一種益智明目型酸奶及加工方法
【專利摘要】一種益智明目型酸奶及加工方法，其特征在于：所述益智明目型酸奶主要由酸奶35-65%、混合果蔬汁20-30%、乳清蛋白粉2-3%、白砂糖6-9%構(gòu)成，其中果蔬汁選用優(yōu)質(zhì)胡蘿卜、荔枝、葡萄、草莓、南瓜、香蕉、核桃、桂圓干、蜂蜜、桑葚、山楂、枸杞、決明子制作而成。本發(fā)明所述的益智明目型酸奶，酸甜可口，除含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、維生素C以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、亞油酸及多種氨基酸，還含決明素、決明內(nèi)酯、大黃酚、大黃素、大黃酸、大黃素蒽酮等，對(duì)視神經(jīng)有良好的保護(hù)作用。本發(fā)明配比合理、營(yíng)養(yǎng)豐富、清心醒腦、益智聰明、清肝明目，能加速大腦的新陳代謝，具有提高記憶力的作用。
【專利說(shuō)明】一種益智明目型酸奶及加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種益智明目型酸奶及加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)在腦力勞動(dòng)者越來(lái)越多，如學(xué)生、白領(lǐng)人士經(jīng)常出現(xiàn)用腦過(guò)度、用眼過(guò)度的情況，容易形成大腦營(yíng)養(yǎng)不足、視力退化等多種不良后果，導(dǎo)致頭昏眼花、聽(tīng)力下降、耳殼發(fā)熱、四肢乏力、嗜睡或瞌睡、注意力不能集中、記憶力下降、思維欠敏捷、反應(yīng)遲鈍；出現(xiàn)惡心、嘔吐現(xiàn)象，看書時(shí)看了一大段，卻不明白其中的意思。
[0003]酸奶是一種人們喜愛(ài)的飲品，常以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品，但總的來(lái)說(shuō)，功能性酸奶在市面上仍不多見(jiàn)，隨著人們生活水平的提高，對(duì)此需求也越來(lái)越迫切。
[0004]專家指出，長(zhǎng)期用腦過(guò)度不注意調(diào)整的話，可能誘發(fā)神經(jīng)衰弱、失眠等疾病。因此，應(yīng)該努力避免用腦過(guò)度的發(fā)生，并且通過(guò)對(duì)大腦、眼睛營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，來(lái)緩解上述不良癥狀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明就是針對(duì)上述現(xiàn)狀，而提供一種益智明目型酸奶及加工方法。
[0006]一種益智明目型酸奶及加工方法，其特征在于:所述原料配方、重量比及加工方法如下。
[0007]步驟1:挑選、稱取優(yōu)質(zhì)原料:胡蘿卜120-180份、荔枝80-120份、葡萄80-120份、草莓60-100份、南瓜60-100份、香蕉40-60份、核桃40-60份、桂圓干30-50份、蜂蜜30-50份、桑葚30-50份、山楂20-30份、枸杞20-30份、決明子20-30份。
[0008]步驟2:將上述新鮮水果、干果分別用清水進(jìn)行清洗、浸泡，水果用二氧化氯溶液進(jìn)行消毒。
[0009]步驟3:將胡蘿卜去皮后切成段，將荔枝去殼去核，將葡萄去皮去核，將草莓去蒂，將南瓜去皮去籽后切成塊，將香蕉去皮后切成段，將核桃去殼后取核桃仁，將桂圓干、枸杞、決明子用水浸泡，將山楂去蒂去核。
[0010]步驟4:將上述加工好的胡蘿卜、荔枝、葡萄、草莓、南瓜、香蕉、核桃仁、桂圓干、桑葚、山楂、枸杞，送入打漿機(jī)中破碎打漿，過(guò)120-200目篩網(wǎng)，并靜置沉淀，取上層澄清的果汁進(jìn)行濃縮，得到濃縮液，加熱至煮沸，再冷卻后備用。
[0011]步驟5:將決明子用水煮泡2-4次，合并提取的濾液，濃縮后得到濃縮液。
[0012]步驟6:在步驟4、步驟5加工所得的濃縮液中加入蜂蜜混合攪拌調(diào)配均勻，再進(jìn)行二次均質(zhì)，一次均質(zhì)壓力18-20MPa，二次均質(zhì)壓力40-60MPa ;將均質(zhì)后的料液泵入真空脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣處理，其真空度設(shè)置為600mmHg到800mmHg。
