一種澄清紫薯汁的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種澄清紫薯汁的制備方法，屬于食品飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】；具體步驟為：選擇無病蟲害的紫薯原料，清洗干凈，切成3~5cm大小的塊；加人同紫薯同等質(zhì)量的水進(jìn)行打漿，打漿完全后在紫薯漿中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1~0.2%的淀粉酶在50~60℃條件下酶解1~1.5h，待酶解完全，將紫薯漿轉(zhuǎn)移到水浴鍋中在85~95℃條件下加熱5~15min.，離心，收集上清液即紫薯澄清汁；在紫薯澄清汁中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的檸檬酸和5~8%的糖進(jìn)行調(diào)配，將調(diào)配好的紫薯灌裝后加蓋密封，121℃殺菌10~20min，即得成品；該方法制得的紫薯汁澄清透明，感官效果好，而且營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特。
【專利說明】一種澄清紫薯汁的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的制備方法，具體涉及一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的澄清紫薯汁的制備方法，屬于食品飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯(學(xué)名:S0lanum tuberdsm)，又叫黑薯，是一類薯皮呈紫黑色、肉質(zhì)呈紫色至深紫色的甘薯新品種。20世紀(jì)90年代，由我國紅薯研究人員從日本引種、改良、馴化、培育
而成。紫薯的高營養(yǎng)價值體現(xiàn)在它不僅具有普通紅薯的營養(yǎng)，還含有豐富的花青素類色素、硒、多糖、植物蛋白、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。據(jù)美國農(nóng)產(chǎn)品檢測中心分析，美國紫薯新品種硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，占食品中的第I位。
[0003]而且紫薯中含有豐富的花青素，其對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，因此紫薯在國外又有“保健薯、抗癌薯”的美名。
[0004]目前，國內(nèi)外關(guān)于紫薯的研究多集中在其栽培技術(shù)和花色苷提取以及抗氧化性等方面，而在紫馬鈴薯的精深加工方面鮮見研究報道。紫薯花色苷多為?；幕ㄉ眨€(wěn)定性較高，因此可以作為研究開發(fā)天然保健食品的優(yōu)良原料。紫薯含水量達(dá)60%?80%，將紫薯加工成紫薯汁將具有良好的市場前景。專利CN103082367A公開了一種紫薯汁的制作方法，先將紫薯洗凈切片后與糖、黑芝麻、甘草混合均勻；加水，煮0.5小時，產(chǎn)生深紫色混合液。但是，紫薯汁中的淀粉、果膠、蛋白質(zhì)、多酚等大分子物質(zhì)結(jié)合后能使紫薯汁表現(xiàn)為渾濁狀，造成紫薯汁品質(zhì)的下降。因此，提高紫薯汁澄清度是紫薯汁加工過程中的一個關(guān)鍵技術(shù)問題。
[0005]作為傳統(tǒng)澄清劑，明膠和皂土能有效提高澄清度，并已被廣泛用于澄清各種果蔬汁。近年來，殼聚糖因其澄清效果好、安全無毒、易降解等優(yōu)點而受到越來越多的關(guān)注。然而，已有研究表明，絮凝澄清的同時也會對果蔬汁中某些營養(yǎng)活性成分(如有機(jī)酸、酚酸、總黃酮、花色苷等物質(zhì))產(chǎn)生影響。此前關(guān)于澄清紫薯汁的一些報道主要集中在澄清效果上，而忽略了澄清劑對色澤、花色苷含量等方面的影響。
[0006]本發(fā)明以紫薯為原料，采用酶解法，研制一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的紫薯澄清汁，適合各種消費(fèi)人群的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的紫薯澄清汁的制備方法。
[0008]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種澄清紫薯汁的制備方法，包括如下步驟:
(O原料預(yù)處理:選擇無病蟲害的紫薯原料，清洗干凈；(2)切塊:將清洗干凈的紫薯切成3飛cm大小的塊；
(3)打漿:加人同紫薯同等質(zhì)量的水進(jìn)行打漿；
(4)酶解:在紫薯漿中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1~0.2%的淀粉酶進(jìn)行酶解；
(5)滅酶:將紫薯漿轉(zhuǎn)移到水浴鍋中進(jìn)行滅酶；
(6)離心:滅酶后的紫馬鈴薯漿離心，收集上清液即紫薯澄清汁；
(7)調(diào)配:在紫薯澄清汁中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的檸檬酸和5~8%的糖進(jìn)行調(diào)配；
(8)殺菌:將調(diào)配好的紫薯灌裝后，加蓋密封，121°C殺菌1(T20 min，即得成品。
[0009]步驟(4)所述的酶解是指在5(T60°C條件下酶解I~1.5h。
[0010]步驟(5)所述的滅酶是在85、5°C條件下加熱5~15min.。
[0011]步驟(6)所述的離心是指5 000 r/min條件下離心10~20min。
[0012]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是: (1)改變傳統(tǒng)澄清劑如明膠、皂土、殼聚糖等用于紫薯汁的絮凝澄清，采用酶解法使紫薯汁中某些營養(yǎng)活性成分(如有機(jī)酸、酚酸、總黃酮、花色苷等物質(zhì))不受到影響，而且該方法天然，安全，無污染。
[0013]( 2 )產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特，適合各種消費(fèi)人群飲用。
【具體實施方式】
[0014]下面通過實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0015]實施例1
一種澄清紫薯汁的制備方法，包括如下步驟:
(O原料預(yù)處理:選擇無病蟲害的紫薯原料，清洗干凈；
(2)切塊:將清洗干凈的紫薯切成3cm大小的塊；
(3)打漿:加人同紫薯同等質(zhì)量的水進(jìn)行打漿；
(4)酶解:在紫薯漿中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的淀粉酶在60°C條件下酶解Ih ；
(5)滅酶:將紫薯漿轉(zhuǎn)移到水浴鍋中在85°C條件下加熱15min.；
(6)離心:滅酶后的紫馬鈴薯漿在5000 r/min條件下離心20min，收集上清液即紫薯
澄清汁；
(7)調(diào)配:在紫薯澄清汁中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的檸檬酸和5%的糖進(jìn)行調(diào)配；
(8)殺菌:將調(diào)配好的紫薯灌裝后，加蓋密封，121°C殺菌20 min，即得成品。
[0016]實施例2
一種澄清紫薯汁的制備方法，包括如下步驟:
(O原料預(yù)處理:選擇無病蟲害的紫薯原料，清洗干凈，；
(2)切塊:將清洗干凈的紫薯切成5cm大小的塊；
(3)打漿:加人同紫薯同等質(zhì)量的水進(jìn)行打漿；
(4)酶解:在紫薯漿中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%的淀粉酶在50°C條件下酶解1.5h ；
(5)滅酶:將紫薯漿轉(zhuǎn)移到水浴鍋中在95°C條件下加熱5min.；
(6)離心:滅酶后的紫馬鈴薯漿在5000 r/min條件下離心lOmin，收集上清液即紫薯
澄清汁；(7)調(diào)配:在紫薯澄清汁中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的檸檬酸和8%的糖進(jìn)行調(diào)配；
(8)殺菌:將調(diào)配好的紫薯灌裝后，加蓋密封，121°C殺菌10 min，即得成品。
[0017]實施例3
一種澄清紫薯汁的制備方法，包括如下步驟:
(O原料預(yù)處理:選擇無病蟲害的紫薯原料，清洗干凈，；
(2)切塊:將清洗干凈的紫薯切成4cm大小的塊；
(3)打漿:加人同紫薯同等質(zhì)量的水進(jìn)行打漿；
(4)酶解:在紫薯漿中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.15%的淀粉酶在55°C條件下酶解1.5h ；
(5)滅酶:將紫薯漿轉(zhuǎn)移到水浴鍋中在90°C條件下加熱IOmin.；
(6)離心:滅酶后的紫馬鈴薯漿在5000 r/min條件下離心15min，收集上清液即紫薯
