蒜香味雞翅根的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蒜香味雞翅根的制作方法，它的步驟如下：（1）按以下重量份數(shù)配置原料；（2）將雞翅根沿著中線用刀打開，使肉分布在骨的兩邊，呈蝴蝶形狀，然后加入大蒜泥、食鹽、味精、水解植物蛋白液、水、水分保持劑，在0-4℃，真空度≥0.08MPa，8-9轉(zhuǎn)/分的條件下滾揉30-40分鐘，在0-4℃環(huán)境下腌制4-6小時(shí)；（3）將腌制好的雞翅根展開，在120℃的條件下蒸烤13分鐘，產(chǎn)品中心溫度不低于85℃；然后在-35℃的環(huán)境下快速冷凍凍至中心溫度≤-18℃，再包裝。本發(fā)明將雞肉自身的香味和新鮮大蒜的辛辣、清香相結(jié)合，組合成一種風(fēng)味新穎的產(chǎn)品。
【專利說明】蒜香味雞翅根的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉制品，具體涉及一種蒜香味雞翅根及其制作方法。
技術(shù)背景
[0002]雞肉的食用價(jià)值越來越被人們所接受。雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用；并且脂肪含量低。
[0003]近年來，雞肉產(chǎn)品風(fēng)味陳舊；為了開發(fā)一種風(fēng)味新穎的雞肉產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者不斷增加的口味需求，蒜香味雞翅根應(yīng)運(yùn)而生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種蒜香味雞翅根的制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:蒜香味雞翅根的制作方法，它的步驟如下:
(1)按以下重量份數(shù)配置原料:雞翅根80-100、大蒜泥4-6、食鹽0.5-1、味精0.5_1、水解植物蛋白液0.2-0.5、水5-10、水分保持劑0.3-0.5 ；
(2)將雞翅根沿著中線用刀打開，使肉分布在骨的兩邊，呈蝴蝶形狀，然后加入大蒜泥、食鹽、味精、水解植物蛋白液、水、水分保持劑，在0-4°C，真空度> 0.08MPa，8-9轉(zhuǎn)/分的條件下滾揉30-40分鐘，在0-4°C環(huán)境下腌制4-6小時(shí)；
(3)將腌制好的雞翅根展開，皮面向上擺放在網(wǎng)帶上進(jìn)入螺旋蒸烤機(jī)，在120°C的條件下蒸烤13分鐘，產(chǎn)品中心溫度不低于85°C ;然后在_35°C的環(huán)境下快速冷凍凍至中心溫度(-18°C，再包裝。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明將雞肉自身的香味和新鮮大蒜的辛辣、清香相結(jié)合，組合成一種風(fēng)味新穎的產(chǎn)品；并且外形呈蝴蝶形狀，外觀美觀；該產(chǎn)品為熟制品，食用時(shí)無需解凍，直接微波4-5分鐘，或者用家用烤爐，170°C烤3-5分鐘即可。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
蒜香味雞翅根的制作方法，它的步驟如下:
(1)按以下重量配置原料:雞翅根100kg、大蒜泥6 kg、食鹽I kg、味精I(xiàn) kg、水解植物蛋白液0.5 kg、水10 kg、水分保持劑0.5 kg ;
(2)將雞翅根沿著中線用刀打開，使肉分布在骨的兩邊，呈蝴蝶形狀，然后加入大蒜泥、食鹽、味精、水解植物蛋白液、水、水分保持劑，在0-4°C，真空度> 0.08MPa，9轉(zhuǎn)/分的條件下滾揉30-40分鐘，在0-4°C環(huán)境下腌制6小時(shí)；
(3)將腌制好的雞翅根展開，皮面向上擺放在網(wǎng)帶上進(jìn)入螺旋蒸烤機(jī)，在120°C的條件下蒸烤13分鐘，產(chǎn)品中心溫度不低于85°C ;然后在_35°C的環(huán)境下快速冷凍凍至中心溫度(-18°C，再包裝。
[0008]實(shí)施例2 蒜香味雞翅根的制作方法，它的步驟如下:
(1)按以下重量配置原料:雞翅根80kg、大蒜泥4 kg、食鹽0.5 kg、味精0.5 kg、水解植物蛋白液0.2 kg、水5 kg、水分保持劑0.3 kg；
(2)將雞翅根沿著中線用刀打開，使肉分布在骨的兩邊，呈蝴蝶形狀，然后加入大蒜泥、食鹽、味精、水解植物蛋白液、水、水分保持劑，在0-4°C，真空度> 0.08MPa，9轉(zhuǎn)/分的條件下滾揉40分鐘，在0-4°C環(huán)境下腌制4-6小時(shí)；
(3)將腌制好的雞翅根展開，皮面向上擺放在網(wǎng)帶上進(jìn)入螺旋蒸烤機(jī)，在120°C的條件下蒸烤13分鐘，產(chǎn)品中心溫度不低于85°C ;然后在_35°C的環(huán)境下快速冷凍凍至中心溫度(-18°C，再包裝。
[0009] 實(shí)施例3
蒜香味雞翅根的制作方法，它的步驟如下:
(1)按以下重量配置原料:雞翅根90kg、大蒜泥5 kg、食鹽I kg、味精0.5 kg、水解植物蛋白液0.4 kg、水8 kg、水分保持劑0.4 kg ；
(2)將雞翅根沿著中線用刀打開，使肉分布在骨的兩邊，呈蝴蝶形狀，然后加入大蒜泥、食鹽、味精、水解植物蛋白液、水、水分保持劑，在0-4°C，真空度> 0.08MPa，8-9轉(zhuǎn)/分的條件下滾揉35分鐘，在0-4°C環(huán)境下腌制5小時(shí)；
(3)將腌制好的雞翅根展開，皮面向上擺放在網(wǎng)帶上進(jìn)入螺旋蒸烤機(jī)，在120°C的條件下蒸烤13分鐘，產(chǎn)品中心溫度不低于85°C ;然后在_35°C的環(huán)境下快速冷凍凍至中心溫度(-18°C，再包裝。
【權(quán)利要求】
1.蒜香味雞翅根的制作方法，其特征在于，它的步驟如下: (1)按以下重量份數(shù)配置原料:雞翅根80-100、大蒜泥4-6、食鹽0.5-1、味精0.5_1、水解植物蛋白液0.2-0.5、水5-10、水分保持劑0.3-0.5 ； (2)將雞翅根沿著中線用刀打開，使肉分布在骨的兩邊，呈蝴蝶形狀，然后加入大蒜泥、食鹽、味精、水解植物蛋白液、水、水分保持劑，在0-4°C，真空度> 0.08MPa，8-9轉(zhuǎn)/分的條件下滾揉30-40分鐘，在0-4°C環(huán)境下腌制4-6小時(shí)； (3)將腌制好的雞翅根展開，皮面向上擺放在網(wǎng)帶上進(jìn)入螺旋蒸烤機(jī)，在120°C的條件下蒸烤13分鐘；然后在_35°C的環(huán)境下快速冷凍凍至中心溫度< -18°C，再包裝。
【文檔編號】A23L1/315GK103637235SQ201310644555
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月5日
【發(fā)明者】李傳令, 盧黨云, 袁紅蕊, 馮文革 申請人:河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司