[0013]步驟7:選取新鮮牛奶經(jīng)均質(zhì)、殺菌處理后，無(wú)菌添加乳酸菌發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，并按常規(guī)流程和工藝，加入穩(wěn)定劑、檸檬酸鉀，充分?jǐn)嚢?，制成酸奶?br> [0014]步驟8:按總重量100%計(jì)，配比上述原料:其中，酸奶35-65%、混合果蔬汁20-30%、乳清蛋白粉2-3%、白砂糖6-9%、0.012%的安賽蜜，余量為水，充分?jǐn)嚢韬箪o置。
[0015]步驟9:將上述原料在18-20Mpa、65-70°C的條件下進(jìn)行均質(zhì)、殺菌處理，并在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝封口。
[0016]步驟10:將灌裝后的酸奶飲料成品進(jìn)彳丁廣品質(zhì)量檢驗(yàn)，抽檢比例> 4%,檢驗(yàn)合格后，將成品放置于0-4°C條件下進(jìn)行冷藏儲(chǔ)存。
[0017]本發(fā)明所述的益智明目型酸奶及加工方法，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為瓜兒豆膠、黃原膠、海藻酸鈉、梭甲基纖維素鈉中的任意三種的混合物。
[0018]本發(fā)明所述的益智明目型酸奶及加工方法，其特征在于:所述酸奶中還添加了果葡糖漿、乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、卵磷脂、維生素C中的一種或組合。
[0019]本發(fā)明所述的益智明目型酸奶中主要原料的營(yíng)養(yǎng)成分及功能如下。
[0020]上述胡蘿卜能加速大腦的新陳代謝，具有提高記憶力的作用。胡蘿卜富含糖類、月旨肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂、促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓、強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
[0021]上述荔枝對(duì)治療老年智力退化、癡呆、心脾氣血兩虛，兼有胃陰不足、心煩口渴的患者較為適宜。荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經(jīng)，營(yíng)養(yǎng)豐富；果肉具有補(bǔ)脾益肝、理氣補(bǔ)血、溫中止痛、補(bǔ)心安神、胃脘脹痛的功效；荔枝具有理氣、散結(jié)、消腫解毒、止血止痛的功效；可止呃逆、止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時(shí)有補(bǔ)腦健身、開(kāi)胃益脾，有改善失眠、促進(jìn)食欲之功效，增強(qiáng)免疫力，并能降低血糖，對(duì)糖尿病患者十分適宜。荔枝對(duì)大腦組織有補(bǔ)養(yǎng)作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥，能夠增強(qiáng)免疫功能。
[0022]上述葡萄被譽(yù)為“水果皇后”，紫色葡萄比淺青色的更佳，葡萄是公認(rèn)最佳的抗氧化劑之一，能補(bǔ)肝腎、益氣強(qiáng)記、益智聰明，對(duì)于老年性癡呆氣血虛弱的治療也有一定效果。中醫(yī)認(rèn)為，葡萄味甘酸性平，入肺、脾、腎經(jīng)，可補(bǔ)肝腎、益氣血、生津液，葡萄中的多量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃。
[0023]上述草莓酸甜味美，是維生素C含量最高的水果，還含有多種果酸、果膠、維他命及礦物質(zhì)等，每天吃150克草莓就能消除緊張情緒，產(chǎn)生舒適感。草莓還有“去火”功效，能清暑、解熱、除煩，對(duì)面皰、粉刺具有很好的療效，并能增強(qiáng)皮膚彈性、美白和滋潤(rùn)保濕皮膚。
[0024]上述南瓜是(6-胡蘿卜素的極佳來(lái)源，南瓜中的維生素A含量勝過(guò)綠色蔬菜，而且富含維生素C、鋅、鉀和纖維素。中醫(yī)認(rèn)為:南瓜性味甘平，有清心醒腦的功能，可治療頭暈、心煩、口渴等陰虛火旺病癥。因此，神經(jīng)衰弱、記憶力減退的人，食用南瓜有較好的治療效果。
