一種保健酸奶的配方的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種保健酸奶的配方，屬于食品飲料加工【技術領域】；具體由香菇多糖18~33份、小肽7~13份、低聚糖5~10份、茶多酚2~5份組成；該配方制備的酸奶色澤和風味好，而且具有很好的保健功能，長期服用具有消除疲勞，增強免疫力，抗氧化，抗衰老的功效。
【專利說明】一種保健酸奶的配方
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酸奶的配方，具體涉及一種具有良好保健功能的酸奶的配方，屬于食品飲料加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]食品是人類賴以生存和維持健康的基礎?，F(xiàn)代食品研究認為，營養(yǎng)功能、感官功能、調節(jié)生理活動是食品的三項功能。第三功能是人們對食品在滿足人體需求方面提出更高的功能方面的需求，是在第一和第二功能的基礎上，追求一種能調節(jié)和改善人體生理活動的功能食品。其中的功能性食品是集營養(yǎng)、感官、功能于一體的完美結合。隨著人們生活水平的提高和消費觀念的改變，人們更接受具有營養(yǎng)、風味和功能的食品。
[0003]乳是一種營養(yǎng)豐富，各成分配比較為合理，生理功能較全面的理想食品，被稱為“白色血液”，是除母乳外，營養(yǎng)最為均衡的食品，同鮮牛乳相比，酸乳一種是集營養(yǎng)、保健為一體的多功能食品，在進入機體后，更易被消化吸收。由于酸奶獨特的風味和別樣的口感，更使得酸奶受到越來越多的人的親睞。隨著人們生活水平的逐漸提高，乳品在人們日常飲食中所占的比例會越來越大，乳品行業(yè)在我國也有廣闊的發(fā)展空間。
[0004]酸乳具有很好的營養(yǎng)與保健功能，營養(yǎng)更易被機體消化吸收:乳經過乳酸菌發(fā)酵后，乳糖轉化為乳酸，蛋白質凝固、游離氨基酸和肽的含量增加，脂肪也得到不同程度的水解，同時酸乳中可溶性鈣和磷的含量也得到升高。發(fā)酵后的乳制品，乳糖轉化成乳酸，有效緩解了食用鮮奶產生腹瀉和消化不良人群的乳糖不耐癥，發(fā)酵后產生的乳酸及一些有機酸可以抑制酸乳中有害微生物的繁殖，增加酸乳的風味和延長酸乳的保存期。
[0005]另外，酸乳對腸道具有很好的保健作用。人體的腸道中含有各種微生物，有的是對人體有益的菌群，如乳酸菌、雙歧桿菌等；有的是對人體有害的菌群，如致病菌、產毒菌等；有的是對人體既無益也無害菌群，如部分大腸菌群。這些菌群在腸道中形成一個動態(tài)平衡的體系，即菌群間相互拮抗和共生的關系。有研究表明，腸道內菌群間的比例隨著人體生理條件的變化而變化，對人體健康有著非常重要的意義。在酸乳進入機體后，酸乳中的乳酸菌和乳酸為腸道內的乳酸菌和雙歧桿菌的生長提供更加適宜的環(huán)境，同時抑制腐敗菌和有害菌的生長繁殖，使腸道內菌群生長的協(xié)調性增強，固有整腸的作用。
[0006]隨著我國經濟的持續(xù)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，在滿足消費者需求方面，主要是針對不同人群，研制出不同口感、風味的酸奶，在滿足以上要求的同時，更是對酸奶的營養(yǎng)進行強化和組合來滿足消費者更高的要求。文件CN102578230A公開了一種保健酸奶及其制備方法，通過添加蘆薈、紅、黑番茄、山藥、甜杏仁、燕麥等來增強酸奶的營養(yǎng)功能，但保健作用不夠好。
[0007]本發(fā)明通過在酸奶中添加功能成分，增強酸奶的功能作用，長期服用具有消除疲勞，增強免疫力的作用。

【發(fā)明內容】
[0008]發(fā)明的目的在于提供一種具有功能作用的保健酸奶的配方。
[0009]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種保健酸奶的配方，由以下重量份的組分組成:
香菇多糖 18?33份 小肽7?13份
低聚糖 5?10份 茶多酚 2飛份。
[0010]一種保健酸奶的配方，由以下重量份的組分組成:
香菇多糖 18?25份
小肽7?10份
低聚糖 5?10份 茶多酚 2飛份。
[0011]一種保健酸奶的配方，由以下重量份的組分組成:
香菇多糖 25?33份
小肽9?13份
低聚糖 5?10份 茶多酚 2飛份。
[0012]一種保健酸奶的配方，由以下重量份的組分組成:
香菇多糖 20份
小肽13份
低聚糖 10份 茶多酚 3份。
[0013]一種保健酸奶的配方，由以下重量份的組分組成:
香菇多糖 25份
小肽8份
低聚糖 10份 茶多酚 5份。
[0014]所述配方的加入量占酸奶總質量的5?15%。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:
(I)通過本配方制備的酸奶色澤和風味好。
[0016](2)該配方具有很好的保健功能，長期服用具有消除疲勞，增強免疫力，抗氧化，抗衰老的功效。
【具體實施方式】
[0017]下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0018]實施例1
一種保健酸奶的配方，由以下重量份的組分組成:
香菇多糖 18份 小肽13份
低聚糖 10份 茶多酚 5份。
[0019]實施例2
一種保健酸奶的配方，由以下重量份的組分組成:
香菇多糖 25份
小肽7份
低聚糖 5份
茶多酚 2份。
[0020]實施例3
一種保健酸奶的配方，由以下重量份的組分組成:
香菇多糖 23份
小肽12份
低聚糖 6份
茶多酚 3份。
[0021]實施例4
一種保健酸奶的配方，由以下重量份的組分組成:
香菇多糖 20份
小肽13份
低聚糖 10份
茶多酚 3份。
[0022]實施例5
一種保健酸奶的配方，由以下重量份的組分組成:
香菇多糖 25份
小肽8份
低聚糖 10份
茶多酚 5份。
【權利要求】
1.一種保健酸奶的配方，其特征在于:由以下重量份的組分組成: 香菇多糖 18?33份 小肽7?13份 低聚糖 5?10份 茶多酚 2?5份。
2.一種保健酸奶的配方，其特征在于:由以下重量份的組分組成: 香菇多糖 18?25份 小肽7?10份 低聚糖 5?10份 茶多酚 2?5份。
3.一種保健酸奶的配方，其特征在于:由以下重量份的組分組成: 香菇多糖 25?33份 小肽9?13份 低聚糖 5?10份 茶多酚 2?5份。
4.一種保健酸奶的配方，其特征在于:由以下重量份的組分組成: 香菇多糖 20份 小肽13份 低聚糖 10份 茶多酚 3份。
5.一種保健酸奶的配方，其特征在于:由以下重量份的組分組成: 香菇多糖 25份 小肽8份 低聚糖 10份 茶多酚 5份。
6.根據(jù)權利要求1、2、3、4和5所述的一種保健酸奶的配方，其特征在于:所述配方的加入量占酸奶總質量的5?15%。
【文檔編號】A23C9/13GK103651802SQ201310641064
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月4日 優(yōu)先權日:2013年12月4日
【發(fā)明者】曾瓊 申請人:佛山市新戰(zhàn)略知識產權文化有限公司