澄清汁；
(7)調(diào)配:在紫薯澄清汁中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的檸檬酸和6%的糖進(jìn)行調(diào)配；
(8)殺菌:將調(diào)配好的紫薯灌裝后，加蓋密封，121°C殺菌15 min，即得成品。
[0018]實施例4
一種澄清紫薯汁的制備方法，包括如下步驟:
(O原料預(yù)處理:選擇無病蟲害的紫薯原料，清洗干凈，；
(2)切塊:將清洗干凈的紫薯切成3cm大小的塊；
(3)打漿:加人同紫薯同等質(zhì)量的水進(jìn)行打漿；
(4)酶解:在紫薯漿中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1-0.2%的淀粉酶在60°C條件下酶解1.5h ；
(5)滅酶:將紫薯漿轉(zhuǎn)移到水浴鍋中在95°C條件下加熱15min.；
(6)離心:滅酶后的紫馬鈴薯漿在5000 r/min條件下離心lOmin，收集上清液即紫薯
澄清汁；
(7)調(diào)配:在紫薯澄清汁中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的檸檬酸和8%的糖進(jìn)行調(diào)配；
(8)殺菌:將調(diào)配好的紫薯灌裝后，加蓋密封，121°C殺菌15 min，即得成品。
[0019]實施例5
一種澄清紫薯汁的制備方法，包括如下步驟:
(O原料預(yù)處理:選擇無病蟲害的紫薯原料，清洗干凈，；
(2)切塊:將清洗干凈的紫薯切成4cm大小的塊；
(3)打漿:加人同紫薯同等質(zhì)量的水進(jìn)行打漿；
(4)酶解:在紫薯漿中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1-0.2%的淀粉酶在55°C條件下酶解1.5h ；
(5)滅酶:將紫薯漿轉(zhuǎn)移到水浴鍋中在85°C條件下加熱15min.；
(6)離心:滅酶后的紫馬鈴薯漿在5000 r/min條件下離心lOmin，收集上清液即紫薯
澄清汁；
(7)調(diào)配:在紫薯澄清汁中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的檸檬酸和8%的糖進(jìn)行調(diào)配；
(8)殺菌:將調(diào)配好的紫薯灌裝后，加蓋密封，121°C殺菌15 min，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種澄清紫薯汁的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)原料預(yù)處理:選擇無病蟲害的紫薯原料，清洗干凈； (2)切塊:將清洗干凈的紫薯切成3飛cm大小的塊； (3)打漿:加人同紫薯同等質(zhì)量的水進(jìn)行打漿； (4)酶解:在紫薯漿中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1~0.2%的淀粉酶進(jìn)行酶解； (5)滅酶:將紫薯漿轉(zhuǎn)移到水浴鍋中進(jìn)行滅酶； (6)離心:滅酶后的紫馬鈴薯漿離心，收集上清液即紫薯澄清汁；(7)調(diào)配:在紫薯澄清汁中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的檸檬酸和5~8%的糖進(jìn)行調(diào)配；(8)殺菌:將調(diào)配好的紫薯灌裝后，加蓋密封，121°C殺菌1(T20 min，即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種澄清紫薯汁的制備方法，其特征在于:步驟(4)所述的酶解是指在5(T60°C條件下酶解1~1.5h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種澄清紫薯汁的制備方法，其特征在于:步驟(5)所述的滅酶是在85~95°C條件下加熱5~15min.。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種澄清紫薯汁的制備方法，其特征在于:步驟(6)所述的離心是指5 OOO r/min條件下離心10~20min。
【文檔編號】A23L2/02GK103653134SQ201310641115
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月4日
【發(fā)明者】曾瓊 申請人:佛山市新戰(zhàn)略知識產(chǎn)權(quán)文化有限公司