[0025]上述香蕉營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，香蕉又是色氨酸和維生素B6的超級(jí)來(lái)源，含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鉀離子的含量較高，一根中等大小的香蕉就含有451毫克的鉀，常吃有健腦的作用。另外，香蕉富含血清素、多種維生素和微量元素鉀，可向大腦提供酪氨酸，使人精力充沛、注意力集中、精神穩(wěn)定。
[0026]上述核桃又名胡桃仁、胡桃肉、核桃本品為胡桃科植物胡桃的干燥成熟種子，含有大量的蛋白質(zhì)、不飽和脂及酸、卵磷脂、無(wú)機(jī)鹽和維生素，經(jīng)常食用，對(duì)改善腦營(yíng)養(yǎng)供給很有益處。核桃性溫補(bǔ)、味甘，歸腎、肺、大腸經(jīng)；有增強(qiáng)滋補(bǔ)的作用，對(duì)大腦神經(jīng)有益，是神經(jīng)衰弱的輔助治療劑，能補(bǔ)腎、溫肺、潤(rùn)腸，用于腰膝酸軟、陽(yáng)痿遺精、虛寒喘嗽、大便秘結(jié)。
[0027]上述桂圓干有養(yǎng)血安神的作用，長(zhǎng)期服用可改善健忘現(xiàn)象，有強(qiáng)心益智的功效。中醫(yī)認(rèn)為，桂圓是補(bǔ)血益心之佳果，為益脾長(zhǎng)智的要藥。桂圓干含有糖、蛋白質(zhì)和多種維生索等營(yíng)養(yǎng)成分，是人們喜愛(ài)的美味水果之一，能補(bǔ)脾養(yǎng)心生血益氣、恢復(fù)疲勞安神定志、為經(jīng)常熬夜，快節(jié)奏生活人士提神的首選。
[0028]桂圓的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，每100克鮮桂圓中含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.1克，碳水化物16.2克，鈣13毫克，磷26毫克，鐵0.4毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸1.0毫克，抗壞血酸60毫克。干品中蛋白質(zhì)和碳水化合物及礦物質(zhì)含量明顯提高，但受加工影響，抗壞血酸含量則下降。碳水化物主要以葡萄糖、蔗糖形式存在，故味甜，此外，還含有腺嘌呤、膽堿、酒石酸等物質(zhì)。
[0029]上述蜂蜜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床應(yīng)用，服用蜂蜜可促進(jìn)消化吸收，增進(jìn)食欲，鎮(zhèn)靜安眠，提高機(jī)體的免疫力，對(duì)促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育有著積極的作用。
[0030]蜂蜜有安神和改善睡眠的作用，神經(jīng)衰弱患者睡覺(jué)前喝一杯蜂蜜水，可促進(jìn)睡眠。蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，其味甘、性平，能補(bǔ)脾養(yǎng)氣，滋陰潤(rùn)肺。蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺的分泌物后加工釀的食物，蜂蜜中含有180多種不同物質(zhì)，蜂蜜既是食品，又是滋補(bǔ)品和天然藥品，由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，容易被人體吸收，對(duì)老人、兒童、產(chǎn)婦以及病后體弱者特別適宜。還有多種氨基酸、酵素、有機(jī)酸、酶類和生物活性物質(zhì)以及礦物質(zhì)，包括鐵、銅、鉀、鈉、鎂、磷、娃、鉻、鎳等。
[0031]上述山楂為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野山楂的果實(shí)，味酸甘、性微溫,有健胃消食、活血化瘀之功，用于消化不良、食積內(nèi)停。山楂含山楂酸，酒石酸，檸檬酸等類物質(zhì)，有擴(kuò)張血管、降低血壓、降低膽固醇、增加胃液消化酶等作用，山楂還常用于治療老年性癡呆兼有高血脂癥、糖尿病患者。
[0032]上述桑葚治療肝腎虧損。心脾氣血兩虧的癡呆病人尤為適宜。桑葚味甘，性寒，能滋陰補(bǔ)血、生津、潤(rùn)腸，主治:久病體虛、肝腎陰虧、腰膝酸軟、目暗耳鳴、眩暈耳鳴、失眠多夢(mèng)、關(guān)節(jié)不利、腸燥便秘、津虧血少、潮熱遺精、糖尿病等。
