一種低分子量β-葡聚糖的制備方法及應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】一種低分子量β-葡聚糖的制備方法及應(yīng)用，屬于食品飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明包括如下步驟：將市售食品級(jí)的谷物β-葡聚糖配成質(zhì)量濃度1%-5%的水溶液，再用內(nèi)切型β-葡聚糖酶處理0.5-4h，控制粘度（2%，<100cp）和分子量(10KDa-100KDa)，用活性炭脫色，再用超濾膜收集分子量在10KDa-100KDa的β-葡聚糖，冷凍干燥獲得產(chǎn)品。本發(fā)明獲得的低分子量β-葡聚糖產(chǎn)品可應(yīng)用于啤酒飲料等食品中，以提高β-葡聚糖的日常攝取量，增強(qiáng)人體免疫力和降膽固醇等。
【專利說(shuō)明】—種低分子量0-葡聚糖的制備方法及應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種低分子量13 -葡聚糖的制備方法及應(yīng)用，屬食品飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]13 -葡聚糖的特征是由13-1,3糖苷鍵連接的葡萄糖殘基主鏈，其中不同種類，其側(cè)鏈也不一樣。例如熱凝膠完全由(6-1,3-葡萄糖主鏈組成，硬葡聚糖、酵母葡聚糖、繡球菌多糖和裂褶多糖包含(6-1, 6-葡萄糖基側(cè)鏈，而青稞、大麥和燕麥所含13 -葡聚糖的主鏈所含13-1,3和13-1,4-葡萄糖糖苷鍵比例為1:2.4左右，但沒(méi)有支鏈。目前，(6-葡聚糖在藥品、保健品、美容護(hù)膚品、食品添加劑、植物疫苗等各個(gè)行業(yè)中運(yùn)用。在藥品中可以輔助治療腫瘤、降血壓、降血脂；在保健品中添加可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌抗衰老、抑制體內(nèi)自由基生成；在化妝品中添加有保護(hù)容顏、護(hù)膚、抗衰老等功效；作為食品添加劑可以起到抗氧化、改善質(zhì)構(gòu)等功效；在生物農(nóng)藥中可以作為植物抗病疫苗，提高農(nóng)作物抗病能力。
[0003]葡聚糖結(jié)構(gòu)對(duì)其活性影響并非主要，13 -1, 3-糖苷鍵是其具有抗腫瘤活性的關(guān)鍵。
3-1, 3-葡萄糖基主鏈一般形成3股螺旋，能夠與機(jī)體的一些靶點(diǎn)進(jìn)行相互作用；而3股螺旋是水不溶性，在堿性水溶液中可以解離開(kāi)。大部分(6-葡聚糖的水溶性很差，而只有燕麥、青稞和大麥的0醫(yī)學(xué)研究表明，谷物類葡聚糖如燕麥葡聚糖是一種多孔的可溶性纖維，能夠調(diào)節(jié)人體免疫力、降低膽固醇，并具有降血壓、調(diào)節(jié)血糖和抗氧化等作用。報(bào)道稱，至少食用如/天(6-葡聚糖具有降低人類心血管病風(fēng)險(xiǎn)等健康益處。
[0004]-葡聚糖的粘度很高，在啤酒`生產(chǎn)中的大麥13 ~葡聚糖會(huì)影響啤酒的過(guò)濾效果，高于18008/1時(shí)，成品啤酒的穩(wěn)定性會(huì)受到影響，會(huì)產(chǎn)生渾濁和沉淀。目前啤酒中(6-葡聚糖的含量控制在30-90呢/1，專利21201210277111.8中所述一種以青稞為原料的含酵母的啤酒含有150呢/1的-葡聚糖。另外，專利21201210460834.1發(fā)明了一種以含量約80%的粗(6-葡聚糖與其他原料混合形成一種沖調(diào)產(chǎn)品，但是該產(chǎn)品沒(méi)有對(duì)(6-葡聚糖進(jìn)行純化，產(chǎn)品會(huì)比較渾濁，粘度較大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種低分子量13 -葡聚糖的制備方法及應(yīng)用，以可以大規(guī)模獲得的谷物葡聚糖(青稞葡聚糖、燕麥葡聚糖和大麥葡聚糖)為原料，采用食品級(jí)的葡聚糖酶催化降解，獲得一種低分子量、粘度低、水溶性的卩~葡聚糖。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種低分子量13 -葡聚糖的制備方法，將市售13 -葡聚糖含量約為70%~80%的谷物葡聚糖配成1%-5%的水溶液，于70-801水浴中溶解，然后冷卻至37-551，加入市售內(nèi)切型13 -葡聚糖酶處理0.5-處，監(jiān)控粘度(質(zhì)量濃度2%，?1000？?和分子量，加入活性炭脫色，去除活性炭后，用超濾膜收集分子量在101(08-1001(1)8的產(chǎn)品，冷凍干燥獲得產(chǎn)品低分子量0 -葡聚糖，純度高于95%。[0007]對(duì)于純度大于93%以上的谷物葡聚糖原料，則不需要活性炭脫色步驟，其他步驟相同。
[0008]谷物-葡聚糖選用:青稞13 -葡聚糖、燕麥13 -葡聚糖或大麥3 -葡聚糖。內(nèi)切型(6-葡聚糖酶選用內(nèi)切13-1,4-葡聚糖酶或內(nèi)切13-1,3-葡聚糖酶。
[0009]低分子量(6-葡聚糖產(chǎn)品可以應(yīng)用于啤酒飲料中，在啤酒中其添加濃度為0.5-6呂凡。
[0010]具體步驟為:
(1)以70%-80%純度的13 -葡聚糖為原料制備低分子量13 -葡聚糖；
