄糖、黃酮苷、甘露醇、V、V和人體必需的14種微量元素和常量元素等有益成分，民間常用作清涼飲料或調(diào)味劑，也是國家衛(wèi)生部認定的藥食兩用產(chǎn)品
柿子味道甜美，營養(yǎng)豐富，柿子含有糖分、淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和鐵、鈣、磷等營養(yǎng)成分，具有止血、降壓、健脾胃、消除口瘡等很多藥用功效。
[0003]羅漢果和柿子主產(chǎn)在桂林，目前還尚無以這兩種水果結合進行釀酒的記載，以往都是羅漢果或柿子單一品種進行浸泡或發(fā)酵制酒，浸泡酒存在有效成分提取不完全，單一發(fā)酵酒，口感單一等缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種羅漢果柿子酒的釀造方法，采用該方法釀造的羅漢果柿子酒營養(yǎng)豐富，口感好，可克服羅漢果、柿子分別單獨浸泡、制酒，口感單一的缺陷。
[0005]實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術方案是:
一種羅漢果柿子酒的釀造方法，含有如下步驟:
(1)選料:`
選取優(yōu)質(zhì)的鮮羅漢果和柿子，羅漢果選果皮微黃，糖化完全成熟的羅漢果；柿子選黃里透紅，表面光潔，8-9成熟的柿子；
(2)發(fā)酵液制取:
將選好的鮮羅漢果、柿子按重量比1:1打碎混合，放入蒸煮罐內(nèi)，100°C蒸煮30min，放冷后加入果膠酶和有機酸，使果衆(zhòng)中果膠酶達150mg/L,有機酸達15g/L,攪拌均勻,溫度控制在50°C,酶解12小時,使果膠酶完全酶解,得發(fā)酵液,放置備用；
(3)發(fā)酵:
在制備好的發(fā)酵液中加入酵母，酵母的用量為發(fā)酵液的0.1%，攪拌均勻，溫度控制在25°C，發(fā)酵10天；
(4)分離:
將發(fā)酵完全的果漿用板框過濾，分離發(fā)酵液和果渣，發(fā)酵液用陶瓷膜過濾，分離顆粒性雜質(zhì)，使發(fā)酵原酒澄清透明；
(5)調(diào)配冷凍:
將分離好的原酒放入冷庫，冷庫溫度控制在0-4°C，放置一周后，低溫過濾待用；
(6)殺菌灌裝:
將過濾后的原酒滅菌后灌裝即成。[0006]步驟(2)所述的蒸煮是為了滅菌，滅活果漿本身帶有的酶和微生物，羅漢果和柿子都含有豐富果膠，果膠酶量一定要加夠，使果膠完全酶解。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、運用微波滅菌，快速殺死柿果表面的微生物，防止在加工過程中柿果變質(zhì)，同時殺死柿果中的多酚氧化酶(PPO)，防止柿果褐變。
[0008]2、營養(yǎng)價值高，用藥用價值的羅漢果和柿果結合制酒，具有止咳健胃等多重功效。
[0009]3、可克服羅漢果和柿子分別單獨浸泡、制酒，口感單一的缺陷。
【具體實施方式】
[0010]實施例:
稱取優(yōu)質(zhì)羅漢果、柿果各1000kg,打碎混合,放入蒸煮罐內(nèi)，100°C蒸煮30min,放冷加
入果膠酶250g，有機酸25kg，攪拌均勻，溫度控制在50°C，酶解12小時，放置備用。
[0011 ] 制備好的發(fā)酵液中加入酵母2000g，攪拌均勻，溫度控制在25°C，發(fā)酵10天。將發(fā)
酵完全的果漿用板框過濾，分離發(fā)酵液和果渣，收集發(fā)酵原酒。將分離好的原酒放入冷庫，
冷庫溫度控制在0-4°C，放置一周后，低溫過濾待用。滅菌灌裝。
[0012]所得成品理化檢測結果如下:·
【權利要求】
1.一種羅漢果柿子酒的釀造方法，包括選料、發(fā)酵液制取、發(fā)酵，其特征是: 所述的選料是選取優(yōu)質(zhì)的鮮羅漢果和柿子為原料，其中羅漢果選果皮微黃，糖化完全成熟的鮮羅漢果；柿子選黃里透紅，表面光潔，8-9成熟的柿子；所述的發(fā)酵液制取是將選好的鮮羅漢果、柿子按重量比1:1打碎混合，放入蒸煮罐內(nèi)，100°C蒸煮30min,放冷后加入果膠酶和有機酸,使果衆(zhòng)中果膠酶達150mg/L,有機酸達15g/L，攪拌均勻，溫度控制在50°C，酶解12小時，使果膠酶完全酶解，得發(fā)酵液，放置備用；所述的發(fā)酵是在制備好的發(fā)酵液中加入酵母，酵母的用量為發(fā)酵液的0.1%，攪拌均勻，溫度控制在25°C，發(fā)酵10天。
2.用權利要求1所述的釀造方法釀造的羅漢果柿子酒。
【文檔編號】C12G3/04GK103627603SQ201310640748
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年12月4日 優(yōu)先權日:2012年12月14日
【發(fā)明者】彭軍, 呂光政, 劉樟艷, 葉勇, 黃秋潔, 梁昌祥 申請人:桂林普蘭德生物科技有限公司, 桂林植提空間科技有限責任公司