[0033]上述枸杞具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目之功能。枸杞子為茄科植物寧夏枸杞的干燥成熟果實(shí)，其味甘、性平，具有補(bǔ)肝益腎之功效，《本草綱目》中說(shuō)“久服堅(jiān)筋骨，輕身不老，耐寒暑。”中醫(yī)常用它來(lái)治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、目眩、目昏多淚、消渴、遺精等病癥?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)枸杞子可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長(zhǎng)和細(xì)胞突變、具有延緩衰老、調(diào)節(jié)血脂和血糖等方面的作用，并應(yīng)用于臨床。
[0034]現(xiàn)代研究枸杞的化學(xué)成分，得知內(nèi)含甜菜堿、胡蘿卜素、玉蜀黍黃素、煙酸、維生素Bp B2, C、鈣、磷、鐵、亞油酸及多種氨基酸。
[0035]上述決明子具有清肝明目、降脂、潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)胃腸排毒的功效，并且決明子的提取物對(duì)急性肝損傷也有保護(hù)和修復(fù)作用。決明子含決明素、決明內(nèi)酯、維生素A、大黃酚、大黃素、大黃酸、大黃素蒽酮等，對(duì)視神經(jīng)有良好的保護(hù)作用，常用于治療白內(nèi)障、視網(wǎng)膜炎、視神經(jīng)萎縮、青光眼、眼結(jié)膜炎等疾病。另外決明子代茶飲，可起到抑制脂肪合成，促進(jìn)多余脂肪分解的作用，長(zhǎng)期飲用可達(dá)到減肥、去脂的效果，尤其適用于肥胖型脂肪肝患者，是中醫(yī)治療脂肪肝的常用藥。
[0036]上述乳清蛋白粉被稱為蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn)，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一，主要成分有a -乳白蛋白、0 -乳球蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白，具有免疫活性、抗氧化、消滅或抑制細(xì)菌，促進(jìn)正常細(xì)胞生長(zhǎng)、提高免疫力的作用。
[0037]由上可知，本發(fā)明與現(xiàn)有酸奶相比，有如下的優(yōu)點(diǎn)和進(jìn)步。
[0038]本發(fā)明所述的一種益智明目型酸奶，除含有人體所需的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、玉蜀黍黃素、花青素、硫胺素、核黃素、尼克
酸、抗壞血酸、煙酸以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硅、亞油酸及多種氨基酸，還含決明素、決明內(nèi)酯、維生素A、大黃酚、大黃素、大黃酸、大黃素蒽酮等，對(duì)視神經(jīng)有良好的保護(hù)作用。本發(fā)明配比合理、營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)肝腎、理氣補(bǔ)血、益氣強(qiáng)記、清心醒腦、益智聰明、潤(rùn)腸通便，調(diào)節(jié)胃腸排毒、降壓降脂、養(yǎng)血安神、益精、清肝、明目，能加速大腦的新陳代謝，補(bǔ)腦健身，具有提高記憶力的作用，長(zhǎng)期食用，還能改善失眠、促進(jìn)食欲、增強(qiáng)免疫力。
【具體實(shí)施方式】
[0039]為了徹底了解本發(fā)明，將在下列的描述中提出詳細(xì)的配方組成。顯然，本發(fā)明的施行并不限定于本領(lǐng)域的技術(shù)人員所熟習(xí)的特殊細(xì)節(jié)。本發(fā)明的較佳實(shí)施例詳細(xì)描述如下，然而除了這些詳細(xì)描述外，本發(fā)明還可以具有其他實(shí)施方式。
[0040]實(shí)施例1:一種益智明目型酸奶及加工方法，其特征在于:所述原料配方、重量比及加工方法如下。
[0041]步驟1:挑選、稱取優(yōu)質(zhì)原料:胡蘿卜150份、荔枝100份、葡萄100份、草莓80份、南瓜80份、香蕉50份、核桃50份、桂圓干40份、蜂蜜40份、桑葚40份、山楂25份、枸杞25份、決明子25份。
[0042]步驟2:將上述新鮮水果、干果分別用清水進(jìn)行清洗、浸泡，水果用二氧化氯溶液進(jìn)行消毒。