將市售食品級(jí)、0 ~葡聚糖含量約為70%~80%的谷物葡聚糖配成1%-5%的水溶液，于70-801水浴中溶解，然后冷卻至37-551，加入內(nèi)切型-葡聚糖酶(市售)處理0.5-處，監(jiān)控粘度〔2%，〈100叩)和分子量，加入活性炭脫色，去除活性炭后，用超濾膜收集分子量在10X1^-1001(1^的產(chǎn)品，冷凍干燥獲得低分子量-葡聚糖，純度高于95%。
[0011](2)以93%以上純度的-葡聚糖為原料制備低分子量1? -葡聚糖；
將市售食品級(jí)、0 ~葡聚糖含量約為93%以上谷物葡聚糖配成1%-5%的水溶液，于70-801水浴中溶解，然后冷卻至37-551，加入內(nèi)切型-葡聚糖酶(市售)處理0.5-處，監(jiān)控粘度(29()^100(^)和分子量(101(021-1001(021)，用超濾膜收集分子量在101(021-1001(021的產(chǎn)品，冷凍干燥獲得低分子量卩-葡聚糖，純度高于95%。
[0012](3) (6-葡聚糖在啤酒飲料中的應(yīng)用
將上述獲得的高純度13 -葡聚糖配制成5%-10%溶液，加入啤酒飲料中，使13 -葡聚糖濃度達(dá)到0.5^/1-6 ^/1,并不影響啤酒`飲料的澄清度和口感，增加啤酒的持泡能力。
[0013]本發(fā)明的有益效果:采用簡(jiǎn)單的內(nèi)切型13 -葡聚糖酶處理方法，以降低13 -葡聚糖的分子量，降低粘度，提高純度。所獲得的低分子量(6-葡聚糖可以添加入啤酒飲料等食品中，增加人們(6-葡聚糖攝取量，對(duì)于預(yù)防高血壓、糖尿病和降低膽固醇等方面具有輔助療效。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1 一種低分子量(6-葡聚糖的制備方法
將市售食品級(jí)、0 ~葡聚糖含量約為70%的燕麥13 -葡聚糖(杭州眾芝康菇，70%純度)配成2%的水溶液，于70-801水浴中溶解，然后冷卻至37-551，加入內(nèi)切(6-葡聚糖酶(杰能科，纖維素酶)處理0.5-處，監(jiān)控粘度(29()^100(^)和分子量(101(021-1001(021)，加入活性炭脫色1匕過(guò)濾去除活性炭后，用超濾膜收集分子量在10X1^-1001(1^的葡聚糖，冷凍干燥獲得低分子量13 -葡聚糖產(chǎn)品，純度為95%左右。
[0015]實(shí)施例2 —種低分子量(6-葡聚糖的制備方法
將市售食品級(jí)、0 ~葡聚糖含量約為98%的燕麥葡聚糖(上海宛道，98%純度)配成2%的水溶液，于70-801水浴中溶解，然后冷卻至37-551，加入內(nèi)切-葡聚糖酶(杰能科，纖維素酶)處理0.。-^，監(jiān)控粘度^。，〈100叩)和分子量(101(021-1001(021)，用超濾膜收集分子量在10X1^-1001(1^的葡聚糖，冷凍干燥獲得低分子量-葡聚糖產(chǎn)品，純度為98%。
[0016]實(shí)施例3低分子量(6-葡聚糖在啤酒中的應(yīng)用
將高純度低分子量13 -葡聚糖配制成10%透明溶液，加入啤酒(青島啤酒，麥子濃度8° P，上海松江)中，使啤酒中低分子量β_葡聚糖濃度分別達(dá)到0.5g/L、l g/L、2 g/L、4 g/L、6 g/L，室溫 下貯存15天后發(fā)現(xiàn)，啤酒的透明度不變，色度符合國(guó)家，啤酒口感厚重清香，啤酒的持泡能力增加。
【權(quán)利要求】
1.一種低分子量(6-葡聚糖的制備方法，其特征在于:將市售(6-葡聚糖含量為70%^80%的谷物葡聚糖配成1%-5%的水溶液，于70-801水浴中溶解，然后冷卻至37-551，加入市售內(nèi)切型0 ~葡聚糖酶處理0.5-處，對(duì)質(zhì)量濃度2%的溶液監(jiān)控粘度〈100叩和分子量101(1)8-1001(08，加入活性炭脫色，去除活性炭后，用超濾膜收集分子量在11001(0?的產(chǎn)品，冷凍干燥獲得低分子量13 -葡聚糖，純度高于95% ； 對(duì)于純度大于93%以上的谷物葡聚糖原料，則不需要活性炭脫色步驟，其他步驟相同。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低分子量13-葡聚糖的制備方法，其特征在于谷物13 -葡聚糖選用:青稞(6-葡聚糖、燕麥(6-葡聚糖或大麥13 -葡聚糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低分子量13-葡聚糖的制備方法，其特征在于內(nèi)切型13 -葡聚糖酶選用內(nèi)切(6-1, 4-葡聚糖酶或內(nèi)切13-1,3-葡聚糖酶。
4.用權(quán)利要求1所述方法制備的低分子量13-葡聚糖的應(yīng)用，其特征在于把從谷物3-葡聚糖降解獲得的低分子量13 -葡聚糖應(yīng)用到啤酒中，將高純度13 -葡聚糖配制成5%~10%溶液，加入啤酒飲料中，使13 -葡聚糖濃度達(dá)到0.5- 6 8凡。
【文檔編號(hào)】C12P19/14GK103834709SQ201310640918
【公開(kāi)日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2013年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月4日
【發(fā)明者】詹曉北, 吳劍榮, 朱莉, 鄭志永, 張洪濤 申請(qǐng)人:江南大學(xué)