[0043]步驟3:將胡蘿卜去皮后切成段，將荔枝去殼去核，將葡萄去皮去核，將草莓去蒂，將南瓜去皮去籽后切成塊，將香蕉去皮后切成段，將核桃去殼后取核桃仁，將桂圓干、枸杞、決明子用水浸泡，將山楂去蒂去核。
[0044]步驟4:將上述加工好的胡蘿卜、荔枝、葡萄、草莓、南瓜、香蕉、核桃仁、桂圓干、桑葚、山楂、枸杞，送入打漿機(jī)中破碎打漿，過(guò)150目篩網(wǎng)，并靜置沉淀，取上層澄清的果汁進(jìn)行濃縮，得到濃縮液，加熱至煮沸，再冷卻后備用。
[0045]步驟5:將決明子用水煮泡2-4次，合并提取的濾液，濃縮后得到濃縮液。
[0046]步驟6:在步驟4、步驟5加工所得的濃縮液中加入蜂蜜混合攪拌調(diào)配均勻，再進(jìn)行二次均質(zhì)，一次均質(zhì)壓力20MPa，二次均質(zhì)壓力50MPa ;將均質(zhì)后的料液泵入真空脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣處理，其真空度設(shè)置為700mmHg。
[0047]步驟7:選取新鮮牛奶經(jīng)均質(zhì)、殺菌處理后，無(wú)菌添加乳酸菌發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，并按常規(guī)流程和工藝，加入穩(wěn)定劑、檸檬酸鉀，充分?jǐn)嚢?，制成酸奶?br> [0048]步驟8:按總重量100%計(jì)，配比上述原料:其中，酸奶50、混合果蔬汁25%、乳清蛋白粉2.5%、白砂糖7.5%、0.012%的安賽蜜，余量為水，充分?jǐn)嚢韬箪o置。[0049]步驟9:將上述原料在20Mpa、68°C的條件下進(jìn)行均質(zhì)、殺菌處理，并在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝封口。
[0050]步驟10:將灌裝后的酸奶飲料成品進(jìn)行廣品質(zhì)量檢驗(yàn)，抽檢比例為4%,檢驗(yàn)合格后，將成品放置于0-4°C條件下進(jìn)行冷藏儲(chǔ)存。
[0051]本實(shí)施例所述的益智明目型酸奶及加工方法，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為瓜兒豆膠、黃原膠、海藻酸鈉。
[0052]本實(shí)施例所述的益智明目型酸奶及加工方法，其特征在于:所述酸奶中還添加了葡萄糖酸鋅、卵磷脂、維生素C。
[0053]本實(shí)施例所述的一種益智明目型酸奶，除含有人體所需的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、玉蜀黍黃素、花青素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、煙酸以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硅、亞油酸及多種氨基酸，還含決明素、決明內(nèi)酯、維生素A、大黃酚、大黃素、大黃酸、大黃素蒽酮等，對(duì)視神經(jīng)有良好的保護(hù)作用。本實(shí)施例配比合理、營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)肝腎、理氣補(bǔ)血、益氣強(qiáng)記、清心醒腦、益智聰明、潤(rùn)腸通便，調(diào)節(jié)胃腸排毒、降壓降脂、養(yǎng)血安神、益精、清肝、明目，能加速大腦的新陳代謝，補(bǔ)腦健身，具有提高記憶力的作用，長(zhǎng)期食用，還能改善失眠、促進(jìn)食欲、增強(qiáng)免疫力。
[0054]本實(shí)施例所述的益智明目型酸奶中主要原料的營(yíng)養(yǎng)成分及功能如下。
[0055]上述胡蘿卜能加速大腦的新陳代謝，具有提高記憶力的作用。胡蘿卜富含糖類、月旨肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂、促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓、強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
[0056]上述荔枝對(duì)治療老年智力退化`、癡呆、心脾氣血兩虛，兼有胃陰不足、心煩口渴的患者較為適宜。荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經(jīng)，營(yíng)養(yǎng)豐富；果肉具有補(bǔ)脾益肝、理氣補(bǔ)血、溫中止痛、補(bǔ)心安神、胃脘脹痛的功效；荔枝具有理氣、散結(jié)、消腫解毒、止血止痛的功效；可止呃逆、止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時(shí)有補(bǔ)腦健身、開(kāi)胃益脾，有改善失眠、促進(jìn)食欲之功效，增強(qiáng)免疫力，并能降低血糖，對(duì)糖尿病患者十分適宜。荔枝對(duì)大腦組織有補(bǔ)養(yǎng)作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥，能夠增強(qiáng)免疫功能。
[0057]上述葡萄被譽(yù)為“水果皇后”，紫色葡萄比淺青色的更佳，葡萄是公認(rèn)最佳的抗氧化劑之一，能補(bǔ)肝腎、益氣強(qiáng)記、益智聰明，對(duì)于老年性癡呆氣血虛弱的治療也有一定效果。中醫(yī)認(rèn)為，葡萄味甘酸性平，入肺、脾、腎經(jīng)，可補(bǔ)肝腎、益氣血、生津液，葡萄中的多量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃。
[0058]上述草莓酸甜味美，是維生素C含量最高的水果，還含有多種果酸、果膠、維他命及礦物質(zhì)等，每天吃150克草莓就能消除緊張情緒，產(chǎn)生舒適感。草莓還有“去火”功效，能清暑、解熱、除煩，對(duì)面皰、粉刺具有很好的療效，并能增強(qiáng)皮膚彈性、美白和滋潤(rùn)保濕皮膚。
[0059]上述南瓜是(6-胡蘿卜素的極佳來(lái)源，南瓜中的維生素A含量勝過(guò)綠色蔬菜，而且富含維生素C、鋅、鉀和纖維素。中醫(yī)認(rèn)為:南瓜性味甘平，有清心醒腦的功能，可治療頭暈、心煩、口渴等陰虛火旺病癥。因此，神經(jīng)衰弱、記憶力減退的人，食用南瓜有較好的治療效果。
[0060]上述香蕉營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，香蕉又是色氨酸和維生素B6的超級(jí)來(lái)源，含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鉀離子的含量較高，一根中等大小的香蕉就含有451毫克的鉀，常吃有健腦的作用。另外，香蕉富含血清素、多種維生素和微量元素鉀，可向大腦提供酪氨酸，使人精力充沛、注意力集中、精神穩(wěn)定。
[0061]上述核桃又名胡桃仁、胡桃肉、核桃本品為胡桃科植物胡桃的干燥成熟種子，含有大量的蛋白質(zhì)、不飽和脂及酸、卵磷脂、無(wú)機(jī)鹽和維生素，經(jīng)常食用，對(duì)改善腦營(yíng)養(yǎng)供給很有益處。核桃性溫補(bǔ)、味甘，歸腎、肺、大腸經(jīng)；有增強(qiáng)滋補(bǔ)的作用，對(duì)大腦神經(jīng)有益，是神經(jīng)衰弱的輔助治療劑，能補(bǔ)腎、溫肺、潤(rùn)腸，用于腰膝酸軟、陽(yáng)痿遺精、虛寒喘嗽、大便秘結(jié)。
[0062]上述桂圓干有養(yǎng)血安神的作用，長(zhǎng)期服用可改善健忘現(xiàn)象，有強(qiáng)心益智的功效。中醫(yī)認(rèn)為，桂圓是補(bǔ)血益心之佳果，為益脾長(zhǎng)智的要藥。桂圓干含有糖、蛋白質(zhì)和多種維生索等營(yíng)養(yǎng)成分，是人們喜愛(ài)的美味水果之一，能補(bǔ)脾養(yǎng)心生血益氣、恢復(fù)疲勞安神定志、為經(jīng)常熬夜，快節(jié)奏生活人士提神的首選。
[0063]桂圓的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，每100克鮮桂圓中含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.1克，碳水化物16.2克，鈣13毫克，磷26毫克，鐵0.4毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸1.0毫克，抗壞血酸60毫克。干品中蛋白質(zhì)和碳水化合物及礦物質(zhì)含量明顯提高，但受加工影響，抗壞血酸含量則下降。碳水化物主要以葡萄糖、蔗糖形式存在，故味甜，此外，還含有腺嘌呤、膽堿、酒石酸等物質(zhì)。
[0064]上述蜂蜜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床應(yīng)用，服用蜂蜜可促進(jìn)消化吸收，增進(jìn)食欲，鎮(zhèn)靜安眠，提高機(jī)體的免疫力，對(duì)促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育有著積極的作用。
[0065]蜂蜜有安神和改善睡眠的作用，神經(jīng)衰弱患者睡覺(jué)前喝一杯蜂蜜水，可促進(jìn)睡眠。蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，其味甘、性平，能補(bǔ)脾養(yǎng)氣，滋陰潤(rùn)肺。蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺的分泌物后加工釀的食物，蜂蜜中含有180多種不同物質(zhì)，蜂蜜既是食品，又是滋補(bǔ)品和天然藥品，由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，容易被人體吸收，對(duì)老人、兒童、產(chǎn)婦以及病后體弱者特別適宜。還有多種氨基酸、酵素、有機(jī)酸、酶類和生物活性物質(zhì)以及礦物質(zhì)，包括鐵、銅、鉀、鈉、鎂、磷、娃、鉻、鎳等。
[0066]上述山楂為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野山楂的果實(shí),味酸甘、性微溫,有健胃消食、活血化瘀之功，用于消化不良、食積內(nèi)停。山楂含山楂酸，酒石酸，檸檬酸等類物質(zhì)，有擴(kuò)張血管、降低血壓、降低膽固醇、增加胃液消化酶等作用，山楂還常用于治療老年性癡呆兼有高血脂癥、糖尿病患者。
[0067]上述桑葚治療肝腎虧損。心脾氣血兩虧的癡呆病人尤為適宜。桑葚味甘，性寒，能滋陰補(bǔ)血、生津、潤(rùn)腸，主治:久病體虛、肝腎陰虧、腰膝酸軟、目暗耳鳴、眩暈耳鳴、失眠多夢(mèng)、關(guān)節(jié)不利、腸燥便秘、津虧血少、潮熱遺精、糖尿病等。
[0068]上述枸杞具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目之功能。枸杞子為茄科植物寧夏枸杞的干燥成熟果實(shí)，其味甘、性平，具有補(bǔ)肝益腎之功效，《本草綱目》中說(shuō)“久服堅(jiān)筋骨，輕身不老，耐寒暑?！敝嗅t(yī)常用它來(lái)治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、目眩、目昏多淚、消渴、遺精等病癥?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)枸杞子可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長(zhǎng)和細(xì)胞突變、具有延緩衰老、調(diào)節(jié)血脂和血糖等方面的作用，并應(yīng)用于臨床。
[0069]現(xiàn)代研究枸杞的化學(xué)成分，得知內(nèi)含甜菜堿、胡蘿卜素、玉蜀黍黃素、煙酸、維生素Bp B2, C、鈣、磷、鐵、亞油酸及多種氨基酸。
[0070]上述決明子具有清肝明目、降脂、潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)胃腸排毒的功效，并且決明子的提取物對(duì)急性肝損傷也有保護(hù)和修復(fù)作用。決明子含決明素、決明內(nèi)酯、維生素A、大黃酚、大黃素、大黃酸、大黃素蒽酮等，對(duì)視神經(jīng)有良好的保護(hù)作用，常用于治療白內(nèi)障、視網(wǎng)膜炎、視神經(jīng)萎縮、青光眼、眼結(jié)膜炎等疾病。另外決明子代茶飲，可起到抑制脂肪合成，促進(jìn)多余脂肪分解的作用，長(zhǎng)期飲用可達(dá)到減肥、去脂的效果，尤其適用于肥胖型脂肪肝患者，是中醫(yī)治療脂肪肝的常用藥。
[0071]上述乳清蛋白粉被稱為蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn)，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一，主要成分有a -乳白蛋白、0 -乳球蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白，具有免疫活性、抗氧化、消滅或抑制細(xì)菌，促進(jìn)正常細(xì)胞生長(zhǎng)、提高免疫力的作用。
[0072]雖然以上描述了本發(fā)明所述的益智明目型酸奶的【具體實(shí)施方式】，但是熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，我們所描述的具體的實(shí)施例只是說(shuō)明性的，而不是用于對(duì)本發(fā)明的范圍的限定，熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在依照本發(fā)明的精神所作的等效的修飾以及變化，都應(yīng)當(dāng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求所保護(hù)的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種益智明目型酸奶及加工方法，其特征在于:所述原料配方、重量比及加工方法如下: 步驟1:挑選、稱取優(yōu)質(zhì)原料:胡蘿卜120-180份、荔枝80-120份、葡萄80-120份、草莓60-100份、南瓜60-100份、香蕉40-60份、核桃40-60份、桂圓干30-50份、蜂蜜30-50份、桑葚30-50份、山楂20-30份、枸杞20-30份、決明子20-30份； 步驟2:將上述新鮮水果、干果分別用清水進(jìn)行清洗、浸泡，水果用二氧化氯溶液進(jìn)行消毒； 步驟3:將胡蘿卜去皮后切成段，將荔枝去殼去核，將葡萄去皮去核，將草莓去蒂，將南瓜去皮去籽后切成塊，將香蕉去皮后切成段，將核桃去殼后取核桃仁，將桂圓干、枸杞、決明子用水浸泡，將山楂去蒂去核； 步驟4:將上述加工好的胡蘿卜、荔枝、葡萄、草莓、南瓜、香蕉、核桃仁、桂圓干、桑葚、山楂、枸杞，送入打漿機(jī)中破碎打漿，過(guò)120-200目篩網(wǎng)，并靜置沉淀，取上層澄清的果汁進(jìn)行濃縮，得到濃縮液，加熱至煮沸，再冷卻后備用； 步驟5:將決明子用水煮泡2-4次，合并提取的濾液，濃縮后得到濃縮液； 步驟6:在步驟4、步驟5加工所得的濃縮液中加入蜂蜜混合攪拌調(diào)配均勻，再進(jìn)行二次均質(zhì)，一次均質(zhì)壓力18-20MPa，二次均質(zhì)壓力40-60MPa ;將均質(zhì)后的料液泵入真空脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣處理，其真空度設(shè)置為600mmHg到800mmHg ； 步驟7:選取新鮮牛奶經(jīng)均質(zhì)、殺菌處理后，無(wú)菌添加乳酸菌發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，并按常規(guī)流程和工藝，加入穩(wěn)定劑、檸檬酸鉀，充分?jǐn)嚢瑁瞥伤崮蹋? 步驟8:按總重量100%計(jì)，配比上述原料:其中，酸奶35-65%、混合果蔬汁20-30%、乳清蛋白粉2-3%、白砂糖6-9%、0.012%的安賽蜜，余量為水，充分?jǐn)嚢韬箪o置； 步驟9:將上述原料在18-20Mpa、65-7(TC的條件下進(jìn)行均質(zhì)、殺菌處理，并在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝封口； 步驟10:將灌裝后的酸奶飲料成品進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，抽檢比例> 4%，檢驗(yàn)合格后，將成品放置于0-4°C條件下進(jìn)行冷藏儲(chǔ)存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的益智明目型酸奶及加工方法，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為瓜兒豆膠、黃原膠、海藻酸鈉、梭甲基纖維素鈉中的任意三種的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的益智明目型酸奶及加工方法，其特征在于:所述酸奶中還添加了果葡糖漿、乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、卵磷脂、維生素C中的一種或組合。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK103609696SQ201310642123
【公開(kāi)日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年12月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月5日
【發(fā)明者】王麗華 申請(qǐng)人:王麗華